路途中的陌生人
因为疫情，能活动的范围越来越小,且惊蜇过后，万物复苏，蛇虫开始出没，便少了外出放飞的计划。身体出不去,灵魂却仍忍不住渴望在路上，怀念那一路上看见的不同风景，还有偶遇的许多人。
21年12月11日去临海武坑，刚过形态逼真的象鼻岩，身后一群驴友便热气腾腾地擦肩而过，顺便打了招呼，询问他们前路大致情况，其中一位三十来岁的健硕男子马上停下脚步：你们不熟悉路线，不如跟我走吧，我刚从另一个村穿过来，会把你们带回到这边的。想想我们夫妻俩的体力，跟人家那纯粹是拖累人家，于是谢绝了。不久待我们到了一处好景处正拍照时，对面高高的山崖上远远地传来了呼唤声，正是刚才的那群人。山风传送来远处的笑声，面对陌生的群山，勇气似乎更足了。这中间又结识了来自临海的朱医生赵老师夫妇，他们应是老驴了，朱医生甚至都备有可劈竹砍树的刀子，于是四个人组成了小队，在山间穿行，一起欣赏武坑峰林之奇景，且于险要处承朱医生大力出援，我俩方得登临最高处，一览山下风光，一起俯视桃江十三渚的碧水绿田，可惜来得略早，不曾观见成片油菜花的盛景。四人相互帮忙拍照，一起协力在山脊上寻觅他人留下的痕迹，终于在夕阳西坠时从另一陌生山径安全返回山下停车处，挥手作别。虽只是相处短短一日，此后不曾再见，可这半年里只要刷到赵老师的微信朋友圈中发出的驴行动态，，就会忆起，仿佛熟悉似老朋友。不知何时还能有缘与他俩于某山中相遇，再结伴共游。
21年12月18日从黄岩九峰公园中间一线路上行至一岔路口，左行为另一下山路线，路标称为“老鼠沿杠”，我们先右行去往另一处丫髻岩，午后由原路返还，准备由老鼠沿杠下山，由此处地名可想见其险要，看到前面有位年青人，手握矿泉水一瓶，正迅捷下行，犹似闲庭信步，看来对此路线十分熟悉，赶紧询问他这路线有无险要之处，那人答道：有几处较陡，但只要小心，也能安全通过。我俩顿时信心满满，随着那年青人下行。果不其然，此路线下降较快，且不少落脚处有滑动的小石子，吓得我俩一手登山杖，一手攀着岩壁，脚慢慢下探，待这脚踩稳了，才换另一脚，但见那年青人，在不远的路边停住，一边喝水，一边一直关注着我俩下行。待我们到平缓处，他又步履重启，轻快前行，在曲折的山路上很快消失了他的背影。然而当我们来到又一险要处时，却赫然又见他悠悠然停驻路旁，等待我们下行……就这样，我们慢慢下行，他一路等待，直到到了一座庙宇旁，接下来都是一路坦途，才见到他脚下如风，很快就不见了他的踪影。那样一个热情且细心的陌生人，只在路上简短的交谈中，知道他来自湖北，在台州打工。可我想我会记着他看着我们小心翼翼地下行时关切的目光。
22年4月4日，我俩以海拔400米的临海黄石坦村为起点，一路尽赏九台沟美景，瀑布奇石动静交杂，且喜天蓝风和，直攀至海拔1250米的跑马坪，费时3小时，正欲原路返回，路遇三名陌生青年男女热情相邀，遂一起一鼓作气攀至曙光碑，返程由另一条路返回。下山途中相互交谈时方得知对方也是对此下山路线毫不熟悉，可因为有我们加入，觉得人多就不怕了，而我们当时听他们的语气应该是走过这条路的，于是也就鼓余勇随他们走了。大家都说要不是彼此一起，根本就坚持不下来，待返回停车处，月上东山，乡村灯光星星点点，已是19点！双腿虽酸痛无比，心内却是欢喜，赏了美景，又认识了热情的朋友，收获颇丰！也因为遇到这三位年青人，才让老夫有了大发少年狂的机会与冲动，也是难得的一次体验。
20年1月18日临近春节，我们去了温州乐清的天露谷，这次我们是报户外团去的，却不料组织者经验欠缺，带我们攀上了一条“不归路”，因为上山的唯一的一条路是靠绳索攀爬上去的，还不时有落石。我们好不容易过了此难关，却不料当计划中的下山路呈现在我们面前时，才发现居然是准备让我们在直上直下的崖壁上绳降！要知道我们这个临时团队二十来人几乎大部分人都没有此类经验。然而后已无退路正在大家一筹莫展之时，三位采岩珠人经过，得知我们的困境，他们毅然出手，他们穿好专业的攀援设备，再帮我们也穿上，然后把我们跟他们拴在一起，说白了，差不多就是让我们挂在他们身上，由他们带着向下方降落。一趟又一趟，他们带下去一个人，又攀上来，再救援下一个人。他们气喘吁吁，他们汗如雨下，在这个冬天的山谷里，他们竭尽全力，我们感激万分，然后他们只是笑笑，便消失在大山里了，继续他们惊险万状的采岩珠的生计。
