只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“

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#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭，早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档，还有国民美食鸭血粉丝汤的流行，我敢肯定，即使你没来过南京，多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。

只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”

想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。

到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”

几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。

我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。

老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。

一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。

我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。

美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。

金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。

樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。

在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。

73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。

到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。

南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。

在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”

唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。

金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”

如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。

节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛

强推《雄狮少年》！！！
先说几个关键词，少年意气，留守孩童，现实梦想，以及传统文化。
私以为这是一部以往中二病少年的狂欢，感性与理性，现实与梦想，在这部电影里得到了很好的统一。剧情的架构是我很钟意的，将一个咸鱼翻身，莫欺少年穷的故事，讲述得淋漓尽致。虽然它仍旧有着几个，在我看来略显生硬的转折，在推动着故事的发展，但不得不说，整体情绪的支撑是非常强大的，哪怕能够预见情节的走向，依旧将我这种感性至死的人拿捏得妥妥的。
故事发生在一个叫做陈家村的小地方，那里的时间走得很慢，适合定居。舞狮的风气在那儿很浓，厚到哪怕有人觉得凭它赚不到什么钱，也依旧没有消亡。它融入了当地人的生活，打进了当地人的骨血，是有些人的梦想与追求，哪怕被生活狠狠碾进尘土，依旧在心头生辉。
随着社会的不断发展，陈家村的人需要外出务工，有的人走运，当了大老板，有的人背时，过年也不敢回家。这种状况下，自然而然就出现了留守与空巢，说到底，他们都是脚步缓慢的人，与所谓的时代脱了节。
比如说阿娟，这是个病猫一样的少年，父母不在家，家里又没钱，生活做事没有底气，别人一个不如意，都能让他大病一场，哪怕是打着善良的旗号。
他是个普通到不能再普通的少年，但既然是少年，就有着与生俱来的意气，他有梦想，有追求，有人生在世的一口气。偶尔也会惆怅，也想过放弃，但那口气支撑着他走了很远很远。
后来那口气断了，生活的重担压上了他的肩头，他背井离乡，放弃了梦想。但没办法，人生就是这样，他没有那么幸运，为了家人，他只能往前走。哪怕最开始，家人只想着他能健康、快乐，害怕他身子骨不争气，还特意给他取了个女生气的名字。
带着自己心心念念的狮头，阿娟步入了社会。那里很辛苦，身为一个新人，他只能睡下下铺，为了看不见头的未来，他打几份工，一听上海有个更赚钱的活，就准备再次
踏上征程。
走之前的那天晚上，他一个人来到天台，那个时候，我看见了地上的印迹，墙上的笔画。原来那口气，它还在，原来只要心中有鼓点，他永远都是雄狮。哪怕天亮了，阿娟要走，狮头要留，那口气，它永远都不会消散。
就像他的朋友阿猫阿狗，以及他的师父师娘。师父年轻时，意气风发，师娘一听见有人指责他，就忍不住自己的暴脾气。后来年纪大了，担子重了，别人的视线压得他们喘不过气来，他们也学会了隐藏。但那心中的是一团火，它没灭，它冒着烟，一不小心，有同频的人靠近，它便会壮大，燃烧。比如说李白，比如说阿娟。
春天的时候，木棉花一开一大片，它有它的红硕花朵，像沉重的叹息，又像英勇的火炬。阿娟被它砸中了，和很多挨上狠狠一记的人不同，那朵花，砸进了他的心里。要去上海的时候，他路过比赛现场，不敢进去看，害怕一不小心，就走不出来了。
但没办法，一个小时候倍受磨难的人，是很难拒绝别人的，更何况他的心里，那口气蠢蠢欲动。果不其然，一进去他就看了那熟悉的阵容，师父已经45岁了，为了心中的那口气，为了让阿娟“别认”，他再次出征，连带着的，还有师娘那股子较劲，以及朋友间的义气。
见此状况，少年自然是触动的，尤其是看着自家人受了欺负，他怎么能忍？于是，他冲回了天台，重拾了狮头，再次上阵。而人，就是那么奇怪，他们尊重强者，期待奇迹，所以才有了后面的挺身而出，众鼓齐擂，登擎天柱。
那一刻，男阿娟没有再去寻找女阿娟的身影，他看向了师父他们，看向了心中的希冀。医生说，只有奇迹出现，父亲才会苏醒。他们说，只有奇迹出现，才有人能登上眼前的这座大山。那为什么，不试上一试呢？也许会有不同。
于是，他去了，他成为了真正的雄狮。那一刻，哪怕阿娟摔下水，哪怕警天柱上只挂上了半个丑陋的狮头。但漫天的木棉，满眼的华彩，见过那幅画面的人，怎么还能说阿娟他们被丑化了，是个眯眯眼？他们，是最好的少年，现在，是最棒的时代。
后来的后来，阿娟依旧要去打工赚钱，那是现实。哪怕他拿了冠军，是很多人眼里的英雄，哪怕朋友亲人鼎力相助，苦苦支撑。但是，就像那登擎天柱的最后一步，只能一个人去一样，人生的路，也只能自己一个人走。
生活艰辛，现实蹉跎，但一个人的棱角不应该被磨平，一个人的意气始终长存于心。好了，主观至此，也说说客观吧。画面精美细致，贴近生活，是难得的一场美学享受。配乐悦耳动人，和人物主线高度相符，很好地将情绪推向了高潮。
我很开心，能看到这么一部电影，它讲传统文化，但又和《哪吒》那一系列依托神话而生的剧作不同。它贴近现实，离受众更近，讲的事情仿佛就发生在身边的不远处，所以也更容易触动人心。它注定是不同的，远离了以往偏向日漫韩漫的画风，将国漫的边界拓至了现实的生活。
我知道，现在，乃至以后，必定会有更多的国漫兴起，挥洒下浓墨重彩的一笔。我也始终坚信未来，期待重逢。
（PS：这部剧惊喜的地方很多，就不剧透了，笑料很足，感动很深，剃了板寸的阿娟帅到不行，师父师娘的爱情，我嗑到了！泪点和我一样低的朋友，要记得带纸啊！最后，今天电影院的可乐和爆米花都很不好吃，差评！！！）