#神仙酱料红黑榜#说到国民级的下饭调味神器，应该就是豆腐乳了。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死回生”。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
但你真的了解从小吃到大的腐乳吗？全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
白方腐乳以南方城市为据点，各地滋味不尽相同。在绍兴，腐乳发酵时加入当地人钟爱的绍兴黄酒，就成了醉方，而加入桂花做成的桂花腐乳，花香若有似无，别有一番风味。而同为白方的桂林腐乳与广合腐乳，更是占据了中国四大腐乳一半的名额。
在桂林，桂林腐乳被誉为“桂林三宝”之一，小块腐乳色泽米白，以鲜香抓人味蕾。会吃的广西人喜欢用它做调料，桂北地区的名菜“荔浦芋头扣肉”就离不开腐乳的神奇点化。
广西有桂林腐乳，广东则叫响了开平广合腐乳的名号。大概是广东人喜食清淡的缘故，广合腐乳口感更为细滑，味道也更加贴近豆腐的本味。在广东，腐乳浸水瓜是清爽且日常的典型腐乳佳肴。水瓜丝滑的口感与腐乳天生相合，加入上汤焖煮一锅，经过腐乳汁浸泡的水瓜格外鲜美顺滑。
腐乳捣碎和其他调味料混合，可以做一道简单下饭的腐乳蒸鸡。嫩鸡肉用腐乳酱腌三十分钟，随便一蒸就十分鲜美，下班、放学回家都能来上一口。另外，重庆忠州腐乳也以白方出名，和一般腐乳的毛霉发酵不同，采用的是腌制发酵法，大豆加白酒、盐汤，混合数十种香辛料长久浸泡得到，味道更加“硬气”。
江浙地区，徐州人、绍兴人是青方腐乳的热烈追捧者。面对偏重口的青方，他们钟爱“稀饭配霉豆腐”，早上煮一锅稀饭，夹块霉豆腐配着吃，开胃又清爽，是最常见的江浙早餐之一。
熟悉徽州菜的人，臭鳜鱼、毛豆腐的大名可以说是如雷贯耳，气味极臭、而味道极鲜的这两道经典菜肴，充分诠释了安徽人的“臭菜”情结。菌丝覆盖的毛豆腐正是腐乳的幼儿形态，加入黄浆水、盐硝发酵，经过时间的催化终成青方。
脱胎于白方，与青方相对且花样更多的，便是红方。红方腐乳是在腐乳制作过程中加入红曲得到，因这一做法源自南方，红方又被称作“南乳”。
东北人提起腐乳，那必然是黑龙江克东腐乳，个大偏咸，酒味重，相当符合北方个性。在北方，人们也把腐乳叫做酱豆腐，如此口味咸重的红方，倒确实很对得起这个“酱”的名号。
腐乳蘸馒头、腐乳拌饭都是豪爽吃法，没啥讲究，吃得开心。不过瘾的还可以不搭配任何东西，直接上口吃，两口一块酱豆腐，咸、鲜、酒香在嘴里瞬间炸开，对喜欢腐乳的人来说，可以算是顶级享受。
在北京，冬天到了吃涮肉，拿酱豆腐配上麻酱、香菜，调个料碟蘸肉吃，最地道不过。天津人最爱的煎饼果子、嘎巴菜，少不了酱豆腐的灵魂调味，抹一抹拌一拌，吃起来格外香。
西北地区的红方腐乳又叫“糟豆腐”，突出一个酒味儿，咸而丝滑，甘肃天水红方为其代表。兰州传统名菜糟肉，正因为腐乳的加入，才拥有了别具一格的地方风味。带皮的猪五花加料酒、花椒、桂皮烹煮逼出油脂，切成薄片，一层肉一层腐乳，码上满满一碗，用高温蒸透，鲜香四溢，入口即化。
腐乳千千万，要问哪个牌子的最好吃，还得是“妈妈牌”。在家自己做霉豆腐，是很多南方孩子的共同记忆。豆腐沾点酒码放进容器，一层豆腐撒一层盐，密封上数十天，就成了一家人最爱的小菜。
#风物报社#关于童年吃的那些小菜，你还有什么特别的回忆？
图/图虫·创意，学文映像，视觉中国
但你真的了解从小吃到大的腐乳吗？全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
白方腐乳以南方城市为据点，各地滋味不尽相同。在绍兴，腐乳发酵时加入当地人钟爱的绍兴黄酒，就成了醉方，而加入桂花做成的桂花腐乳，花香若有似无，别有一番风味。而同为白方的桂林腐乳与广合腐乳，更是占据了中国四大腐乳一半的名额。
在桂林，桂林腐乳被誉为“桂林三宝”之一，小块腐乳色泽米白，以鲜香抓人味蕾。会吃的广西人喜欢用它做调料，桂北地区的名菜“荔浦芋头扣肉”就离不开腐乳的神奇点化。
广西有桂林腐乳，广东则叫响了开平广合腐乳的名号。大概是广东人喜食清淡的缘故，广合腐乳口感更为细滑，味道也更加贴近豆腐的本味。在广东，腐乳浸水瓜是清爽且日常的典型腐乳佳肴。水瓜丝滑的口感与腐乳天生相合，加入上汤焖煮一锅，经过腐乳汁浸泡的水瓜格外鲜美顺滑。
腐乳捣碎和其他调味料混合，可以做一道简单下饭的腐乳蒸鸡。嫩鸡肉用腐乳酱腌三十分钟，随便一蒸就十分鲜美，下班、放学回家都能来上一口。另外，重庆忠州腐乳也以白方出名，和一般腐乳的毛霉发酵不同，采用的是腌制发酵法，大豆加白酒、盐汤，混合数十种香辛料长久浸泡得到，味道更加“硬气”。
