#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产，无不是我心心念念的心头好。而黄瓜，最能唤起我心中的渴念，虽是大众蔬菜，却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块，因而爱屋及乌。

北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。

麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。

每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。

近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。

蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。

北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。

跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。

前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。

后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。

清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。

六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。

现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。

北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。

夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。

也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。

黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。

最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。

《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅

#世界上最安全的地方在哪#
雅砻江有近2000立方米的秒流量，比黄河还大，而且落差惊人，随便截几十公里河道出来就能修一个电站。攀枝花附近的二滩电站是20世纪中国竣工的最大发电厂。现在整个流域都交给二滩电站开发，他们已经不满足于修大坝来利用落差，重点就放在图中红色箭头指向的地点——大河湾。
大河湾150公里河道，有350米落差，貌似不出奇，但这个河湾转的角度很急。在转弯的根部，干流河道实际上只有不到20公里的距离。如果截弯取直，可以在最短的距离内利用最大的水位差。只是让河流改道近乎不可能——河谷深度有几公里，都是坚硬的石头。于是就有了锦屏山引水隧道：
十几公里的引水隧道，落差300多米，这比筑坝蓄水要方便的多。引水洞里安上发电机，有近500万千瓦的发电能力——三峡电站的五分之一还多。这个洞凿的值。头顶上有几公里的岩石，除了两头对挖没有任何取巧的办法，挖起来不容易

穿越锦屏山――中铁二局二公司建设锦屏山隧道纪实
今天，沿着前往锦屏水电站的专用山区道路，穿过锦屏山隧道，两个多小时车程便可从西昌到达中铁二局锦屏项目部，现场体验“截直河湾万险尽，洞穿锦屏一线牵”的壮丽景象。然而6年前，第一批开路先锋入场时，是依靠汽车上载着空压机、风钻等设备，边走边爆破，边走边修路，耗时3天多才抵达目的地。
只有到了锦屏，才知道祖国有如此丰富的水力宝藏；也只有到了锦屏，才知道祖国还有如此贫穷落后的地区。交通和通信不畅，必然引发了饮食和生活用品的缺乏。工程建设初期，道路实行封闭管理，一个月放行一次，而且经常堵车，出山采购新鲜蔬菜只能是梦想。二公司首批人马入场时，在眉山基地拉了一车腊肉香肠和土豆，大伙省着吃，半饥半饱坚持了三个多月。长年累月没有蔬菜，员工们的脸手干得像秋天的树叶毫无血色。当地居民支持水电建设，有时送来一点野菜，大伙如获至宝，能够补充维生素，比过年还高兴。
……2007年7月以来，隧道施工进入K8以远埋深达2200米至2300米的极强岩爆区，由此引发大面积坍塌，岩石爆裂呈弹射状，瞬间石雨横飞，地动山摇，掘进停滞不前。
……进入富水区施工，水流最大射程近50米，破岩而出的涌水瞬间把洞室变成泽国，汽车在隧洞内像一叶小舟颠簸起伏，随波荡漾。巨大的涌水咆哮着冲出洞门，像两条巨龙腾空飞入雅砻江。尽管洞外是盛夏，洞内却冷得人打颤，施工人员穿着防水衣，喝一大口白酒轮番冲向涌水区进行封堵作业。
但是，既然挖了这么深，覆盖这么厚的隧洞，只用来发电未免太可惜了。于是又顺手开挖了几条分支路线，请注意这张图比上面增加的部分：
中科院看中了数公里岩层的遮蔽条件，要在头顶山体最厚的地方修一个实验室：造一座最黑的房子，等待那束最弱的光。暗物质粒子每时每刻都在穿透我们的身体，但人体无知无觉。甚至只有最精密的仪器，才可能捕捉到它与原子核碰撞产生的微弱信号。
而这些信号，又散布于宇宙射线与探测器碰撞产生的大量背景信号中。它如同一束微光，只有在足够黑的房子，用上足够精巧的仪器，将一切推到极限，才可能“看到”。
科研人员为这间足够黑的房子，找到了一个绝佳地址。从凉山西昌乘车一路向北，经过漫水湾，再驶入锦屏水电站专用公路。一路上，隧道连着隧道，高山夹着高山。约两个小时后，锦屏山隧道的入口展现眼前。“中国锦屏地下实验室”的标志，便挂在此处。
2009年，清华大学与二滩公司（现雅砻江流域水电开发有限公司）签订合作协议，在锦屏山隧道中间位置修建实验室。2010年12月，锦屏地下实验室投入使用，成为我国首个极深地下实验室，也是全球最深的地下实验室。
经测定，锦屏地下实验室内的宇宙射线通量可以降到地面水平的千万分之一到亿分之一，是目前国际上宇宙射线通量最低的地下实验室。而且，实验室周围岩石的放射性水平也很低。“可以说，中国锦屏地下实验室拥有国际一流的实验环境。”程建平说。
在实验室里，你丝毫感觉不到头顶几公里岩石的压力：
实验室一期的容积为4000立方米。目前中国锦屏地下实验室已经批准两个暗物质实验项目在其中运行，一个是清华大学领导的CDEX（中国暗物质实验）高纯锗暗物质实验，一个是上海交通大学领导的PandaX（熊猫计划）液氙暗物质实验项目。进入实验室，穿过一条狭长走廊，最先看到的是上海交通大学主导的“PandaX项目”暗物质探测装置。他们采用液氙技术，当暗物质和氙原子发生碰撞，氙原子会发光，同时也会产生自由电子。
抛开这个实验室的科研属性，不得不说它的地点决定了安全性。几公里厚的岩石，就算是有史以来最大的核弹直接命中，也如同挠痒（美国战略指挥中心也不过是挖在几百米的岩石下）。虽然实验室通往两侧的河道有开口，但洞口也遮蔽在深达数公里的山谷底部，再加上拦腰截断山谷的锦屏一期、锦屏二期大坝，现有的弹道导弹很难带着核弹头命中峡谷侧面的出入口。
可以说，这个实验室对现有的人类攻击手段是基本免疫的，如果侧面再开几个保密的支洞，许多科幻电影的外星人拿它也没办法，应该算得上全球最安全的地方。

#海南如何打造世界一流自贸港#

国盘今年正式进入破军申宫独坐，破军大海水开启航海时代，夹宫都是空宫也象征着四面环海，海南也是比较符合象义。

不过三方四正双忌来冲，武曲忌是价格战的一种，文曲生年忌表示国家在这一块实力不是很强，虽然压力大，但这步运势还是很强，昌曲魁钺，天粱科禄一六来照，这边前期渡过会比较艰辛，会有很多阻碍，从实际中看必然也是如此，没有哪个外国希望看到我国强大起来。

今年武曲化权国家会在海南方面投入相关治安、国防、法律法规方面，先建立一套完善的体系。希望中国越来越强大，越来越富强。