R8D62-68. 正式复工一周。因为堂食还没怎么恢复，还不太能在外面吃饭喝酒，省了一些应酬的事，但是事情也还是很多。公司一直在压力下传，但是我这边事情一直on track也还好。重新回到与不同角色的人密集沟通的工作里，我不断会想起疫情期间自我培训时候很受益的一个道理：想把事办成的心要大于想凌驾在别人之上的心，才能真的成事。（“世界上有两种人，一种想赢，一种想赢得争论，他们从来不是同一种人”——《黑天鹅》作者塔勒布）其实就是在不断提醒自己，去克服自己的要强的ego，从对手出发、以目标为导向，才能以自我实现为驱动力而不被其反过来驾驭。多成事、少要强。
PS，小朋友真是越来越好玩了，小手一搭，颇有小领导的架势。
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焙烤食品采用何种真空包装好？如何计算产品保质期？
首发|杜德春
任何一个行业都是一种系统工程，所以、“细节决定成败”是若干细节流程决定的；而不是“盲人摸象”或“南辕北辙”、“本末倒置”。
面包、蛋糕、绿豆饼、软麻花等焙烤食品采用什么真空包装可以实现保质期？什么公式可以算出产品保质期？如何做？
△焙烤食品有哪些塑料真空包装？它们有何区别？
焙烤食品真空袋一般都是由两种以上材质组合，常见的有：
①PA+PE和PA+RCPP、
②PET+PE和PET+RCPP、
③PET+PA+PE、
④PA+AL+RCPP、
⑤PET+PA+AL+RCPP、
⑥PET+PA+PE等。
△焙烤食品包装品控规划：
一：PET/PE，在速冻食品类产品中较为常见，防潮、耐寒、低温热封等性能良好，相对价格较低。
二：BOPP/PE和BOPP/CPP，防潮、耐寒、低温热封拉力强度高，经济性高，手感好。
三：PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE，相较单层、双层材质，这种材质牢固稳定，阻隔性能高，加上镀铝层，使得在印刷性能上也有着较为突出的优势，但该类产品低温热封性能稍差，成本较高。
四：PA/PE、PET/PA/LLDPE、PET/PA/AL/PE、PA/PE，这四类材质结构更耐冷冻、耐冲击，加上PA层保证了良好的耐穿刺性能，但是成本较高，适用于有棱角或较重的食品产品包装。
△面包、蛋糕、绿豆饼、月饼、软麻花等面点面食焙烤食品，用什么品类真空包装？如何计算产品保质期多久？
复合乙醇+保鲜剂在各种不同包装材料中对食品保鲜效果的预测常见各种复合材料的透氧率如下:
复合膜的种类 /厚度(u) /透氧率 ：
KOP/CPP20/4010ml/m·24h·25C
KPET/CPP12/406-10ml/m·24h·25C
OPP/CPP
20/401500-2000ml/m·24h·25℃
可见KOP/CPP和KPET/CPP透气率较低，适宜与脱氧剂配合包装食品；
而OPP/CPP的透气率高，脱氧剂在此包装中基本无效。
使用13cmx16cm的KPET/CPP12/40的独立包装袋包装200g/个的月饼、绿豆饼、老婆饼、软麻花、蛋糕，则装好产品后的总容积均为400毫升，减去月饼所占的容积均为200 毫升，则袋内的空气均为200 毫升，其中氧气占21%，氧气量约为40毫升，则选用脱氧保鲜剂保质期可按下列方法推算:
包装物的透气面积=2(双面)x13cmx16cm=0.0416m
透气量=10mlm·24hx0.0416=0.416ml/24h
即每天透气量为0416ml。
则保质期=(500-40)÷0.416ml/天=1300天±
理论计算如上所述，而实际一些客户使用复合保鲜剂的产品放置3-5年仍保持原有品质。
但在特别情况下，因焙烤食品本身污染微生物菌种比较特别(非需氧菌)，又或食品的水份含量特别高，微生物污染特别严重，抑或包装材料的材料质量和复膜质量不好，可能仍会有个别产品的保质期只有60天或半年，极个别甚至60天不到即长霉。
