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#三联美食# 历史上的沧州始建于北魏孝文帝年间,距今有已有千年的历史,算得上一座古城。作为土生土长的沧州人,我对本土美食的评价只有一个词:豪爽。这也正印证了沧州人侠义豪放、率真刚毅的的性格。对火锅鸡、羊肠汤、驴肉火烧,这种纯肉类、高脂肪、高热量的美食,像我一样的沧州人只会说:“味道活好撒,快来一筷子尝尝!”
火锅鸡是沧州美食江湖里名副其实的霸主。沧州火锅鸡,顾名思义,有点四川火锅涮羊肉改良版的意思。沧州肉鸡相对便宜且易得,嗜好肉食的沧州人就把涮羊肉改为了涮鸡肉。
在沧州,几乎家家都会做火锅鸡,鸡可以整个切成块状做成火锅,也可单独用鸡腿、鸡翅等不同部位做成,有麻辣、微辣、黄焖三种口味。火锅鸡的食材以菜鸡为主,多用30-45天散养鸡,加入辣椒、麻椒、豆瓣酱等调味,把鸡炒香、炒熟,再把熟制好的鸡块和炖出的鸡汤一起放入火锅。等吃完鸡,可在鸡汤锅子里涮菜、豆腐、粉条、大饼,其吃法和火锅大同小异。
一众好友把冒着火星的炭火铜锅围在中间,热气腾腾,显得特别热闹,彰显出尚武沧州人豪爽热情的品格。火锅里煮着鸡肉和汤汁,鸡块在锅里吸附了红亮亮的汤汁,散发出浓郁的香味。夹一块鲜美的鸡肉,蘸上陈醋蒜泥,才会品尝到正宗沧州火锅鸡的美味。
是的,沧州的火锅鸡是没有用麻酱调料的,而是选择用蒜泥,佐以陈醋。这种蘸料使火锅鸡的鲜香味得到了最大限度的释放,令你回味无穷。
吃完鸡肉,再以青菜、粉条等涮火锅。我最爱的是涮大饼,本地小麦粉做成死面葱油饼,撕成条状,放入锅里,饼吸饱了火锅鸡的汤汁,本来硬硬的大饼变得软糯,沾满了鸡汤,我一口吞下再慢慢咀嚼它的独特滋味。
沧州的水月寺街是沧州市的火锅鸡一条街。这里,一家隔着一家都是火锅鸡店。每一家,都有每一家的独特做法。每一家,都是一样人头攒动。
有一次,我看到几位年逾古稀的老者,身穿颜色不一的中式对襟袄褂,守着一锅火锅鸡,大声地讨论着拳法,时不时举起杯,来一口十里香白酒,其洒脱豪爽的模样,像极了他们面前那一锅兼收并蓄、不同食材汇集一体的火锅鸡。
羊肠汤,俗称羊肠子,沧州方言发音是“样尝――咋”。没吃过的人,第一次吃是闭着眼睛吃,因为怕膻;第二次吃是眯着眼睛吃,因为要细细品味;第三次吃是瞪着眼睛吃,因为要大口吞咽以解馋。外地人来到沧州,只要是吃过三次后,一定会越吃越爱吃,越吃越好吃。
羊肠汤是因京杭大运河而产生的美食。运河穿城而过,许多船工在码头务工,装卸货物的活儿不少,卖苦力扛大个儿的男人很多,繁重的体力劳动让这些人需要荤腥来补充营养,可微薄的收入又让他们的肠胃无法得到满足。沧州有回民自治县,杀羊宰牛的也多,于是有摊贩把羊下水熬煮成汤贩卖,深受这些码头工人的喜爱。羊肠汤因此在沧州渐渐流行开来,一直走进了今天老百姓的心里。
当我早上没有胃口时,总会想喝一碗羊肠汤。原先的羊肠汤只有大肠和小肠两种,现在也加入了羊杂等。羊肠汤店的老板当着我的面,现切肠子,现煮汤。他用一把雪亮的刀,快速地把羊肠子切成一寸左右的小段,接着从锅里舀出一勺子热汤,浇在羊肠子上面递给我。
我加上孜然、盐、辣椒、香菜等佐料,这时,一种属于羊肠汤的独特清香味,立刻便扑进我的鼻子里,入口的羊肠子爽而不腻,异香诱人,竟然没有一丁点羊肉腥膻的气味。喝一口汤,满嘴生香,美味无比。再找老板要一个烧饼或玉米面窝头就着吃,既管饱,又解馋。
羊肠汤,这本是漕运码头的工人用来果腹的一种食品,现在却成了沧州人的早餐。常常有九零后,放着店里的高级椅子不坐,蹲在门外,一手端汤,一手拿饼,怀念一把父辈的青春。
从字面意思就可以看出来,驴肉火烧是由两部分组成的,一是火烧,一是驴肉。
火烧,形状上不同于保定驴肉火烧的圆形,它是长方形的。烧饼里加入了猪油做的油酥,层层分明,层层酥脆。
