重新定义清酒的价值
2021.07.22

这一次,我想听听"酿酒家九平次"的酿造商久野九平治先生的意见,他拥有日本的清酒酿造厂和法国的酿酒厂,并不断挑战改变传统立场,并思考作为一家老牌公司的"海外努力"和"价值的本质"。
“酿酒商自己种植大米,用大米酿造清酒应成为世界标准”
十時:今天请多关照。首先,请同时拥有日本清酒和法国葡萄酒酿酒厂的久野先生介绍一下他眼中的“世界通饮的清酒”。
久野先生:对我来说,"世界级的清酒"是考虑到风土、亲手培育原料的酒品酿造。因此,自2010年以来,我们一直在兵库县黑田县种植自己的水稻。
十時:没错,九平次的酒给我留下了深刻的印象。这种深刻一定来自与九平次亲自栽培的大米。
久野先生:谢谢。 近十年来,日本清酒出口量逐年增长。 出口额是10年前的3倍左右,到2020年出口额超过240亿日元。与此同时,法国葡萄酒和香槟的出口额超过1万亿日元,是名副其实的悬殊之别

让人深切体会到酿酒的世界标准——葡萄酒
之所以产生这种差异,是因为清酒在很多方面还有一些问题。 我认为,为了让清酒成为世界标准,我们必须认真从世界范围来考虑客户需求。
比起配方,葡萄酒更重视作为原料的葡萄品种、风土和年份。从历史上看,清酒是"大米生产"和"酿造"的细化分工后的产物,来自"士农工商"的阶级制度。在21世纪的今天,这种阶级制度也给农业和酿酒业筑起了一堵墙。大米的存在渐渐被挤到了角落里,因为酿酒人没有亲自在田里倾听大米的气息和心跳。

世界上高附加价值的食品,始于主要原料的放心、安全,始于其无限潜力与深厚的文化背景。我认为清酒酒陷入了“小磨米价格高”的宣传一边倒,这是清酒与世界标准相差甚远的原因。从国外的视角来看,这种情况实际上是非常工业化的。
痛感于此,从2010年开始,“我着手自己种植,再配上稻田故事为清酒赋值。

十時:我明白了。 业界对于清酒和葡萄酒关注点是完全不同的。基于历史的背景与农商的差别去想很有意思。那么,是什么促使你开始意识到世界标准的呢?
久野先生:是在2006年,也是我在巴黎的第二年,我被日本驻爱尔兰大使馆邀请参加清酒研讨会。
当时的经验是我今天的主要起点。
还记得爱尔兰充满了田园牧歌般的氛围,研讨会的会场是由中世纪的城堡改建而成的酒店,沿着一条道路前进,远处的码头上就可以看到古老的城堡。这时,映入眼帘的是白底红字的日本国旗。虽然很不好意思,但是在那之前没有怎么意识到日本的国旗。在蓝天和绿地上飘扬的日本旗,真的很美哦!而且是特意为我准备迎接的。在那一刻,我充满了一种无法形容的情感。 这个时刻,"我作为清酒行业的代表访问这个地方"的意识已经萌芽。虽然有点夸张,但就像作为日本体育代表,背负着日本国旗一样。(笑)直到现在,这美丽的景象依然烙印在我的眼前。

