盐津公安交警致返乡驾驶人的一封信
广大外地返乡驾驶人朋友：
您们好!
欢迎您到素有“咽喉西蜀，锁钥南滇”之称的峡谷岩城——盐津县！
盐津县位于昭通市东北部，是出滇入川的北大门之一，因曾拥有盐井产盐并设渡口度汛而得名，古为僰人聚居地，自秦开“五尺道”以来便是“南方丝绸之路”上的重要枢纽。全县公路里程达5170公里，其中国道2条134.6公里、省道4条83.83公里、县道30条512.13公里、乡道96条622.97公里、村道239条522.97公里、未列养自然村道路2088条3294.13公里。虽然全县均实现了乡镇通油路，建制村通硬化路，但是由于我县地处山区峡谷地带，地质结构复杂，山高坡陡、临水临岩、路窄弯急、道路隐患点多面广，道路交通安全形势仍然十分严峻，群众出行和道路交通安全管理工作压力较大。
近年来，全县道路交通事故多发、频发，是道路交通安全管理工作中的一大难点与“节”点。为认真做好全县道路交通安全管理工作，确保人民群众生命财产安全，在县委、县政府和县公安局党委的高位推动下，在各级各部门的共同努力下，举全县之力开展道路隐患排查整治和事故防控工作，虽然取得了一定的工作成效，但交通事故防控工作仍居高不下，尤其返乡人员驾驶车辆引发的道路交通事故更是屡见不鲜。在此，盐津公安交警提醒广大返乡驾驶员朋友，在你即将入盐的途中，请提前了解我县道路交通情况和天气状况，以便你在驾驶车辆中有预见性和前瞻性。
如您在返乡探亲或外出旅游到达我县，盐津公安交警将为您的出行安全提供暖心的服务。我们承诺，对您在盐津县内的轻微交通违法行为实施“首违不罚”管理措施，通过处罚与教育相结合的人性化管理手段，让你的盐津之行更舒心、更便捷、更安全。
文明交通是城市文明的重要体现，是社会的和谐音符。文明交通能折射出广大交通参与者的文明素质，交通安全维系着每一个家庭的平安与幸福，良好的道路交通环境需要每一位公民的共同维护和遵守。
在此，盐津公安交警向您倡议：请自觉遵守交通法规，坚决杜绝酒驾、醉驾、无证驾驶、超速、超员、超载、强超抢会等严重交通违法行为；请你安全文明驾驶，主动礼让行人，自觉遵守交通信号，做到车让人、人守规，共同传播交通文明风尚，让我们一起携手构建畅通有序的交通环境和文明和谐的人文环境。
现将今年以来，在盐津县发生的17起返乡车辆引发的道路交通事故案例向社会进行曝光警示，希望广大驾驶人引以为戒、安全文明驾驶。
案例一：2021年01月30日14时51分，黄某驾驶一辆号牌为粤X**293的小型汽车，在盐津县柏兴线K29+500M与牟某驾驶的车牌号为沪CP**8X小型汽车发生碰撞，造成两车不同程度受损。经查，黄某驾驶机动车遇对向来车时未减速，未与对向车辆保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例二：2021年01月29日22时40分，贺某驾驶一辆号牌为浙DB9**A2的小型轿车行驶至溪洛渡水电站对外专用公路（小地名:普洱镇灯草村，K50+400M）时，车辆使出路肩翻入侧沟，造成车辆不同程度受损自身受伤的道路交通事故。经查，贺某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例三：2021年02月04日18时15分，李某驾驶一辆号牌为浙FM**03的小型汽车，在盐电线K2+200M与张某驾驶的川Q9**30大型汽车发生碰撞，造车两车不同程度受损的道路交通事故。经查，李某驾驶机动车未与前车保持安全距离、强行超车，在本次事故中承担全部责任。
案例四：2021年02月10日12时18分，刘某驾驶一辆号牌为浙F**60J的小型汽车，在盐津县白兴段K3+800M发生交通事故，造成车辆及道路防护设施不同程度受损。经查，刘某驾驶机动车未按操作规范安全驾驶，在本次事故中承担全部责任。
