【汴水约海风 宋潮进椰城——开封市文旅资源海口分享会见闻】
全媒体记者田宏杰文/图
美轮美奂的宣传片、精彩绝伦的武侠表演、满目宋韵的精美画册、人气爆棚的氛围，过道上林立的“长枪短炮”，将现场渲染得热闹而喜庆，带给人“室外潮热炙人，现场如沐春风”的美好感觉。7月26日，洋溢着中国特色的现代化城市海口迎来了千里之外大宋故都的客人，一场名为“汴水约海风·宋潮进椰城”开封市文旅资源海口分享会在椰城举行，让这座南国名城增添了几分品味大宋文化的喜悦。那么，开封与海口这两座各具特色的城市有何历史渊源？今后如何牵手？记者对相关情况进行了采访。
各有千秋两城市
海口，别称“椰城”，海南省省会，地理上经度与开封大致相同，纬度却相差较大。与开封相比，这座城市地处热带，是一座富有海滨自然旖旎风光的南方滨海城市，作为中国目前唯一的热带海岛省会城市，生态旅游资源特色鲜明，“火山奇观”“海上森林”和“温泉海岸”是其三大自然资源特色。海口是国家改革开放的前沿城市、海南自由贸易港核心城市、国家“一带一路”战略支点城市，政策上更有优势。开封虽然地处内陆，但它与海口的历史坐标却有着难解的缘分，1000多年前，当开封成为北宋都城时，海口也成为北宋时期为数不多有码头的城镇，海口的开埠为当地经贸发展奠定了基础，产生了深远的影响。改革开放以来，海口经济快速发展，如今已经成为中国魅力城市、中国最具幸福感城市、中国十大美好生活城市、中国最具投资潜力城市、中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、全国文明城市、全国双拥模范城市，还是世界卫生组织选定的中国第一个“世界健康城市”试点城市，联合国国际湿地公约组织确定的全球首批“国际湿地城市”之一。开封更是首批中国历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国书法名城、国家旅游标准化城市、中国成语典故名城、中国收藏文化名城。海口有政策、资金优势，开封有历史文化资源优势。两座城市要在当前良好的社会背景下，紧抓机遇优势，用好政策红利，在经贸和文旅等方面携起手来，共谋发展、以图共赢，才能利用各自的历史文化资源做好联通合作，实现优势互补。
一南一北两朋友
“一老一新两城市，一南一北两朋友”，这是在此次分享会上，开封市副市长刘震对开封、海口两座城市概况和合作原则的概况。“曾观大海难为水，除去梁园总是村”，是海口市政府副秘书长孟维华在讲话中对开封这座城市历史文化定位的评价。有了这样的相互认可，双方合作就有了动力与期待。刘震在介绍开封时说，历史上的开封以古闻名，迄今已有4100余年的建城史，先后有夏、后梁、北宋、金等8个朝代在此定都，素有八朝古都之称。特别是北宋在此建都168年，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的宋文化，著名的《清明上河图》描绘了当时的盛景，有“东京梦华”之美誉。全市现有A级旅游景区24家，国家级、省级文物保护单位89处，周长14.4公里的明清城墙是全国保存完整的第二大古城垣，也是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，“城摞城”遗址在世界考古史和都城史上少有。历史文化底蕴深厚，人文景观与自然景观交相辉映，古代文明与现代文明相得益彰。当前，开封的发展面临着国家“三区一群”、黄河国家文化公园建设、航空港综合试验区建设等多重机遇。希望两地以此次分享会为契机，进一步加强合作交流，充分发挥两地文化旅游资源优势，实现文旅互动、客源互送，合作共赢、协调发展，为促进两地文化旅游市场的交流合作打下坚实的基础，诚挚邀请各位嘉宾和领导到开封旅游。
“海口市有多方面禀赋，在自然资源等方面有独特优势，开封有着厚重的历史文化。有了这些资源优势，海口会争取到更大的发展空间，开封也会加快实现城市复兴的步伐。”参加分享会的海口市旅游和文化广电体育局副局长庄海告诉记者，“相信通过‘一新一老’两座城市的密切合作和共同努力，两座城市能够优势互补，海口市会从合作中赢得更大的市场份额和文化产业的项目运作余地，开封也会在合作中受益。”
“开封文投”迎机遇
分享会上，除了“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”的开封受到众人关注，给海口市政府官员和各路商家留下了深刻而美好的印象，开封文投集团推介的项目更是成了大家关注和心动的焦点。
