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#厦门美食有多好吃# #厦门生活日记# 石狮宋元海丝宴,还原史上最早菜谱之一《山家清供》,再现千年宋元石狮闽南菜。
石狮是宋代美食家林洪故里,美食之都,闽南菜的发源地之一,闽南菜的策源地。南宋石狮籍美食家林洪曾著菜谱《山家清供》,是中国历史上最早的菜谱之一,石狮市文旅找到了这本珍贵的菜谱,原来石狮的美食已经这么久啦!厦门闽和南所属绿岛集团,响应石狮市政府倡议,复原“宋元海丝宴”,让食客可以品尝到千年宋元石狮闽南菜。
⛩闽和南(银泰百货国贸中心店)
地址:仙岳路4688号国贸中心银泰百货三楼301。
环境:不管是大厅还是包间都很高贵典雅,位置宽敞舒适,家庭聚餐商务宴请都适合。
⭐️餐具都极具闽南风情,餐前还有闽南小点心,细节做得很贴心。
【宋元海丝宴】:
山家三脆:
清爽的开胃凉菜。取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶。将枸杞嫩叶制成绿色的酱放置于嫩笋之中,不但好吃还很好看,绝对是色味俱全的菜。添加了胡椒,更是别有风味。
黄芥末螺片:
原来春秋时期,中国就有种植和使用芥末的历史,但都被当做草药食用。直到宋代才被作为辣味普及使用。上品的香螺,片成薄片,佐以芥末,鲜美爽脆又够味。
牛蒡脯:
牛蒡在宋代以前,就有药食同源的记载,可做菜亦可入药。特别之处是它吃起来有肉脯的香味,做成微甜口再撒点芝麻更加入味。
蟹酿橙:
这可是南宋的贵族才能吃到的菜肴。在当时是衡量御宴规格、厨艺好不好的菜品。 用橙子当容器,里面塞的是闽南本港蟹肉、蟹黄、马蹄,橙子外面还放了菊花新酒跟着一起蒸。橙子的酸甜更能激发出蟹肉的鲜,口感也更丰富。
煿金煮玉:
其实是一笋两吃的两道菜,选用当季最嫩的笋尖,和大骨、大米一起熬制后再过滤。笋片油煎为“煿金”,里面还夹了点虾肉,嫩而鲜。笋丝煮粥水为“煮玉”,仅加了点盐来调味,但也鲜美无比,体现了南宋人对清淡素食的极致追求。
山茶油中鲍鱼:
福建沿海在古代就产鲍鱼。这道菜选用的鲍鱼个头不小,肉肥厚有嚼劲,配上刀叉自己切成小块,蘸点搭配的黑胡椒酱汁更好吃。
山海兜:
色香味俱全的一道菜肴。山珍的嫩笋、青豆、虾仁、元贝、一起包于兜中。胡椒的加持口感更丰富。原来宋元时期,胡椒就通过泉州进入中国。外面搭配菠菜汁和永春二十年老醋。一口吃下,实在是美哉。
石狮香油焖饭:
早年在闽南传统家庭,就有婴儿满月时,做油饭送给邻居亲友的传统。这一碗油焖饭,米颗粒分明软硬适中,油完美的裹在米上,佐以干贝、葱油丝、鱼肉、尚菇、三层肉等,吃一口就停不下来。
石狮烟火鱼羹:
鱼用的是福建常见的经济鱼马鲛鱼,经过反复多次的锤打,鱼羹吃起来紧实有弹性,海上舶来品番薯粉和它是天造地设的搭配,最后加入的葱头油和芥菜粒,花菜,青蒜丝、姜丝等,搭配油焖饭一起吃,一口汤一口饭舒坦得很。
沆瀣浆:
《山家清供》记载的“沆瀣浆”实际上是一道醒酒汤,亦可作为夏天解暑用,将甘蔗和萝卜一起蒸,再将萝卜浸泡12个小时,去除它的辛辣味,切碎后放在汤里,夏天喝清新爽口。
通神饼:
还原《山家清供》中的“通神饼”,外皮酥脆,里面加了桂圆和老姜,健康又美味的餐后甜点。
今天由绿岛闽和南大厨及其团队带来的宋元海丝宴,道道都出彩,完美的还原了《山家清供》食谱的部分菜单,让食客体验到千年宋元石狮闽南菜,也对闽南菜有了新的认识。@厦门美食 @生活在厦门 @闽和南
#厦门美食有多好吃# #厦门生活日记# 石狮宋元海丝宴,还原史上最早菜谱之一《山家清供》,再现千年宋元石狮闽南菜。
石狮是宋代美食家林洪故里,美食之都,闽南菜的发源地之一,闽南菜的策源地。南宋石狮籍美食家林洪曾著菜谱《山家清供》,是中国历史上最早的菜谱之一,石狮市文旅找到了这本珍贵的菜谱,原来石狮的美食已经这么久啦!厦门闽和南所属绿岛集团,响应石狮市政府倡议,复原“宋元海丝宴”,让食客可以品尝到千年宋元石狮闽南菜。
⛩闽和南(银泰百货国贸中心店)
地址:仙岳路4688号国贸中心银泰百货三楼301。
环境:不管是大厅还是包间都很高贵典雅,位置宽敞舒适,家庭聚餐商务宴请都适合。
