#土豆发芽还能不能吃#
最近很多公号都在科普土豆发芽能吃不能吃……作为一个从小在北方长大的孩子，尤其是一个过冬吃土豆长大的人，我就把这些年关于发芽土豆的一切问题都说一下吧。
土豆为什么爱发芽
从植物学角度讲，土豆是贮藏茎。虽然它长在土里，它确实是如假包换的茎，这一点和它长得像的红薯则是贮藏根。不过今天我们不是学植物学，所以为啥土豆是茎，红薯是根，我们就不多说了。如果是茎，那么土豆身上自然会有芽，所以当环境温度适宜的时候，土豆会很容易打破休眠马上长出芽。土豆休眠很浅，一般在常温状态下，一周到两周的时间，土豆便可以从休眠状态复苏，芽点开始萌动。只是初期芽生长很缓慢，所以时间不长的话，很少人会注意到它发芽，初期的土豆芽就在各芽点的位置，摸上去像小球。
土豆发芽的环境，对龙葵素聚集有很大关系。
既然土豆发芽不可避免，那么发了芽的土豆是不是都有毒？这个问题要看土豆所存储的环境。一般常温保存土豆，一定要做到避光。完全黑暗条件下，土豆在适宜的问题一样会发芽。只不过这些芽因为没有照射到阳光，会有细又长黄白如韭黄。这个时候土豆发芽产生的龙葵素很少，而且这些龙葵素大多数聚集在芽里。所以避光发芽的土豆是可以吃的，吃的时候要把发出来的芽子全部掰掉，一个不留。这样的土豆，如果发芽不严重，和普通土豆没有什么两样。如果发芽严重的土豆，本身就会萎软，也不适合吃了。
那么在弱光和强光下的土豆发芽怎么办？
在有光环境里，土豆发芽就会迅速长出紫色或者绿色的芽，这些芽往往很短就开始长根长叶，尤其是一旦长出叶片的土豆芽，它会形成大量的龙葵素，不但聚集在芽内，还会反向进入土豆内，这类发芽土豆绝不能吃，不过你也吃不了，因为富集龙葵素的土豆非常麻嘴，不管你是怎么处理怎么做，吃一口都会满嘴发麻。
那有光环境下保存的土豆发芽就不能吃了么？
这个问题其实有三个方面：
1，阳光很足，土豆没发芽，但是发现皮绿了。这个时候为了防止中毒，这种被光晒到发绿的土豆尽可能不要吃，如果晒的时间不久，你可以削皮尤其是把绿色部分削掉，后用舌头来测试味道麻不麻嘴，如果麻嘴那就丢掉即可。不麻嘴也要把绿色部分都削掉再食用。一般尝不出麻味的龙葵素的土豆，建议水煮做土豆泥，因为少量龙葵素可以用水煮和高温给破坏掉，但是这样的土豆不要炒丝或者和其他食物一起煮。
2，土豆不绿，但是芽很长很绿。这个情况大概率土豆不能吃，因为芽一旦发绿，就表明已经有大量龙葵素聚集，此时一旦发现直接丢掉即可。
3，土豆不绿，芽也不绿，像图中所示。这种情况在弱光环境常见。因为土豆芽不绿，所以龙葵素聚集有限，此时可以把土豆芽彻底掰掉，然后把土豆削皮，并把长有芽点的部位剜掉半厘米。随后用舌头尝土豆是否有麻味，如果没有麻味便可以放心食用，可煮可炒可炖，但是在微光环境保存的土豆最好不好炒丝来吃，炒丝的土豆最好还是避光环境下保存的没有绿色的土豆最佳。
以上就是土豆发芽能不能吃的几种情况，总的来说，土豆最好低温避光保存，如果实在没有避光环境，那可以放在不透光的纸箱里，这样即便发芽，发芽轻微的，芽和土豆都不绿，那还是可以吃的。土豆发芽是怕任何一方变绿，只要变绿都会大概率聚集龙葵素。
说到这里，讲一个小时后遇到的经验。大概七八岁的时候，父亲因为冬天保存土豆忘记放菜窖，结果不少土豆都绿了皮，小时候家里条件一般，把这些土豆丢掉是一家冬天不小的损失。于是父亲把绿皮削掉上锅蒸成土豆饼吃，结果一家四口吃的头疼不止。自那次以后，我深深的懂得发绿的土豆毒性的确不小。