无可替代的经验与回忆,这才是真正的奢华。
十時:这可真是一次宝贵的经验啊。作为日本人我非常羡慕。从那次经历里,“世界是什么?”对您来说更加清晰了吧。
稍微改变一下话题,接下来关于酿人九平次,九平次酒品的香味很华丽,我觉得很适合用奢华这个词。请您从“日本酒的奢华”这个角度来谈谈。
久野先生:所谓奢华,我认为是指在爱尔兰所经历的无可替代的时刻、经验、光景,以及那种尊贵的体验。要谈奢侈,商品提供方有资格谈吗?我认为这个很重要。反过来说,酿酒师通过清酒积累了多少不可替代的经验呢?所以,我认为营销先行的商品没有资格谈奢侈。
十時:很高兴听到您这么说。
久野先生:对我来说,这是不可替代的记忆。当我开始在巴黎工作时,我第一次欣赏我的清酒的是已故的Brina,他是法国葡萄酒界的重量级人物,Taillevant的老板。
不知名的日本酒铺就算约好了,也不知道能不能见面。于是我只好变成客人,在吃饭的最后寒暄,战战兢兢地提出有关清酒的合作。当时还没有智能手机,只能一只手拿着旅游手册,用日本式的上门推销的方式,向有名的店铺进发。虽然现在也在做着类似的事情。(笑)
十時:当时他对清酒提出了什么建议? 我也对Brina先生的反应很好奇。
久野先生:酿人人九平次・純米大吟酿「別誂」 这是我们的旗舰清酒,自2001年以来一直销售。 我赋予产品包装了高级时装的形象,意为"特别打扮的衣服"。
Brina把递过来的别誂喝了一口,沉默不语。 我当时心跳加速,想着,“不,真让人受不了!一定是不满意吧!”他的沉默让我度日如年。
过了一会儿,他说,“第二天吃完午饭再来店里。”。我回去之后一直在想,等着我的会是什么呢?再次拜访时,发现他已经做好了奥马尔料理等着我了。
"我准备了适合你的清酒的菜。如果是白葡萄酒,它的香味会妨碍料理的味道。 如果用黑色酒杯去装,客人会感受到未知的喜悦!”他紧接着把别誂倒在看不见内里的黑色红酒杯里。我永远不会忘记那一幕。 我记得,当时的别誂是无比优雅,豪华和非凡,现在回忆起来依然恍如昨日。
星级餐厅是优雅的社交场所,我竟然去做了上门推销!你不觉得Brina对年轻日本人的方式是真正礼貌和优雅吗?! 他给了作为一个年轻的清酒酿造者的我,一个无比美好的回忆和体验。
十時:您描述的这个画面简直让我历历在目了!正是有了这些美好体验的积累,才有了今天。
从2001年开始算,现在已经是酿人九平次的20周年了!恭喜您了,九野先生!
久野先生:一生无法替代的经验和回忆、感受到异国友人的胸怀和盛情的款待,这不正是所谓“奢侈”所在吗?那时的场景、料理、服务以及Brina所授之事,对我来说都是“奢侈”。但Brina已经去世了,再也没有机会共饮了。可真是如梦似幻啊。

“至高”是不断追求更高目标的制作者的态度
十時:刚才提到了“虚幻”和“至高”等词语,是最近在网络上经常看到的清酒宣传语。久野先生能不能谈谈,对您来说“虚幻”和“至高”是什么?
久野先生:首先,我想说,"不可以经常说自己的事是幻觉和至高无上的!
让人联想被标榜为“虚幻”和“至高”之物的稀有性,这是非常浅薄的,可以说是一种很卑劣的推销手段了。
稀有性本身并不能作为世界级清酒的标准。 而且我认为,只有摆脱了行业内秘而不宣的仿制现状,清酒才会成为国际化的饮品。 因为模仿意味着可代替、量产化,完全阻碍了清酒行业的创新发展,世界各地的客户也都看到了这一点。
十時:久野先生, 您太严格了!
久野先生:我认为满足于现状的酿酒师,不可能制造出更好的东西。从现在起,以顾客的喜悦为目标而烦恼的制造商,就不会自夸“至高无上”,九平次至少奉行于此。这是比“至高”更高尚的事。
十時:我明白了。
久野先生:“至高”或许可以解读为不断追求更高目标的制作者的态度,而所谓“幻象”,与Brina的际遇对我来说即是如此。因为,往事再也不可重来了。
还有一幻,是只有自己种大米,才能切身体会到的。2019、2020年由于天气不佳,大米产量比平均下降了20%。这20%是真正的幻觉!种植水稻,让人深切地感受到人类在自然面前的无力。如果在自然面前,付出的努力失去了意义,就不得不变得谦虚。