案例五：2021年03月16日04时00分，陈某庆驾驶一辆号牌为渝D**151的大型汽车，在盐津县白兴段15公里200米（小地名：蛮破坎）与路边防护墙发生碰撞，造成防护墙及其所驾车辆不同程度受损的道路交通事故。经查，陈某庆驾驶机动车未按操作规范安全驾驶，在本次事故中承担全部责任。
案例六：2021年11月18日，石某驾驶一辆号牌为苏E**859号小型轿车从盐津县柿子镇方向驶往盐井镇方向，当其行驶至至景昭线K1773+200M处时，其所驾车辆与前方刘某驾驶的川Q0**L8号小型汽车发生追尾碰撞，造成两车不同程度受损的道路交通事故。经查，石某驾驶机动车未与前车保持足够安全距离引发交通事故，在本次事故中承担全部责任。
案例七： 2021年04月15日15时20分，肖某驾驶一辆号牌为浙FE**7N的小型汽车，当其行驶至盐津县盐井镇县委政府路口200米（新区客运站）时，与罗某驾驶的云A908W3小型汽车，梁某驾驶的云CW**21小型汽车，吴某驾驶的云CB7642小型汽车发生连环碰撞。经查，肖某超速行驶、未与前车保持足够安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例八：2021年04月24日18时10分，汪某驾驶一辆号牌为浙FW1**V的小型汽车，在中和镇中堡村秦家坪子路段与胡某驾驶车牌号为云AE**65小型汽车发生追尾。经查，汪某驾驶机动车未与前车保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例九：2021年05月29日14时58分，罗某驾驶一辆号牌为浙FG3**3的小型汽车，当其行驶至景昭线K1742+200M时，车辆驶偏掉落在公路侧沟，造成所驾车辆不同程度受损的道路交通事故，经查，罗某驾驶机动车未按操作规范安全驾驶，在本次事故中承担全部责任。
案例十：2021年05月05日10时13分，杨某驾驶一辆号牌为浙F1**03的小型汽车，在燕生线K3+600M(滩头乡青杠小学)与周某驾驶的云C**S12小型汽车发生碰撞，造成两车不同程度受损的道路交通事故。经查，杨某与周某驾驶机动车未减速避让、未与对向来车保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例十一：2021年06月25日08时10分，莫某驾驶一辆号牌为鲁R6**3V的小型汽车，在盐津县水田新区花田小区与杨某驾驶的云C**060普通摩托车发生碰撞，造成两车不同程度受损，摩托车驾驶人杨某受伤。经查，莫某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十二：2021年07月18日13时56分，黄某驾驶一辆车牌号为川AB**12的重型半挂牵引车，当其行驶至溪洛渡水电站对外专用公路K56+500M(小地名:普洱镇灯草村路段)时，车辆跑偏与路边水管发生碰撞，造成车辆受损以及水管和农作物受损。经查，黄某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十三：2021年07月23日18时35分，付某驾驶车牌号为川JB**15的小型汽车，在牛寨乡盐电线K9+900M与毛某驾驶的川Q576AK小型汽车发生碰撞。经查，付某驾驶机动车未与前车保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例十四：2021年08月02日18时00分，姚某驾驶车牌号为赣J0C**9小型汽车，行驶至普洱镇箭坝村付家湾路段发生翻坠造成车辆不同程度受损自身受伤。经查，姚某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十五：2021年09月15日22时20分，吴某驾驶车牌号为豫APY**8的小型汽车，在景泰–昭通（景昭线）K1742+500M（小地名:普洱镇江底坪）驶出路肩发生坠车，造成吴某受伤和所驾车辆不同程度受损。