“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉是民间公认的美味。驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好。不同部位的驴肉有不同的味道和口感,有腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等等,种类很是丰富。
常用来夹火烧的肉是肋板和板肠。腱子是驴腿部的肉,比较紧实,口感劲道更适合凉拌。因板肠其香烂可口、肥而不腻的特点,民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。将板肠夹在酥脆的火烧里,吃起来别有一翻独特的风味。没经验的客人经常是要最瘦的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉。驴肉中极少有肥肉,它的肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美的,炖煮过程中更容易入味。
如果是沧州的土著吃货,还会要求老板在驴肉中加入驴肉焖子。焖子是一种往煮驴肉的汤中加入淀粉,自然冷却后,呈果冻状的食品。如果不加焖子,驴肉干吃,也就少了一分滋润,少了一分味道。
将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧中,色泽鲜嫩,味道鲜美,酥软适口。咬一口,驴肉Q弹,卤味十足,烧饼酥脆,再加上散发着辣香的辣椒碎,肉香、饼香、辣椒香,层次分明,各成体系,又互不影响。吃上一口,嘴里的馋虫,就立刻被勾了出来。
量大实在的驴肉火烧,是能独挡一面,又自成一家的沧州本土美食。它既有蛋白质,又有碳水化合物,是物美价廉的小吃,又是匆忙上班族的正餐。只消一个就可以安慰你咕咕直叫的肚子,同时抚平你脆弱的心灵,“哎,别想了,先吃一个驴肉火烧再说吧!”
如果你有空来沧州逛逛,除了要领略一下武术的魅力,一定还要尝尝沧州的江湖美食。江湖美食,可能摆盘不漂亮,刀工不精细,但是味道可品、价格低廉。它不分章法,没有谱系,都是老百姓在天长日久的日子里摸索出来的,它养育了豪爽的沧州人,也成就了今天的武术之乡。
《沧州小吃江湖中的三大霸主》文 | 春帆
火锅鸡是沧州美食江湖里名副其实的霸主。沧州火锅鸡,顾名思义,有点四川火锅涮羊肉改良版的意思。沧州肉鸡相对便宜且易得,嗜好肉食的沧州人就把涮羊肉改为了涮鸡肉。
在沧州,几乎家家都会做火锅鸡,鸡可以整个切成块状做成火锅,也可单独用鸡腿、鸡翅等不同部位做成,有麻辣、微辣、黄焖三种口味。火锅鸡的食材以菜鸡为主,多用30-45天散养鸡,加入辣椒、麻椒、豆瓣酱等调味,把鸡炒香、炒熟,再把熟制好的鸡块和炖出的鸡汤一起放入火锅。等吃完鸡,可在鸡汤锅子里涮菜、豆腐、粉条、大饼,其吃法和火锅大同小异。
一众好友把冒着火星的炭火铜锅围在中间,热气腾腾,显得特别热闹,彰显出尚武沧州人豪爽热情的品格。火锅里煮着鸡肉和汤汁,鸡块在锅里吸附了红亮亮的汤汁,散发出浓郁的香味。夹一块鲜美的鸡肉,蘸上陈醋蒜泥,才会品尝到正宗沧州火锅鸡的美味。
是的,沧州的火锅鸡是没有用麻酱调料的,而是选择用蒜泥,佐以陈醋。这种蘸料使火锅鸡的鲜香味得到了最大限度的释放,令你回味无穷。
吃完鸡肉,再以青菜、粉条等涮火锅。我最爱的是涮大饼,本地小麦粉做成死面葱油饼,撕成条状,放入锅里,饼吸饱了火锅鸡的汤汁,本来硬硬的大饼变得软糯,沾满了鸡汤,我一口吞下再慢慢咀嚼它的独特滋味。
沧州的水月寺街是沧州市的火锅鸡一条街。这里,一家隔着一家都是火锅鸡店。每一家,都有每一家的独特做法。每一家,都是一样人头攒动。
