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兰州吃喝攻略 不能错过的蓬灰牛肉面-白老七[心][心][心]
来了兰州,牛肉面是一定要吃的。牛肉面为了增加面的韧性和口感,最开始会在面里加入独特的配方——篷灰。蓬灰拉面不是加入蓬灰,而是用蓬灰煮水,然后用蓬灰水揉面。后来人们觉得煮蓬灰水太麻烦,而且费火费时间,所以改用拉面剂。但是拉面剂只是蓬灰的替代品,和世世代代传承下来的秘方还是有差距的,老兰州人去吃拉面,还是会找蓬灰拉面的。

我在兰州读书的时候,一般会去张掖路大众巷上吃马子禄牛肉面(下午两点闭店);还有五泉山下的占国牛肉面,这些都是常去吃的,这次老师叮嘱了一定要去吃白老七的蓬灰牛肉面。

清早8点多开车到的,但是店里人已经满了,店外的桌子上也坐满了人,还有人端着牛肉面的碗在马路边就着大蒜吸溜着吃的。如果点套餐,每个人会带小菜和一杯茶。

兰州牛肉面的精华,应该是从原材料开始的。西北产的小麦和传统拉面剂,再加上拉面师傅的手艺,让面有足够的弹性、劲道;兰州的牛肉面有很多形态,从毛细、二细、韭叶、宽的……你可以点一周不重样!孩子和老人可能更喜欢毛细,吸溜的时候能带上更多汤汁,面也比较软;你如果不跟师傅特意要求,一般都会给你做二细,比较大众;我比较喜欢韭叶,面的口感更有嚼劲,而且不会因为吃面慢面泡发了。

兰州人吃牛肉面有吃牛肉面的浪漫,一个人出来吃饭的爷们会打包一碗带回家,一起坐在店里吃的夫妻,丈夫就把自己面碗里的牛肉挑给妻子,这大概就是传说中的一生两人三餐四季吧。

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