#乐屿田TheJiff# | 这里有一块“丑丑”的提拉米苏
相信每一位提拉米苏的爱好者,走到哪里都会寻找它的身影,它没有特别精致的外表,却有自己经久不衰的魅力,欧洲的提拉米苏实属最佳,而意大利更是提拉米苏的主场。
☁️ 没有吉利丁,完全不添加奶油,新鲜萃取浓缩咖啡,手工自制的手指饼干,蛋黄部分隔水加热,制成sabayon……
它像意大利人的性格浪漫而随性,每一块都略微不同,希望它可以恰到好处的符合你内心的小确幸,也希望你能感受到我们想带给你的小小温柔。
▶️ 3月28日起,在乐屿田门店即可与它相遇,每日限量,如需预定联系岛民客服或致电门店,请于置顶微博查看,啾咪~
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它像意大利人的性格浪漫而随性,每一块都略微不同,希望它可以恰到好处的符合你内心的小确幸,也希望你能感受到我们想带给你的小小温柔。
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#美食# 如何做出好吃又好看的提拉米苏[好喜欢]
做法一
用料
马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
2.将蛋黄打发到浓稠状态备用
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰
做法一
用料
马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
2.将蛋黄打发到浓稠状态备用
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰
经典正宗的提拉米苏㊙️在家就可以制作✅
啥❓想学点看似有难度,其实很简单的甜品❗️了解,那今天咱们就来学一下怎么做提拉米苏吧❗️
手指饼干材料
鸡蛋3个
细砂糖50g
低筋面粉60g
浓缩咖啡20g
柠檬汁几滴
慕斯液材料
吉利丁片10g
蛋黄3个
清水60g
细砂糖70g
马斯卡彭奶酪250g
淡奶油120g
朗姆酒一小瓶盖
可可粉适量(装饰)
步骤
1️⃣先做手指饼干,分离3个鸡蛋,蛋清、蛋黄分别装在碗里,蛋黄备用;
2️⃣蛋清加入柠檬汁和25g细砂糖,细砂糖分三次加,第一次加糖打发至大粗泡,再第二次加糖打发至细密的小泡,最后一次加糖打发至提起打蛋器呈小弯钩即;
3️⃣蛋黄加25g细砂糖搅拌混合至白糖融化,加入打发好的蛋白翻拌均匀;
4️⃣加入过筛低筋面粉,翻拌均匀成细腻面糊;
5️⃣面糊倒入裱花袋,捏紧剪一小口,烤盘铺油纸,挤出像手指一样的形状;
6️⃣烤箱提前预热180度5分钟,入烤箱180度烤10分钟,出炉晾凉;
7️⃣吉利丁片提前冷水泡15分钟软化,浓缩咖啡☕️冲好放凉;
8️⃣接着做慕斯液,蛋黄用打蛋器打发至蛋黄颜色发白、体积变大即可,放一旁备用;
9️⃣锅里放清水,加70g细砂糖,大火煮至水沸腾,糖融化,立刻关火;
煮好的糖水加入到打发好的蛋黄里,边搅拌蛋黄边倒入糖水,全部加完后继续打发,打发至颜色变白,体积是之前的3️⃣倍大,提起打蛋器有纹路即;
1️⃣1️⃣软化的吉利丁片隔水加热至融化,倒入打发好蛋黄里,⚠️边倒边打发直到充分搅拌均匀成细腻蛋黄液;
