#高速公路畅通行动# #880高速路况#
【山西省高速公路路况信息】
2022年7月2日 星期六 21：30 持续更新中...
事故：
★G55二广高速太长段：去往太原方向，王村至武乡收费站K894+870处一辆货车发生掉边沟事故，现因处理事故，去往太原方向K899主线交通管制。
因降雨：
【太原绕城及周边】
★G2003太原绕城高速：
东环段：因下雨，阳曲、丈子头、杨家峪、松庄、长风站入口禁止七座以上营运性客车和货车上高速。
西北环段：因下雨，冶峪、长风西、迎西、柴村、东社、向阳站入口禁止七座以上客车上高速。
★S56太古段，因下雨，古交站入口禁止七座以上客车上高速。
★S2002太原二环高速：因下雨，龙湖站、晋中东站、太谷站、乔家大院站禁止七座及七座以上客车和所有货车驶入高速。
★G20青银高速太旧段：因降雨，阳泉站、平定站、旧关站入口禁止7座及7座以上客车，蓝牌货车驶入高速。
★G5京昆高速平阳段：因降雨，盂县南、河底、岔口站入口禁止蓝牌货车、七座及七座以上客车驶入高速。东黄水、东梁站入口允许七座以下客车驶入高速。
★S45天黎高速阳左段：因下雨，张庄收费站、昔阳收费站、左权北收费站、和顺北收费站入口禁止七座及以上客车、两轴蓝牌货车和危化品车上高速。
★S45天黎高速阳盂段，因下雨，盂县东站入口禁止七座及七座以上客车、蓝牌货车上高速。因下雨，阳泉东站、荫营站、平定北站入口禁止七座及七座以上客车、蓝牌货车上高速。
★S45天黎高速五盂段：因降雨、上社、梁家寨站入口禁止蓝牌货车、七座及七座以上客车驶入高速。
★G2516东吕高速平榆段：因下雨，平遥南收费站、分水岭收费站、云竹湖收费站入口封闭。
【吕梁片区】
★G20青银高速吕梁段：因下雨，交城、开栅、文水、杏花、汾阳、汾阳西收费站入口封闭。因下雨，吴城、吕梁东、吕梁西、柳林东、柳林西收费站入口禁止七座及七座以上客车、危化品车辆驶入，其余车辆正常通行。
★S2005吕梁环城高速：因下雨，信义、大武收费站入口七座及七座以上客车禁止驶入，入口ETC关闭。
★G59呼北高速临离段：因下雨，临县南站、三交站、离石北站、枣林站禁止七座及七座以上客车驶入高速，入口ETC关闭。
【忻州片区】
★G55二广高速忻州段：
1、因下雨，新广武、代县、崞阳收费站入口禁止蓝牌货车驶入高速。
2、大营收费站入口禁止蓝牌货车、危化品车辆驶入高速。
3、因下雨，大盂、黄寨收费站入口禁止七座以上（不含七座）客车驶入高速。
★G1812沧榆高速忻保段：因下雨，奇村、静乐、芦芽山、黄道川各站入口禁止七座以上客车驶入高速。岢岚、神舟、窑洼禁止去往忻州方向的所有货车驶入高速；黄道川站入口禁止所有货车驶入高速。
★G1812沧榆高速忻阜段：因降雨，五台山景区站、耿镇站、五台南站禁止七座及七座以上客车上高速。
★S40灵河高速繁大段：因下雨，代县北和繁峙西站入口禁止七座以上客车及危化品车驶入。
★S40灵河高速王繁段：因下雨，五台山北收费站和平型关西收费站入口禁止七座以上客车上高速。
★G59呼北高速神岢段：因下雨，三井、五寨收费站入口禁止七座及七座以上客车驶入高速。
★S40灵河高速神河段：因下雨，偏头关站、河曲站禁止七座以上客车和危化品车上高速，货车间断放行，两分钟放行一辆。
【长治、晋城片区】
★G55二广高速太长段：因下雨，襄垣、屯留、长治收费站依次放行七座以上客车、货车、危化品车辆。
★S2201长治绕城高速：受大雾天气影响，西池、壶关收费站入口禁止七座以上客车及危化品车驶入高速。
★S76平长高速：受大雾天气影响，长治东、平顺、虹霓峡收费站入口禁止七座以上客车驶入高速。