不过现在没有经验的人太多了，别看他是什么专家学者，肚子里装着满腹经纶却没有多少实际经验，所以土豆发芽有毒一概而论的说法并不够科学。其实结合生活经验，和土豆发芽如何产生龙葵素的机理相结合才是问题的答案。
要不是疫情把很多居家隔离又买不到菜的人逼上绝路，我也懒得对这些事情做反驳，毕竟在蔬菜丰富的时候，宁可扔了浪费避免中毒也是可取的，但是现在紧缺的时候，懂点这种小经验，还是可以给自己节省些蔬菜的………这是因疫情禁足第十天的我和大家想说的………
【看到有小伙伴回复说把土豆削皮再冷藏或者泡水冷藏，这个做法非常不好，你一两天内吃可以，长久了土豆里的营养物质会流失，富含淀粉的土豆会在水里发酵产生大量的杂菌，如果保存不当感染一些有毒杂菌，毒性比放绿了还可怕，千万不要把土豆削皮保存，只会增加保存难度和毒性……】
【还有小伙伴说把发芽的土豆种下去会长小土豆，土豆是极易退化的蔬菜作物，个人不建议种，你有30厘米以上花盆的可以试试，大概率种三个月时候你只有几个乒乓球那么大的土豆，甚至没有】
最近很多公号都在科普土豆发芽能吃不能吃……作为一个从小在北方长大的孩子，尤其是一个过冬吃土豆长大的人，我就把这些年关于发芽土豆的一切问题都说一下吧。
土豆为什么爱发芽
从植物学角度讲，土豆是贮藏茎。虽然它长在土里，它确实是如假包换的茎，这一点和它长得像的红薯则是贮藏根。不过今天我们不是学植物学，所以为啥土豆是茎，红薯是根，我们就不多说了。如果是茎，那么土豆身上自然会有芽，所以当环境温度适宜的时候，土豆会很容易打破休眠马上长出芽。土豆休眠很浅，一般在常温状态下，一周到两周的时间，土豆便可以从休眠状态复苏，芽点开始萌动。只是初期芽生长很缓慢，所以时间不长的话，很少人会注意到它发芽，初期的土豆芽就在各芽点的位置，摸上去像小球。
土豆发芽的环境，对龙葵素聚集有很大关系。
既然土豆发芽不可避免，那么发了芽的土豆是不是都有毒？这个问题要看土豆所存储的环境。一般常温保存土豆，一定要做到避光。完全黑暗条件下，土豆在适宜的问题一样会发芽。只不过这些芽因为没有照射到阳光，会有细又长黄白如韭黄。这个时候土豆发芽产生的龙葵素很少，而且这些龙葵素大多数聚集在芽里。所以避光发芽的土豆是可以吃的，吃的时候要把发出来的芽子全部掰掉，一个不留。这样的土豆，如果发芽不严重，和普通土豆没有什么两样。如果发芽严重的土豆，本身就会萎软，也不适合吃了。
那么在弱光和强光下的土豆发芽怎么办？
在有光环境里，土豆发芽就会迅速长出紫色或者绿色的芽，这些芽往往很短就开始长根长叶，尤其是一旦长出叶片的土豆芽，它会形成大量的龙葵素，不但聚集在芽内，还会反向进入土豆内，这类发芽土豆绝不能吃，不过你也吃不了，因为富集龙葵素的土豆非常麻嘴，不管你是怎么处理怎么做，吃一口都会满嘴发麻。
那有光环境下保存的土豆发芽就不能吃了么？
这个问题其实有三个方面：
1，阳光很足，土豆没发芽，但是发现皮绿了。这个时候为了防止中毒，这种被光晒到发绿的土豆尽可能不要吃，如果晒的时间不久，你可以削皮尤其是把绿色部分削掉，后用舌头来测试味道麻不麻嘴，如果麻嘴那就丢掉即可。不麻嘴也要把绿色部分都削掉再食用。一般尝不出麻味的龙葵素的土豆，建议水煮做土豆泥，因为少量龙葵素可以用水煮和高温给破坏掉，但是这样的土豆不要炒丝或者和其他食物一起煮。