有一次,我看到几位年逾古稀的老者,身穿颜色不一的中式对襟袄褂,守着一锅火锅鸡,大声地讨论着拳法,时不时举起杯,来一口十里香白酒,其洒脱豪爽的模样,像极了他们面前那一锅兼收并蓄、不同食材汇集一体的火锅鸡。
羊肠汤,俗称羊肠子,沧州方言发音是“样尝――咋”。没吃过的人,第一次吃是闭着眼睛吃,因为怕膻;第二次吃是眯着眼睛吃,因为要细细品味;第三次吃是瞪着眼睛吃,因为要大口吞咽以解馋。外地人来到沧州,只要是吃过三次后,一定会越吃越爱吃,越吃越好吃。
羊肠汤是因京杭大运河而产生的美食。运河穿城而过,许多船工在码头务工,装卸货物的活儿不少,卖苦力扛大个儿的男人很多,繁重的体力劳动让这些人需要荤腥来补充营养,可微薄的收入又让他们的肠胃无法得到满足。沧州有回民自治县,杀羊宰牛的也多,于是有摊贩把羊下水熬煮成汤贩卖,深受这些码头工人的喜爱。羊肠汤因此在沧州渐渐流行开来,一直走进了今天老百姓的心里。
当我早上没有胃口时,总会想喝一碗羊肠汤。原先的羊肠汤只有大肠和小肠两种,现在也加入了羊杂等。羊肠汤店的老板当着我的面,现切肠子,现煮汤。他用一把雪亮的刀,快速地把羊肠子切成一寸左右的小段,接着从锅里舀出一勺子热汤,浇在羊肠子上面递给我。
我加上孜然、盐、辣椒、香菜等佐料,这时,一种属于羊肠汤的独特清香味,立刻便扑进我的鼻子里,入口的羊肠子爽而不腻,异香诱人,竟然没有一丁点羊肉腥膻的气味。喝一口汤,满嘴生香,美味无比。再找老板要一个烧饼或玉米面窝头就着吃,既管饱,又解馋。
羊肠汤,这本是漕运码头的工人用来果腹的一种食品,现在却成了沧州人的早餐。常常有九零后,放着店里的高级椅子不坐,蹲在门外,一手端汤,一手拿饼,怀念一把父辈的青春。
从字面意思就可以看出来,驴肉火烧是由两部分组成的,一是火烧,一是驴肉。
火烧,形状上不同于保定驴肉火烧的圆形,它是长方形的。烧饼里加入了猪油做的油酥,层层分明,层层酥脆。
“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉是民间公认的美味。驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好。不同部位的驴肉有不同的味道和口感,有腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等等,种类很是丰富。
常用来夹火烧的肉是肋板和板肠。腱子是驴腿部的肉,比较紧实,口感劲道更适合凉拌。因板肠其香烂可口、肥而不腻的特点,民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。将板肠夹在酥脆的火烧里,吃起来别有一翻独特的风味。没经验的客人经常是要最瘦的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉。驴肉中极少有肥肉,它的肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美的,炖煮过程中更容易入味。
如果是沧州的土著吃货,还会要求老板在驴肉中加入驴肉焖子。焖子是一种往煮驴肉的汤中加入淀粉,自然冷却后,呈果冻状的食品。如果不加焖子,驴肉干吃,也就少了一分滋润,少了一分味道。
将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧中,色泽鲜嫩,味道鲜美,酥软适口。咬一口,驴肉Q弹,卤味十足,烧饼酥脆,再加上散发着辣香的辣椒碎,肉香、饼香、辣椒香,层次分明,各成体系,又互不影响。吃上一口,嘴里的馋虫,就立刻被勾了出来。
量大实在的驴肉火烧,是能独挡一面,又自成一家的沧州本土美食。它既有蛋白质,又有碳水化合物,是物美价廉的小吃,又是匆忙上班族的正餐。只消一个就可以安慰你咕咕直叫的肚子,同时抚平你脆弱的心灵,“哎,别想了,先吃一个驴肉火烧再说吧!”
