蛋及蛋制品的检验【杜德春焙烤食品工程工艺系列】
首发|杜德春
蛋品的新鲜度与品质，是决定焙烤食品品质的关键因素；溯源食材源头品控，细节决定成败。
(一)采样
鲜蛋在10件以内的抽检一件，10~50件的抽检2件，50~100 件的每增加 10件，加一件，所增不足 10件时，按1100件以上的每增加50件加检一件，所不足50的按50件计算。
(二)感官检验
1.鲜蛋
(1)感官检查:正常新鲜蛋，外壳完整，洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
(2)光照试验:右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
(3)振荡试验:将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声;陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。
2.冰蛋类(冰全蛋、巴氏消毒冰全鸡蛋、冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄等)
(1)状态:用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。
(2)气味:在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合做下列试验:取样品20g于100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其
气味。
(3)色泽:解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入 50mL无色烧杯中，放在白纸上观察。
(4)杂质:取解冻后的蛋液100mL，置于白搪瓷盘中，缓缓加入清水100~200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将余的清液入筛孔为1mm 的筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者并用放大镜检查。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
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蛋品的新鲜度与品质，是决定焙烤食品品质的关键因素；溯源食材源头品控，细节决定成败。
(一)采样
鲜蛋在10件以内的抽检一件，10~50件的抽检2件，50~100 件的每增加 10件，加一件，所增不足 10件时，按1100件以上的每增加50件加检一件，所不足50的按50件计算。
(二)感官检验
1.鲜蛋
(1)感官检查:正常新鲜蛋，外壳完整，洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
(2)光照试验:右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
(3)振荡试验:将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声;陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。
2.冰蛋类(冰全蛋、巴氏消毒冰全鸡蛋、冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄等)
(1)状态:用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。
(2)气味:在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合做下列试验:取样品20g于100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其
气味。
(3)色泽:解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入 50mL无色烧杯中，放在白纸上观察。
(4)杂质:取解冻后的蛋液100mL，置于白搪瓷盘中，缓缓加入清水100~200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将余的清液入筛孔为1mm 的筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者并用放大镜检查。
杜德春：
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蛋品的新鲜度与品质，是决定焙烤食品品质的关键因素；溯源食材源头品控，细节决定成败。
(一)采样
鲜蛋在10件以内的抽检一件，10~50件的抽检2件，50~100 件的每增加 10件，加一件，所增不足 10件时，按1100件以上的每增加50件加检一件，所不足50的按50件计算。
(二)感官检验
1.鲜蛋
(1)感官检查:正常新鲜蛋，外壳完整，洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
(2)光照试验:右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
(3)振荡试验:将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声;陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。
2.冰蛋类(冰全蛋、巴氏消毒冰全鸡蛋、冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄等)
(1)状态:用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。
(2)气味:在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合做下列试验:取样品20g于100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其
气味。
(3)色泽:解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入 50mL无色烧杯中，放在白纸上观察。