1️⃣2️⃣一半蛋黄液跟朗姆酒倒进马斯卡彭奶酪里,翻拌均匀,再倒回另外一半蛋黄液里,继续充分翻拌均匀,备用;
1️⃣3️⃣淡奶油用打蛋器打发至6分,有纹路即;
1️⃣4️⃣倒进奶酪蛋黄液里,充分翻拌均匀至颜色一致且细腻顺滑的慕斯液;
1️⃣5️⃣手指饼干迅速沾一下浓缩咖啡,铺满6寸模具底部,倒入一半的慕斯液,整理平整,再铺上一层手指饼干,再倒入剩余的慕斯液糊,整理平整;
1️⃣6️⃣放冰箱冷藏4小时以上,取出脱模,上面撒上一层可可粉,这样我们的提拉米苏就做好啦。
小贴士
⭐️打发好蛋白加到蛋黄里,不要划圈搅拌,容易消泡,成品不蓬松。
⭐️糖水倒入蛋黄里一定要慢,避免把蛋黄烫成块,这个是为了把蛋黄烫熟杀菌。
⭐️马斯卡彭奶酪很容易造成水油分离,所以不要打发,翻拌就行。
啥❓想学点看似有难度,其实很简单的甜品❗️了解,那今天咱们就来学一下怎么做提拉米苏吧❗️
手指饼干材料
鸡蛋3个
细砂糖50g
低筋面粉60g
浓缩咖啡20g
柠檬汁几滴
慕斯液材料
吉利丁片10g
蛋黄3个
清水60g
细砂糖70g
马斯卡彭奶酪250g
淡奶油120g
朗姆酒一小瓶盖
可可粉适量(装饰)
步骤
1️⃣先做手指饼干,分离3个鸡蛋,蛋清、蛋黄分别装在碗里,蛋黄备用;
2️⃣蛋清加入柠檬汁和25g细砂糖,细砂糖分三次加,第一次加糖打发至大粗泡,再第二次加糖打发至细密的小泡,最后一次加糖打发至提起打蛋器呈小弯钩即;
3️⃣蛋黄加25g细砂糖搅拌混合至白糖融化,加入打发好的蛋白翻拌均匀;
4️⃣加入过筛低筋面粉,翻拌均匀成细腻面糊;
5️⃣面糊倒入裱花袋,捏紧剪一小口,烤盘铺油纸,挤出像手指一样的形状;
6️⃣烤箱提前预热180度5分钟,入烤箱180度烤10分钟,出炉晾凉;
7️⃣吉利丁片提前冷水泡15分钟软化,浓缩咖啡☕️冲好放凉;
8️⃣接着做慕斯液,蛋黄用打蛋器打发至蛋黄颜色发白、体积变大即可,放一旁备用;
9️⃣锅里放清水,加70g细砂糖,大火煮至水沸腾,糖融化,立刻关火;
煮好的糖水加入到打发好的蛋黄里,边搅拌蛋黄边倒入糖水,全部加完后继续打发,打发至颜色变白,体积是之前的3️⃣倍大,提起打蛋器有纹路即;
1️⃣1️⃣软化的吉利丁片隔水加热至融化,倒入打发好蛋黄里,⚠️边倒边打发直到充分搅拌均匀成细腻蛋黄液;
1️⃣2️⃣一半蛋黄液跟朗姆酒倒进马斯卡彭奶酪里,翻拌均匀,再倒回另外一半蛋黄液里,继续充分翻拌均匀,备用;
1️⃣3️⃣淡奶油用打蛋器打发至6分,有纹路即;
1️⃣4️⃣倒进奶酪蛋黄液里,充分翻拌均匀至颜色一致且细腻顺滑的慕斯液;
1️⃣5️⃣手指饼干迅速沾一下浓缩咖啡,铺满6寸模具底部,倒入一半的慕斯液,整理平整,再铺上一层手指饼干,再倒入剩余的慕斯液糊,整理平整;
1️⃣6️⃣放冰箱冷藏4小时以上,取出脱模,上面撒上一层可可粉,这样我们的提拉米苏就做好啦。
小贴士
⭐️打发好蛋白加到蛋黄里,不要划圈搅拌,容易消泡,成品不蓬松。
⭐️糖水倒入蛋黄里一定要慢,避免把蛋黄烫成块,这个是为了把蛋黄烫熟杀菌。
⭐️马斯卡彭奶酪很容易造成水油分离,所以不要打发,翻拌就行。
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