【北京日料圈的板前梦之队来啦】
https://t.cn/A6atDtoG 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
#我也觉得不错#
日料美食的高阶享受，
不只来自极致的食材和繁复的技艺。
更在于人与人的交流，
高山流水与知音的相逢与领会，
才是板前的魅力。
离紫禁城最近的新张日料店——鮨膳
有着设有12个座位的北京最长的割烹台。
分别从事日料时间47年、26年和16年的
三位料理师傅齐藤金也、王成涛和郭未东，
构成了这里超强的板前梦之队。
与北京最顶尖的日料板前相比，
亦不觉逊色。
主厨将食物最美好的状态，
放在绝美的清水烧、九谷烧食器里，
面对面呈现在你眼前，
把它的好，讲解给你听，
根据你的喜好，即时调整，度身出品，
此间的欢喜暖意，
坐在鮨膳的板前，皆能懂得。
品鉴了¥1980/位的22道omasake套餐。
包括酒肴8道式：
松叶蟹配酸啫喱 ，早松茸 青味水茄子
刺身三种，海胆三种
北极贝串烧，软煮鲍鱼
目光鱼唐扬，味增汤。
其中印象深刻的几道：
早松茸 青味水茄子，用松茸和初汁炖汤，
水茄子轻炸过，浸在汤里，香而不油，
再撒鲜松茸丝，吃得出不同层次的鲜。
海胆玩了下盲品，同是来自北海道的
马粪海胆A级，最贵的“大级上”清鲜带甜，
我个人最喜欢的“小川”特别甜滑，
“赤上”甜度适中。
大级上和小川的海胆来自最优质的海胆产区
利尻、罗臼，文礼村等地，
那里的水域出产最优质的昆布，
而为优质海胆提供了天然食物。
软煮鲍鱼配肝酱
对标的是一家三星米其林日料店的出品。
新鲜鲍鱼用清酒炖煮后十分软糯，
切成薄片，搭配主厨秘制鲍鱼肝脏酱汁，
和寿司饭吃。
寿司饭的热度将肝脏酱的温度提升，
激发出更浑厚的口感。
个人吃上去略甜了一些，
鲍鱼煮得略有水气，溏心弹糯感不足，
但仍不失上乘之作。
目光鱼唐扬
是吃过的酥炸目光鱼里非常优秀的出品，
酥香而没有任何腥腻感，内外质地均匀，
脆皮糊很轻薄，没有夺去小鱼的鲜香。
握寿司11贯
包括金枪鱼中腩，剥皮鱼，
赤睦，师鱼腩，酢渍青花，牡丹虾，
小竹夹鱼，赤身酱油渍，海胆，金枪鱼大腩，星鳗。
寿司米饭是现蒸好，
在做寿司前几分钟才盛在扁箩里拌寿司醋，
寿司米的质感、温度、空气感、
寿司醋调味的适度，山葵加入的平衡度，
以及米饭团与鱼生的融合度，都堪称完美。
每一贯寿司鱼生的部位选取、熟成、处理也恰到好处，不落俗套，有的紧实弹牙，有的鲜嫩无比，有的丰美香腴，吃得出的专业而用心。
最后是玉子烧，静冈蜜瓜和自家制冰激凌。
冰激凌是蜜瓜冰沙加黑芝麻冰淇淋，
清香与浓郁一起，对照出抚慰暑热的润甜。
就是种类和餐量实在太大了，吃到后面几贯寿司时已经感觉结结实实地吃撑了。
配酒有餐厅点的声名远播的岩5和
朋友带来对比品鉴的Dom Perignon2012。2012的香槟王精细平衡，
带出了多种酒肴的“甜感”，
也为悠长的品鉴不断蓄接优雅活力。
香槟酿酒师做的清酒——岩5，
没有喝出更多精细的复杂度，
但配熟成的鱼生寿司还是适配哒。
https://t.cn/A6atDtoG 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
#我也觉得不错#
日料美食的高阶享受，
不只来自极致的食材和繁复的技艺。
更在于人与人的交流，
高山流水与知音的相逢与领会，
才是板前的魅力。
离紫禁城最近的新张日料店——鮨膳
有着设有12个座位的北京最长的割烹台。
分别从事日料时间47年、26年和16年的
三位料理师傅齐藤金也、王成涛和郭未东，
构成了这里超强的板前梦之队。
与北京最顶尖的日料板前相比，
亦不觉逊色。
主厨将食物最美好的状态，
放在绝美的清水烧、九谷烧食器里，
面对面呈现在你眼前，
把它的好，讲解给你听，
根据你的喜好，即时调整，度身出品，
此间的欢喜暖意，
坐在鮨膳的板前，皆能懂得。
品鉴了¥1980/位的22道omasake套餐。
包括酒肴8道式：
松叶蟹配酸啫喱 ，早松茸 青味水茄子
刺身三种，海胆三种
北极贝串烧，软煮鲍鱼
目光鱼唐扬，味增汤。
其中印象深刻的几道：
早松茸 青味水茄子，用松茸和初汁炖汤，
水茄子轻炸过，浸在汤里，香而不油，
再撒鲜松茸丝，吃得出不同层次的鲜。
海胆玩了下盲品，同是来自北海道的
马粪海胆A级，最贵的“大级上”清鲜带甜，
我个人最喜欢的“小川”特别甜滑，
“赤上”甜度适中。
大级上和小川的海胆来自最优质的海胆产区
利尻、罗臼，文礼村等地，