仁和坊阳光湖片区项目、开封城墙贯通及环境整治工程、铁塔景区环境提升工程、龙亭湖生态修复及景观提升工程、960文创园综合提升改造项目、两宋文化交流中心项目、儒家文化交流中心项目、珠玑巷游客综合服务中心项目、双龙巷历史文化街区保护修缮项目、州桥遗址周边道路交通规划及遗址博物馆项目、大相国寺市场改造提升项目、夷门新洲项目、朱仙镇文旅项目……开封文投集团旗下这些在建或规划待建项目在分享会上一露面，立即引来了海口市官方和众多客商的关注。一位参会客商告诉记者，这些项目的文化元素无论是从史料记载还是从地缘关系上看都根基牢固、资本植入性价比强、市场运作前景广阔、效益取得可期可待。谁有眼光就到这样的城市投资创业，在国家提倡大力发展文化产业的当下，依靠政策优势入手正当其时。
开封文投集团负责人告诉记者，作为开封市规模最大、最具专业实力的文化产业国有资本运作平台，文投集团秉承“创新、引领、匠心、共赢”的企业核心精神，承担着打造开封古城内17.4平方公里“全面保护、全域旅游、全城一景、全产业链”的北宋东京体验地的重任，助推宋都古城复兴。同时，文投集团利用现代科技手段进行链接、创造，打造与现实世界映射、交互的“元宇宙之城”。截至目前，开封文投集团总资产达到410亿元，综合实力评级达到ＡＡ+，集团下设“城市经营、文化旅游、金融服务、文产文创”四大业务板块，按照《宋都古城保护与修缮规划》的要求，围绕“四厢二十坊”推进对古城进行整体性、系统化的保护修缮与利用提升，高端酒店、民宿项目集群，全城夜游项目，总投资约600亿元，这将为开封文投集团的后续长远发展及开封世界历史文化名都建设奠定坚实基础，更为海内外投资者、创业者带来大商机、大舞台、大未来。
“当前，开封正面临黄河流域生态保护和高质量发展、新时代推动中部地区高质量发展、郑开同城化等重大战略机遇，开封正日益成为中部地区的开放新高地。公元12世纪，张择端的《清明上河图》让我们领略了大宋繁华。一千年后，随着文化创意经济时代的来临，开封又迎来了一个崭新的发展时期，巨大的发展潜力将随着新动能的注入一触即发。”开封文投集团党委副书记、副总经理宋锐如是说。
战略合作开新局
“要想尽快将开封文投集团打造成为更加高端的发展平台，需要与更多有综合实力、有经营思路、有发展前景的国内知名企业开展合作。因此，我们把目光放长远，期望与更多企业建立合作伙伴关系，共同携手打造有市场、有发展、
能做大的文化产业项目。与此同时，我们会竭尽全力为合作伙伴和客商做好服务，创造更优越的投资环境，以求实现双方共赢、多方共赢。”开封文投集团党委委员、纪委书记邱广雨在介绍集团项目时向记者谈了该集团领导班子的工作思路。
正是因为这个缘故，在此次分享会的签约仪式上，开封文投集团一口气与中建一局二公司、中铁十五局五公司、中交一航局城建公司河南分公司签订了3个项目合作协议，开封文投集团旗下的开封青年国际旅行社有限责任公司也与海口金椰风国际旅行社有限公司签订了旅游合作协议。
那么，开封文投集团文旅项目下一步将如何做？“就是要通过对外招商，引入专业、优质团队，与我们一道将开封的历史文化资源打造成为成功的文产项目、亮丽的城市名片。”说起需要招商的开封文产项目，开封文投集团发展规划部经理王振豫如数家珍，“粮食五库项目、铁塔公园入口北侧商业区、解放大道西侧商业、北门外东部森林公园，曹门、新开门、宋门、大南门、迎宾门城墙贯通及环境整治工程，水系贯通工程，包公湖风景区、阳光湖风景区、铁塔湖风景区，宋都皇城旅游度假区提升项目、960文创园项目、梦开封项目、文投双创中心项目、夷门新洲项目、艮岳大酒店项目、双龙巷历史文化街区项目、仁和坊阳光湖片区项目、水系三期商业项目、大运河（开封段）项目、鼓楼商业中心项目，珠玑巷、豆芽街、双龙坊二期、九道弯环城墙整治等城市更新项目，文化场馆综合改造提升项目，产权研发、文创产品开发、元宇宙等文创类项目，文投文府、双龙文府、夷门文府、新龙文府、阳光文府等地产项目都需要招商。开封文投集团热诚欢迎国内外有识之士来开封考察访问、投资兴业。”
一卷《清明上河图》绘就繁盛汴梁，一部《东京梦华录》述尽千年华章。虽然斗转星移、岁月流逝，但开封的文化荣光不变，开封复兴的信念始终在心。我们相信，过不了几年，开封这座以古闻名、以新出彩的城市必将以新的风貌展现在世人面前，高水平建设世界历史文化名都、高标准打造国际文化旅游名城的宏伟蓝图一定会变为现实。
全媒体记者田宏杰文/图