2，土豆不绿，但是芽很长很绿。这个情况大概率土豆不能吃，因为芽一旦发绿，就表明已经有大量龙葵素聚集，此时一旦发现直接丢掉即可。
3，土豆不绿，芽也不绿，像图中所示。这种情况在弱光环境常见。因为土豆芽不绿，所以龙葵素聚集有限，此时可以把土豆芽彻底掰掉，然后把土豆削皮，并把长有芽点的部位剜掉半厘米。随后用舌头尝土豆是否有麻味，如果没有麻味便可以放心食用，可煮可炒可炖，但是在微光环境保存的土豆最好不好炒丝来吃，炒丝的土豆最好还是避光环境下保存的没有绿色的土豆最佳。
以上就是土豆发芽能不能吃的几种情况，总的来说，土豆最好低温避光保存，如果实在没有避光环境，那可以放在不透光的纸箱里，这样即便发芽，发芽轻微的，芽和土豆都不绿，那还是可以吃的。土豆发芽是怕任何一方变绿，只要变绿都会大概率聚集龙葵素。
说到这里，讲一个小时后遇到的经验。大概七八岁的时候，父亲因为冬天保存土豆忘记放菜窖，结果不少土豆都绿了皮，小时候家里条件一般，把这些土豆丢掉是一家冬天不小的损失。于是父亲把绿皮削掉上锅蒸成土豆饼吃，结果一家四口吃的头疼不止。自那次以后，我深深的懂得发绿的土豆毒性的确不小。
不过现在没有经验的人太多了，别看他是什么专家学者，肚子里装着满腹经纶却没有多少实际经验，所以土豆发芽有毒一概而论的说法并不够科学。其实结合生活经验，和土豆发芽如何产生龙葵素的机理相结合才是问题的答案。
要不是疫情把很多居家隔离又买不到菜的人逼上绝路，我也懒得对这些事情做反驳，毕竟在蔬菜丰富的时候，宁可扔了浪费避免中毒也是可取的，但是现在紧缺的时候，懂点这种小经验，还是可以给自己节省些蔬菜的………这是因疫情禁足第十天的我和大家想说的………
【看到有小伙伴回复说把土豆削皮再冷藏或者泡水冷藏，这个做法非常不好，你一两天内吃可以，长久了土豆里的营养物质会流失，富含淀粉的土豆会在水里发酵产生大量的杂菌，如果保存不当感染一些有毒杂菌，毒性比放绿了还可怕，千万不要把土豆削皮保存，只会增加保存难度和毒性……】
【还有小伙伴说把发芽的土豆种下去会长小土豆，土豆是极易退化的蔬菜作物，个人不建议种，你有30厘米以上花盆的可以试试，大概率种三个月时候你只有几个乒乓球那么大的土豆，甚至没有】
【从卖花小哥到护花使者】1月18日，竞秀区西三环后高庄牌楼斜对面，有家花棚温暖如春。
两只嘎嘎叫的大鹅守门，或许是见的人多了，看到记者到来就自动让开。掀开帘子走进大棚，一步就从北方跨到了南方。三只可爱的猫咪在花丛中缓缓而行，不想动了就随身一躺，慵懒地舒展身体。
花棚的主人郝亮，就在一片缤纷的杜鹃前，侍弄着他的花儿。
买花易，养花难
年年买花年年扔，
看到“有人扔花会觉得心疼”
1982年出生的郝亮，从小就钟情于花花草草。
“我们家前后院都被我用来种花。10多岁的时候，一到村里集市，我就把我种的‘掐不死’弄上10多把，一块钱一把在集市上卖。”郝亮说，纵然卖不了几块钱，但足够买几根冰棍跟小伙伴们分享。
童年的种花经历，让他对花草产生了无法割舍的喜爱。在大学，郝亮毫不犹豫地选择了植物保护专业，迈进“园艺世界”大门。
毕业后，郝亮先后在北京、南通等地农资行业干了9年时间，在植物病虫害方面算是摸了个透。
由于放不下心爱的花花草草，2017年郝亮回到保定，在生态园花卉市场租了100多平方米，开了“一家花店”，准备把自己的爱好干成事业。
开花店三年间，即便没赚到钱，但郝亮结识了一大批花友。