22年3月5日由椒江的西山游步道开始拾级而上，目标是寻访椒黄路三区的界碑，登山不久，便遇到一群专业户外打扮的人，有男有女，且手上持有电锯，一问才知，这里是他们跑山比赛的线路之一，现在春天了，路上杂草丛生，不利通行，所以他们今天是前来开路。再交谈才发现原来他们还是志愿的护林队，这不由得让我们对他们肃然起敬。他们一边用电锯锯掉路旁横生的枝桠，一边笑着对我们说：你们跟在我们后边吧，待我们开好路了，你们就好走了。好，跟着你们就有路了，我们答道。
告别了护林队员们，我们继续寻找椒黄路三区的界碑，走着走着，前方出现了好多条岔路，我们停下脚步仔细打量，不远处葱绿掩映中一抹红吸引了我们探寻的目光：哈，又找到正确方向了！向前去，果真，是某个户外俱乐部系在路边树枝上的标志条，传递着此路可通行的信息。再往前走，一条橙黄色的布条系在树枝上在山风中招摇，这布条与所有的户外俱乐部都不一样，那是一条用来绑三门青蟹的布条，上面有着“三门青蟹”字样。我们便知道，那是台州一位户外达人“北雁独行”的特意绑的路标。北雁行动人如其名，总是独行于山中。他在网上发的关于三区界碑的帖子我印象深刻，一看到三门青蟹的布条，一下子心就定了,知道前方必有正确的道路,又有了探索的勇气。果然再走一会儿，便寻到了界碑。
出去爬山，露营，总会遇见不一样的人，交谈中，能听见传奇，能听见遗憾，也能听见期望，看见不同的生活状态，记得20年11月15日，我们在安基山露营，我们是晚上九点才到山上的，边上已有几顶帐篷，第二天大家早早起来拍日出，其中就有来自临海的一对夫妇，我们攀谈起来，男主人说自己早年很喜欢出去旅游，走了很多地方，现在则多在周边游，也都把妻子带着，男主人极健谈，女主人只在旁边娴静地陪着，很少插话。加了微信，偶然妻子说，呀，那对夫妻又去哪玩了。于是，我们出游的心又被勾了起来。
也不知为什么，在这样的路途中，每一个初次相逢的陌生人都能迅速地攀谈起来，很快就熟络似老友。我们夫妻俩本类社恐，然而每次出去都会与各路人交谈甚欢，许是这山间清新空气，眼前这眼前美丽景致，让彼此的心灵都不设防了吧。路上碰到的各路驴友，或指点路线，或提醒危险处，总让人感受到热情。妻子常感慨：是不是喜欢户外运动的人都特别热情？我说是呀，对生活没有热情的人，怎么会积极投身于大自然？
我们喜欢行走于山间，不仅能观景散心,不仅能感受各种有趣的灵魂，似乎还能从他们的眼中也看见了自己热爱生活的模样。
祈愿疫情早点过去，一切都回归最初的美好！大自然，等着我们！
因为疫情，能活动的范围越来越小,且惊蜇过后，万物复苏，蛇虫开始出没，便少了外出放飞的计划。身体出不去,灵魂却仍忍不住渴望在路上，怀念那一路上看见的不同风景，还有偶遇的许多人。
21年12月11日去临海武坑，刚过形态逼真的象鼻岩，身后一群驴友便热气腾腾地擦肩而过，顺便打了招呼，询问他们前路大致情况，其中一位三十来岁的健硕男子马上停下脚步：你们不熟悉路线，不如跟我走吧，我刚从另一个村穿过来，会把你们带回到这边的。想想我们夫妻俩的体力，跟人家那纯粹是拖累人家，于是谢绝了。不久待我们到了一处好景处正拍照时，对面高高的山崖上远远地传来了呼唤声，正是刚才的那群人。山风传送来远处的笑声，面对陌生的群山，勇气似乎更足了。这中间又结识了来自临海的朱医生赵老师夫妇，他们应是老驴了，朱医生甚至都备有可劈竹砍树的刀子，于是四个人组成了小队，在山间穿行，一起欣赏武坑峰林之奇景，且于险要处承朱医生大力出援，我俩方得登临最高处，一览山下风光，一起俯视桃江十三渚的碧水绿田，可惜来得略早，不曾观见成片油菜花的盛景。四人相互帮忙拍照，一起协力在山脊上寻觅他人留下的痕迹，终于在夕阳西坠时从另一陌生山径安全返回山下停车处，挥手作别。虽只是相处短短一日，此后不曾再见，可这半年里只要刷到赵老师的微信朋友圈中发出的驴行动态，，就会忆起，仿佛熟悉似老朋友。不知何时还能有缘与他俩于某山中相遇，再结伴共游。