最后
听了久野先生的话之后,我感觉自己选择清酒的标准发生了一些变化。将蕴藏在酒里的真实故事,通过过滤升华,真挚地面对消费者。追求清酒可能性的态度让我心头一热。我希望日本清酒,日本的传统,真正受到世界认可,如果这样,我会真诚地为之高兴。
这让我再次思考清酒的价值。只有有真正的支持,真正的价值才会被确立。他的故事有"思考",这样的清酒才是不可替代的。但是,与奢华相反的是,我现在想起了粗俗、愚蠢这个词。
在琳琅满目的“入手困难”等好听的词汇中,我想要毫不犹豫地选择日本清酒。然后“真品是什么?”我想在心中不断地发问。
今晚喝九平次的别誂吧。
#酿人九平次##食享·精致时光##清酒##酿•出品位##九平次·匠心品味#

2010年末,张番番夫妇请到了刘慈欣共进晚餐,饭桌上张番番提出想要买断《三体》的影视改编权,就让刘慈欣开个价。刘慈欣因为和这对夫妇聊得投机外加酒喝得有点多,随口一答:10万块! 没想到5年之后,《三体》的改编权竟被张番番转手卖了1.2个亿。

真不愧张番番名字里有“番番”,5年时间就翻了1200倍,不仅张番番夫妇觉得自己赚了,就连花1.2亿从他们手中买到版权的公司都觉得自己这钱花的太值了。如今看来这无疑是至今国内IP史上最大的遗憾。

以至于《三体》火了之后有无数媒体采访刘慈欣:你当初为什么用这么低的价格就把《三体》给卖了?刘慈欣面对这种问题从来都只有一个回答:你们当初早干嘛去了?可能当初就连刘慈欣本人都没有想到,自己的《三体》竟然有这么大的能量。

要知道当年刘慈欣还只是山西娘子关电厂的一位计算机工程师,《三体》的故事也只是刘慈欣在工作之余创作的。而创作《三体》的初衷也十分有趣,80年代末,刘慈欣步入工作没多久,身边的年轻同事都有一个共同的爱好,就是打麻将。

刘慈欣和同事们在工作之余的时间都用来打牌消磨时光,直到周末的一个晚上,因为第二天不用上班,刘慈欣就和同事们通宵达旦,没想到这一夜刘慈欣就输掉了自己一个月的工资,整整800块,这让刘慈欣产生了罪恶感,一方面是心疼自己的钱,另一方面他觉得自己不能这样堕落下去了。

于是刘慈欣就再也没有碰过麻将,空暇的时候他则捡起了而是最大的爱好——创作科幻小说。在这之前刘慈欣从来没有和任何人提起过这个独特的爱好,因为在当时人们看来,这种爱好简直就是天马行空不切实际的,“科幻”这个词已经远远超出了当时人们的认知。

回想刘慈欣的童年,有两件事情对他触动很大,一件就是1970年中国第一颗人造卫星的发射,那时候他还小,只知道抬头望向星空,就知道在浩瀚的太空中也曾留下过我们自己的足迹,刘慈欣内心的激动就已经安耐不住。

而另一件事就是自己父亲床下的箱子,里面装满了各种科幻著作,可在那个年代这些书都是不入流的东西,父亲多次警告刘慈欣不要碰这些书籍,可刘慈欣还是忍不住,父亲看到他这么感兴趣就告诉他:“这叫科学幻想小说,是有科学根据的创作。”然后就把书递给了他。

童年的回忆和父亲的理解让刘慈欣受到了深深的触动, 1999年到2006年期间,刘慈欣的作品《流浪地球》《三体》等多部作品连续八年获得了中国科幻文学银河奖。他本人也成了中国科幻作家第一人。

2015年,《三体》还摘得了科幻界最高荣誉的“雨果奖”,就连当时M国总统奥巴马都曾动用白宫的关系向刘慈欣催稿,这才提前读到了《三体》终章的手稿,读完之后奥巴马更是感慨:“同宇宙相比,我这个美国总统也太渺小了。”

有人戏称所有的互联网大佬都是一本《三体》“打天下”。马化腾曾经深夜给刘慈欣打电话请教关于《三体》中黑暗法则的深层次含义,雷军曾在金山集团的战略会上,号召所有员工读《三体》,学《三体》。周鸿祎多次登门拜访寻求《三体》的创作灵感。

这本广受好评的《三体》在各种评分网站上的排名始终名列前茅,截止到今天,《三体》的全球销量早已经突破了2500万册,海外销量更是达到了惊人的200万册,在日本发售当天就供不应求,以至于一周之内加印数十次。

Facebook创始人扎克伯格曾说:“我非常喜欢《三体》,特别推荐。如果你对中国历史、虚拟现实、科幻小说感兴趣,就请读这本书吧!”

