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#金蝶案例分享# 1分钟了解安徽最大连锁餐饮“老乡鸡”的成功之道
2018年1月，安徽连锁快餐品牌老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮融资第一炮，而投后估值更是高达40亿元。
而近日，关于老乡鸡收购计划这件事在餐饮界内早已沸沸扬扬，直至长江商报整版刊发了永和董事长的《告顾客书》，整件事情终于水落石出。永和董事长说道，永和品牌这20年来一直在坚守一直在寻觅，希望能尽快找到三观契合的合作伙伴，一起实现中国品牌闻名世界的快餐梦想，而老乡鸡，就是这个梦想的开始。
老乡鸡何许“人”也？它的成功又有何秘诀？金蝶云带你一分钟了解其成功之道：
01
老乡鸡——乡情满溢，唇齿留香
安徽老乡鸡餐饮，原名“肥西老母鸡”，以时尚温馨的店面装修；口味地道、营养丰富的老母鸡汤；24小时营业时间等赢得了广大消费者的青睐。以“健康、营养、美味、快速”为经营理念，甄选一线食材供应商深度合作，品质放心；设计透明餐厅厨房，干净卫生看得见；坚持中式烹饪方式出品，保证菜品营养美味。2012年3月，“肥西老母鸡”正式升级为朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”，成为安徽最大连锁快餐。
吃货们都在看
“肥西老母鸡汤”是安徽合肥的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传对家乡的这道美味也甚是推崇。因原料好，在烹制时不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。
（图一）
02
微利时代，餐饮的成本管理法则
餐饮市场进入微利时代，各路餐企纷纷增强经营意识，降低经营成本，以求更快更好的发展。而成本核算管理是其中必不可少的一环。
可是，成本核算过程中：
基础资料冗杂导致核算效率偏低？？
原材料成本核算不到位？？
无法核算门店菜品辅料、替代料、员工餐、报废菜品成本？？
老乡鸡智取核算难题，选择牵手金蝶云餐饮，对精细化、全面化成本核算管理进一步把控，助力餐厅实现高效信息化管理。
如今，在三高（人工、租金、食材）一低（利润）的经营环境下，粗放式成本管理已无法适应现代餐企快速扩张的基本需求，在基础资料管理、原材料成本管理、门店食品成本管理三个成本核算环节中，问题逐渐显露。基于对现状的考量，老乡鸡决定对接金蝶云餐饮，全流程规范化成本核算管理。
基础资料管理
粗放式基础资料管理易引起基础资料繁杂、业务流程不规范——基础数据与业务数据割离，形成信息孤岛。
金蝶云支持基础资料统一管理，基础信息互联互通，成本核算高效运转：
●统一物料信息
●统一菜品信息
●统一菜品成本卡信息
（图二）
原材料成本管理
金蝶云成本核算系统以支持多组织、多会计核算体系灵活准确地核算存货成本为目标，通过与供应链、生产制造、应收应付、资产管理、总账等系统的无缝集成，为老乡鸡成本管理提供精确的分析数据：
●制定标准化出入仓流程
●智能补货降低库存
●及时盘点精准库存
●可支持多组织成本核算
●可支持存货成本按费用项目分项核算
●可支持符合会计准则的多种计价方法核算，如移动平均法、加权平均法、先进先出法等
●可支持按货主、库存组织、仓库三要素划分核算范围
●可支持灵活的个别计价方法核算，如按批号、仓库、仓位、BOM编号、辅助属性等物料维度核算
（图三）
门店菜品
成本管理
金蝶云支持门店菜品、部门、菜品大类成本核算；标准成本和实际成本核算；辅料分摊及替代料成本核算，实现精细化、全面化菜品成本管理，通过菜品成本核算，可精确核算：
●标准成本和实际成本
●门店菜品报废成本
●员工餐成本
●辅料分摊和替代料分摊
（图四）
与此同时，金蝶云餐饮整体实现“统一、快速”的应用效果：
●直营店和加盟店纳入集团统一平台管理，高效快捷
●云数据集成与分析，门店经营与财务报表自动生成
金蝶云餐饮采用多维度成本核算，利用移动平均、加权平均、先进先出的计价方法，结合菜品成本卡及物料加工清单（BOM），支撑老乡鸡解决部门、门店、加工厂、配送中心成本统计，实现监控企业内部各门店、各加工厂、各部门、各菜品的标准成本和实际成本。未来，期待老乡鸡在信息化扩张道路愈走愈远，实现1+1＞2的效益。