经查，吴某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十六：2021年11月21日14时45分，袁某驾驶车牌号为苏E5**5L小型汽车，在盐津县牛寨乡中木用炮筒湾路段与公路防护设施发生碰撞造成车辆不同程度受损。经查，袁某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十七：2021年12月11日12时22分，徐某驾驶车牌号为浙C03**J小型汽车，在盐津县落雁乡桦槁坪安置点路段与徐某驾驶的云C0**02小型汽车发生碰撞，造成两车不同程度受损。经查，徐某在行经交叉路口未主动减速避让，在本次事故中承担全部责任。
盐津交警提示你：
道路千万条，安全第一条！请你在驾车返乡途中提前掌握到达地的路况特点及天气情况，驾驶车辆要随时保持跟车距离，路途遥远驾驶机动车要时刻保持充足的精神，切勿疲劳驾驶、分心驾驶。
编辑丨吴维桦 校对丨潘淼 @云南交通警察 @云南日报 @云南网 @昭通高速交警 @昭通公安官方微博 @昭通交警 @昭通市公安局昭阳分局交警一大队 @镇雄交警 @中国警察网 @918云南交通之声 @918云南交通之声 @镇雄交警 @昭通同城 @昭通头条 @昭通公安官方微博 @云南网 @云南日报 @云南警方 @筠连交警 @永善交警 @彝良交警 @新华社 @威信交警 @公安部交通管理局
广大外地返乡驾驶人朋友：
您们好!
欢迎您到素有“咽喉西蜀，锁钥南滇”之称的峡谷岩城——盐津县！
盐津县位于昭通市东北部，是出滇入川的北大门之一，因曾拥有盐井产盐并设渡口度汛而得名，古为僰人聚居地，自秦开“五尺道”以来便是“南方丝绸之路”上的重要枢纽。全县公路里程达5170公里，其中国道2条134.6公里、省道4条83.83公里、县道30条512.13公里、乡道96条622.97公里、村道239条522.97公里、未列养自然村道路2088条3294.13公里。虽然全县均实现了乡镇通油路，建制村通硬化路，但是由于我县地处山区峡谷地带，地质结构复杂，山高坡陡、临水临岩、路窄弯急、道路隐患点多面广，道路交通安全形势仍然十分严峻，群众出行和道路交通安全管理工作压力较大。
近年来，全县道路交通事故多发、频发，是道路交通安全管理工作中的一大难点与“节”点。为认真做好全县道路交通安全管理工作，确保人民群众生命财产安全，在县委、县政府和县公安局党委的高位推动下，在各级各部门的共同努力下，举全县之力开展道路隐患排查整治和事故防控工作，虽然取得了一定的工作成效，但交通事故防控工作仍居高不下，尤其返乡人员驾驶车辆引发的道路交通事故更是屡见不鲜。在此，盐津公安交警提醒广大返乡驾驶员朋友，在你即将入盐的途中，请提前了解我县道路交通情况和天气状况，以便你在驾驶车辆中有预见性和前瞻性。
如您在返乡探亲或外出旅游到达我县，盐津公安交警将为您的出行安全提供暖心的服务。我们承诺，对您在盐津县内的轻微交通违法行为实施“首违不罚”管理措施，通过处罚与教育相结合的人性化管理手段，让你的盐津之行更舒心、更便捷、更安全。
文明交通是城市文明的重要体现，是社会的和谐音符。文明交通能折射出广大交通参与者的文明素质，交通安全维系着每一个家庭的平安与幸福，良好的道路交通环境需要每一位公民的共同维护和遵守。
在此，盐津公安交警向您倡议：请自觉遵守交通法规，坚决杜绝酒驾、醉驾、无证驾驶、超速、超员、超载、强超抢会等严重交通违法行为；请你安全文明驾驶，主动礼让行人，自觉遵守交通信号，做到车让人、人守规，共同传播交通文明风尚，让我们一起携手构建畅通有序的交通环境和文明和谐的人文环境。
现将今年以来，在盐津县发生的17起返乡车辆引发的道路交通事故案例向社会进行曝光警示，希望广大驾驶人引以为戒、安全文明驾驶。
