创办于1883年的百年老店德兴菜馆最近就上了一道新菜：双档烩烧鸡裙锅。严格算起来，这不是新菜，而是1900年左右就已成型的“老菜”。它在当时是“压台菜”，意思与现在的“网红菜”差不多，桌桌必点。乍一看，这道菜的原料不复杂，有油面筋塞肉、百叶包、粉丝、咸鸡等，可从上世纪50年代起，它慢慢淡出了人们的餐桌，取而代之的是单双档汤、油豆腐粉丝汤等。
百年老店德兴菜馆复原了“双档烩烧鸡裙锅”等本帮名菜
“因为老菜里的油面筋制作特别复杂，不是机器制作的油面筋，而是要调好面筋后，将肉馅塞进去一同炸制。”德兴菜馆豫园店的大厨揭秘说，如此制作的油面筋有嚼劲，又吸满了汤汁，更入味；里面的肉馅经过高温油炸，锁住了水分，能提升口感。
正是因为这一原料制作工艺繁琐费时，所以这道菜慢慢退出了菜单，而市场上出现了油豆腐粉丝汤、单双档汤等简化了的替代品。
“我们是百年老店，让经典的老味道传承下去，这是我们这代人的责任。”德兴菜馆的大厨们经过收集、研究前人留下的资料，今年终于把100多年前的传统工艺复原了出来，又增加了甲鱼裙边、鹿茸菇等食材，重新展示了“压台菜”的魅力：汤底金黄浓郁却不厚重，油面筋塞肉饱满，百叶包清爽，粉丝顺滑、鸡肉鲜嫩、裙边软烂、菌菇脆爽……
“双档烩烧鸡裙锅”的原料并不复杂
其实，“双档烩烧鸡裙锅”已不是德兴菜馆复原的第一道百年老菜。去年，大厨们还复原了鸡圈肉、糟卤大鱼头等经典本帮菜肴。而且除了这类“重头菜”“压台菜”，价廉物美的本帮小吃也是传承重点。
鸡圈肉也是本帮名菜
比如，一道黄豆芽肉丝糟卤汤曾是十六铺码头工人的“荤菜”，也是德兴菜馆赢得口碑的招牌菜。如今，大师傅们用熬高汤的方式，以黄豆、肉丝配合蹄髈、鸡骨架，加上虫草花等辅料，慢火熬制，成为糟香浓郁、汤汁醇厚的新菜，登堂入室，很受消费者欢迎。
再比如，市场少见的“全色鸡鸭血汤”也在德兴菜馆豫园店找得到。所谓“全色”，是指汤内鸡心、肝、肫、肠、卵，缺一不可。最难得的一味食材是新鲜的小鸡卵，需每天现宰活鸡取卵，取材制作很不容易。大师傅们不厌其烦，将老传统原原本本地保留下来。
百年老店德兴菜馆坚持传统，提供“全色鸡鸭血汤”等本帮小吃。
大厨说，本帮菜很讲究原料、调料、粗加工和烹制火候，可以说是功夫菜。不过，社会高速发展，部分原本需要花费大量时间功夫制作的菜肴被迫淘汰。如今，“食不厌精”成为个性化选择，这为百年老店复原、传承经典菜肴提供了机遇，也坚定了他们传承的信心，“我们在守住传统的同时也会进行改良升级，让大家更加喜欢本帮菜。”
百年老店德兴菜馆复原了“双档烩烧鸡裙锅”等本帮名菜
“因为老菜里的油面筋制作特别复杂，不是机器制作的油面筋，而是要调好面筋后，将肉馅塞进去一同炸制。”德兴菜馆豫园店的大厨揭秘说，如此制作的油面筋有嚼劲，又吸满了汤汁，更入味；里面的肉馅经过高温油炸，锁住了水分，能提升口感。
正是因为这一原料制作工艺繁琐费时，所以这道菜慢慢退出了菜单，而市场上出现了油豆腐粉丝汤、单双档汤等简化了的替代品。