那里的水域出产最优质的昆布，
而为优质海胆提供了天然食物。
软煮鲍鱼配肝酱
对标的是一家三星米其林日料店的出品。
新鲜鲍鱼用清酒炖煮后十分软糯，
切成薄片，搭配主厨秘制鲍鱼肝脏酱汁，
和寿司饭吃。
寿司饭的热度将肝脏酱的温度提升，
激发出更浑厚的口感。
个人吃上去略甜了一些，
鲍鱼煮得略有水气，溏心弹糯感不足，
但仍不失上乘之作。
目光鱼唐扬
是吃过的酥炸目光鱼里非常优秀的出品，
酥香而没有任何腥腻感，内外质地均匀，
脆皮糊很轻薄，没有夺去小鱼的鲜香。
握寿司11贯
包括金枪鱼中腩，剥皮鱼，
赤睦，师鱼腩，酢渍青花，牡丹虾，
小竹夹鱼，赤身酱油渍，海胆，金枪鱼大腩，星鳗。
寿司米饭是现蒸好，
在做寿司前几分钟才盛在扁箩里拌寿司醋，
寿司米的质感、温度、空气感、
寿司醋调味的适度，山葵加入的平衡度，
以及米饭团与鱼生的融合度，都堪称完美。
每一贯寿司鱼生的部位选取、熟成、处理也恰到好处，不落俗套，有的紧实弹牙，有的鲜嫩无比，有的丰美香腴，吃得出的专业而用心。
最后是玉子烧，静冈蜜瓜和自家制冰激凌。
冰激凌是蜜瓜冰沙加黑芝麻冰淇淋，
清香与浓郁一起，对照出抚慰暑热的润甜。
就是种类和餐量实在太大了，吃到后面几贯寿司时已经感觉结结实实地吃撑了。
配酒有餐厅点的声名远播的岩5和
朋友带来对比品鉴的Dom Perignon2012。2012的香槟王精细平衡，
带出了多种酒肴的“甜感”，
也为悠长的品鉴不断蓄接优雅活力。
香槟酿酒师做的清酒——岩5，
没有喝出更多精细的复杂度，
但配熟成的鱼生寿司还是适配哒。
坐禅须知
平常日用，皆在道中行，哪里不是道场，本用不着什么禅堂，也不是坐才是禅的。所谓禅堂，所谓坐禅，不过为我等末世障深慧浅的众生而设。
坐禅要晓得善调养身心。若不善调，小则害病，大则着魔，实在可惜。禅堂的行香坐香，用意就在调身心。此外调身心的方法还多，今择要略说。
跏趺坐时，宜顺着自然正坐，不可将腰作意挺起，否则火气上升，过后会眼屎多，口臭气顶，不思饮食，甚或吐血。又不要缩腰垂头，否则容易昏沈。
如觉昏沈来时，睁大眼睛，挺一挺腰，轻略移动臀部，昏沈自然消灭。
用功太过急迫，觉心中烦躁时，宜万缘放下，功夫也放下来，休息约半寸香，渐会舒服，然后再提起用功。否则，日积月累，便会变成性躁易怒，甚或发狂着魔。
坐禅，有些受用时，境界很多，说之不了，但你不要去执着它，便碍不到你。俗所谓“见怪不怪，其怪自败。”虽看见妖魔鬼怪来侵扰你，也不要管他，也不要害怕。就是见释迦佛来替你摩顶授记，也不要管他，不要生欢喜。楞严所谓：“不作圣心，名善境界；若作圣解，即受群邪。” ——虚云老和尚 [心] https://t.cn/R2WJKq4
平常日用，皆在道中行，哪里不是道场，本用不着什么禅堂，也不是坐才是禅的。所谓禅堂，所谓坐禅，不过为我等末世障深慧浅的众生而设。
坐禅要晓得善调养身心。若不善调，小则害病，大则着魔，实在可惜。禅堂的行香坐香，用意就在调身心。此外调身心的方法还多，今择要略说。
跏趺坐时，宜顺着自然正坐，不可将腰作意挺起，否则火气上升，过后会眼屎多，口臭气顶，不思饮食，甚或吐血。又不要缩腰垂头，否则容易昏沈。
如觉昏沈来时，睁大眼睛，挺一挺腰，轻略移动臀部，昏沈自然消灭。
用功太过急迫，觉心中烦躁时，宜万缘放下，功夫也放下来，休息约半寸香，渐会舒服，然后再提起用功。否则，日积月累，便会变成性躁易怒，甚或发狂着魔。
坐禅，有些受用时，境界很多，说之不了，但你不要去执着它，便碍不到你。俗所谓“见怪不怪，其怪自败。”虽看见妖魔鬼怪来侵扰你，也不要管他，也不要害怕。就是见释迦佛来替你摩顶授记，也不要管他，不要生欢喜。楞严所谓：“不作圣心，名善境界；若作圣解，即受群邪。” ——虚云老和尚 [心] https://t.cn/R2WJKq4
『佛道』
“归元性无二，方便有多门。”八万四千法门，对治众生八万四千烦恼，莫不殊途同归，惟当择其契理契机者而修持之。平常日用，皆在道中行，那里不是道场？本用不著什么禅堂，也不是坐才是禅的。所谓禅堂，所谓坐禅，不过为我等末世障深慧浅的众生而设之方便。――虚云禅师
“归元性无二，方便有多门。”八万四千法门，对治众生八万四千烦恼，莫不殊途同归，惟当择其契理契机者而修持之。平常日用，皆在道中行，那里不是道场？本用不著什么禅堂，也不是坐才是禅的。所谓禅堂，所谓坐禅，不过为我等末世障深慧浅的众生而设之方便。――虚云禅师
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