如果你有空来沧州逛逛,除了要领略一下武术的魅力,一定还要尝尝沧州的江湖美食。江湖美食,可能摆盘不漂亮,刀工不精细,但是味道可品、价格低廉。它不分章法,没有谱系,都是老百姓在天长日久的日子里摸索出来的,它养育了豪爽的沧州人,也成就了今天的武术之乡。
《沧州小吃江湖中的三大霸主》文 | 春帆
#袁希福典型案例#
家属亲诉:“ 相依60多年的老伴儿,癌症晚期,陷入绝望,在这里吃中药活了7年.......”
“晚期了,没希望了.......”
聊起患者廖一梅(化名)的经历,老伴儿瞿老师是历历在目,如数家珍。
2014年初,瞿老师发现老伴身体消瘦,口干,尿频,想着可能是糖尿病又犯了,就带着她到岳阳市人民医院住院检查,谁知这一次却查出了中央型肺癌,伴双肺多发转移。
据瞿老师回忆,“ 我们在岳阳医院里面,首先不是治癌,是治糖尿病发现了这个癌。” “(CT)一照,照到肺里面有一个肿瘤,还是那个人(医生)做了个加强CT,发现那个肿瘤在里面。”
随后,“ 就到了湖南湘雅医院就诊,可那里说这个病没得治了,晚期了,没希望了。” “当时让在那个地方打放疗、打化疗。”
但是患者廖一梅怎么也不同意,这是因为瞿老师的亲弟弟也是肺里有癌细胞,结果打放疗、化疗一年时间就去世了。
所以,二老就回到了岳阳,留下患者廖一梅在家休养,而老伴瞿老师则开始四处寻访名医。
“ 哪个地方的肿瘤医师可行,我就到哪个地方去搜。” 抱着这个信念,瞿老师找到了一位老人,70多岁,喉癌,老人家在郑州希福中医肿瘤医院吃中药,病情一直稳定。于是,通过老人的介绍,2014年6月9日瞿老师带着老伴儿来到了郑州求医。
“不信的,觉得这会不会在吹牛。”
袁院长:“先吃三个月吧,多数人会有改善。”
瞿老师:“会有改善,真的假的?当时那话一说出来,我就不信的,觉得这会不会在吹牛。”
这是第一次就医时,袁希福院长说的原话,瞿老师记得十分清楚,当时听到袁院长对老伴说这话,他是不太相信的。
瞿老师说,“你想啊当时就不行,(患者)这个头都抬不起来,精神很不行的,这个病情相当严重,结果在这袁院长跟她讲,说你药先服3个月。先服3个月药以后,再到我这边来复查。”
没想到真就出现了转机
“这个回家吃药以后,大概是10天药以后这个背上,整个背疼,60天还在疼,我老婆就说不吃药了,药费又贵啊,不吃药了,算了,我这个病没得治了。”
“ 我儿媳妇就劝她,这个药袁院长让你吃三个月,吃到90天,还没到90天,你怎么不治了呢?结果没办法就坚持服药吧,大概在70天,60天-70天之间,这个背上就不疼了,到90天就没有感觉了,没有感觉以后,连续又服3个月,服了6个月以后,又到岳阳去检查一照,这个肿瘤缩小了。”
“ 肿瘤缩小了以后,我送了个旗子,2015年来给送旗,我本来写中药愈瘤,但是愈不了倒是缩小了,所以我就改了中药治瘤现福光,不是治愈,是把它压下去了,那个肿瘤不是发(大)了,是缩小了。”
“ 所以直到今年又服了一个月药,服药的意思是什么呢?是怕这个肿瘤,怕那个不老实的,又怕它发,每年服一个月巩固巩固。
“ 我的家乡,那边的好多病人得了这个病的都要到我们家里去,看到我老婆维护的相当好。上午就种点菜,下午码下牌,搞菜园子,打牌啊,麻将也打,但是麻将我就不让她打,70几了那个思维,那比不得年轻人,有一个下午到三点钟,四百块钱就输完了,我说你不能打麻将了,你这个思维能力比不得年轻人,你就码点小牌.......”