★S80陵侯高速高陵段：因恶劣天气（雨）影响，陵川收费站、棋子山景区站、王莽岭景区站、郝庄收费站禁止七座及七座以上客车和危化品车辆上高速。
车流量大：
★G2003太原绕城高速：
东环段：阳曲站出口车多缓行匝道内约200米。
西北环段，东社站出口车多缓行内广场约50米。
★G55二广高速太长段：太原收费出口车流量大通行缓慢，内广场车辆拥堵已排至200米。
★G55二广高速忻州段：忻州收费站出口车辆拥堵缓行至匝道约200米。
★S40灵河高速原神段：因车流量大，河曲站入口货车间断性放行。
管制：
★G1812沧榆高速忻保段，因治超设备故障，芦芽山站入口禁止所有货车驶入高速。
★S75侯平高速运三段，张店往平陆方向入口开通，运城往平陆方向K120+200处路面施工预计7月3日19:00结束。
新增施工：
★从6月30日起到7月8日24时，因S40灵河高原神段长梁山2号隧道内发生大面积不规则裂缝，对长梁山2号隧道双向进行紧急封闭。管制：
1、二广高速双向封闭去往河曲方向的入口；
2、灵河高速河曲方向于二广高速互通处分流；
3、灵河高速灵丘方向于宁武收费站进行分流。
（一）外省车辆绕行方案：
1.内蒙古-河北、天津过境车辆经内蒙古呼准高速进入我省沿灵河高速行进至东湖枢纽后，右转进入呼北高速神岢段，之后沿呼北高速行进至岢岚枢纽后左转进入沧榆高速忻保段，沿沧榆高速至忻州秦城枢纽后，左转进入G55二广高速，沿二广高速向北行进至原平大营枢纽后右转进入灵河高速沿原路线行走。
2.内蒙古-河北、天津车辆在内蒙古境内直接进入荣乌高速，沿荣乌高速经过山西境
3.陕西-河北、天津过境车辆在府谷行驶至保德后沿沧榆高速忻保段，沿沧榆高速至忻州秦城枢纽后，左转进入G55二广高速，沿二广高速向北行进至原平大营枢纽后右转进入灵河高速沿原路线行走。
（二）本地受影响车辆绕行方案：
本地车辆可选择就近收费站绕行S305崞五线和G338大忻线上、下灵河高速。
【交警提示】
★周末控流信息：在周五、六、日，每天的14点-21点 ，对太原绕城高速东环段的黄寨、阳曲、丈子头东收费站入口的货车采取间断性放行措施；每天的16点-21点，对二广高速大盂收费站入口的货车采取管制措施。
★G2003太原绕城高速武宿段：2022年6月25日14:30起，临时封闭武宿C、F收费站，封闭期间去往太原的客车可绕行太原绕城高速小店、长风东、松庄、杨家峪收费站等相邻出口，去往太原的货车可由小店、长风东、松庄站驶出；去往榆次的车辆可绕行晋中北收费站、龙城高速龙湖收费站。
★因高速公路服务区提档升级改造施工，6月13日至12月31日，对G55二广高速大盂服务区、G5京昆高速清徐服务区（共2对）进行封闭。封闭期间，行经大盂服务区的车辆可选择临近的原平服务区、太原北服务区停靠；行经清徐服务区的车辆可选择临近的太原服务区、杏花服务区、平遥服务区靠。请行经驾驶人员关注路况信息，合理规划出行路线。由于施工封闭给您带来的不便，敬请谅解。
★G20青银高速薛公岭下坡路段，6月15日到7月31日（每天8点到19点），因增设反光标识施工，封闭太原方向K962+666—K931左侧车道（逐段）施工作业。
★6月27日到11月30日，S40灵河高速，原平北收费站临时交通管制，禁止所有车辆通行。去往段家堡、轩岗、长梁沟的车辆，可选择就近收费站驶出高速，绕行崞五线到达目的地。
请关注“880山西交通广播”微信号，发“高速”两个字查最新路况；发“防疫”两个字查询各收费站检 查情况；发送“核酸”两个字查询太原六城区便民核酸采样点。
感谢省交通运行监测中心、山西高速交警提供的即时路况。
【山西省高速公路路况信息】
2022年7月2日 星期六 21：30 持续更新中...