著名科幻作家韩松评价《三体》说:“ 刘慈欣将我们之前所写的,所谓的科幻小说都碾得粉碎。”

《三体》作为我国科幻小说的巅峰之作,刘慈欣用极其丰富的想象力,为我们描绘了一场惊心动魄的宇宙战争。从中国的80年代到宇宙归零,他把科幻上升到哲学的高度,以预言历史进程的手笔为整个地球作序。

如果你还没读过这部宏伟巨著,强烈建议你去读一读,读懂《三体》的人绝不会将自己的眼界置身于单纯的三维世界,他会有一个清晰宏大的宇宙观,进而从中发现与拓展人类生存的意义的核心象征。

正如书中所写的那样,在神话与科技的摇篮里,宇宙度过了他的婴儿时代,那些所谓的人类生死和历史在宇宙漫长的时间面前显得是那么渺小,和浩瀚的宇宙相比,还有什么难题能够困扰我们呢?

聽說今天我生日,祝我生日快樂。
也跟自己聊聊吧。 匆匆忙忙,三張了,甚至沒來得及回望走過的路。 童年一起玩的那些姑娘們也如今都老了。 孩子都好幾個,而我還是孑然一身,我莫名地憂傷。
小的時候每長大一歲,大人們都會對我說:"長大了,該更懂事了。 "從小到大,我不厭其煩地聽了一遍又一遍。 其實我們都一樣,還沒弄明白懂事到底意味著什麼的時候,就被時間推搡著加入這迷茫的年代,加入這無休止的焦慮。
那些孤獨的童年記憶變得越來越重要了,然而遺憾的是我淡忘了。 在歲月貧瘠地流淌過程中,它沒有被風化,沒有被腐蝕,沒有被一隻比人還要孤獨的鳥兒無情地叼走。 然而遺憾的是我淡忘了。 每當這樣想,我都覺得童年往事某一天會像一個同甘共苦的朋友那樣迎面走來,它會把手放在我的肩上,還是揮手給我一耳光,不得而知。 我童年就是個不怎麼幸福的孩子,跟其他小夥伴們的興趣愛好都不一樣,很不合群,具體表現是從來不打籃球,不踢足球,不跳繩,不彈玻璃球,總值就是別人玩的東西我一概不感興趣。 我就是寧可自己一個人玩,也絕不向大隊伍妥協。 想讓我同流合污,門兒都沒有! 我就是要告訴大家:人多不代表牛逼。 但這是我自己的問題,關於那個時代的童年,是美好的。
當下孩子們的勇敢體現在摔家裡東西,因為他們沒有其他方式來表現自己的勇敢,他們沒有地方去爬樹,沒有機會走夜路;他們得到什麼都很容易,因而無法理解簡樸和珍惜的涵義;他們過多地享用和獲取,性格中將缺少堅毅與創造力以及感恩的心;他們缺少意外,缺少恐懼和冒險,將來回憶的是失去色彩的童年。
我的童年沒有高樓大廈,也不必離群索居,充斥那段歲月的是美好的童年遊戲和天然集體主義。 那時候我不懂得哪個級別官大,哪些牌子是名牌,我只知道什麼是蒲公英,什麼是麻雀兒;那時候我看不到這麼多汽車,看不到這麼多錢,但可以看到藍藍的天,白白的雲;那時候我看不到霓虹閃爍,卻看得到日出日落,看得到地平線;那時候我沒有各種先進電子產品和電動玩具,但我可以去捉到一隻甲蟲來跟它一起嬉戲玩耍 ;那時候我沒有各式各樣的積木,卻可以靠雙手造出風箏,一支笛子。
人一生中快樂的日子,集中在童年。 自由不順從的階段——沒有限制,完全自由;盡情表現,想撒野就撒野,想無賴就沒有賴,不要評價,只思考如何開心。 長大后,大部分人的羞愧、思念、憤怒、不安經常在夜裡迸發,脆弱點兒的,甚至會無數次淚流滿面,掙扎,並最終學會了一種方式,叫隨遇而安。 6到15歲從文盲變成混天度日的學生;15到20幾歲從被供養的學生變成不能養活自己的人。 面對生活總想勢如破竹,多數人卻註定被生活打敗。 30歲後陷入苦戰;我想之後一定沒大改變,除更不怕死或更怕死,直到60歲后再次回歸被供養的童年。 嚮往如風逝去,歲月如歌。 開始的開始,我們歌唱;最後的最後,我們沉默。
