啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之四
啤酒花养胃面包技术之四
文|糕饼资深工匠杜德春

如何发酵一块有风味的天然养胃面包 溯源:中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。 知识产权:详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。 差异化独一无二:
①天然酒花酵母
②天然风味老面
③食材全部天然
④三次发酵工艺
⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料
⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质 口味方面: 口味纯正、养胃,是国内任何一家面包企业所不能媲美。 从第二天—第七天吃,每天一个不同的风味。 可以作为主食吃的面包。

其它知识产权故事情怀:驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—
①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑(在耗时一周的时间,也会培育酒花酵母失败)
②遇到品质不一致的酒花、必定食材
③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败
④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及
⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜 ⑥如何让面包成为馒头?而又不是馒头!如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。 酒花三次发酵法:风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳 酒花二次发酵法:风味清香、清清爽爽、淡雅隽永 酒花一次发酵法:风味纯正、软软丝丝、麦香十足。

聆听面包物语 新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。<论18.3.8>。 亚洲人的普遍饮食认为:面包越新鲜越好,譬如亚洲四小龙的港台韩新的面包下架、是从包装到销售12-24h下架,认为越新鲜越好。 笔者认为怀爱伦的2-3天才饮食是非常科学与养胃的;实则欧洲面包若冷藏一周更饕。 但笔者所创新养胃传统中国酒花风味面包、

颠覆这种观念:烤制面包从第二天到第七天饮食才风味愈来愈浓、纯、香;且味觉与胃呈现快乐,这点本质差异化独一无二、绝不会有第二个可饕餮媲美。 大部分焙者只关心做出面包的利润与销量,他(她)们根本不关心一块有灵魂的面包、所有的发酵与物语 手艺匠心才能聆听的“面包物语”。

酒花面包源头发酵面团的风味器皿与工艺:
制作一块有灵魂的风味面包,应当返璞归真到复古传统上来—
器皿:木槽子或瓷器发酵,尤其是木槽子可以木色清香、亦干红发酵之际用樟木桶
操作台:枣木或者梨木,甚者橡木、木糕互染,木色清香、糕 焙之有木香
源头食材:老玉米饴糖80度波美度(必须淀粉酶转化、有原味糊精);保加利亚纯酸奶;野生天然酵母菌;醪糟米酒;原味面肥;酒花或水果菌种;纯蜂蜜;有益菌种。
所需环境:无菌车间;发酵箱;无杂菌发酵环境。
环境条件:相对湿度78%;相对温度28℃;相对时间 因需而设
面种酸度:以人为本、因需而配。

制作一个麦香十足的馒头酒花面包、什么方法最好 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤。最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香气更浓,面包也会很柔软,口感更好。

三次发酵、这个会比较麻烦一些,整个过程需要8、9个小时,我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法,用1/3的面粉做种,加入少量的糖,酵母,谁多加点,和的很浠,发酵3个小时,将 剩余的材料全部投入在和面,继续发酵2个小时左右,(发酵的好坏是有标准的,时间只是参考,手在面团的中部按下去,刚好下沉,整个面团的顶部还是饱满的,没有出现明显的下沉纹理,),制作成型,醒发,烘烤。 中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母,少许的糖,和面。搅拌均匀即可,放置发酵2个小时左右,然后投入剩余的材料,继续和面,成型,醒发,烘烤。 汤种法、是做好汤种,隔天使用,采用一次发酵的方法。

(汤种方法我会单独再说,因为这个方法很适合家庭使用,而且非常多的人都很喜欢用) 后油法、就是所有材料和面(除了油),面团搅拌均匀后在放入油脂, 传种法,所有材料和面(除了油)搅拌均匀即可,放置发酵1~2小时,在放入油脂和面。 每种发酵的方法,都有其优缺点,二次、三次、中种发酵法,面包的品质很好,但是时间过程。 一次发酵法:优点是周期短、风味好、食感优。;缺点是瓤膜厚、易硬化 。 二次发酵法:优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。;缺点是周期长、易发酵。 三次发酵法:优点是省酵母、软而大、香味足,口 好、老化慢。

了解更多酒花面包详情,请阅读以下文章:
△《酒花面包和老面包(手撕面包)》
△《新式酒花面包技术转让参数》
△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
△《酒花面包》
△《酒花面包软实力》
△《酒花面包技术转让(杜氏标准化新酒花面包技术)》
△《酒花面包技术① 》
△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》
△《酒花面包14大优势 》
△《酒花面包为何是养胃面包》等。

糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家;自成一派。

啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之四
啤酒花养胃面包技术之四
文|糕饼资深工匠杜德春

如何发酵一块有风味的天然养胃面包 溯源:中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。 知识产权:详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。 差异化独一无二:
①天然酒花酵母
②天然风味老面
③食材全部天然
④三次发酵工艺
⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料
⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质 口味方面: 口味纯正、养胃,是国内任何一家面包企业所不能媲美。 从第二天—第七天吃,每天一个不同的风味。 可以作为主食吃的面包。