据悉:2014年6月9日,患者廖一梅初次来到郑州希福中医肿瘤医院求诊,约服药4个月后,疼痛明显减轻,其诉“近一个月未再用止痛药,疼痛已经可以忍受,基本没有什么不适。”继续服药至6个月,2014年12月19日,复查CT对比8月份结果,肿块从3.2cmx1.8cm缩小到3.0cmx1.5cm。随后继续用药,病情一直稳定,2015年4月10日为感谢袁希福院长,患者老伴瞿老师敬献了一面锦旗。
自此往后期间,治疗从未间断
2016年10月10日,廖一梅的老伴瞿伯勋再次前来代老伴复诊,并带着一位同乡的舌癌病人求医。在候诊大厅时,他还不断向闻讯前来咨询的病友分享老伴的治疗过程,为他们“打气”。
2017年9月24日,希福中医第五届百位抗癌明星交流大会召开,廖一梅老师夫妇专程从湖南岳阳赶来参加,瞿老师在台下观礼,廖一梅则在台上亲身述说,最后还不忘“感谢希福中医,感谢袁院长!”
2019年10月25日,秋季巩固时,瞿老师顺势又带来了一位肺癌病友求医,谈起患者近况,他说,“老伴现在的身体和生病前没什么两样,很好!”
2020年11月4日,这一次由于疫情瞿老师本人没有前来,在微信上留言老伴情况稳定后,写了一封推荐信让病友捎来。
如今到了2021年9月,廖老师还未到秋季巩固时间,回访时也仅仅是简单聊了几句,但老太太还是一如既往稳定、健康。
家属亲诉:“ 相依60多年的老伴儿,癌症晚期,陷入绝望,在这里吃中药活了7年.......”
“晚期了,没希望了.......”