我們每天都待在自己的未來里,只不過今天待在昨天的未來,明天待在今天的未來。 我們一生待在童年的未來,大夥兒的夢想還是像兒時一樣遙遠,唯一的變化就是越來越不打算去實現了。 這是一切漫不經心和恬不知恥的開始。
隨著我們慢慢的長大,很多美好的東西都已經消逝,但色彩斑斕的童年卻留在每個人記憶的深處。 可是,童年已經遠離。 每個人終其一生,都是在不斷地告別自己。 當自己是個大人了,終於可以為自己的選擇付出足夠的努力,可笑的是多年以後,又多瞧不起那時的自己,滿心天真,輕易以為那就是愛情,好在前人往事,都已是昨日雲煙,也終於不必記掛什麼,現在想想,有很久沒有寫下這樣的文字了,以前每次不開心都寫下來,想必那沒寫的那段時間自己還是開心的,不用對著文字告白。 那就像看一場文字構思的電影,沒有豔麗的畫面,演繹出來的是深不見底的孤獨,始終蹲在自己的世界裡不肯走出來,也不必想些遙不可及的夢想,知道哪些是自己的,哪些是得不到的,再也不會為此困擾。 這就是懂事吧,大概。
這樣也好,人生大抵如此。 人生哪來的沒有迷茫? 又哪來的沒有遺憾?
該正式和自己談談了。
儘管前路漫漫,儘管仍舊迷茫,但還是要走下去,比以前更努力更堅定地走下去。 堅持了這麼久,不會再動搖了。
記得某些人某些事,然後忘記某些人某些事。 每個人都有自己的路要走,所以總是要放棄一些,然後去選擇更正確的。 是的,放棄一些事,選擇做更正確的事。 讓美麗的情愫開成一朵花,開在很低很低的塵埃裡。 花開和花落,記憶會公平地對待它們。 獨自在並不熟悉的城市行走,在陌生的街道和熟悉的人把酒言歡,記憶的風吹向那些曾經,對過去說不見。
多年前這一天,母親把我帶到這片天空下,我對這片天空充滿了嚮往,而學會飛翔,還得靠自己。 我們必須讓自己一天比一天更強大,一年比一年更強大。 把一些夢想拉進計劃清單,找到應該遵循的方向,要為未來奮鬥,並讓世人看到我的美好。
成長中的每一步都可能會面臨艱難,但堅持向著前方走下去,終會擁有屬於自己的天空。 今天,是我三十歲生日,我還沒弄清楚這些年自己活出了什麼階段性成果,唯有皺紋在臉上攀爬得歡愉。 對世間萬物越來越好奇的同時,對宇宙的恐慌也越來越嚴重,愈發覺得自己太渺小,可有可無。 然而,還有另外一種力量拉扯著我,讓我不至於妄自菲薄,我說不清這種力量是什麼,大概是與己有關的一切情感吧,我相信愛恨情仇會增強人類在宇宙中的存在感。
過一次生日就老一歲,但人不會一天就老去,生日不過是人生當中的一個整數,見證我們來到這世界的那一天。 長大就是不斷放棄,記憶的風吹向那些曾經,對過去說不見。 許個願吧——我愛的,愛我的,我恨的,恨我的,都幸福。 願世界更加美好。
同時對自己深深地祝福:生日快樂。 好好奮鬥,為未來的世界添一份新顏色。 https://t.cn/RU1UwWJ


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