#山东天气# 【山东多地昨日遭遇入汛以来最强降雨 今日鲁东南等地局部仍有大暴雨】昨天(6月26日),山东多地遭遇了今年入汛以来最强降雨,济南、青岛、枣庄、泰安等地雨势猛烈,部分地区还同时伴有强对流天气。今天,山东各地强降雨仍将持续,鲁中、鲁东南和半岛地区等地局部仍可能有大暴雨现身,请公众关注临近预报预警,注意防雨防涝。

温州瓯菜的煠、火靠、盐烹

  一个风和日丽的日子,在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道,仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼,好像不是家母亲手烧制,是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜,家烧是有难度的。

  正如丁赤力说的:马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜,可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长,他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法:以新鲜黄鱼为主食材,将去骨后的鱼肉丁,与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小,再用猪大肠外网状的网油包裹,并用咸草串扎起来,最后放到热油中过一下,出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛,故名。不过,在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠,颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香,既保留了黄鱼原味,又有过油后的松脆。品尝之后,我连连感叹,瓯菜确是温州人的味道,令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值,更是责无旁贷。

  瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,因温州古称东瓯,故以古称命名,为温州菜系的代称,也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州,为滨海城市,漫长的海岸线和广袤滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜有浙菜的共性,又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说,瓯菜的烹调方法多达30余种,均有本菜独特的烹饪方法,地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个,其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个,形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全,丰富多彩的瓯菜菜系。

  既然瓯菜食材来自温州的海产资源,形成独特的烹饪方法,那么其独特性在何处?哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢?我时常思考这样的问题。为此,请教了中国烹饪大师叶国光,与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。

  叶国光师傅说,首先是煠(zhá,音近“闸”)字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法,在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制,适用于难酥烂的食材,如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头,要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅,味道才有香韵。也就是说,温州“煠”的烹调方法,是直接成熟,成为终端。煠与“汆”(“汆”cuān ,音似“村”)不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮,很快撩起来,去血丝,去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长,而不是撩一下,几分钟了事。

  “煠”不单单是烹调的专用字,在温州民间生活中也时常使用,有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等,温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟,如俚语“温暾汤煠牛肉”,比喻办事情不利索,像牛肉在慢火中煠。

  也许有读者会问:温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀,这是为什么?其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下,使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有,却发yuè(近叶音),其义为火光,与温州话的发音有异,且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音,除叶音外,还有发zhá音(音近炸),且“煠”成了“炸”的异体字,与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里,煠字在方言中的字义更接近“煮”,也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人,他在《温州方言初稿》中,记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字,也足见其历史悠久和文化价值。

  说罢煠字,再说“火靠”(kē,音近柯)。

  瓯菜中,火靠黄鱼是个名牌菜,温州人过年过节,必不可少。记得上世纪七十年代,东南沿海盛行“敲罟作业”,将东海大黄鱼几乎断子绝孙,不见踪迹。我们亲眼所见,大黄鱼8分钱一斤。有人戏称,黄鱼可以当饭吃,如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆,让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜,而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多,单价6000多元一市斤。

  火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌,其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后,加水,再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料,用旺火烧开,慢火收汁,这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近,为何不用烤字而用火靠呢?烤,为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食,演变至今。温州街头品尝到的羊肉串,就是放在明火上烤炙的。所以,周雄师傅说,烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火产生的热辐射进行加热。可见,烤的意思与瓯菜中的“火靠”,不一样,尽管发音相近。

  《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字,而且可能还是百越民族发音的遗存,专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼,也许是远古瓯越民族的传统烹调方法,但这只是我的遐想,有待方家继续论证。

  再就是“盐烹”,也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热,再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中,利用盐的高温,把海鲜烹熟。也许有人说,此不就是粤菜中的“焗”吗?不是的。粤菜中的“焗”,是先将铁板烧红,然后把食材用锡箔纸包裹,再用盐进行焗化,与瓯菜不同。就是说,粤菜中的“焗”是直接用火热,而瓯菜中的盐烹则是间接用火,出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。

  俗话说,一方水土育一方人。同样,一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道,富有地方特色。

【雪花已到货!需要注意的是:雪后迎来大降温,最低-15℃!】
#济南##天气#
早七点的济南 拉开窗帘一看可真美呀[心][兔子]
从凌晨开始,预报中的雪已经到货❄️❄️
上班路上的你们 也要注意安全鸭!