事故：
★G55二广高速太长段：去往太原方向，王村至武乡收费站K894+870处一辆货车发生掉边沟事故，现因处理事故，去往太原方向K899主线交通管制。
因降雨：
【太原绕城及周边】
★G2003太原绕城高速：
东环段：因下雨，阳曲、丈子头、杨家峪、松庄、长风站入口禁止七座以上营运性客车和货车上高速。
西北环段：因下雨，冶峪、长风西、迎西、柴村、东社、向阳站入口禁止七座以上客车上高速。
★S56太古段，因下雨，古交站入口禁止七座以上客车上高速。
★S2002太原二环高速：因下雨，龙湖站、晋中东站、太谷站、乔家大院站禁止七座及七座以上客车和所有货车驶入高速。
★G20青银高速太旧段：因降雨，阳泉站、平定站、旧关站入口禁止7座及7座以上客车，蓝牌货车驶入高速。
★G5京昆高速平阳段：因降雨，盂县南、河底、岔口站入口禁止蓝牌货车、七座及七座以上客车驶入高速。东黄水、东梁站入口允许七座以下客车驶入高速。
★S45天黎高速阳左段：因下雨，张庄收费站、昔阳收费站、左权北收费站、和顺北收费站入口禁止七座及以上客车、两轴蓝牌货车和危化品车上高速。
★S45天黎高速阳盂段，因下雨，盂县东站入口禁止七座及七座以上客车、蓝牌货车上高速。因下雨，阳泉东站、荫营站、平定北站入口禁止七座及七座以上客车、蓝牌货车上高速。
★S45天黎高速五盂段：因降雨、上社、梁家寨站入口禁止蓝牌货车、七座及七座以上客车驶入高速。
★G2516东吕高速平榆段：因下雨，平遥南收费站、分水岭收费站、云竹湖收费站入口封闭。
【吕梁片区】
★G20青银高速吕梁段：因下雨，交城、开栅、文水、杏花、汾阳、汾阳西收费站入口封闭。因下雨，吴城、吕梁东、吕梁西、柳林东、柳林西收费站入口禁止七座及七座以上客车、危化品车辆驶入，其余车辆正常通行。
★S2005吕梁环城高速：因下雨，信义、大武收费站入口七座及七座以上客车禁止驶入，入口ETC关闭。
★G59呼北高速临离段：因下雨，临县南站、三交站、离石北站、枣林站禁止七座及七座以上客车驶入高速，入口ETC关闭。
【忻州片区】
★G55二广高速忻州段：
1、因下雨，新广武、代县、崞阳收费站入口禁止蓝牌货车驶入高速。
2、大营收费站入口禁止蓝牌货车、危化品车辆驶入高速。
3、因下雨，大盂、黄寨收费站入口禁止七座以上（不含七座）客车驶入高速。
★G1812沧榆高速忻保段：因下雨，奇村、静乐、芦芽山、黄道川各站入口禁止七座以上客车驶入高速。岢岚、神舟、窑洼禁止去往忻州方向的所有货车驶入高速；黄道川站入口禁止所有货车驶入高速。
★G1812沧榆高速忻阜段：因降雨，五台山景区站、耿镇站、五台南站禁止七座及七座以上客车上高速。
★S40灵河高速繁大段：因下雨，代县北和繁峙西站入口禁止七座以上客车及危化品车驶入。
★S40灵河高速王繁段：因下雨，五台山北收费站和平型关西收费站入口禁止七座以上客车上高速。
★G59呼北高速神岢段：因下雨，三井、五寨收费站入口禁止七座及七座以上客车驶入高速。
★S40灵河高速神河段：因下雨，偏头关站、河曲站禁止七座以上客车和危化品车上高速，货车间断放行，两分钟放行一辆。
【长治、晋城片区】
★G55二广高速太长段：因下雨，襄垣、屯留、长治收费站依次放行七座以上客车、货车、危化品车辆。
★S2201长治绕城高速：受大雾天气影响，西池、壶关收费站入口禁止七座以上客车及危化品车驶入高速。
★S76平长高速：受大雾天气影响，长治东、平顺、虹霓峡收费站入口禁止七座以上客车驶入高速。
★S80陵侯高速高陵段：因恶劣天气（雨）影响，陵川收费站、棋子山景区站、王莽岭景区站、郝庄收费站禁止七座及七座以上客车和危化品车辆上高速。
车流量大：
★G2003太原绕城高速：
