【健康食品选出来，秘密藏在标签里】#518中国营养节#
面对琳琅满目的食品，消费者往往会陷入选择困难。
其实，健康食品可以选出来，秘密就藏在标签里。
而“破译”营养标签的关键在于弄明白营养成分表和营养声称。
下面就来揭开营养标签的神秘面纱。
营养标签，食品的“营养身份证”
食品标签包括食品品牌、名称等信息，印刷在食品包装上的图案、文字等内容，是向消费者传递食品信息、展示食品特征的重要形式。
营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明（预包装食品指预先定量包装好或者制作在包装材料和容器中的食品），作为预包装食品标签的一部分，信息应真实、客观、可信。
我国于2011年10月发布了第一部营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》，并于2013年1月1日正式实施，将营养标签赋予了法律的地位，使营养知识真正“落地”。
数说营养，可量化的营养成分
食品营养标签主要包括用数字形式表达的“营养成分表”，以及在此基础上用来介绍营养成分水平高低和生理功能的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
一图读懂营养成分表
1.能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种“核心营养素”属于强制标示内容，即“1+4”。
2.其他的营养成分（如维生素、矿物质），企业可自主选择是否标示。
3.国家标准规定营养成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作单位。
4.每种营养成分的含量占营养素参考值（NRV）的百分比，要求在营养标签中标明，消费者可根据营养素参考值更科学地调整饮食。
“1+4”营养成分表，一个都不能少
“1+4”是指营养成分表中至少应标出能量和4个核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占NRV%，这是出于对当前居民营养状况考虑而规定的。
除此之外，标签中还需要根据情况标示以下的营养成分：进行了营养声称或营养成分功能声称的营养成分;强化的营养成分;配料或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，应标示出反式脂肪（酸）;对于企业自愿标示的其他营养成分，也有具体的要求和规定。
前面给大家介绍了营养标签的好处，包含的主要内容，并且带领大家认识了营养成分表，现在我们接着介绍下营养成分表中的营养素参考值（NRV）的含义，以及许多消费者关心的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
NRV是什么，我该怎么用
NRV是“营养参考值”的简称，用来比较预包装食品标签上营养成分含量多少的参考值。NRV%代表食品中能量和营养素含量占每天推荐营养素参考值的百分比。值得注意的是，营养成分表中标识的每100克或100毫升的量，并非是整个食品的总量，要计算摄入的营养成分就需要考虑摄入的总量。
一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低，如下面某坚果营养成分表中的脂肪含量为53.2克/100克，这里的“53.2克”是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，就很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
“高钙”“脱脂”，属于营养声称
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。它是基于营养成分表中的含量数值达到我国食品安全国家标准规定的一定要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，特点是直观、简单、易懂，有助于消费者的快速选择。
营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。
“表中有数”，可以帮助避免虚假宣传
按照我国食品安全国家标准的规定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“无”“增加”“减少”等声称用语说明营养特征的食品，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。“表中有数”可以帮助避免虚假宣传。
功能声称，可不能随便说
营养成分功能声称是指食品上可以采用国家规定用语来说明某营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用。
凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。任意删改规定的声称用语或使用规定以外的声称用语均被视为违反国家标准。
了解了营养标签的基础知识，主要包括营养成分表，营养声称和营养成分含量声称，那么如何通过营养标签了解我们摄入了多少营养素呢，现在我们就来算一算！
每份、每100g和每100mL，有何区别
每份、每100g、每100mL，这三种标示方式，都符合我国标准规定，企业选择任一种都是可以的。
需要特别注意的是，标示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中营养素的含量，切记不能只看第二列数字，还得看该食品的总重量或总体积。比如：某食品总重量200g，营养成分表如下，请问该食品含有多少脂肪？
标示为“0”，并非绝对没有
我国标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，钠含量≤5mg时，都必须标示为“0”。其他的营养素也有相应的必须标示为“0”的条件。
由于我国强制要求标示“1+4”，因此，无论其含量是高是低或者没有，这5项内容必须在标签上展示。这样就可能在标签上出现某一个或者多个营养成分含量为“0”的情况。当然通过上述解释我们知道，标示为“0”并不是绝对的没有，而是低于某一个界限。如某产品的钠含量实际为2mg，但在营养标签上就必须标“0”了，其相应的NRV%也是“0”。
小测试
算一算你摄入了多少营养素
以一袋50克薯片为例，营养成分表中标明了每100克的营养素含量，那么我们就知道吃完一袋薯片（50克）摄入能量1049千焦、蛋白质2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、钠354毫克！（健康中国）
面对琳琅满目的食品，消费者往往会陷入选择困难。
其实，健康食品可以选出来，秘密就藏在标签里。
而“破译”营养标签的关键在于弄明白营养成分表和营养声称。
下面就来揭开营养标签的神秘面纱。
营养标签，食品的“营养身份证”
食品标签包括食品品牌、名称等信息，印刷在食品包装上的图案、文字等内容，是向消费者传递食品信息、展示食品特征的重要形式。
营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明（预包装食品指预先定量包装好或者制作在包装材料和容器中的食品），作为预包装食品标签的一部分，信息应真实、客观、可信。
我国于2011年10月发布了第一部营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》，并于2013年1月1日正式实施，将营养标签赋予了法律的地位，使营养知识真正“落地”。
数说营养，可量化的营养成分
食品营养标签主要包括用数字形式表达的“营养成分表”，以及在此基础上用来介绍营养成分水平高低和生理功能的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
一图读懂营养成分表
1.能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种“核心营养素”属于强制标示内容，即“1+4”。
2.其他的营养成分（如维生素、矿物质），企业可自主选择是否标示。
3.国家标准规定营养成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作单位。
4.每种营养成分的含量占营养素参考值（NRV）的百分比，要求在营养标签中标明，消费者可根据营养素参考值更科学地调整饮食。
“1+4”营养成分表，一个都不能少
“1+4”是指营养成分表中至少应标出能量和4个核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占NRV%，这是出于对当前居民营养状况考虑而规定的。
除此之外，标签中还需要根据情况标示以下的营养成分：进行了营养声称或营养成分功能声称的营养成分;强化的营养成分;配料或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，应标示出反式脂肪（酸）;对于企业自愿标示的其他营养成分，也有具体的要求和规定。
前面给大家介绍了营养标签的好处，包含的主要内容，并且带领大家认识了营养成分表，现在我们接着介绍下营养成分表中的营养素参考值（NRV）的含义，以及许多消费者关心的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
NRV是什么，我该怎么用
NRV是“营养参考值”的简称，用来比较预包装食品标签上营养成分含量多少的参考值。NRV%代表食品中能量和营养素含量占每天推荐营养素参考值的百分比。值得注意的是，营养成分表中标识的每100克或100毫升的量，并非是整个食品的总量，要计算摄入的营养成分就需要考虑摄入的总量。