关于金蝶云
金蝶云是金蝶凭借25年对中国企业管理深刻洞察和实践，基于云计算、大数据、社交、人工智能等最先进的技术研发的一款新一代战略性企业管理软件平台。
金蝶云聚焦多组织、多利润中心的大中型企业，全面支持多组织业务协同、精细管控。
管理服务涵盖：财务、供应链、智能制造、阿米巴管理、全渠道营销、电商、餐饮、HR、PLM、企业互联网服务，帮助企业关注用户和生态伙伴变化所带来的商业模式转变，挖掘企业潜在价值及洞察新的商业机会，助力中国企业数字化转型！
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2018年1月，安徽连锁快餐品牌老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮融资第一炮，而投后估值更是高达40亿元。
而近日，关于老乡鸡收购计划这件事在餐饮界内早已沸沸扬扬，直至长江商报整版刊发了永和董事长的《告顾客书》，整件事情终于水落石出。永和董事长说道，永和品牌这20年来一直在坚守一直在寻觅，希望能尽快找到三观契合的合作伙伴，一起实现中国品牌闻名世界的快餐梦想，而老乡鸡，就是这个梦想的开始。
老乡鸡何许“人”也？它的成功又有何秘诀？金蝶云带你一分钟了解其成功之道：
01
老乡鸡——乡情满溢，唇齿留香
安徽老乡鸡餐饮，原名“肥西老母鸡”，以时尚温馨的店面装修；口味地道、营养丰富的老母鸡汤；24小时营业时间等赢得了广大消费者的青睐。以“健康、营养、美味、快速”为经营理念，甄选一线食材供应商深度合作，品质放心；设计透明餐厅厨房，干净卫生看得见；坚持中式烹饪方式出品，保证菜品营养美味。2012年3月，“肥西老母鸡”正式升级为朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”，成为安徽最大连锁快餐。
吃货们都在看
“肥西老母鸡汤”是安徽合肥的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传对家乡的这道美味也甚是推崇。因原料好，在烹制时不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。
（图一）
02
微利时代，餐饮的成本管理法则
餐饮市场进入微利时代，各路餐企纷纷增强经营意识，降低经营成本，以求更快更好的发展。而成本核算管理是其中必不可少的一环。
可是，成本核算过程中：
基础资料冗杂导致核算效率偏低？？
原材料成本核算不到位？？
无法核算门店菜品辅料、替代料、员工餐、报废菜品成本？？
老乡鸡智取核算难题，选择牵手金蝶云餐饮，对精细化、全面化成本核算管理进一步把控，助力餐厅实现高效信息化管理。
如今，在三高（人工、租金、食材）一低（利润）的经营环境下，粗放式成本管理已无法适应现代餐企快速扩张的基本需求，在基础资料管理、原材料成本管理、门店食品成本管理三个成本核算环节中，问题逐渐显露。基于对现状的考量，老乡鸡决定对接金蝶云餐饮，全流程规范化成本核算管理。
基础资料管理
粗放式基础资料管理易引起基础资料繁杂、业务流程不规范——基础数据与业务数据割离，形成信息孤岛。
金蝶云支持基础资料统一管理，基础信息互联互通，成本核算高效运转：
●统一物料信息
●统一菜品信息
●统一菜品成本卡信息
（图二）
原材料成本管理
金蝶云成本核算系统以支持多组织、多会计核算体系灵活准确地核算存货成本为目标，通过与供应链、生产制造、应收应付、资产管理、总账等系统的无缝集成，为老乡鸡成本管理提供精确的分析数据：
●制定标准化出入仓流程
●智能补货降低库存
●及时盘点精准库存
●可支持多组织成本核算
●可支持存货成本按费用项目分项核算
●可支持符合会计准则的多种计价方法核算，如移动平均法、加权平均法、先进先出法等
●可支持按货主、库存组织、仓库三要素划分核算范围
●可支持灵活的个别计价方法核算，如按批号、仓库、仓位、BOM编号、辅助属性等物料维度核算
（图三）
门店菜品
成本管理
金蝶云支持门店菜品、部门、菜品大类成本核算；标准成本和实际成本核算；辅料分摊及替代料成本核算，实现精细化、全面化菜品成本管理，通过菜品成本核算，可精确核算：