美轮美奂的宣传片、精彩绝伦的武侠表演、满目宋韵的精美画册、人气爆棚的氛围，过道上林立的“长枪短炮”，将现场渲染得热闹而喜庆，带给人“室外潮热炙人，现场如沐春风”的美好感觉。7月26日，洋溢着中国特色的现代化城市海口迎来了千里之外大宋故都的客人，一场名为“汴水约海风·宋潮进椰城”开封市文旅资源海口分享会在椰城举行，让这座南国名城增添了几分品味大宋文化的喜悦。那么，开封与海口这两座各具特色的城市有何历史渊源？今后如何牵手？记者对相关情况进行了采访。
各有千秋两城市
海口，别称“椰城”，海南省省会，地理上经度与开封大致相同，纬度却相差较大。与开封相比，这座城市地处热带，是一座富有海滨自然旖旎风光的南方滨海城市，作为中国目前唯一的热带海岛省会城市，生态旅游资源特色鲜明，“火山奇观”“海上森林”和“温泉海岸”是其三大自然资源特色。海口是国家改革开放的前沿城市、海南自由贸易港核心城市、国家“一带一路”战略支点城市，政策上更有优势。开封虽然地处内陆，但它与海口的历史坐标却有着难解的缘分，1000多年前，当开封成为北宋都城时，海口也成为北宋时期为数不多有码头的城镇，海口的开埠为当地经贸发展奠定了基础，产生了深远的影响。改革开放以来，海口经济快速发展，如今已经成为中国魅力城市、中国最具幸福感城市、中国十大美好生活城市、中国最具投资潜力城市、中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、全国文明城市、全国双拥模范城市，还是世界卫生组织选定的中国第一个“世界健康城市”试点城市，联合国国际湿地公约组织确定的全球首批“国际湿地城市”之一。开封更是首批中国历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国书法名城、国家旅游标准化城市、中国成语典故名城、中国收藏文化名城。海口有政策、资金优势，开封有历史文化资源优势。两座城市要在当前良好的社会背景下，紧抓机遇优势，用好政策红利，在经贸和文旅等方面携起手来，共谋发展、以图共赢，才能利用各自的历史文化资源做好联通合作，实现优势互补。
一南一北两朋友
“一老一新两城市，一南一北两朋友”，这是在此次分享会上，开封市副市长刘震对开封、海口两座城市概况和合作原则的概况。“曾观大海难为水，除去梁园总是村”，是海口市政府副秘书长孟维华在讲话中对开封这座城市历史文化定位的评价。有了这样的相互认可，双方合作就有了动力与期待。刘震在介绍开封时说，历史上的开封以古闻名，迄今已有4100余年的建城史，先后有夏、后梁、北宋、金等8个朝代在此定都，素有八朝古都之称。特别是北宋在此建都168年，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的宋文化，著名的《清明上河图》描绘了当时的盛景，有“东京梦华”之美誉。全市现有A级旅游景区24家，国家级、省级文物保护单位89处，周长14.4公里的明清城墙是全国保存完整的第二大古城垣，也是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，“城摞城”遗址在世界考古史和都城史上少有。历史文化底蕴深厚，人文景观与自然景观交相辉映，古代文明与现代文明相得益彰。当前，开封的发展面临着国家“三区一群”、黄河国家文化公园建设、航空港综合试验区建设等多重机遇。希望两地以此次分享会为契机，进一步加强合作交流，充分发挥两地文化旅游资源优势，实现文旅互动、客源互送，合作共赢、协调发展，为促进两地文化旅游市场的交流合作打下坚实的基础，诚挚邀请各位嘉宾和领导到开封旅游。
“海口市有多方面禀赋，在自然资源等方面有独特优势，开封有着厚重的历史文化。有了这些资源优势，海口会争取到更大的发展空间，开封也会加快实现城市复兴的步伐。”参加分享会的海口市旅游和文化广电体育局副局长庄海告诉记者，“相信通过‘一新一老’两座城市的密切合作和共同努力，两座城市能够优势互补，海口市会从合作中赢得更大的市场份额和文化产业的项目运作余地，开封也会在合作中受益。”
“开封文投”迎机遇
分享会上，除了“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”的开封受到众人关注，给海口市政府官员和各路商家留下了深刻而美好的印象，开封文投集团推介的项目更是成了大家关注和心动的焦点。