21年12月18日从黄岩九峰公园中间一线路上行至一岔路口，左行为另一下山路线，路标称为“老鼠沿杠”，我们先右行去往另一处丫髻岩，午后由原路返还，准备由老鼠沿杠下山，由此处地名可想见其险要，看到前面有位年青人，手握矿泉水一瓶，正迅捷下行，犹似闲庭信步，看来对此路线十分熟悉，赶紧询问他这路线有无险要之处，那人答道：有几处较陡，但只要小心，也能安全通过。我俩顿时信心满满，随着那年青人下行。果不其然，此路线下降较快，且不少落脚处有滑动的小石子，吓得我俩一手登山杖，一手攀着岩壁，脚慢慢下探，待这脚踩稳了，才换另一脚，但见那年青人，在不远的路边停住，一边喝水，一边一直关注着我俩下行。待我们到平缓处，他又步履重启，轻快前行，在曲折的山路上很快消失了他的背影。然而当我们来到又一险要处时，却赫然又见他悠悠然停驻路旁，等待我们下行……就这样，我们慢慢下行，他一路等待，直到到了一座庙宇旁，接下来都是一路坦途，才见到他脚下如风，很快就不见了他的踪影。那样一个热情且细心的陌生人，只在路上简短的交谈中，知道他来自湖北，在台州打工。可我想我会记着他看着我们小心翼翼地下行时关切的目光。
22年4月4日，我俩以海拔400米的临海黄石坦村为起点，一路尽赏九台沟美景，瀑布奇石动静交杂，且喜天蓝风和，直攀至海拔1250米的跑马坪，费时3小时，正欲原路返回，路遇三名陌生青年男女热情相邀，遂一起一鼓作气攀至曙光碑，返程由另一条路返回。下山途中相互交谈时方得知对方也是对此下山路线毫不熟悉，可因为有我们加入，觉得人多就不怕了，而我们当时听他们的语气应该是走过这条路的，于是也就鼓余勇随他们走了。大家都说要不是彼此一起，根本就坚持不下来，待返回停车处，月上东山，乡村灯光星星点点，已是19点！双腿虽酸痛无比，心内却是欢喜，赏了美景，又认识了热情的朋友，收获颇丰！也因为遇到这三位年青人，才让老夫有了大发少年狂的机会与冲动，也是难得的一次体验。
20年1月18日临近春节，我们去了温州乐清的天露谷，这次我们是报户外团去的，却不料组织者经验欠缺，带我们攀上了一条“不归路”，因为上山的唯一的一条路是靠绳索攀爬上去的，还不时有落石。我们好不容易过了此难关，却不料当计划中的下山路呈现在我们面前时，才发现居然是准备让我们在直上直下的崖壁上绳降！要知道我们这个临时团队二十来人几乎大部分人都没有此类经验。然而后已无退路正在大家一筹莫展之时，三位采岩珠人经过，得知我们的困境，他们毅然出手，他们穿好专业的攀援设备，再帮我们也穿上，然后把我们跟他们拴在一起，说白了，差不多就是让我们挂在他们身上，由他们带着向下方降落。一趟又一趟，他们带下去一个人，又攀上来，再救援下一个人。他们气喘吁吁，他们汗如雨下，在这个冬天的山谷里，他们竭尽全力，我们感激万分，然后他们只是笑笑，便消失在大山里了，继续他们惊险万状的采岩珠的生计。
22年3月5日由椒江的西山游步道开始拾级而上，目标是寻访椒黄路三区的界碑，登山不久，便遇到一群专业户外打扮的人，有男有女，且手上持有电锯，一问才知，这里是他们跑山比赛的线路之一，现在春天了，路上杂草丛生，不利通行，所以他们今天是前来开路。再交谈才发现原来他们还是志愿的护林队，这不由得让我们对他们肃然起敬。他们一边用电锯锯掉路旁横生的枝桠，一边笑着对我们说：你们跟在我们后边吧，待我们开好路了，你们就好走了。好，跟着你们就有路了，我们答道。