东环段：阳曲站出口车多缓行匝道内约200米。
西北环段，东社站出口车多缓行内广场约50米。
★G55二广高速太长段：太原收费出口车流量大通行缓慢，内广场车辆拥堵已排至200米。
★G55二广高速忻州段：忻州收费站出口车辆拥堵缓行至匝道约200米。
★S40灵河高速原神段：因车流量大，河曲站入口货车间断性放行。
管制：
★G1812沧榆高速忻保段，因治超设备故障，芦芽山站入口禁止所有货车驶入高速。
★S75侯平高速运三段，张店往平陆方向入口开通，运城往平陆方向K120+200处路面施工预计7月3日19:00结束。
新增施工：
★从6月30日起到7月8日24时，因S40灵河高原神段长梁山2号隧道内发生大面积不规则裂缝，对长梁山2号隧道双向进行紧急封闭。管制：
1、二广高速双向封闭去往河曲方向的入口；
2、灵河高速河曲方向于二广高速互通处分流；
3、灵河高速灵丘方向于宁武收费站进行分流。
（一）外省车辆绕行方案：
1.内蒙古-河北、天津过境车辆经内蒙古呼准高速进入我省沿灵河高速行进至东湖枢纽后，右转进入呼北高速神岢段，之后沿呼北高速行进至岢岚枢纽后左转进入沧榆高速忻保段，沿沧榆高速至忻州秦城枢纽后，左转进入G55二广高速，沿二广高速向北行进至原平大营枢纽后右转进入灵河高速沿原路线行走。
2.内蒙古-河北、天津车辆在内蒙古境内直接进入荣乌高速，沿荣乌高速经过山西境
3.陕西-河北、天津过境车辆在府谷行驶至保德后沿沧榆高速忻保段，沿沧榆高速至忻州秦城枢纽后，左转进入G55二广高速，沿二广高速向北行进至原平大营枢纽后右转进入灵河高速沿原路线行走。
（二）本地受影响车辆绕行方案：
本地车辆可选择就近收费站绕行S305崞五线和G338大忻线上、下灵河高速。
【交警提示】
★周末控流信息：在周五、六、日，每天的14点-21点 ，对太原绕城高速东环段的黄寨、阳曲、丈子头东收费站入口的货车采取间断性放行措施；每天的16点-21点，对二广高速大盂收费站入口的货车采取管制措施。
★G2003太原绕城高速武宿段：2022年6月25日14:30起，临时封闭武宿C、F收费站，封闭期间去往太原的客车可绕行太原绕城高速小店、长风东、松庄、杨家峪收费站等相邻出口，去往太原的货车可由小店、长风东、松庄站驶出；去往榆次的车辆可绕行晋中北收费站、龙城高速龙湖收费站。
★因高速公路服务区提档升级改造施工，6月13日至12月31日，对G55二广高速大盂服务区、G5京昆高速清徐服务区（共2对）进行封闭。封闭期间，行经大盂服务区的车辆可选择临近的原平服务区、太原北服务区停靠；行经清徐服务区的车辆可选择临近的太原服务区、杏花服务区、平遥服务区靠。请行经驾驶人员关注路况信息，合理规划出行路线。由于施工封闭给您带来的不便，敬请谅解。
★G20青银高速薛公岭下坡路段，6月15日到7月31日（每天8点到19点），因增设反光标识施工，封闭太原方向K962+666—K931左侧车道（逐段）施工作业。
★6月27日到11月30日，S40灵河高速，原平北收费站临时交通管制，禁止所有车辆通行。去往段家堡、轩岗、长梁沟的车辆，可选择就近收费站驶出高速，绕行崞五线到达目的地。
请关注“880山西交通广播”微信号，发“高速”两个字查最新路况；发“防疫”两个字查询各收费站检 查情况；发送“核酸”两个字查询太原六城区便民核酸采样点。
感谢省交通运行监测中心、山西高速交警提供的即时路况。
一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
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