案例一：2021年01月30日14时51分，黄某驾驶一辆号牌为粤X**293的小型汽车，在盐津县柏兴线K29+500M与牟某驾驶的车牌号为沪CP**8X小型汽车发生碰撞，造成两车不同程度受损。经查，黄某驾驶机动车遇对向来车时未减速，未与对向车辆保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例二：2021年01月29日22时40分，贺某驾驶一辆号牌为浙DB9**A2的小型轿车行驶至溪洛渡水电站对外专用公路（小地名:普洱镇灯草村，K50+400M）时，车辆使出路肩翻入侧沟，造成车辆不同程度受损自身受伤的道路交通事故。经查，贺某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例三：2021年02月04日18时15分，李某驾驶一辆号牌为浙FM**03的小型汽车，在盐电线K2+200M与张某驾驶的川Q9**30大型汽车发生碰撞，造车两车不同程度受损的道路交通事故。经查，李某驾驶机动车未与前车保持安全距离、强行超车，在本次事故中承担全部责任。
案例四：2021年02月10日12时18分，刘某驾驶一辆号牌为浙F**60J的小型汽车，在盐津县白兴段K3+800M发生交通事故，造成车辆及道路防护设施不同程度受损。经查，刘某驾驶机动车未按操作规范安全驾驶，在本次事故中承担全部责任。
案例五：2021年03月16日04时00分，陈某庆驾驶一辆号牌为渝D**151的大型汽车，在盐津县白兴段15公里200米（小地名：蛮破坎）与路边防护墙发生碰撞，造成防护墙及其所驾车辆不同程度受损的道路交通事故。经查，陈某庆驾驶机动车未按操作规范安全驾驶，在本次事故中承担全部责任。
案例六：2021年11月18日，石某驾驶一辆号牌为苏E**859号小型轿车从盐津县柿子镇方向驶往盐井镇方向，当其行驶至至景昭线K1773+200M处时，其所驾车辆与前方刘某驾驶的川Q0**L8号小型汽车发生追尾碰撞，造成两车不同程度受损的道路交通事故。经查，石某驾驶机动车未与前车保持足够安全距离引发交通事故，在本次事故中承担全部责任。
案例七： 2021年04月15日15时20分，肖某驾驶一辆号牌为浙FE**7N的小型汽车，当其行驶至盐津县盐井镇县委政府路口200米（新区客运站）时，与罗某驾驶的云A908W3小型汽车，梁某驾驶的云CW**21小型汽车，吴某驾驶的云CB7642小型汽车发生连环碰撞。经查，肖某超速行驶、未与前车保持足够安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例八：2021年04月24日18时10分，汪某驾驶一辆号牌为浙FW1**V的小型汽车，在中和镇中堡村秦家坪子路段与胡某驾驶车牌号为云AE**65小型汽车发生追尾。经查，汪某驾驶机动车未与前车保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例九：2021年05月29日14时58分，罗某驾驶一辆号牌为浙FG3**3的小型汽车，当其行驶至景昭线K1742+200M时，车辆驶偏掉落在公路侧沟，造成所驾车辆不同程度受损的道路交通事故，经查，罗某驾驶机动车未按操作规范安全驾驶，在本次事故中承担全部责任。
案例十：2021年05月05日10时13分，杨某驾驶一辆号牌为浙F1**03的小型汽车，在燕生线K3+600M(滩头乡青杠小学)与周某驾驶的云C**S12小型汽车发生碰撞，造成两车不同程度受损的道路交通事故。经查，杨某与周某驾驶机动车未减速避让、未与对向来车保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例十一：2021年06月25日08时10分，莫某驾驶一辆号牌为鲁R6**3V的小型汽车，在盐津县水田新区花田小区与杨某驾驶的云C**060普通摩托车发生碰撞，造成两车不同程度受损，摩托车驾驶人杨某受伤。