“大花养不过3个月，小花养不过一年，慢慢就开始落叶、枯萎，你养花是不是这样？年年买年年扔？”郝亮称，对于喜欢花草的他来说，看到“有人扔花会觉得心疼”。
“来我这里买花的人，肯定都爱花，可大多数人都不知道如何给花创造一个合适的生长环境。人还会生病，更何况是花儿。它们更脆弱更敏感，它们生病了，能跟谁说？”无比心疼花儿枯萎，郝亮就经常指导花友科学养花。
从卖花小哥到护花使者，郝亮在不厌其烦中，踏出了转变的第一步。
花棚卖，微信治
微信群名“植物诊所”，
自称“卖的不仅是花，更是暖心的服务”
为什么花店里卖出去的花儿，到了家里就难以成活？水土不服是主因。
郝亮告诉记者，目前，保定95%的名贵花卉都是从广东、山东引进。“都是大棚里规模种植，湿度70%以上，温度控制在20度以上，配合科学的激素类生长素，所以长势非常好。但一定程度上，并非正常生长。”
郝亮称，这些透支的花儿从广东引进到山东，再从山东到保定，再从花市到市民家中，经历长途跋涉、温差湿度等各种环境变化，“你想想，一盆蟹爪莲在客厅里挪几米，花骨朵都可掉一地。更何况这么折腾，花儿能不死么？不光顾客家里的花儿死，我们开花店的，进的花儿有时候甚至能死30%。”
为了解决花友的后顾之忧，也为了大幅度降低运营成本，郝亮延伸服务链，在自家的土地上建起了暖棚，开始了养花、售花的一条龙服务。从外地引进的花，郝亮先悉心养在棚里，让植物慢慢适应北方的环境，变得健康茁壮才会出售。同时，自己也开始播种、扦插，繁育常见花卉。
思路一变天地宽。
自从有了暖棚，郝亮进的花儿死亡率大幅度下降，经营成本降低同时，效益也开始显现。
“好多花友从我这里买花，我都加他们微信，后期专门指导他们养花。”2020年5月，郝亮更专门成立花友微信群，在群里教大家养花。
郝亮的微信群名叫“植物诊所”，不仅能交流种花的经验，如果自家的鲜花生了病，还能在群里“寻医问诊”。郝亮自然是群里最专业的鲜花医生，每晚回家，便是郝亮的看诊时间。
“我的花突然落叶了，是水浇多了吗？”
“好不容易长出来的花骨朵儿，还没开放呢就掉了，这是为什么呀？真心疼。”
“快看看我这盆，根都烂了，这是怎么回事？”
面对网友的疑问，郝亮都会有个初步诊断。靠描述无法诊断的，郝亮就让网友拍个照片或者视频，通过观察照片，就能诊断个八九不离十。
“有时候花友咨询完，就会给我发红包当咨询费，但我从来不收。”在郝亮看来，“你把花儿养好了，你开心我更开心。”郝亮称：“我卖的不仅是花，更是暖心的服务。”
自从有了“植物诊所”，“侍弄花草”和“暖心服务”两大业务并驾齐驱，郝亮的“有间花棚”，变得越来越有人气。
花为媒，诚为先
从0到1600多人信任，
希望“让更多花友享受到养花带来的品质生活”
“长寿花红、黄各来一盆，蕙兰、杜鹃能一起带过来就一起带来。”
“我要的朱顶红，给我换好盆浇点水放一边，让它先长着，过几天我过去拿。”
……
在郝亮微信里，几乎天天有“铁杆粉丝”前来购花。
老顾客们早就不需到花棚细细挑选，只要在微信里招呼一下，郝亮便会选上一株健康茁壮的栽进花盆，找周围亲戚朋友顺路送过去。或者在花棚里挂上“贵贱不卖”的吊牌养上一阵，等客户自己来取，顺便喝喝茶，切磋切磋养花技艺。
“现在，只要在朋友圈或者群里一发上新了，就有很多人前来选购。”以花为媒，以诚为先，郝亮的“养花经”越念越顺。
“几乎每隔几天，都有老客户带着新客户来花棚看花，或者加上微信联系。”郝亮1790余人的微信好友，花友就占了1600人左右，直接点花名送花的“铁杆粉丝”有100多人。