⭐️餐具都极具闽南风情,餐前还有闽南小点心,细节做得很贴心。
【宋元海丝宴】:
山家三脆:
清爽的开胃凉菜。取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶。将枸杞嫩叶制成绿色的酱放置于嫩笋之中,不但好吃还很好看,绝对是色味俱全的菜。添加了胡椒,更是别有风味。
黄芥末螺片:
原来春秋时期,中国就有种植和使用芥末的历史,但都被当做草药食用。直到宋代才被作为辣味普及使用。上品的香螺,片成薄片,佐以芥末,鲜美爽脆又够味。
牛蒡脯:
牛蒡在宋代以前,就有药食同源的记载,可做菜亦可入药。特别之处是它吃起来有肉脯的香味,做成微甜口再撒点芝麻更加入味。
蟹酿橙:
这可是南宋的贵族才能吃到的菜肴。在当时是衡量御宴规格、厨艺好不好的菜品。 用橙子当容器,里面塞的是闽南本港蟹肉、蟹黄、马蹄,橙子外面还放了菊花新酒跟着一起蒸。橙子的酸甜更能激发出蟹肉的鲜,口感也更丰富。
煿金煮玉:
其实是一笋两吃的两道菜,选用当季最嫩的笋尖,和大骨、大米一起熬制后再过滤。笋片油煎为“煿金”,里面还夹了点虾肉,嫩而鲜。笋丝煮粥水为“煮玉”,仅加了点盐来调味,但也鲜美无比,体现了南宋人对清淡素食的极致追求。
山茶油中鲍鱼:
福建沿海在古代就产鲍鱼。这道菜选用的鲍鱼个头不小,肉肥厚有嚼劲,配上刀叉自己切成小块,蘸点搭配的黑胡椒酱汁更好吃。
山海兜:
色香味俱全的一道菜肴。山珍的嫩笋、青豆、虾仁、元贝、一起包于兜中。胡椒的加持口感更丰富。原来宋元时期,胡椒就通过泉州进入中国。外面搭配菠菜汁和永春二十年老醋。一口吃下,实在是美哉。
石狮香油焖饭:
早年在闽南传统家庭,就有婴儿满月时,做油饭送给邻居亲友的传统。这一碗油焖饭,米颗粒分明软硬适中,油完美的裹在米上,佐以干贝、葱油丝、鱼肉、尚菇、三层肉等,吃一口就停不下来。
石狮烟火鱼羹:
鱼用的是福建常见的经济鱼马鲛鱼,经过反复多次的锤打,鱼羹吃起来紧实有弹性,海上舶来品番薯粉和它是天造地设的搭配,最后加入的葱头油和芥菜粒,花菜,青蒜丝、姜丝等,搭配油焖饭一起吃,一口汤一口饭舒坦得很。
沆瀣浆:
《山家清供》记载的“沆瀣浆”实际上是一道醒酒汤,亦可作为夏天解暑用,将甘蔗和萝卜一起蒸,再将萝卜浸泡12个小时,去除它的辛辣味,切碎后放在汤里,夏天喝清新爽口。
通神饼:
还原《山家清供》中的“通神饼”,外皮酥脆,里面加了桂圆和老姜,健康又美味的餐后甜点。
今天由绿岛闽和南大厨及其团队带来的宋元海丝宴,道道都出彩,完美的还原了《山家清供》食谱的部分菜单,让食客体验到千年宋元石狮闽南菜,也对闽南菜有了新的认识。@厦门美食 @生活在厦门 @闽和南
#暑期三下乡进行时|Day3
「西南冷村」
“祖国是人民最坚实的依靠,英雄是民族最闪亮的坐标。”
探寻西南冷村的记忆
椿去湫来,海棠花开
用砖瓦砌出一道道时光的印记
团队深入乡村地头,感受纯朴的乡村氛围;采访当地村民,用心聆听村民声音
「温县电商物流产业园」
近距离感受直播第一现场,追寻铁棍山药从土地到家的过程……
每一个环节、每一个人都在为这个地方出着自己的一份力
青年人有青年人的责任,看民生百态,忧天下之忧。我们或许不是英雄,但我们都很勇敢
「西南冷村」
“祖国是人民最坚实的依靠,英雄是民族最闪亮的坐标。”
探寻西南冷村的记忆
椿去湫来,海棠花开
用砖瓦砌出一道道时光的印记
团队深入乡村地头,感受纯朴的乡村氛围;采访当地村民,用心聆听村民声音
「温县电商物流产业园」
近距离感受直播第一现场,追寻铁棍山药从土地到家的过程……
每一个环节、每一个人都在为这个地方出着自己的一份力
青年人有青年人的责任,看民生百态,忧天下之忧。我们或许不是英雄,但我们都很勇敢
在郑州也能吃到正宗的洛阳水席啦!开在榆林北路的【宴天下·味道洛阳】,不仅装修的十分雅致,甚至还能看到各种珍贵文物,彷佛置身在博物馆。菜品无论是从摆盘还是寓意,都非常讲究。据说团队全部来自洛阳,可以说是地地道道的洛阳味道啦~非常适合商务宴请!#郑州美食[超话]##新星v计划##夏天的小确幸# https://t.cn/A6aXzSVH
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