经查，莫某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十二：2021年07月18日13时56分，黄某驾驶一辆车牌号为川AB**12的重型半挂牵引车，当其行驶至溪洛渡水电站对外专用公路K56+500M(小地名:普洱镇灯草村路段)时，车辆跑偏与路边水管发生碰撞，造成车辆受损以及水管和农作物受损。经查，黄某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十三：2021年07月23日18时35分，付某驾驶车牌号为川JB**15的小型汽车，在牛寨乡盐电线K9+900M与毛某驾驶的川Q576AK小型汽车发生碰撞。经查，付某驾驶机动车未与前车保持安全距离，在本次事故中承担全部责任。
案例十四：2021年08月02日18时00分，姚某驾驶车牌号为赣J0C**9小型汽车，行驶至普洱镇箭坝村付家湾路段发生翻坠造成车辆不同程度受损自身受伤。经查，姚某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十五：2021年09月15日22时20分，吴某驾驶车牌号为豫APY**8的小型汽车，在景泰–昭通（景昭线）K1742+500M（小地名:普洱镇江底坪）驶出路肩发生坠车，造成吴某受伤和所驾车辆不同程度受损。经查，吴某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十六：2021年11月21日14时45分，袁某驾驶车牌号为苏E5**5L小型汽车，在盐津县牛寨乡中木用炮筒湾路段与公路防护设施发生碰撞造成车辆不同程度受损。经查，袁某未按照操作规范安全驾驶机动车，在本次事故中承担全部责任。
案例十七：2021年12月11日12时22分，徐某驾驶车牌号为浙C03**J小型汽车，在盐津县落雁乡桦槁坪安置点路段与徐某驾驶的云C0**02小型汽车发生碰撞，造成两车不同程度受损。经查，徐某在行经交叉路口未主动减速避让，在本次事故中承担全部责任。
盐津交警提示你：
道路千万条，安全第一条！请你在驾车返乡途中提前掌握到达地的路况特点及天气情况，驾驶车辆要随时保持跟车距离，路途遥远驾驶机动车要时刻保持充足的精神，切勿疲劳驾驶、分心驾驶。
编辑丨吴维桦 校对丨潘淼 @云南交通警察 @云南日报 @云南网 @昭通高速交警 @昭通公安官方微博 @昭通交警 @昭通市公安局昭阳分局交警一大队 @镇雄交警 @中国警察网 @918云南交通之声 @918云南交通之声 @镇雄交警 @昭通同城 @昭通头条 @昭通公安官方微博 @云南网 @云南日报 @云南警方 @筠连交警 @永善交警 @彝良交警 @新华社 @威信交警 @公安部交通管理局
#“绿巨人”飞驰河套平原#:12月26日8时5分，C487/8次城际动车组列车从呼和浩特东站缓缓驶出，开往临河站，巴彦淖尔市正式加入内蒙古中西部地区城际动车组“朋友圈”。因车型通体呈亮眼的绿色，C487/8次列车采用的CR200J型“复兴号”动力集中型动车组车体被广大旅客亲切地称为“绿巨人”。“与普通列车相比，‘绿巨人’的乘坐体验实现全方位升级。”中铁呼和浩特局呼和浩特客运段西宁车队技术员张敬钰介绍，CR200J型动车组座椅更加宽大、角度可调，腿部空间更加宽敞，同时车厢配备WiFi、充电插座，支持USB直充。除了舒适的乘坐体验，“绿巨人”给旅客带来的另一个直观感受就是便捷。C487/8次城际动车组列车共停靠呼和浩特东、呼和浩特和临河三个车站，全程最快用时3小时20分，是目前呼和浩特与巴彦淖尔两地间运行时间最短的列车。本报记者 怀特乌勒斯 马骏驰 内蒙古日报
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
✋热门推荐