告别了护林队员们，我们继续寻找椒黄路三区的界碑，走着走着，前方出现了好多条岔路，我们停下脚步仔细打量，不远处葱绿掩映中一抹红吸引了我们探寻的目光：哈，又找到正确方向了！向前去，果真，是某个户外俱乐部系在路边树枝上的标志条，传递着此路可通行的信息。再往前走，一条橙黄色的布条系在树枝上在山风中招摇，这布条与所有的户外俱乐部都不一样，那是一条用来绑三门青蟹的布条，上面有着“三门青蟹”字样。我们便知道，那是台州一位户外达人“北雁独行”的特意绑的路标。北雁行动人如其名，总是独行于山中。他在网上发的关于三区界碑的帖子我印象深刻，一看到三门青蟹的布条，一下子心就定了,知道前方必有正确的道路,又有了探索的勇气。果然再走一会儿，便寻到了界碑。
出去爬山，露营，总会遇见不一样的人，交谈中，能听见传奇，能听见遗憾，也能听见期望，看见不同的生活状态，记得20年11月15日，我们在安基山露营，我们是晚上九点才到山上的，边上已有几顶帐篷，第二天大家早早起来拍日出，其中就有来自临海的一对夫妇，我们攀谈起来，男主人说自己早年很喜欢出去旅游，走了很多地方，现在则多在周边游，也都把妻子带着，男主人极健谈，女主人只在旁边娴静地陪着，很少插话。加了微信，偶然妻子说，呀，那对夫妻又去哪玩了。于是，我们出游的心又被勾了起来。
也不知为什么，在这样的路途中，每一个初次相逢的陌生人都能迅速地攀谈起来，很快就熟络似老友。我们夫妻俩本类社恐，然而每次出去都会与各路人交谈甚欢，许是这山间清新空气，眼前这眼前美丽景致，让彼此的心灵都不设防了吧。路上碰到的各路驴友，或指点路线，或提醒危险处，总让人感受到热情。妻子常感慨：是不是喜欢户外运动的人都特别热情？我说是呀，对生活没有热情的人，怎么会积极投身于大自然？
我们喜欢行走于山间，不仅能观景散心,不仅能感受各种有趣的灵魂，似乎还能从他们的眼中也看见了自己热爱生活的模样。
祈愿疫情早点过去，一切都回归最初的美好！大自然，等着我们！
我终于要有相机啦！
由于前两天ipad突然坏了，所以买相机的预算锐减，好像锐减了之后纠结的反而少了，看来金钱这个东西，有了之后真的很难回归到求实的心态。一开始一心想买佳能，因为以前超级喜欢落落。可能初中那本万象就是我的拍照启蒙吧，至今我都觉得那本书的排版、色调、照片依然很好看。
于是看M50，后来刷知乎的时候刷到了残幅和全幅的区别，因为底大一级压死人，所以觉得要不就上全幅吧，以后可能也不会换相机了。于是看上了最多人说的性价比王者尼康z5。后来在B站又刷到links，看到一些关于尼康的历史。曾经的单反王者在微单时代稍显暗淡，市场部也不会宣传仿佛不存在，所以到现在仍然在用尼康的伙伴看到尼康都会说一句“你用尼康我们就是好兄弟”。可能是一种相似性吸引了我吧。专注于做照相机的尼康，不会宣传的尼康，像一个安静、固执的强者。可以把热爱的事情做到极致做到永远很难，特别在视频开始多了起来后，再固执于做纯粹的相机，很像一个不会变通的傻子。但却值得感谢。谢谢它在做纯粹的相机，谢谢它把摄影这件事非常用心地放在心上。很多时候我觉得需要一些慢的东西，比如纯净的画面，比如显得笨重的纸质书，比如博物馆里的文物。所以谢谢它默默地在做相机，专注，不受干扰，做到极致。
于是我开始心心念念等z5降价。不过寒假去线下店体验了一下，z5很轻，也顺路试了索尼和佳能，微单普遍都偏轻，感觉拿在手上没有分量。于是试了d7500，手感nice，是有分量的。于是想着转战d7500。但后来回来后，试了一下朋友的佳能80d，重量和d7500差不多，带出后发现真的很重，虽然挂得住，但举着确实偏重了。于是重新开始物色。一直到ipad坏掉之前，从a73看到a7c看到松下s5看到尼康z50又看z5。纠结的时候，每天都能有一个新的买相机方案，想着要怎么布局我的相机设备。最终本来预计买松下s5或者z50了，想着要么上全幅一步到位，要么买小巧残幅，后面再上全幅，镜头也可以通用。但在预算锐减之后，再看着今年的溢价情况，突然念头一闪，要不还是回到老单反吧。于是又回到7200这款“一代神机”。在淘宝上找了一家二手相机店，d7200加上18-105的镜头，3700左右就能拿下。想着就它吧。那就它吧。不知道为什么，这个决定让我有一种安心的感觉。我想这应该是我的最终选择了。