(4)杂质:取解冻后的蛋液100mL，置于白搪瓷盘中，缓缓加入清水100~200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将余的清液入筛孔为1mm 的筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者并用放大镜检查。
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首发|杜德春
蛋品的新鲜度与品质，是决定焙烤食品品质的关键因素；溯源食材源头品控，细节决定成败。
(一)采样
鲜蛋在10件以内的抽检一件，10~50件的抽检2件，50~100 件的每增加 10件，加一件，所增不足 10件时，按1100件以上的每增加50件加检一件，所不足50的按50件计算。
(二)感官检验
1.鲜蛋
(1)感官检查:正常新鲜蛋，外壳完整，洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
(2)光照试验:右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
(3)振荡试验:将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声;陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。
2.冰蛋类(冰全蛋、巴氏消毒冰全鸡蛋、冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄等)
(1)状态:用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。
(2)气味:在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合做下列试验:取样品20g于100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其
气味。
(3)色泽:解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入 50mL无色烧杯中，放在白纸上观察。
(4)杂质:取解冻后的蛋液100mL，置于白搪瓷盘中，缓缓加入清水100~200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将余的清液入筛孔为1mm 的筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者并用放大镜检查。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
#电影雄狮少年##微博新知博主##动画[超话]#
第一张和第二张图
就用这两个镜头，可以看出制作的细致，除了得益于导演和制作团队对细节的把控外，现在市面上的各式民用软件也在拉近我们和好莱坞的制作水平的距离。水可以更写实，各种材质也更还原。这都是这个时代带给我们的优势。
那么其他的呢
我还有截的几张图
1，角色从预告片上来看，还没有看到讨喜的人物，就是那种一眼看上去爱上，或者憎恨，形象也好，行为也好，语言也好，暂时没有。
2，情节上看是个写实风格动画片，人物表演，景物摆置，甚至故事听起来也都是写实的，意思就是包括故事也都是现实生活中可以预见和可能被呈现的。
那么
为什么还要用3d动画这个形式来做这个故事？为什么不实拍？
我把景做的超级像现实中的场景，人物做的超级像现实中的人物，连动作行为都无限接近现实，那这个故事为什么不直接找演员搭景来拍摄？
动画不就是为了完成创作者因为实景拍摄完成不了的脑洞大开的想象的么？一个猴型人飞天遁地，一个少年脚踏风火轮上山下海，这些内容实拍加特效也能做但对比动画就逊色许多。那这个呢？黄飞鸿的舞狮不好看么？可以让舞狮队还原一遍更好的，为什么要动画来做呢？
这个预告片我是从b站上看到的，所以我不知道是b站播放器的原因还是原片原因，对比度非常强，整个光比非常强。比如上面这个画面，一个慢动作角色冲过来挥拳，这个重要人物完全在暗影中，大部分身体面部看不清楚，同时导致左手的动作和身体刚好处在了一个暗部区域，形成的整体外形也非常怪。如果换做是实拍画面，这里灯光组也会给人物补个暗部光，或者后期把暗部拉回来一点。
这样不讲究的灯光和色彩设置在这个短小的预告里就有很多处，这些问题反而在实拍电影拥有大量经验丰富的美术和摄影指导那里不会出现。
所以，我想反问一句：为什么要看这个动画片？
第一张和第二张图
就用这两个镜头，可以看出制作的细致，除了得益于导演和制作团队对细节的把控外，现在市面上的各式民用软件也在拉近我们和好莱坞的制作水平的距离。水可以更写实，各种材质也更还原。这都是这个时代带给我们的优势。
那么其他的呢
我还有截的几张图
1，角色从预告片上来看，还没有看到讨喜的人物，就是那种一眼看上去爱上，或者憎恨，形象也好，行为也好，语言也好，暂时没有。
2，情节上看是个写实风格动画片，人物表演，景物摆置，甚至故事听起来也都是写实的，意思就是包括故事也都是现实生活中可以预见和可能被呈现的。
那么
为什么还要用3d动画这个形式来做这个故事？为什么不实拍？
我把景做的超级像现实中的场景，人物做的超级像现实中的人物，连动作行为都无限接近现实，那这个故事为什么不直接找演员搭景来拍摄？
动画不就是为了完成创作者因为实景拍摄完成不了的脑洞大开的想象的么？一个猴型人飞天遁地，一个少年脚踏风火轮上山下海，这些内容实拍加特效也能做但对比动画就逊色许多。那这个呢？黄飞鸿的舞狮不好看么？可以让舞狮队还原一遍更好的，为什么要动画来做呢？
这个预告片我是从b站上看到的，所以我不知道是b站播放器的原因还是原片原因，对比度非常强，整个光比非常强。比如上面这个画面，一个慢动作角色冲过来挥拳，这个重要人物完全在暗影中，大部分身体面部看不清楚，同时导致左手的动作和身体刚好处在了一个暗部区域，形成的整体外形也非常怪。如果换做是实拍画面，这里灯光组也会给人物补个暗部光，或者后期把暗部拉回来一点。
这样不讲究的灯光和色彩设置在这个短小的预告里就有很多处，这些问题反而在实拍电影拥有大量经验丰富的美术和摄影指导那里不会出现。
所以，我想反问一句：为什么要看这个动画片？
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