仁和坊阳光湖片区项目、开封城墙贯通及环境整治工程、铁塔景区环境提升工程、龙亭湖生态修复及景观提升工程、960文创园综合提升改造项目、两宋文化交流中心项目、儒家文化交流中心项目、珠玑巷游客综合服务中心项目、双龙巷历史文化街区保护修缮项目、州桥遗址周边道路交通规划及遗址博物馆项目、大相国寺市场改造提升项目、夷门新洲项目、朱仙镇文旅项目……开封文投集团旗下这些在建或规划待建项目在分享会上一露面，立即引来了海口市官方和众多客商的关注。一位参会客商告诉记者，这些项目的文化元素无论是从史料记载还是从地缘关系上看都根基牢固、资本植入性价比强、市场运作前景广阔、效益取得可期可待。谁有眼光就到这样的城市投资创业，在国家提倡大力发展文化产业的当下，依靠政策优势入手正当其时。
开封文投集团负责人告诉记者，作为开封市规模最大、最具专业实力的文化产业国有资本运作平台，文投集团秉承“创新、引领、匠心、共赢”的企业核心精神，承担着打造开封古城内17.4平方公里“全面保护、全域旅游、全城一景、全产业链”的北宋东京体验地的重任，助推宋都古城复兴。同时，文投集团利用现代科技手段进行链接、创造，打造与现实世界映射、交互的“元宇宙之城”。截至目前，开封文投集团总资产达到410亿元，综合实力评级达到ＡＡ+，集团下设“城市经营、文化旅游、金融服务、文产文创”四大业务板块，按照《宋都古城保护与修缮规划》的要求，围绕“四厢二十坊”推进对古城进行整体性、系统化的保护修缮与利用提升，高端酒店、民宿项目集群，全城夜游项目，总投资约600亿元，这将为开封文投集团的后续长远发展及开封世界历史文化名都建设奠定坚实基础，更为海内外投资者、创业者带来大商机、大舞台、大未来。
“当前，开封正面临黄河流域生态保护和高质量发展、新时代推动中部地区高质量发展、郑开同城化等重大战略机遇，开封正日益成为中部地区的开放新高地。公元12世纪，张择端的《清明上河图》让我们领略了大宋繁华。一千年后，随着文化创意经济时代的来临，开封又迎来了一个崭新的发展时期，巨大的发展潜力将随着新动能的注入一触即发。”开封文投集团党委副书记、副总经理宋锐如是说。
战略合作开新局
“要想尽快将开封文投集团打造成为更加高端的发展平台，需要与更多有综合实力、有经营思路、有发展前景的国内知名企业开展合作。因此，我们把目光放长远，期望与更多企业建立合作伙伴关系，共同携手打造有市场、有发展、
能做大的文化产业项目。与此同时，我们会竭尽全力为合作伙伴和客商做好服务，创造更优越的投资环境，以求实现双方共赢、多方共赢。”开封文投集团党委委员、纪委书记邱广雨在介绍集团项目时向记者谈了该集团领导班子的工作思路。
正是因为这个缘故，在此次分享会的签约仪式上，开封文投集团一口气与中建一局二公司、中铁十五局五公司、中交一航局城建公司河南分公司签订了3个项目合作协议，开封文投集团旗下的开封青年国际旅行社有限责任公司也与海口金椰风国际旅行社有限公司签订了旅游合作协议。
那么，开封文投集团文旅项目下一步将如何做？“就是要通过对外招商，引入专业、优质团队，与我们一道将开封的历史文化资源打造成为成功的文产项目、亮丽的城市名片。”说起需要招商的开封文产项目，开封文投集团发展规划部经理王振豫如数家珍，“粮食五库项目、铁塔公园入口北侧商业区、解放大道西侧商业、北门外东部森林公园，曹门、新开门、宋门、大南门、迎宾门城墙贯通及环境整治工程，水系贯通工程，包公湖风景区、阳光湖风景区、铁塔湖风景区，宋都皇城旅游度假区提升项目、960文创园项目、梦开封项目、文投双创中心项目、夷门新洲项目、艮岳大酒店项目、双龙巷历史文化街区项目、仁和坊阳光湖片区项目、水系三期商业项目、大运河（开封段）项目、鼓楼商业中心项目，珠玑巷、豆芽街、双龙坊二期、九道弯环城墙整治等城市更新项目，文化场馆综合改造提升项目，产权研发、文创产品开发、元宇宙等文创类项目，文投文府、双龙文府、夷门文府、新龙文府、阳光文府等地产项目都需要招商。开封文投集团热诚欢迎国内外有识之士来开封考察访问、投资兴业。”
一卷《清明上河图》绘就繁盛汴梁，一部《东京梦华录》述尽千年华章。虽然斗转星移、岁月流逝，但开封的文化荣光不变，开封复兴的信念始终在心。我们相信，过不了几年，开封这座以古闻名、以新出彩的城市必将以新的风貌展现在世人面前，高水平建设世界历史文化名都、高标准打造国际文化旅游名城的宏伟蓝图一定会变为现实。
茶产品拼配技术
印象湄江 云上传说 黔藏特产 走天下
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足；调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样；拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注；工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。