其它知识产权故事情怀:驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—
①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑(在耗时一周的时间,也会培育酒花酵母失败)
②遇到品质不一致的酒花、必定食材
③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败
④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及
⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜 ⑥如何让面包成为馒头?而又不是馒头!如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。 酒花三次发酵法:风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳 酒花二次发酵法:风味清香、清清爽爽、淡雅隽永 酒花一次发酵法:风味纯正、软软丝丝、麦香十足。

聆听面包物语 新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。<论18.3.8>。 亚洲人的普遍饮食认为:面包越新鲜越好,譬如亚洲四小龙的港台韩新的面包下架、是从包装到销售12-24h下架,认为越新鲜越好。 笔者认为怀爱伦的2-3天才饮食是非常科学与养胃的;实则欧洲面包若冷藏一周更饕。 但笔者所创新养胃传统中国酒花风味面包、

颠覆这种观念:烤制面包从第二天到第七天饮食才风味愈来愈浓、纯、香;且味觉与胃呈现快乐,这点本质差异化独一无二、绝不会有第二个可饕餮媲美。 大部分焙者只关心做出面包的利润与销量,他(她)们根本不关心一块有灵魂的面包、所有的发酵与物语 手艺匠心才能聆听的“面包物语”。

酒花面包源头发酵面团的风味器皿与工艺:
制作一块有灵魂的风味面包,应当返璞归真到复古传统上来—
器皿:木槽子或瓷器发酵,尤其是木槽子可以木色清香、亦干红发酵之际用樟木桶
操作台:枣木或者梨木,甚者橡木、木糕互染,木色清香、糕 焙之有木香
源头食材:老玉米饴糖80度波美度(必须淀粉酶转化、有原味糊精);保加利亚纯酸奶;野生天然酵母菌;醪糟米酒;原味面肥;酒花或水果菌种;纯蜂蜜;有益菌种。
所需环境:无菌车间;发酵箱;无杂菌发酵环境。
环境条件:相对湿度78%;相对温度28℃;相对时间 因需而设
面种酸度:以人为本、因需而配。

制作一个麦香十足的馒头酒花面包、什么方法最好 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤。最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香气更浓,面包也会很柔软,口感更好。

三次发酵、这个会比较麻烦一些,整个过程需要8、9个小时,我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法,用1/3的面粉做种,加入少量的糖,酵母,谁多加点,和的很浠,发酵3个小时,将 剩余的材料全部投入在和面,继续发酵2个小时左右,(发酵的好坏是有标准的,时间只是参考,手在面团的中部按下去,刚好下沉,整个面团的顶部还是饱满的,没有出现明显的下沉纹理,),制作成型,醒发,烘烤。 中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母,少许的糖,和面。搅拌均匀即可,放置发酵2个小时左右,然后投入剩余的材料,继续和面,成型,醒发,烘烤。 汤种法、是做好汤种,隔天使用,采用一次发酵的方法。

(汤种方法我会单独再说,因为这个方法很适合家庭使用,而且非常多的人都很喜欢用) 后油法、就是所有材料和面(除了油),面团搅拌均匀后在放入油脂, 传种法,所有材料和面(除了油)搅拌均匀即可,放置发酵1~2小时,在放入油脂和面。 每种发酵的方法,都有其优缺点,二次、三次、中种发酵法,面包的品质很好,但是时间过程。 一次发酵法:优点是周期短、风味好、食感优。;缺点是瓤膜厚、易硬化 。 二次发酵法:优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。;缺点是周期长、易发酵。 三次发酵法:优点是省酵母、软而大、香味足,口 好、老化慢。

了解更多酒花面包详情,请阅读以下文章:
△《酒花面包和老面包(手撕面包)》
△《新式酒花面包技术转让参数》
△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
△《酒花面包》
△《酒花面包软实力》
△《酒花面包技术转让(杜氏标准化新酒花面包技术)》
△《酒花面包技术① 》
△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》
△《酒花面包14大优势 》
△《酒花面包为何是养胃面包》等。

糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家;自成一派。

#糖糖滴泉州美食#
姓名:粤饺皇
性格:一家会偷你胃的饺子店
糖糖话唠:文末有国庆中秋福力!粤饺皇糖糖在成都点外卖的时候️看过,那会儿没点,前两天偶然在圣湖路看到了它,抱着试一试的❤️心态,和妹妹踏进了这家店

OMG,这个饺子有点厉害,明明只是普通的饺子做到了水晶饺的晶莹剔透,这也忒好看了吧!透明的档口,各种馅料的素颜模样,让人很有安全感,都是现包现卖

老板说第☝️次吃可以拼着点,现有口味都点了两个,糖糖很爱❤️鲜虾鲜肉冬菇马蹄鲜肉玉米鲜肉听旁边的小姐姐说芋头鲜肉的很️今天没吃到,下次我一定来试试。对了,有外卖哦,也可当伴手礼