[话筒][话筒]受降雪影响,济南多条公交线路调整

降雪影响线路明细
截至12月24日7:00,受降雪影响线路共计57条,其中:
1.临时停运线路36条:
(1)南部公司(14条):121路、809路、811路、812路、813路、815路、816路、817路、818路、819路、820路、821路、822路、823路。
(2)东部公司(20条):185路、303支、305路、323路、325路、326路、329路、330路、331路、332路、333路、334路、335路、336路、337路、338路、339路、181路、182路、183路。
(3)西部公司(1条):179路。
(4)干线公司(1条):530路。
2.临时区间运行线路13条:
(1)南部公司(11条):60路西八公交车场至泉泸区间;880路仲宫至泉泸区间;883路青年桥至窝铺区间;885路青年桥至南台区间;886路青年桥至闫家小学区间;887路仲宫至北邱区间;889路青年桥至麻池区间;882路高而至英雄山立交桥南区间;888路仲宫至高而区间;881路仲宫至柳埠中村区间;512路西八公交车场至小姑山北路二环南路区间。
(2)东部公司(2条):303路燕山立交桥东至省委党校东校区间;312路燕山立交桥北至蟠龙村区间。
3.临时绕行线路8条:
(1)南部公司(5条):539路因龙景路积雪,绕行龙鼎大道;因福地街积雪,152路、504路绕行旅游路;因舜世路大坡道路积雪,527路绕行二环南路、舜德路;因二仙村道路积雪,219路临时绕行上店子村委道路。
(2)东部公司(2条):229路公交车辆绕行稼轩路,临时撤销虞山公园、虞山新居、虞山路虞山西路,自加州风情街恢复原线路通行;161路造成双向绕行旅游路,临时撤销福地街、福地街北口、洪山路南口、洪山路旅游路共四站,中井庄恢复原线。
(3)干线公司(1条):K151路福地街内积雪结冰,绕行旅游路。

为应对寒潮、降雪天气,保障市民乘客正常出行,济南公交积极做好各项应对准备工作,加强车辆保障、做好线路巡视、清理积雪积冰,做到高峰期运力最大化投入,驾驶员提前到岗提前预热车辆,保障市民温暖出行。

★★济南辖区多个高速收费站临时封闭

截至12月24日07:00,因雨雪天气,济南高速辖区京沪高速商河、济阳北、济阳西收费站,济乐南延高速崔寨南、华山北收费站,东吕高速济阳东、济北开发区收费站,大东环高速董家、孙村东收费站,青银高速靳家、济阳、遥墙收费站临时封闭,其余收费站限行两客一危。

闻雪而动,以雪为令
市机扫大队吹响清雪除冰“集结号”

24日凌晨,雨雪如期而至,济南市机扫大队全队干部职工以雪为令,按照“闻雪而动,提级保障”的清雪要求,迅速参与到清雪队伍中,以高昂的战斗姿态,吹响清雪除冰“集结号”。
此次清雪除冰作业坚持“机械为主、人工为辅”,以“随下随清,雪停路净”为工作目标,坚持边清雪、边调度、边研究、边推动,所有驾驶员实行轮班作业,利用清雪快速滚刷、撒布机、山猫等先进的专业清雪除冰机械设备,进行合理的梯队式综合编组,确保清雪工作的连续性,同时加强重点区域、点位的布控清理,坚决做到不漏一处。

与此同时,按照前期清雪联勤会议安排,大队抽调专人到交警指挥中心调度室现场办公,随时互通天气、路况及工作进展,最大限度保障信息准确及时、指挥调度高效、应急指挥精准。
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由于高架桥地温低,为防止道路结冰,各中队利用夜间车流量少方便作业的特点,迅速行动,彻夜奋战,随下随清,确保路面无积雪结冰,最大化保障市民和车辆出行安全。

截止24日早5点,大队共出动大型清雪设备17台,雪滚车20辆,铲车一辆,小型清雪设备18台,作业人员300余人次,使用融雪剂200余吨。

下半年最冷寒潮将冻透八成国土

中国天气网气象分析师王伟跃介绍,这次寒潮实力非常强劲,带来的降温十分猛烈,未来五天,我国中东部大部将陆续度过今年下半年来最冷天。

从中国天气网推出全国冻哭预警地图上可以看出,随着寒潮南下,冻哭线也不断南压,24日位于长江中下游一线,25日南压到湖南南部、贵州南部一线,26日将压至华南北部一带,届时我国八成国土都将被冻透。

★★山东省气象台于24日06时继续发布寒潮蓝色预警信号和道路结冰黄色预警信号:
受寒潮影响,我省已出现大风降温天气。预计冷空气将持续影响我省,今天白天到夜间,北风,半岛地区5~6级阵风7~8级,鲁西北的东部、鲁中和鲁东南地区5~6级阵风7~8级减弱到4~5级阵风6~7级,其他地区4~5级阵风6~7级减弱到3~4级。

最低气温出现在26日早晨:鲁西北和鲁中地区-13~-11℃,其他地区-10~-8℃。

另外,昨天夜间,鲁西北、鲁西南、鲁中的西部和半岛北部的部分地区已出现小雪局部中雪。预计今天白天到夜间,半岛北部地区天气阴有中雪局部大雪或暴雪,半岛南部地区天气阴有小雪,其他地区天气阴有小雪转晴。