二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
近30年茶叶拼配研究的论文数量
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。
（3）红茶
基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中，以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配；同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味；拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。
除茉莉花茶之外， 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力，来解决目前存在的问题：一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础；二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定；三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 云上传说 黔藏特产 走天下
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足；调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样；拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注；工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。
二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
近30年茶叶拼配研究的论文数量
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。
（3）红茶
基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中，以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配；同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味；拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。
除茉莉花茶之外， 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力，来解决目前存在的问题：一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础；二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定；三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
#冰川酒庄# #酒类小知识# Visit With Tim Atkin丨巴塔哥尼亚新产区的大冒险
我们的葡萄园
智利横跨38个纬度，各个地区地理气候条件不一，为了让我们的葡萄酒涵盖更多的风土，冰川酒庄不断开发新的产区。
目前我们的产区从北到南，气候包含三个明显不同的地段：智利北部主要是干燥的沙漠气候；中部是冬季多雨、夏季干燥的地中海型气候；最南部靠近南极洲，是冷凉干燥的冰川气候。
https://t.cn/A6JkmiKC
我们的葡萄园
智利横跨38个纬度，各个地区地理气候条件不一，为了让我们的葡萄酒涵盖更多的风土，冰川酒庄不断开发新的产区。
目前我们的产区从北到南，气候包含三个明显不同的地段：智利北部主要是干燥的沙漠气候；中部是冬季多雨、夏季干燥的地中海型气候；最南部靠近南极洲，是冷凉干燥的冰川气候。
https://t.cn/A6JkmiKC
✋热门推荐