一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低，如下面某坚果营养成分表中的脂肪含量为53.2克/100克，这里的“53.2克”是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，就很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
“高钙”“脱脂”，属于营养声称
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。它是基于营养成分表中的含量数值达到我国食品安全国家标准规定的一定要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，特点是直观、简单、易懂，有助于消费者的快速选择。
营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。
“表中有数”，可以帮助避免虚假宣传
按照我国食品安全国家标准的规定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“无”“增加”“减少”等声称用语说明营养特征的食品，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。“表中有数”可以帮助避免虚假宣传。
功能声称，可不能随便说
营养成分功能声称是指食品上可以采用国家规定用语来说明某营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用。
凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。任意删改规定的声称用语或使用规定以外的声称用语均被视为违反国家标准。
了解了营养标签的基础知识，主要包括营养成分表，营养声称和营养成分含量声称，那么如何通过营养标签了解我们摄入了多少营养素呢，现在我们就来算一算！
每份、每100g和每100mL，有何区别
每份、每100g、每100mL，这三种标示方式，都符合我国标准规定，企业选择任一种都是可以的。
需要特别注意的是，标示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中营养素的含量，切记不能只看第二列数字，还得看该食品的总重量或总体积。比如：某食品总重量200g，营养成分表如下，请问该食品含有多少脂肪？
标示为“0”，并非绝对没有
我国标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，钠含量≤5mg时，都必须标示为“0”。其他的营养素也有相应的必须标示为“0”的条件。
由于我国强制要求标示“1+4”，因此，无论其含量是高是低或者没有，这5项内容必须在标签上展示。这样就可能在标签上出现某一个或者多个营养成分含量为“0”的情况。当然通过上述解释我们知道，标示为“0”并不是绝对的没有，而是低于某一个界限。如某产品的钠含量实际为2mg，但在营养标签上就必须标“0”了，其相应的NRV%也是“0”。
小测试
算一算你摄入了多少营养素
以一袋50克薯片为例，营养成分表中标明了每100克的营养素含量，那么我们就知道吃完一袋薯片（50克）摄入能量1049千焦、蛋白质2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、钠354毫克！（健康中国）
《胖就胖吧，我摊牌了》 文丨读者：岭溪大队长
炎热的夏天就要来了，又到了藏不住肉的时节。难过的是，相较于去年，我又结结实实胖了四五斤。我真是从未错失过一次长肉的机会，体重一直在匀速上涨，也就是说，前年的衣服在去年还有所“宽容”，却已经完全装不下今年的我了。
最近朋友圈里多了好些个“刘畊宏女孩”，大家的健身热情空前高涨，积极跟着刘教练打卡运动。我却从来没有看过他的直播，诚实地讲，如今我没有一点想要减肥的想法，即使目之所及都是苗条漂亮的女孩，即使连奶奶和姥姥都暗示我比之前“丰满富态”了，我的内心依然毫无波澜。
我是个中等身材的女生，不高不矮，不胖不瘦，但我的肉很实，俗称“压秤”。小时候量体重，看起来瘦瘦小小的我，上了秤之后，指针会嗖一下弹到很远。所以我不擅长跳高跳远这些体育运动，我总是蹦得不高，落地时伴随着沉重的吧嗒声，就像桌子上放偏了的装满重物的大口袋，缓缓笨笨地滑砸下来。
真正有了减肥的心思，还是在高中。看到一些高高瘦瘦的女同学，梳着利落的马尾辫，步履轻盈走在人群中，即使穿着校服，也非常惹人注目。从那时起我意识到，虽然身高无法决定，但胖瘦可以选择，我也想做个瘦女孩。
上大学之后，减肥几乎成为每个女孩子的话题和追求。每个班都会有那么一两个人，在大一时就“减肥意识觉醒”，她们坚持跑步、游泳，只一两个月就瘦得异常明显，成为其他人羡慕的对象和请教的榜样。