这种安心感来自我终于找到了我买相机的核心意义，我可以完全地接受并且喜欢自己的决定了（突然觉得之前的纠结可能是在提醒我，这个决定并不是你真心想要的）。不再执着于比较设备参数比如全幅比如4k，不再幻想可以用相机一下子拍出很棒的视频。我知道以后即使看到再棒的相机，我可能会在嘴上骂几句古老的7200，但在心底仍然会继续喜欢它。我终于回归到了真实的空间，回归到纯粹拍照这件事上。
以及从这个二手卖家这里买到我好开心！像一种缘分，从一个爱惜它的人那里到下一个爱惜它的人那里，而且如果不是他出定焦头，我应该不会一开始就配置两个镜头。一切都刚刚好。
❤️欢迎人生第一台相机！
由于前两天ipad突然坏了，所以买相机的预算锐减，好像锐减了之后纠结的反而少了，看来金钱这个东西，有了之后真的很难回归到求实的心态。一开始一心想买佳能，因为以前超级喜欢落落。可能初中那本万象就是我的拍照启蒙吧，至今我都觉得那本书的排版、色调、照片依然很好看。
于是看M50，后来刷知乎的时候刷到了残幅和全幅的区别，因为底大一级压死人，所以觉得要不就上全幅吧，以后可能也不会换相机了。于是看上了最多人说的性价比王者尼康z5。后来在B站又刷到links，看到一些关于尼康的历史。曾经的单反王者在微单时代稍显暗淡，市场部也不会宣传仿佛不存在，所以到现在仍然在用尼康的伙伴看到尼康都会说一句“你用尼康我们就是好兄弟”。可能是一种相似性吸引了我吧。专注于做照相机的尼康，不会宣传的尼康，像一个安静、固执的强者。可以把热爱的事情做到极致做到永远很难，特别在视频开始多了起来后，再固执于做纯粹的相机，很像一个不会变通的傻子。但却值得感谢。谢谢它在做纯粹的相机，谢谢它把摄影这件事非常用心地放在心上。很多时候我觉得需要一些慢的东西，比如纯净的画面，比如显得笨重的纸质书，比如博物馆里的文物。所以谢谢它默默地在做相机，专注，不受干扰，做到极致。
于是我开始心心念念等z5降价。不过寒假去线下店体验了一下，z5很轻，也顺路试了索尼和佳能，微单普遍都偏轻，感觉拿在手上没有分量。于是试了d7500，手感nice，是有分量的。于是想着转战d7500。但后来回来后，试了一下朋友的佳能80d，重量和d7500差不多，带出后发现真的很重，虽然挂得住，但举着确实偏重了。于是重新开始物色。一直到ipad坏掉之前，从a73看到a7c看到松下s5看到尼康z50又看z5。纠结的时候，每天都能有一个新的买相机方案，想着要怎么布局我的相机设备。最终本来预计买松下s5或者z50了，想着要么上全幅一步到位，要么买小巧残幅，后面再上全幅，镜头也可以通用。但在预算锐减之后，再看着今年的溢价情况，突然念头一闪，要不还是回到老单反吧。于是又回到7200这款“一代神机”。在淘宝上找了一家二手相机店，d7200加上18-105的镜头，3700左右就能拿下。想着就它吧。那就它吧。不知道为什么，这个决定让我有一种安心的感觉。我想这应该是我的最终选择了。
这种安心感来自我终于找到了我买相机的核心意义，我可以完全地接受并且喜欢自己的决定了（突然觉得之前的纠结可能是在提醒我，这个决定并不是你真心想要的）。不再执着于比较设备参数比如全幅比如4k，不再幻想可以用相机一下子拍出很棒的视频。我知道以后即使看到再棒的相机，我可能会在嘴上骂几句古老的7200，但在心底仍然会继续喜欢它。我终于回归到了真实的空间，回归到纯粹拍照这件事上。
以及从这个二手卖家这里买到我好开心！像一种缘分，从一个爱惜它的人那里到下一个爱惜它的人那里，而且如果不是他出定焦头，我应该不会一开始就配置两个镜头。一切都刚刚好。
❤️欢迎人生第一台相机！
#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
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