【一锅羊汤香四溢】#文旅文创靓崤函#

　　陕州区西张村镇西张村街不大也不小，从街头走到街尾，不到十分钟便可逛完。

　　街上什么最出名？不用问，一闻便知：到处都有羊肉馆，满街飘香羊肉汤。

　　羊肉汤在西张村街，不止是一种饮食，也是一种文化，一种当地人一到饭点就能想起来的乡土情结。西张村街羊肉汤好喝，除了当地人喜欢喝，过路的客人也赶来美美地尝上一碗。街上停了好多车，不少人是专门来喝羊肉汤的。一家家羊肉馆，生意火爆，店里坐不下，店外的人在等候。

　　羊肉馆的门前支一口不锈钢大锅作招牌，锅里的羊肉汤上下翻滚，香气四溢。临近中午，兴隆羊肉馆生意红火，店主的妻子汤春丽一边招呼客人，一边介绍情况。她说：“羊肉馆开了26年，每天从早上6点忙到晚上11点。每天用清水煮山羊，肉骨齐下，八煮八沸，现抓、现杀、现煮、现卖，主营羊肉汤、羊肉面和羊杂汤。”说话间，店里客人坐得满满当当，门口排起了长队，也有人用锅端汤回家煮面条。

　　熬出一锅好汤可不容易。先把新鲜羊骨、羊肉浸泡洗净，投入热水中汆一汆，捞出后换上清水再煮，大火猛滚，小火慢炖，煮得越久，汤汁越白。熬上几小时后，汤色渐渐乳白，香气变得浓郁。

　　师傅把肉切成一片一片，放进碗里，再配上调料和盐，浇一勺羊油辣子，撒上葱花和香菜，舀一瓢滚烫的羊肉汤盛满碗、端上桌。客人一碗喝不够，还可以免费加汤。

　　喝汤也有讲究，汤有点烫，先要沿着碗沿左一口、右一口吸溜，等不烫了，咕嘟咕嘟大口喝。喝羊肉汤，烧饼自然不能少，或拿在手中就着吃，或直接把饼泡碗里。

　　寒冷的冬季，喝上一碗热乎的羊肉汤，暖身暖胃也暖心。一边大口喝汤，一边啃烧饼，那种感觉终生难忘。现在人不在乎，一年四季都喝汤。三伏天热，喝得人满头大汗，淋漓尽致。据传说，羊肉汤还有一个特殊的功效：头一天晚上喝多了酒，第二天早上起来喝一碗羊肉汤，胃不难受头不晕。

　　采访间，看着别人吃得香，记者也忍不住咽口水，瞅见一个空位子赶紧占住，人还未坐定，先吆喝一声：“师傅，来一碗羊肉汤。”
(文/记者何东升 图/记者徐伟)

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