为了走捷径，我喝过减肥茶，一大杯茶下肚后不多会儿，肚子就开始剧痛，我猫着腰不断在寝室和卫生间来回折返，如此折磨换来的结果，是虚弱的身体需要更多的食物，一场徒劳。我只好老老实实绕着宿舍楼跑圈，少吃两顿晚餐，效果却很不错，坚持个一两周，就能瘦下去几斤；现如今即使跑上一个月，我的肉肉们也不舍得离开我一两。年少不知代谢好，当时只道是寻常。
而我真正开始系统地健身减重，还是在初入职场后。可能每个人的人生中，都注定要有一段疯狂减肥的岁月。没有过多的规划和心理建设，就好像随便走进一家商店那样，我走进公司的健身房，并在从此之后一年多的时间里，风雨无阻。
跑步机、椭圆仪、波比跳、仰卧起坐、平板支撑……各种有氧无氧运动交替着来，前两周，我的体重不降反升，这让我感到不公平和失望：为什么有人怎么吃都不会胖？明明我已经很努力，为什么还是这样的结果？一段时间后我再上秤，发现自己轻了四斤！我一鼓作气，从那之后我的体重继续变轻，竟然还练出了马甲线，衣服也小了两个码，每天早上醒来，都觉得自己更加轻盈。同事亲人的问候语变成“你瘦了好多”，我终于进到了偏瘦女孩的行列。
人们为什么热衷减肥？
经典美剧《老友记》里有一集讲到，莫妮卡少年时是个胖妹，高中时的一个感恩节，她无意中听见钱德勒背地里嘲笑她太肥，伤心之余决定减重，一年之后她成功瘦身，因为肥胖导致的心脏不适也完全康复。下一个感恩节，当身材火辣的莫妮卡出现在钱德勒面前，钱德勒瞬间被她深深吸引，而她却将自己的美丽视为一种“报复”，最后甚至不小心弄伤了钱德勒的脚趾。由此可见，即使别人不经意的评头论足，也会给当时的莫妮卡带来巨大的伤害。
生活中也有很多“胖莫妮卡”，当然也会有说话不中听的“钱德勒们”。如果是胖一点的小孩子，可能还会因为外形而受到同学们的欺负与排挤，他们会为伊取个与胖有关的外号，并默认伊能吃爱吃，而且还有个不能生气的好性格。如今想来，可能这些稍胖的同学，仅仅因为发育得比同龄人早一些，就要在敏感的青春期忍受更多的指责和嘲笑，或许从那一刻，他们就会在心里觉得，胖是一件很丢人的事。所以我想，以后我一定会教育我的孩子树立正确的“身材观”。
还有人会用体重来评判他人是否自律，之前有句话比较流行，说连体重都不能控制的人，还谈什么控制人生？我个人非常反感这种说法，因为遗传基因、生活方式、职业活动、年龄性别甚至疾病药物等因素的影响，都可能会导致个体之间不同程度的体重差异。还有人说减肥是为了追求到喜欢的人，其实无论高矮胖瘦，每个人都有喜欢和被喜欢的自由和权利，试想，又有谁会仅通过外在来选择一段感情呢？如果真有，那这样的感情太过肤浅，不要也罢。
其实归根结底，减肥的原因很简单，就是且仅是为了健康。
那次坚持一年多的健身，我一共减重十几斤。后来换了工作，加上我有了一种“不会再胖”的迷之自信，便又开始狂吃起来，结果只三个月，我的体重就“回到解放前”。
起初，看着自己腰腹部重新长起来的赘肉，我觉得十分不爽，又开始报团课、跑步、跳绳，为了激励自己，我还买来各种好看的健身服，不过每次只坚持两三周，便悄没声息放弃了，之前那种对健身的执着就像一场梦，醒来之后荡然无存。但我仍舍不得把穿不下的衣服抛弃，总幻想着还有能再穿进它们的一天。
不过随着年龄的增长，我越发体会到身体机能的变化，代谢变慢，却不能饿到，少吃一顿便觉得浑身无力，我曾短暂节食过一段时间，但随之而来的，是身体的抵抗力减弱、免疫力低下，想靠节食来减肥是万万不敢再尝试的。我的锻炼生涯于是变得很“佛系”，心血来潮就运动几下，不想动就“躺平”，只要体检报告上各项指标正常，胖点瘦点，我都无所谓了，再不纠结。
我曾看过一张照片，照片上身材各异的女孩子，做出与原片模特相同的姿势，她们或开怀大笑，或神情冷峻，但每一个都自信美丽。想起在我们公司，我曾多次遇到过两个身材比较丰满的女孩子，不同于其他自觉身材不好的姑娘，她们会穿漂亮的短裙，落落大方走在人群中，我觉得她们简直比裙子还要美丽百倍。
美本来就应该是多元化的。你饱读诗书，内心丰富；你照顾自己，独立专注；你真诚乐观，热爱万物。这些都是属于你的可持续的美，身材和外表从来只占非常小的一部分，而且无论胖瘦，都有它的独特之处。
如今我早已与自己的肥肉和解，红尘作伴，吃得白白胖胖；策马奔腾，只为健健康康。
炎热的夏天就要来了，又到了藏不住肉的时节。难过的是，相较于去年，我又结结实实胖了四五斤。我真是从未错失过一次长肉的机会，体重一直在匀速上涨，也就是说，前年的衣服在去年还有所“宽容”，却已经完全装不下今年的我了。
最近朋友圈里多了好些个“刘畊宏女孩”，大家的健身热情空前高涨，积极跟着刘教练打卡运动。我却从来没有看过他的直播，诚实地讲，如今我没有一点想要减肥的想法，即使目之所及都是苗条漂亮的女孩，即使连奶奶和姥姥都暗示我比之前“丰满富态”了，我的内心依然毫无波澜。
我是个中等身材的女生，不高不矮，不胖不瘦，但我的肉很实，俗称“压秤”。小时候量体重，看起来瘦瘦小小的我，上了秤之后，指针会嗖一下弹到很远。所以我不擅长跳高跳远这些体育运动，我总是蹦得不高，落地时伴随着沉重的吧嗒声，就像桌子上放偏了的装满重物的大口袋，缓缓笨笨地滑砸下来。