郝亮称，随着“有间花棚”名气越来越大，满城、博野的一些村民也来参观，并把模式“复制”了回去，建起了自己的花卉大棚。
义务服务能带来这般效益，是郝亮不曾想过的，也让他对未来更充满期待，“保定不是正在打造都市农业么？花卉行业前景很大，我希望未来进一步扩大规模，完善服务，让更多花友享受到养花带来的品质生活。”
两只嘎嘎叫的大鹅守门，或许是见的人多了，看到记者到来就自动让开。掀开帘子走进大棚，一步就从北方跨到了南方。三只可爱的猫咪在花丛中缓缓而行，不想动了就随身一躺，慵懒地舒展身体。
花棚的主人郝亮，就在一片缤纷的杜鹃前，侍弄着他的花儿。
买花易，养花难
年年买花年年扔，
看到“有人扔花会觉得心疼”
1982年出生的郝亮，从小就钟情于花花草草。
“我们家前后院都被我用来种花。10多岁的时候，一到村里集市，我就把我种的‘掐不死’弄上10多把，一块钱一把在集市上卖。”郝亮说，纵然卖不了几块钱，但足够买几根冰棍跟小伙伴们分享。
童年的种花经历，让他对花草产生了无法割舍的喜爱。在大学，郝亮毫不犹豫地选择了植物保护专业，迈进“园艺世界”大门。
毕业后，郝亮先后在北京、南通等地农资行业干了9年时间，在植物病虫害方面算是摸了个透。
由于放不下心爱的花花草草，2017年郝亮回到保定，在生态园花卉市场租了100多平方米，开了“一家花店”，准备把自己的爱好干成事业。
开花店三年间，即便没赚到钱，但郝亮结识了一大批花友。
“大花养不过3个月，小花养不过一年，慢慢就开始落叶、枯萎，你养花是不是这样？年年买年年扔？”郝亮称，对于喜欢花草的他来说，看到“有人扔花会觉得心疼”。
“来我这里买花的人，肯定都爱花，可大多数人都不知道如何给花创造一个合适的生长环境。人还会生病，更何况是花儿。它们更脆弱更敏感，它们生病了，能跟谁说？”无比心疼花儿枯萎，郝亮就经常指导花友科学养花。
从卖花小哥到护花使者，郝亮在不厌其烦中，踏出了转变的第一步。
花棚卖，微信治
微信群名“植物诊所”，
自称“卖的不仅是花，更是暖心的服务”
为什么花店里卖出去的花儿，到了家里就难以成活？水土不服是主因。
郝亮告诉记者，目前，保定95%的名贵花卉都是从广东、山东引进。“都是大棚里规模种植，湿度70%以上，温度控制在20度以上，配合科学的激素类生长素，所以长势非常好。但一定程度上，并非正常生长。”
郝亮称，这些透支的花儿从广东引进到山东，再从山东到保定，再从花市到市民家中，经历长途跋涉、温差湿度等各种环境变化，“你想想，一盆蟹爪莲在客厅里挪几米，花骨朵都可掉一地。更何况这么折腾，花儿能不死么？不光顾客家里的花儿死，我们开花店的，进的花儿有时候甚至能死30%。”
为了解决花友的后顾之忧，也为了大幅度降低运营成本，郝亮延伸服务链，在自家的土地上建起了暖棚，开始了养花、售花的一条龙服务。从外地引进的花，郝亮先悉心养在棚里，让植物慢慢适应北方的环境，变得健康茁壮才会出售。同时，自己也开始播种、扦插，繁育常见花卉。
思路一变天地宽。
自从有了暖棚，郝亮进的花儿死亡率大幅度下降，经营成本降低同时，效益也开始显现。
“好多花友从我这里买花，我都加他们微信，后期专门指导他们养花。”2020年5月，郝亮更专门成立花友微信群，在群里教大家养花。
郝亮的微信群名叫“植物诊所”，不仅能交流种花的经验，如果自家的鲜花生了病，还能在群里“寻医问诊”。郝亮自然是群里最专业的鲜花医生，每晚回家，便是郝亮的看诊时间。
