金汤花椒鱼

制法：

1.魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。

2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。

3.锅里加入猪油和色拉油 （1∶1） 炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。#春日美食推荐官##厨艺教程##创意美食#

魅力重庆非遗美食之北碚豆花：是介于豆腐与豆腐脑之间的一种吃法。重庆人也把豆花称为“河水豆花”,是过去在没有自来水的状况下，用无污染的河水制作的豆花。它比用井水、塘水、湖水作出的豆花味更美，质更佳。

舌尖上的中国曾说过“豆花是川渝一带最简单最开胃的美食。”北碚的豆花，在重庆算是最有名的。在老北碚人嘴里还一直流传着一句顺口溜：“北碚的豆花土沱的酒，好耍不过澄江口”。因为北碚地处嘉陵江边，水质较好，而且，北碚豆花特别讲究蘸豆花的调料，调料“辣、麻、香、鲜、甜”俱备，闻名巴渝。所以在北碚，豆花不仅仅是一种小吃，它更是一道特殊的菜。如今，虽已改用自来水，但“河水豆花”之名却流传至今。纯手工精心制作的豆花，汤汁清亮，细嫩绵软，又香又糯，溢出盛器而不流，白如雪。软似棉。再配上精选的料蘸食，蘸味而吃，麻辣浓香。在重庆街头，除了小面。更多的都是卖豆花饭的街边小店。

豆花饭十分接地气，因为它源于民间，成长于市井，是陪伴着一代代重庆人长大的零嘴儿。不管是自己做的，还是挑担吆喝卖的，一碗小小的豆花饭，里面蕴含的不仅仅是美味，还有那浓浓的市井味道。而且在重庆，豆花饭就像是本土的快餐一样，早中晚都可以吃，作为标配不能少的自然是“甑子饭”，再加上一碗豆花、一碗香辣油碟，毫不费力就可以吃上几大碗。 https://t.cn/A6y682Mt

金汤花椒鱼

制法：

1.魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。.

2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。.

3.锅里加入猪油和色拉油 （1∶1） 炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。.