#甘肃身边事# 【中央媒体看甘肃】记者手记：南方人受不了的这份酸涩，兰州人却拿它来消暑

高温之下，何以解暑？连日来，北方高温强势返场。兰州天气创下新高，持续时间长，部分地区最高气温升至37℃以上。

这么热的天，吃什么才能消解炎夏的炙热？午餐时间，当我邀约伙伴一起咥一碗“浆水面”时，北方朋友带着狐疑又欣慰的眼神笑言，“连南方姑娘都爱吃浆水了，当然了，我们浆水本就是好东西。”

浆水是兰州人解暑的首选佳肴。在兰州，“浆水面”是打开夏天的“消暑菜单”。从南方来的我，都不禁爱上它。

正如朋友们的惊讶，我与浆水的初次“邂逅”并不美好。恰如南方人接受不了“臭”豆汁儿，北方人接受不了“折耳根”一般。“浆水”，这份源自西北的独特饮食，其酸腐味、苦酸味总会吓跑初次体验的南方食客。

我来自鱼米之乡的湖北荆州，记得初来兰州时，看着用塑料袋装好的浆水，整齐摆放在大街小巷柜台上，每至夏天下班时，同事就会顺手买上一袋拎回家。还会丢下一句话给陪同购买的我，“这玩意儿，你估计吃不惯。”跃跃欲试的我，终究被这股畏难情绪所打败。

更甚者，当我看着北方朋友品尝到一处好的浆水后，还拿出塑料瓶，哀求老板匀点装瓶带回家，作为熬制浆水的引子。有这么好喝？

的确好喝。一方水土养一方人。岁月足以证明，在同一方水土上的食物和人，是需要在长久打磨中逐渐契合。

来甘肃十多年，我尝遍了陇原大地各种由面粉精制而成的面食，也日渐爱上了这份清凉一夏的浆水，在独特的酸度中，中和西北食物厚重的咸度。酸香打底，口味层次清晰，温厚而不凌厉。

浆水是一种传统的发酵食品，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜。西北人吃浆水历史悠久，主要分布在甘肃、青海、陕西、宁夏等地。

在兰州，把“莲花菜+芹菜”发酵而来的浆水，用辣椒和葱加油炝过，再加进面条，一碗地道的西北浆水面出锅了。浆水面，最适合就着虎皮辣椒或者腌韭菜吃，补充辣味，或增添咸味，总能把面条本身的酸香烘托得恰到好处。

千百年里，浆水具有的清热解毒、改善肠胃的保健功能已经被一再确认。

这些功效还被兰州大学科研人员所看中，在其中分离出含有丰富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有较高胆固醇降解能力，可缓解痛风。

恰如擅长吸取精华的北方人，浆水还与品种多样的食材彼此探索、碰撞“火花”，浆水酸奶、浆水柠檬薄荷、浆水青柠黄瓜、浆水蜂蜜，甚至浆水火锅、浆水暖锅等走入市场，将其“消暑”的功效发挥得淋漓尽致。“浆水”的独特口感被越来越多人所接纳和喜爱，我也推荐给我的南方朋友。

海纳百川，有容乃大。古丝路重镇的兰州，从古至今都是一座包容的城市，五湖四海的人们汇集于此，更是将天南地北的美食彼此融为一体。

如今，兰州也成为我的第二故乡，会熬煮浆水的家人总是会冷藏几罐在冰箱，拌在凉菜中，或是撒上白糖直接饮用，沁人心脾的清凉和恰好的酸度，一扫整日工作的疲惫和奔波。这碗开胃解腻的浆水，更成为连接我和这座城最朴实的一抹“夏日清凉”。
（来源：中国新闻网）

ผมมาจากประเทศไทย และผมอ่านภาษาอังกฤษได้กินข้าว ที่มหาวิทยาลัยเป็นครั้งแรกฉันขอถามได้ไหมนี่ราเม็งของหลานโจวเหรอ☺️
[系统自动翻译] 我来自泰国，能看得懂英文。第一次到大学吃饭，请问这是兰州拉面么?☺️

各位觉得自己和火影里的角色最像的是哪一点？是和卡卡西老师一样依然是单身贵族，和纲手公主一样颜值与实力并存，还是和小迪一样在追求艺术的道路上忘我且执着？

说起我自己，我感觉自己和鸣人最像的一点是从小都巨喜欢吃拉面和泡面。当然啦，或许也是因为我来自兰州这个拉面享誉世界的城市，所以更能体会鸣人所表现出的好吃的拉面令人欲罢不能魂牵梦绕的感觉吧。

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