“我的花突然落叶了，是水浇多了吗？”
“好不容易长出来的花骨朵儿，还没开放呢就掉了，这是为什么呀？真心疼。”
“快看看我这盆，根都烂了，这是怎么回事？”
面对网友的疑问，郝亮都会有个初步诊断。靠描述无法诊断的，郝亮就让网友拍个照片或者视频，通过观察照片，就能诊断个八九不离十。
“有时候花友咨询完，就会给我发红包当咨询费，但我从来不收。”在郝亮看来，“你把花儿养好了，你开心我更开心。”郝亮称：“我卖的不仅是花，更是暖心的服务。”
自从有了“植物诊所”，“侍弄花草”和“暖心服务”两大业务并驾齐驱，郝亮的“有间花棚”，变得越来越有人气。
花为媒，诚为先
从0到1600多人信任，
希望“让更多花友享受到养花带来的品质生活”
“长寿花红、黄各来一盆，蕙兰、杜鹃能一起带过来就一起带来。”
“我要的朱顶红，给我换好盆浇点水放一边，让它先长着，过几天我过去拿。”
……
在郝亮微信里，几乎天天有“铁杆粉丝”前来购花。
老顾客们早就不需到花棚细细挑选，只要在微信里招呼一下，郝亮便会选上一株健康茁壮的栽进花盆，找周围亲戚朋友顺路送过去。或者在花棚里挂上“贵贱不卖”的吊牌养上一阵，等客户自己来取，顺便喝喝茶，切磋切磋养花技艺。
“现在，只要在朋友圈或者群里一发上新了，就有很多人前来选购。”以花为媒，以诚为先，郝亮的“养花经”越念越顺。
“几乎每隔几天，都有老客户带着新客户来花棚看花，或者加上微信联系。”郝亮1790余人的微信好友，花友就占了1600人左右，直接点花名送花的“铁杆粉丝”有100多人。
郝亮称，随着“有间花棚”名气越来越大，满城、博野的一些村民也来参观，并把模式“复制”了回去，建起了自己的花卉大棚。
义务服务能带来这般效益，是郝亮不曾想过的，也让他对未来更充满期待，“保定不是正在打造都市农业么？花卉行业前景很大，我希望未来进一步扩大规模，完善服务，让更多花友享受到养花带来的品质生活。”
城市里待久了容易生命力枯竭，古人耕读传家实乃至理名言。
小花盆里撒了一把青菜种子，完全没特意照顾，自己就发芽了。偶尔浇浇水，隔几天就变个样，从小绿点变成小鸡毛。
种子自有生命力，自会生根发芽，盛开凋谢。无需急着催促它生，也无需挽留抗拒它死。青菜种子长不出牡丹花，菊花苗也结不出小苹果，看看植物自然发展的轨迹，更容易理解道。
小时候不理解农村亲戚对生死的态度，仿佛人命也没什么，治不好的病便不治了，谁家的孩子意外死了，哭几场便又继续过日子了。这于我来说是不能理解更不能接受的，那可是人命啊。种了花之后反倒觉得是自己太执着生死，执着青春永驻。天道轮回，本就生死往复，永生才是痴心。
小花盆里撒了一把青菜种子，完全没特意照顾，自己就发芽了。偶尔浇浇水，隔几天就变个样，从小绿点变成小鸡毛。
种子自有生命力，自会生根发芽，盛开凋谢。无需急着催促它生，也无需挽留抗拒它死。青菜种子长不出牡丹花，菊花苗也结不出小苹果，看看植物自然发展的轨迹，更容易理解道。
小时候不理解农村亲戚对生死的态度，仿佛人命也没什么，治不好的病便不治了，谁家的孩子意外死了，哭几场便又继续过日子了。这于我来说是不能理解更不能接受的，那可是人命啊。种了花之后反倒觉得是自己太执着生死，执着青春永驻。天道轮回，本就生死往复，永生才是痴心。
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