●标准成本和实际成本
●门店菜品报废成本
●员工餐成本
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火锅的秘密！为什么火锅能在美食界屹立不倒？
如果港剧的经典台词是“你饿不饿，我给你煮碗面”，那梦梦看来多数吃货的经典台词应该是“不知道今天吃什么，那就去涮个锅吧”，火锅一年四季皆宜，男女老少都爱，梦梦就总是会在不知道吃什么的时候选择去吃火锅。铁打的火锅流水的吃货，火锅为什么能在大众美食界屹立不倒呢？梦梦总结了四大原因。
第一，当然是味道好，在没什么胃口的夏天麻辣火锅可以勾起食欲，在寒风瑟瑟的冬天热腾腾的火锅暖肚又暖心，超有满足感。
第二，不用担心难选择，一锅能满足你嘴巴的所有欲望。
第三，不用担心众口难调，荤素搭配品种多，不担心没有喜欢吃的，吃辣的和不吃辣一锅搞定，调料自选味道自己调保证符合个人口味。
第四，安全。不论走到哪个城市，火锅一定是最安全的选择，因为不管哪家火锅店，味道一定不会太难吃。
目前南昌市面上的火锅基本分为四种，经典的四川火锅、筒骨锅、老北京大铜锅和一人一锅的小火锅。
四川火锅比较有名的有川锅一号、刘一手、季季红还有最近崛起的九宫格四川老火锅。季季红改版之后很多人说没有了以前“化学火锅”的香味，但梦梦觉得改版后的季季红确实卫生了很多（反正吃完再没有拉肚子了）而且味道也不赖。关键季季红相对于川锅一号和刘一手来说，价钱要美丽很多。光冲这性价比，梦梦都会忍耐不住呢！
筒骨锅生意最好的要数骨之味和誉珑小馆，两家味道差不多。但梦梦要吐槽一下誉珑小馆的老板：您能不能别在自助调料里兑那么多水？这么做实在是太抠门了。
老北京大铜锅，梦梦目前在南昌吃过的只有老刘家是炭火铜锅涮羊肉，如果不爱吃麻酱的朋友还是慎用吧！经典的铜锅锅底就是清水漂紫菜，完全没盐味，主要就是涮肉，这样能突出肉本身的鲜味，配上麻酱吃绝杀。
一人一锅的小火锅，是传统麻辣火锅的人性化改良版，一人一锅更加干净卫生，而且解决了一个人又想吃火锅的尴尬。小火锅最有名的是全国连锁的呷哺呷哺，南昌就没有了，目前只有梦时代的咕叽咕叽，调料也是自助式的，味道还不错，就是分量比较少，价格偏高。
如果港剧的经典台词是“你饿不饿，我给你煮碗面”，那梦梦看来多数吃货的经典台词应该是“不知道今天吃什么，那就去涮个锅吧”，火锅一年四季皆宜，男女老少都爱，梦梦就总是会在不知道吃什么的时候选择去吃火锅。铁打的火锅流水的吃货，火锅为什么能在大众美食界屹立不倒呢？梦梦总结了四大原因。
第一，当然是味道好，在没什么胃口的夏天麻辣火锅可以勾起食欲，在寒风瑟瑟的冬天热腾腾的火锅暖肚又暖心，超有满足感。
第二，不用担心难选择，一锅能满足你嘴巴的所有欲望。
第三，不用担心众口难调，荤素搭配品种多，不担心没有喜欢吃的，吃辣的和不吃辣一锅搞定，调料自选味道自己调保证符合个人口味。
第四，安全。不论走到哪个城市，火锅一定是最安全的选择，因为不管哪家火锅店，味道一定不会太难吃。
目前南昌市面上的火锅基本分为四种，经典的四川火锅、筒骨锅、老北京大铜锅和一人一锅的小火锅。
四川火锅比较有名的有川锅一号、刘一手、季季红还有最近崛起的九宫格四川老火锅。季季红改版之后很多人说没有了以前“化学火锅”的香味，但梦梦觉得改版后的季季红确实卫生了很多（反正吃完再没有拉肚子了）而且味道也不赖。关键季季红相对于川锅一号和刘一手来说，价钱要美丽很多。光冲这性价比，梦梦都会忍耐不住呢！
筒骨锅生意最好的要数骨之味和誉珑小馆，两家味道差不多。但梦梦要吐槽一下誉珑小馆的老板：您能不能别在自助调料里兑那么多水？这么做实在是太抠门了。
老北京大铜锅，梦梦目前在南昌吃过的只有老刘家是炭火铜锅涮羊肉，如果不爱吃麻酱的朋友还是慎用吧！经典的铜锅锅底就是清水漂紫菜，完全没盐味，主要就是涮肉，这样能突出肉本身的鲜味，配上麻酱吃绝杀。
一人一锅的小火锅，是传统麻辣火锅的人性化改良版，一人一锅更加干净卫生，而且解决了一个人又想吃火锅的尴尬。小火锅最有名的是全国连锁的呷哺呷哺，南昌就没有了，目前只有梦时代的咕叽咕叽，调料也是自助式的，味道还不错，就是分量比较少，价格偏高。
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