这是含水量较多的食品的情况，而在干性食品和抗氧化
为主的食品中，复合保鲜剂的保鲜效果与理论推算基本一致。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱不影响使用效果。
保鲜剂暨抗氧化剂起不了效果，更会加快食品变质的速度。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱
不影响使用效果。
保鲜剂外控起不了效果，更会加快食品变质的速度。
使用条件宽松。焙烤食品保鲜剂只需要OP P、OPP/PE等普通包装材料，不象脱氧剂那样需要高阻气性包装材料，也不需为检查包装是否密圭所需的复杂的检测方法和昂贵的检测材料，降低了使用成本，提高了工作效率。
成本低。如使用脱氧剂，则焙烤食品的独立包装袋价格可能在元/个，且需要氧气与惰性气体二氧化碳指示剂和检测气密性的气雾剂，使用成本相自当昂贵。
而保鲜剂乙醇+一般对包装材料及包装技巧要求不高也能达到良好的效果。
使用保鲜剂时，建议食品包装袋选用PE、OPP、OPP/PE、KOP/PE等复 A袋，不要选用PET/PE和ON/PE。
△焙烤食品系统工程有哪些系统
一：食材源头品控
二：配方工艺设计
三：车间环境卫生净化匹配
四：菌落总数控制与aw阈值
五：包装材质系统
六：杀菌冷却系统
七：工艺系统品控
八：内外兼修控菌系统。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食工艺技术首席工程师博士。
首发|杜德春
任何一个行业都是一种系统工程，所以、“细节决定成败”是若干细节流程决定的；而不是“盲人摸象”或“南辕北辙”、“本末倒置”。
面包、蛋糕、绿豆饼、软麻花等焙烤食品采用什么真空包装可以实现保质期？什么公式可以算出产品保质期？如何做？
△焙烤食品有哪些塑料真空包装？它们有何区别？
焙烤食品真空袋一般都是由两种以上材质组合，常见的有：
①PA+PE和PA+RCPP、
②PET+PE和PET+RCPP、
③PET+PA+PE、
④PA+AL+RCPP、
⑤PET+PA+AL+RCPP、
⑥PET+PA+PE等。
△焙烤食品包装品控规划：
一：PET/PE，在速冻食品类产品中较为常见，防潮、耐寒、低温热封等性能良好，相对价格较低。
二：BOPP/PE和BOPP/CPP，防潮、耐寒、低温热封拉力强度高，经济性高，手感好。
三：PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE，相较单层、双层材质，这种材质牢固稳定，阻隔性能高，加上镀铝层，使得在印刷性能上也有着较为突出的优势，但该类产品低温热封性能稍差，成本较高。
四：PA/PE、PET/PA/LLDPE、PET/PA/AL/PE、PA/PE，这四类材质结构更耐冷冻、耐冲击，加上PA层保证了良好的耐穿刺性能，但是成本较高，适用于有棱角或较重的食品产品包装。
△面包、蛋糕、绿豆饼、月饼、软麻花等面点面食焙烤食品，用什么品类真空包装？如何计算产品保质期多久？
复合乙醇+保鲜剂在各种不同包装材料中对食品保鲜效果的预测常见各种复合材料的透氧率如下:
复合膜的种类 /厚度(u) /透氧率 ：
KOP/CPP20/4010ml/m·24h·25C
KPET/CPP12/406-10ml/m·24h·25C
OPP/CPP
20/401500-2000ml/m·24h·25℃
可见KOP/CPP和KPET/CPP透气率较低，适宜与脱氧剂配合包装食品；
而OPP/CPP的透气率高，脱氧剂在此包装中基本无效。
使用13cmx16cm的KPET/CPP12/40的独立包装袋包装200g/个的月饼、绿豆饼、老婆饼、软麻花、蛋糕，则装好产品后的总容积均为400毫升，减去月饼所占的容积均为200 毫升，则袋内的空气均为200 毫升，其中氧气占21%，氧气量约为40毫升，则选用脱氧保鲜剂保质期可按下列方法推算:
包装物的透气面积=2(双面)x13cmx16cm=0.0416m
透气量=10mlm·24hx0.0416=0.416ml/24h
即每天透气量为0416ml。
则保质期=(500-40)÷0.416ml/天=1300天±
理论计算如上所述，而实际一些客户使用复合保鲜剂的产品放置3-5年仍保持原有品质。
但在特别情况下，因焙烤食品本身污染微生物菌种比较特别(非需氧菌)，又或食品的水份含量特别高，微生物污染特别严重，抑或包装材料的材料质量和复膜质量不好，可能仍会有个别产品的保质期只有60天或半年，极个别甚至60天不到即长霉。
这是含水量较多的食品的情况，而在干性食品和抗氧化
为主的食品中，复合保鲜剂的保鲜效果与理论推算基本一致。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱不影响使用效果。
保鲜剂暨抗氧化剂起不了效果，更会加快食品变质的速度。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱
不影响使用效果。
保鲜剂外控起不了效果，更会加快食品变质的速度。
使用条件宽松。焙烤食品保鲜剂只需要OP P、OPP/PE等普通包装材料，不象脱氧剂那样需要高阻气性包装材料，也不需为检查包装是否密圭所需的复杂的检测方法和昂贵的检测材料，降低了使用成本，提高了工作效率。
成本低。如使用脱氧剂，则焙烤食品的独立包装袋价格可能在元/个，且需要氧气与惰性气体二氧化碳指示剂和检测气密性的气雾剂，使用成本相自当昂贵。
而保鲜剂乙醇+一般对包装材料及包装技巧要求不高也能达到良好的效果。
使用保鲜剂时，建议食品包装袋选用PE、OPP、OPP/PE、KOP/PE等复 A袋，不要选用PET/PE和ON/PE。
△焙烤食品系统工程有哪些系统
一：食材源头品控
二：配方工艺设计
三：车间环境卫生净化匹配
四：菌落总数控制与aw阈值
五：包装材质系统
六：杀菌冷却系统
七：工艺系统品控
八：内外兼修控菌系统。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食工艺技术首席工程师博士。
通过7点读懂ROE指标对上市公司的分析及作用。
净资产收益率（Return on Equity，简称ROE），净资产收益率也叫净值报酬率或权益报酬率，该指标反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。指标值越高，说明投资带来的收益越高。该指标体现了自有资本获得净收益的能力。
1：ROE指标越高越好，下限不能低于银行存款利率，如在较高的ROE下，同时又有较高的负债，通过高负债片面追求高净资产收益率，一旦市场及行业发生变化，银行出现银根收紧，企业也会出现较大风险。
2：企业持续提高净资产收益率是不太现实的。因为存在竞争，高ROE下会吸引更多的人进去，使其趋于市场平均水平，并随企业经营规模增加，通常也需要更多资金支撑企业新增规模（新的厂房/原料/人员等）。
如果净资产收益率保持不变，利润增长，就要靠净资产规模的增加。而如果没有外部资金投入的话，净资产规模的最大增加比例，就是公司的净资产收益率——把赚到的净利润全部用于再投入。所以从这个角度讲，企业利润的长期内在增长率，是不可能超过其净资产收益率的。
3：小心一些企业通过新资金投入，维持短暂的高增长外表，并享受高市盈率。在景气度高点大资金，高成本投入下，一旦行业周期变化，净资产收益率回到长期的平均水平，很可能导致利润增幅/绝对值的下降。
比如，一家公司的净资产值是10个亿，总股本也是10个亿。一般情况下净资产收益率（ROE）是10%，也就是净利润是1个亿。由于其利润增幅一般在10%左右，市场将其定位为“有潜力的低增长股”，给它25倍的市盈率，市值是1亿X25倍=25亿，相当于每股2.5元。