聊起患者廖一梅(化名)的经历,老伴儿瞿老师是历历在目,如数家珍。
2014年初,瞿老师发现老伴身体消瘦,口干,尿频,想着可能是糖尿病又犯了,就带着她到岳阳市人民医院住院检查,谁知这一次却查出了中央型肺癌,伴双肺多发转移。
据瞿老师回忆,“ 我们在岳阳医院里面,首先不是治癌,是治糖尿病发现了这个癌。” “(CT)一照,照到肺里面有一个肿瘤,还是那个人(医生)做了个加强CT,发现那个肿瘤在里面。”
随后,“ 就到了湖南湘雅医院就诊,可那里说这个病没得治了,晚期了,没希望了。” “当时让在那个地方打放疗、打化疗。”
但是患者廖一梅怎么也不同意,这是因为瞿老师的亲弟弟也是肺里有癌细胞,结果打放疗、化疗一年时间就去世了。
所以,二老就回到了岳阳,留下患者廖一梅在家休养,而老伴瞿老师则开始四处寻访名医。
“ 哪个地方的肿瘤医师可行,我就到哪个地方去搜。” 抱着这个信念,瞿老师找到了一位老人,70多岁,喉癌,老人家在郑州希福中医肿瘤医院吃中药,病情一直稳定。于是,通过老人的介绍,2014年6月9日瞿老师带着老伴儿来到了郑州求医。
“不信的,觉得这会不会在吹牛。”
袁院长:“先吃三个月吧,多数人会有改善。”
瞿老师:“会有改善,真的假的?当时那话一说出来,我就不信的,觉得这会不会在吹牛。”
这是第一次就医时,袁希福院长说的原话,瞿老师记得十分清楚,当时听到袁院长对老伴说这话,他是不太相信的。
瞿老师说,“你想啊当时就不行,(患者)这个头都抬不起来,精神很不行的,这个病情相当严重,结果在这袁院长跟她讲,说你药先服3个月。先服3个月药以后,再到我这边来复查。”
没想到真就出现了转机
“这个回家吃药以后,大概是10天药以后这个背上,整个背疼,60天还在疼,我老婆就说不吃药了,药费又贵啊,不吃药了,算了,我这个病没得治了。”
“ 我儿媳妇就劝她,这个药袁院长让你吃三个月,吃到90天,还没到90天,你怎么不治了呢?结果没办法就坚持服药吧,大概在70天,60天-70天之间,这个背上就不疼了,到90天就没有感觉了,没有感觉以后,连续又服3个月,服了6个月以后,又到岳阳去检查一照,这个肿瘤缩小了。”
“ 肿瘤缩小了以后,我送了个旗子,2015年来给送旗,我本来写中药愈瘤,但是愈不了倒是缩小了,所以我就改了中药治瘤现福光,不是治愈,是把它压下去了,那个肿瘤不是发(大)了,是缩小了。”
“ 所以直到今年又服了一个月药,服药的意思是什么呢?是怕这个肿瘤,怕那个不老实的,又怕它发,每年服一个月巩固巩固。
“ 我的家乡,那边的好多病人得了这个病的都要到我们家里去,看到我老婆维护的相当好。上午就种点菜,下午码下牌,搞菜园子,打牌啊,麻将也打,但是麻将我就不让她打,70几了那个思维,那比不得年轻人,有一个下午到三点钟,四百块钱就输完了,我说你不能打麻将了,你这个思维能力比不得年轻人,你就码点小牌.......”
据悉:2014年6月9日,患者廖一梅初次来到郑州希福中医肿瘤医院求诊,约服药4个月后,疼痛明显减轻,其诉“近一个月未再用止痛药,疼痛已经可以忍受,基本没有什么不适。”继续服药至6个月,2014年12月19日,复查CT对比8月份结果,肿块从3.2cmx1.8cm缩小到3.0cmx1.5cm。随后继续用药,病情一直稳定,2015年4月10日为感谢袁希福院长,患者老伴瞿老师敬献了一面锦旗。
自此往后期间,治疗从未间断
2016年10月10日,廖一梅的老伴瞿伯勋再次前来代老伴复诊,并带着一位同乡的舌癌病人求医。在候诊大厅时,他还不断向闻讯前来咨询的病友分享老伴的治疗过程,为他们“打气”。
2017年9月24日,希福中医第五届百位抗癌明星交流大会召开,廖一梅老师夫妇专程从湖南岳阳赶来参加,瞿老师在台下观礼,廖一梅则在台上亲身述说,最后还不忘“感谢希福中医,感谢袁院长!”
2019年10月25日,秋季巩固时,瞿老师顺势又带来了一位肺癌病友求医,谈起患者近况,他说,“老伴现在的身体和生病前没什么两样,很好!”
2020年11月4日,这一次由于疫情瞿老师本人没有前来,在微信上留言老伴情况稳定后,写了一封推荐信让病友捎来。
如今到了2021年9月,廖老师还未到秋季巩固时间,回访时也仅仅是简单聊了几句,但老太太还是一如既往稳定、健康。
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