真正有了减肥的心思，还是在高中。看到一些高高瘦瘦的女同学，梳着利落的马尾辫，步履轻盈走在人群中，即使穿着校服，也非常惹人注目。从那时起我意识到，虽然身高无法决定，但胖瘦可以选择，我也想做个瘦女孩。
上大学之后，减肥几乎成为每个女孩子的话题和追求。每个班都会有那么一两个人，在大一时就“减肥意识觉醒”，她们坚持跑步、游泳，只一两个月就瘦得异常明显，成为其他人羡慕的对象和请教的榜样。
为了走捷径，我喝过减肥茶，一大杯茶下肚后不多会儿，肚子就开始剧痛，我猫着腰不断在寝室和卫生间来回折返，如此折磨换来的结果，是虚弱的身体需要更多的食物，一场徒劳。我只好老老实实绕着宿舍楼跑圈，少吃两顿晚餐，效果却很不错，坚持个一两周，就能瘦下去几斤；现如今即使跑上一个月，我的肉肉们也不舍得离开我一两。年少不知代谢好，当时只道是寻常。
而我真正开始系统地健身减重，还是在初入职场后。可能每个人的人生中，都注定要有一段疯狂减肥的岁月。没有过多的规划和心理建设，就好像随便走进一家商店那样，我走进公司的健身房，并在从此之后一年多的时间里，风雨无阻。
跑步机、椭圆仪、波比跳、仰卧起坐、平板支撑……各种有氧无氧运动交替着来，前两周，我的体重不降反升，这让我感到不公平和失望：为什么有人怎么吃都不会胖？明明我已经很努力，为什么还是这样的结果？一段时间后我再上秤，发现自己轻了四斤！我一鼓作气，从那之后我的体重继续变轻，竟然还练出了马甲线，衣服也小了两个码，每天早上醒来，都觉得自己更加轻盈。同事亲人的问候语变成“你瘦了好多”，我终于进到了偏瘦女孩的行列。
人们为什么热衷减肥？
经典美剧《老友记》里有一集讲到，莫妮卡少年时是个胖妹，高中时的一个感恩节，她无意中听见钱德勒背地里嘲笑她太肥，伤心之余决定减重，一年之后她成功瘦身，因为肥胖导致的心脏不适也完全康复。下一个感恩节，当身材火辣的莫妮卡出现在钱德勒面前，钱德勒瞬间被她深深吸引，而她却将自己的美丽视为一种“报复”，最后甚至不小心弄伤了钱德勒的脚趾。由此可见，即使别人不经意的评头论足，也会给当时的莫妮卡带来巨大的伤害。
生活中也有很多“胖莫妮卡”，当然也会有说话不中听的“钱德勒们”。如果是胖一点的小孩子，可能还会因为外形而受到同学们的欺负与排挤，他们会为伊取个与胖有关的外号，并默认伊能吃爱吃，而且还有个不能生气的好性格。如今想来，可能这些稍胖的同学，仅仅因为发育得比同龄人早一些，就要在敏感的青春期忍受更多的指责和嘲笑，或许从那一刻，他们就会在心里觉得，胖是一件很丢人的事。所以我想，以后我一定会教育我的孩子树立正确的“身材观”。
还有人会用体重来评判他人是否自律，之前有句话比较流行，说连体重都不能控制的人，还谈什么控制人生？我个人非常反感这种说法，因为遗传基因、生活方式、职业活动、年龄性别甚至疾病药物等因素的影响，都可能会导致个体之间不同程度的体重差异。还有人说减肥是为了追求到喜欢的人，其实无论高矮胖瘦，每个人都有喜欢和被喜欢的自由和权利，试想，又有谁会仅通过外在来选择一段感情呢？如果真有，那这样的感情太过肤浅，不要也罢。
其实归根结底，减肥的原因很简单，就是且仅是为了健康。
那次坚持一年多的健身，我一共减重十几斤。后来换了工作，加上我有了一种“不会再胖”的迷之自信，便又开始狂吃起来，结果只三个月，我的体重就“回到解放前”。
起初，看着自己腰腹部重新长起来的赘肉，我觉得十分不爽，又开始报团课、跑步、跳绳，为了激励自己，我还买来各种好看的健身服，不过每次只坚持两三周，便悄没声息放弃了，之前那种对健身的执着就像一场梦，醒来之后荡然无存。但我仍舍不得把穿不下的衣服抛弃，总幻想着还有能再穿进它们的一天。
不过随着年龄的增长，我越发体会到身体机能的变化，代谢变慢，却不能饿到，少吃一顿便觉得浑身无力，我曾短暂节食过一段时间，但随之而来的，是身体的抵抗力减弱、免疫力低下，想靠节食来减肥是万万不敢再尝试的。我的锻炼生涯于是变得很“佛系”，心血来潮就运动几下，不想动就“躺平”，只要体检报告上各项指标正常，胖点瘦点，我都无所谓了，再不纠结。
我曾看过一张照片，照片上身材各异的女孩子，做出与原片模特相同的姿势，她们或开怀大笑，或神情冷峻，但每一个都自信美丽。想起在我们公司，我曾多次遇到过两个身材比较丰满的女孩子，不同于其他自觉身材不好的姑娘，她们会穿漂亮的短裙，落落大方走在人群中，我觉得她们简直比裙子还要美丽百倍。
美本来就应该是多元化的。你饱读诗书，内心丰富；你照顾自己，独立专注；你真诚乐观，热爱万物。这些都是属于你的可持续的美，身材和外表从来只占非常小的一部分，而且无论胖瘦，都有它的独特之处。
如今我早已与自己的肥肉和解，红尘作伴，吃得白白胖胖；策马奔腾，只为健健康康。
#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
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