可是，随着行业景气，公司的ROE提高到20%，净利润比原来增长了100%，达到2个亿。于是，市场将其定位为“高成长股”，以其100%的增长率，以PEG来定价的话，给它个60倍市盈率不算过份，于是它的市值达到：2亿X60倍=120亿，相当于每股12元，股价上涨380%。
公司以这个市值，增发10%的股票，也就是募集120亿X10%=12亿的资金。于是，公司的净资产值增加到：原来的10亿+净利润2亿+新募集12亿=24亿。这时行业依然景气，但有所放缓，再加上新投入资金不能马上产生效益，公司ROE下降到15%。但由于净资产规模增加，公司利润达到：净资产24亿X15%=3.6亿，比上年仍然增加了80%。公司的净资值达到：原来的24亿+3.6亿净利润=27.6亿元。
于是，市场更坚定了这个公司“高成长”的定位，再加上还有新投入资金产生效率的预期，大家认为以PEG来说，给它60倍的市盈率都太低，应该给70倍。于是公司市值膨胀到：3.6亿X70倍=252亿，每股股价达到：252亿/11亿股（股本扩大了10%）=22.9元，又上涨了90%。
然而，随着行业过了景气周期，而一些新投入被证明未能产生预期的收益，公司的净资产收益率急速下降，甚至比景气周期前更低，只有8%。这时，公司的净利润是：27.6（净资产值）X8%=2.2亿元，比上年下降了接近40%。
于是市场大失所望，给它定位为“衰退公司”，市盈率只能给20倍。于是公司市值缩水到：2.2亿X20倍=44亿，每股股价变成：44亿/11亿股=4元。比高峰时的22.9元，下跌超过80%。不过，比当初的每股2.5元，还是上涨了60%。但这一涨幅中，很大一部分是由在高价位时，认购新股的投资者，新投入的资金所贡献的。
4：净资产收益率其计算公式是：净资产收益率(R)=每股收益或公司净利润(E)/每股净资产或公司股东权益(A)×100%。
这个计算公式只反映了收益率这个数值，但没有反映分子分母两个数字本身的大小，通过公式可以看出提高ROE有多种方式，其中，E值不变，A值减少，或者E,A两值同时减少，A值减少更多这两种方法都能提高R值，但是明显，E或A的减少是公司盈利能力衰退的表现，所以，不能单纯从R本身值较高就完全认为公司获利能力较高。
5：一些业绩较差、净值较低的上市公司，一方面通过大股东进行关联交易获得帐面利润或直接向地方政府争取补贴收入以加大分子，另一方面由于连年经营亏损或多次送转股份令分母趋小，而一旦再融资资金到手，或无偿为大股东平调，或向购买国债，或者还贷款，真正用于企业再生产的资金寥寥无几，于是企业发展停滞不前。
6：从国际标准来看，评判企业经营绩效的一个收益性指标是总资产收益率而非净资产收益率。由于总资产等于净资产与负债之和，所以当收益水平与既定的情况下，计算出来的总资产收益率往往会大大低于净资产收益率。
7：对公司做财务分析，不能单看谁的净资产收益率高，就认为谁就好。需要更细的研究毛利率、净利润、周转速度、财务杠杆，发现不同公司的差异，研究造成这些差异的原因，然后根据这些东西，判断公司未来可能的变化情况，从而发现安全、合理的投资机会。#冒个泡#
净资产收益率（Return on Equity，简称ROE），净资产收益率也叫净值报酬率或权益报酬率，该指标反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。指标值越高，说明投资带来的收益越高。该指标体现了自有资本获得净收益的能力。
1：ROE指标越高越好，下限不能低于银行存款利率，如在较高的ROE下，同时又有较高的负债，通过高负债片面追求高净资产收益率，一旦市场及行业发生变化，银行出现银根收紧，企业也会出现较大风险。
2：企业持续提高净资产收益率是不太现实的。因为存在竞争，高ROE下会吸引更多的人进去，使其趋于市场平均水平，并随企业经营规模增加，通常也需要更多资金支撑企业新增规模（新的厂房/原料/人员等）。