江浙地区，徐州人、绍兴人是青方腐乳的热烈追捧者。面对偏重口的青方，他们钟爱“稀饭配霉豆腐”，早上煮一锅稀饭，夹块霉豆腐配着吃，开胃又清爽，是最常见的江浙早餐之一。
熟悉徽州菜的人，臭鳜鱼、毛豆腐的大名可以说是如雷贯耳，气味极臭、而味道极鲜的这两道经典菜肴，充分诠释了安徽人的“臭菜”情结。菌丝覆盖的毛豆腐正是腐乳的幼儿形态，加入黄浆水、盐硝发酵，经过时间的催化终成青方。
脱胎于白方，与青方相对且花样更多的，便是红方。红方腐乳是在腐乳制作过程中加入红曲得到，因这一做法源自南方，红方又被称作“南乳”。
东北人提起腐乳，那必然是黑龙江克东腐乳，个大偏咸，酒味重，相当符合北方个性。在北方，人们也把腐乳叫做酱豆腐，如此口味咸重的红方，倒确实很对得起这个“酱”的名号。
腐乳蘸馒头、腐乳拌饭都是豪爽吃法，没啥讲究，吃得开心。不过瘾的还可以不搭配任何东西，直接上口吃，两口一块酱豆腐，咸、鲜、酒香在嘴里瞬间炸开，对喜欢腐乳的人来说，可以算是顶级享受。
在北京，冬天到了吃涮肉，拿酱豆腐配上麻酱、香菜，调个料碟蘸肉吃，最地道不过。天津人最爱的煎饼果子、嘎巴菜，少不了酱豆腐的灵魂调味，抹一抹拌一拌，吃起来格外香。
西北地区的红方腐乳又叫“糟豆腐”，突出一个酒味儿，咸而丝滑，甘肃天水红方为其代表。兰州传统名菜糟肉，正因为腐乳的加入，才拥有了别具一格的地方风味。带皮的猪五花加料酒、花椒、桂皮烹煮逼出油脂，切成薄片，一层肉一层腐乳，码上满满一碗，用高温蒸透，鲜香四溢，入口即化。
腐乳千千万，要问哪个牌子的最好吃，还得是“妈妈牌”。在家自己做霉豆腐，是很多南方孩子的共同记忆。豆腐沾点酒码放进容器，一层豆腐撒一层盐，密封上数十天，就成了一家人最爱的小菜。
#风物报社#关于童年吃的那些小菜，你还有什么特别的回忆？
图/图虫·创意，学文映像，视觉中国
#中华地方名小吃##旅游与美食##美食##旅行##不可辜负的美食##带着微博去旅行# 【中华地方名小吃284:腐乳】长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死回生”。
腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨”，吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。而到湖南，因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号。腐乳花名众多，形态各异，虽说从小到大吃了不少腐乳，但，你真的了解它们吗？
全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨”，吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。而到湖南，因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号。腐乳花名众多，形态各异，虽说从小到大吃了不少腐乳，但，你真的了解它们吗？
全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
#带着微博去旅行[超话]##华星卫视新闻##华星法援##每日一善##不可辜负的美食##我的美食日记##家常菜# 长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死回生”。
腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨”，吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。而到湖南，因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号。
腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨”，吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。而到湖南，因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号。
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