由于气温较低,将产生对交通有影响的积雪和道路结冰,请注意防范。

山东省气象台今天6时发布降水报告:23日06时至24日06时,全省共有68县(区市)出现雨雪,平均降水量0.5(毫米,下同)。各市平均:聊城1.8、德州0.9、淄博0.7、济南0.7、滨州0.7、威海0.6、菏泽0.5、东营0.5、烟台0.4、泰安0.3、济宁0.1、潍坊0.1,其他市无降水。超过1.0的有26个站,排在前3位的是:聊城冠县2.9、烟台牟平2.6和聊城莘县2.5。今年以来全省平均降水量979.8,较常年同期偏多52%。

济南:24日中午前后全市降雪结束

济南市气象台2021年12月24日06时继续发布寒潮黄色预警信号和道路结冰黄色预警信号。

★★济南市气象台2021年12月24日06时发布的分县预报:

今天早晨到上午阴有小雪,降水概率70%,下午到夜间阴转多云,东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级,今天最高气温-1℃左右。

市 区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-1℃

长清区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-1℃

章丘区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风5~6级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-2℃

济阳区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-2℃

莱芜区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-2℃

钢城区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-2℃

平阴县 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风5~6级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-1℃

商河县 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-2℃

高新区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-1℃

南山区 今天早晨到上午阴有小雪,下午到夜间阴转多云 东北风4~5级阵风7~8级傍晚减弱到3~4级阵风6级 最高气温-2℃

本轮降雪将于24日上午市区降雪基本结束,24日中午前后全市降雪结束。不过降雪后结束,降温却不止,济南的气温持续下降,预计25日最低气温北部地区及山区-12℃,市区及其它地区-8℃,最高气温-3℃;26日最低气温北部地区及山区-15℃,市区及其它地区-10℃,最高气温-2℃;27日开始气温缓慢回升。

★★这种天气开车要特别注意什么呢?

行车前注意车辆检查
✔ 注意除冰和车身上的积雪,特别是前后挡风玻璃上和外后视镜上的。
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✔ 注意查看车辆附近是否有小动物,车体散发出余温会吸引四周小动物前来休息,它们可能钻进发动机舱、轮胎甚至排气管内。
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✔ 上车后先转动方向盘,确认转向系统能否正常工作;检查轮胎是否在正常状态下;检查灯光、雨刮器是否正常工作;在车辆起步后轻踩刹车,确认刹车系统有没有被积雪冻住或者其他故障。
保护眼睛
雪地对太阳光的反射能力很强,大量的紫外线被积雪反射汇聚在视网膜黄斑区上,不仅会让人感到刺眼,还会损伤视网膜,所以长时间雪中行驶最好配戴防护眼镜。

行车中起步缓加油门
在湿滑路面上驾车起步时要慢抬离合,轻给油。

正确使用灯光
如能见度不高,要及时开启前后雾灯。如果能见度较高,或者雪后晴天的话,及时关闭雾灯,以免刺激前后车辆司机的眼睛。
在雨雪天气下,最好不要使用远光灯,因为远光灯的照射角度容易发生较大的散射,在雪天的穿透力较差。
降低车速,忌猛踩油门
冬季冰雪路面附着系数低,车轮容易打滑,所以行车速度要慢。车速要平稳,避免猛加速。

加速或减速时,油门应缓缓踏下或松开,以防驱动轮因突然加速或减速而打滑。
增大车距
冰雪路面,容易发生追尾事故,需增大行车间距,车距比无雪干燥路面时增大4—5倍。

用脚刹制动时,应以点刹方式,即轻踩轻抬,不要一脚踩死。
打滑不要慌
行车途中出现侧滑或甩尾现象,不要惊慌,把方向盘顺着打滑的方向轻轻地转,待车辆回正后,再轻踩刹车,直到整个情况完全控制住。

切忌在侧滑或甩尾时猛踩刹车,否则会使车辆失去控制。
控制车速,尽量不超车
尽量避免在冰雪路面上超车,实在需要超车时,一定要选择宽敞、平坦、冰雪较少的路段,不得强行超车。

超过前车后,千万不要马上向回变道,需尽量给被超车留出安全距离。
坡道行驶要小心
冰雪路面爬坡时危险性极高,必须与前车保持多倍距离。如起步失败,要立即拉手刹,借助手刹再次起步。

行车后停车拉紧手刹
在冰雪路面上停车时,可选择朝阳、避风、平坦处停放,不得紧靠建筑物、电线杆或其他车辆,以防侧滑时碰撞。

若在坡道上停车,应挂挡,拉紧手刹,以防车辆溜坡。

雪天出行 三十六计 稳为上计
在欣赏雪景的同时
也要注意出行安全哦

来源 | 济南都市频道综合济南气象、山东天气、中国天气网等 https://t.cn/RBS4O7q


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