10.1从评沦➕砖发里揪6个小可爱每人一份单人餐给你们过节呀

地址:泉州市丰泽区圣湖小区32号门店 https://t.cn/A6b2Uihb


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 请以你的名字呼唤我,应该拍的是初恋,那个夏天悲伤又美好,真是韶华易逝,人无再少年啊。我知道读书,知道游泳,知道改编乐曲,知道皮亚韦战役是最惨烈的战役之一……我什
  • 我的撕裂人生,我想见你,但我不太会表达,所谓渣男不过是会说好听的话,想和你一起去阿那亚 去孤独图书馆百无聊赖,坐在沙滩光着脚丫浪费时间哪怕什么都不说,做时间的主
  • 当然,这是亚文化,另一套文化不需要写在经里,管你龙蛇虫,都怕三尺剑!华夏文化的图腾龙,我猜原型是蚯蚓,这可能是不传之秘,没人好意思说破!
  • [小红花]89 腾讯视频会员年卡~~[小红花]98 爱奇艺会员年卡~~[小红花]56 优酷视频会员年卡~~[小红花]123 京东plus年卡+爱奇艺vip会员年
  • 女生的话天真鼻,为人警戒性低,这次怕是遇人不淑了,总体来看男方不是很靠谱,好在姑娘的包容心很强,宽宽的印堂就能够看出,大师实在是不想看到姑娘受到情伤,建议PAS
  • 在二战中,英国认为德国可能用轰炸机对英发动生物战,因此大力开发生物武器,以随时对德国进行报复,而向英国提供“弹药”的重任就落在了美国身上。我们几乎可以肯定的是,
  • 来源:网信陇南#如意甘肃# 【网络中国节 | 传承千年的中国乞巧女儿节】这里是甘肃省东南部、甘陕川“金三角”地带!乞巧,作为一项传承千年的民俗活动,千百年来,陶
  • 在美妙的大学生活里,社团当然不可或缺社团管理中心将会组织琳琅满目的社团活动我们感情邀请2022届小伙伴来和我们一起参与有兴趣和想法的小伙伴快加入“社团管理中心官
  • ⚡️时间:晚上8:00⚡️收看方式:+管家vx,准时在朋友圈放出直播信息 (新朋友+shenlanpifuguanli6/shenlanpifuguanli3/
  • 时光永远静好,生活从来不易夜色很美,路灯很亮 每个城市都不缺晚归的人 每个晚归的人都有一个共同的理由——生活人生,本就是酸甜苦辣咸的混合体不是每个人都能活得理性
  • 不知道是列表谁在看!居然被卷到了芜湖跟张张去打卡跑步辽 这个暑假一定会瘦瘦瘦!
  • 我怎么这么苦啊,为什么每一部番都在担心小天使能不能活着啊[苦涩][苦涩][苦涩]芥见下下能不能爱护点角色啊,对咒专的大家都高抬贵手好不好!逝去的就不谈了,剩下的
  • #儿童健康守护者计划##微博健康公开课##新手爸妈指南# 【洋洋聊天室Ⅰ减脂篇~为啥减不下来肥】坐下来摸摸你肚子上的那圈肉肉,皮下的那一坨肉肉里的脂肪,就是我们
  • [哈欠][哈欠][哈欠]整个巨蟹月都在情绪化焦躁不安崩溃毁坏再建立的能量中度过 当然也好斗 就是上升狮子座占了月亮天秤的上风 发挥了狮子座与生俱来喜欢的跟人ba
  • 所以同学们也可以尝试这种,为用户提供刚需服务,提升自己在用户心中的信任感,再来做销售工作,如此一来,好产品还怕没有用户吗?今天想说的是,想让自己的产品赢得大众喜
  • 七夕安康 结局早已写好,泪水也已启程 站在思念的彼岸,触手可及 几世等待 我们都在灌河东岸 竟如银河般遥远 寻一片时光,诠释过往 采一缕月光打捞忧伤 带着
  • 没有办法,生命是一种无奈,有时候,some time,所以说,我们对于缘,我们透视以后,发现到:噢!为我开示一下,我的烦恼很重,我又没叫做要烦恼,是你自己一直要
  • #我们读书吧# #亲子阅读# 《齐先生妙小姐》83册一时半伙读不完,写完作业后,每天5本书打个卡也需要半个月的时间,那就好好记录一下吧Day 1因为字数较多,让
  • PS:这基本也意味着,如果无法签下福法纳,备选就是买翼位去,邓弗里斯和彼得斯都是可选方案,中后卫除了福法纳其他也就看不上了,不如azp来打,明年继续买。#8视界
  • 忙得不甘愿的人,必然是他没有从忙中得到快乐,没有体会到身心寄托的地方就是忙——不忙做什么呢?一个人拥有再多,如果内心不知满足,那种精神上的贫穷更加可怜!所以,人