如果净资产收益率保持不变，利润增长，就要靠净资产规模的增加。而如果没有外部资金投入的话，净资产规模的最大增加比例，就是公司的净资产收益率——把赚到的净利润全部用于再投入。所以从这个角度讲，企业利润的长期内在增长率，是不可能超过其净资产收益率的。
3：小心一些企业通过新资金投入，维持短暂的高增长外表，并享受高市盈率。在景气度高点大资金，高成本投入下，一旦行业周期变化，净资产收益率回到长期的平均水平，很可能导致利润增幅/绝对值的下降。
比如，一家公司的净资产值是10个亿，总股本也是10个亿。一般情况下净资产收益率（ROE）是10%，也就是净利润是1个亿。由于其利润增幅一般在10%左右，市场将其定位为“有潜力的低增长股”，给它25倍的市盈率，市值是1亿X25倍=25亿，相当于每股2.5元。
可是，随着行业景气，公司的ROE提高到20%，净利润比原来增长了100%，达到2个亿。于是，市场将其定位为“高成长股”，以其100%的增长率，以PEG来定价的话，给它个60倍市盈率不算过份，于是它的市值达到：2亿X60倍=120亿，相当于每股12元，股价上涨380%。
公司以这个市值，增发10%的股票，也就是募集120亿X10%=12亿的资金。于是，公司的净资产值增加到：原来的10亿+净利润2亿+新募集12亿=24亿。这时行业依然景气，但有所放缓，再加上新投入资金不能马上产生效益，公司ROE下降到15%。但由于净资产规模增加，公司利润达到：净资产24亿X15%=3.6亿，比上年仍然增加了80%。公司的净资值达到：原来的24亿+3.6亿净利润=27.6亿元。
于是，市场更坚定了这个公司“高成长”的定位，再加上还有新投入资金产生效率的预期，大家认为以PEG来说，给它60倍的市盈率都太低，应该给70倍。于是公司市值膨胀到：3.6亿X70倍=252亿，每股股价达到：252亿/11亿股（股本扩大了10%）=22.9元，又上涨了90%。
然而，随着行业过了景气周期，而一些新投入被证明未能产生预期的收益，公司的净资产收益率急速下降，甚至比景气周期前更低，只有8%。这时，公司的净利润是：27.6（净资产值）X8%=2.2亿元，比上年下降了接近40%。
于是市场大失所望，给它定位为“衰退公司”，市盈率只能给20倍。于是公司市值缩水到：2.2亿X20倍=44亿，每股股价变成：44亿/11亿股=4元。比高峰时的22.9元，下跌超过80%。不过，比当初的每股2.5元，还是上涨了60%。但这一涨幅中，很大一部分是由在高价位时，认购新股的投资者，新投入的资金所贡献的。
4：净资产收益率其计算公式是：净资产收益率(R)=每股收益或公司净利润(E)/每股净资产或公司股东权益(A)×100%。
这个计算公式只反映了收益率这个数值，但没有反映分子分母两个数字本身的大小，通过公式可以看出提高ROE有多种方式，其中，E值不变，A值减少，或者E,A两值同时减少，A值减少更多这两种方法都能提高R值，但是明显，E或A的减少是公司盈利能力衰退的表现，所以，不能单纯从R本身值较高就完全认为公司获利能力较高。
5：一些业绩较差、净值较低的上市公司，一方面通过大股东进行关联交易获得帐面利润或直接向地方政府争取补贴收入以加大分子，另一方面由于连年经营亏损或多次送转股份令分母趋小，而一旦再融资资金到手，或无偿为大股东平调，或向购买国债，或者还贷款，真正用于企业再生产的资金寥寥无几，于是企业发展停滞不前。
6：从国际标准来看，评判企业经营绩效的一个收益性指标是总资产收益率而非净资产收益率。由于总资产等于净资产与负债之和，所以当收益水平与既定的情况下，计算出来的总资产收益率往往会大大低于净资产收益率。
7：对公司做财务分析，不能单看谁的净资产收益率高，就认为谁就好。需要更细的研究毛利率、净利润、周转速度、财务杠杆，发现不同公司的差异，研究造成这些差异的原因，然后根据这些东西，判断公司未来可能的变化情况，从而发现安全、合理的投资机会。#冒个泡#
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