“我们是百年老店，让经典的老味道传承下去，这是我们这代人的责任。”德兴菜馆的大厨们经过收集、研究前人留下的资料，今年终于把100多年前的传统工艺复原了出来，又增加了甲鱼裙边、鹿茸菇等食材，重新展示了“压台菜”的魅力：汤底金黄浓郁却不厚重，油面筋塞肉饱满，百叶包清爽，粉丝顺滑、鸡肉鲜嫩、裙边软烂、菌菇脆爽……
“双档烩烧鸡裙锅”的原料并不复杂
其实，“双档烩烧鸡裙锅”已不是德兴菜馆复原的第一道百年老菜。去年，大厨们还复原了鸡圈肉、糟卤大鱼头等经典本帮菜肴。而且除了这类“重头菜”“压台菜”，价廉物美的本帮小吃也是传承重点。
鸡圈肉也是本帮名菜
比如，一道黄豆芽肉丝糟卤汤曾是十六铺码头工人的“荤菜”，也是德兴菜馆赢得口碑的招牌菜。如今，大师傅们用熬高汤的方式，以黄豆、肉丝配合蹄髈、鸡骨架，加上虫草花等辅料，慢火熬制，成为糟香浓郁、汤汁醇厚的新菜，登堂入室，很受消费者欢迎。
再比如，市场少见的“全色鸡鸭血汤”也在德兴菜馆豫园店找得到。所谓“全色”，是指汤内鸡心、肝、肫、肠、卵，缺一不可。最难得的一味食材是新鲜的小鸡卵，需每天现宰活鸡取卵，取材制作很不容易。大师傅们不厌其烦，将老传统原原本本地保留下来。
百年老店德兴菜馆坚持传统，提供“全色鸡鸭血汤”等本帮小吃。
大厨说，本帮菜很讲究原料、调料、粗加工和烹制火候，可以说是功夫菜。不过，社会高速发展，部分原本需要花费大量时间功夫制作的菜肴被迫淘汰。如今，“食不厌精”成为个性化选择，这为百年老店复原、传承经典菜肴提供了机遇，也坚定了他们传承的信心，“我们在守住传统的同时也会进行改良升级，让大家更加喜欢本帮菜。”
【7月27日零时起，上海8个高中风险区解除管控】#上海战疫##上海加油# 市新冠肺炎疫情防控工作领导小组办公室发布消息：根据第九版《新型冠状病毒肺炎防控方案》相关规定，经市新冠肺炎疫情防控工作领导小组办公室研究决定，自2022年7月27日零时起，将以下8个高、中风险区解除管控：
杨浦区五角场街道大学路沿街商铺区域及所在楼栋（大学路38-102号、191-265号、242-318号）
浦东新区花木街道花木路1883弄御翠园
杨浦区控江路街道延吉西路81弄1、2、5号
杨浦区五角场街道政立路580弄（国定一居委管辖部分）
宝山区高境镇高境路477弄一期B区
宝山区高境镇共和新路4703弄（51号-82号、88号-97号、101号-107号）
宝山区罗店镇美平路745弄美罗家园宝欣苑二村
宝山区杨行镇杨桃路185弄杨泰苑
浦东新区花木街道全域实施常态化防控措施。上海市其他区域风险等级不变。
杨浦区五角场街道大学路沿街商铺区域及所在楼栋（大学路38-102号、191-265号、242-318号）
浦东新区花木街道花木路1883弄御翠园
杨浦区控江路街道延吉西路81弄1、2、5号
杨浦区五角场街道政立路580弄（国定一居委管辖部分）
宝山区高境镇高境路477弄一期B区
宝山区高境镇共和新路4703弄（51号-82号、88号-97号、101号-107号）
宝山区罗店镇美平路745弄美罗家园宝欣苑二村
宝山区杨行镇杨桃路185弄杨泰苑
浦东新区花木街道全域实施常态化防控措施。上海市其他区域风险等级不变。
【点赞！无锡市生态环境局荣获2022年数字中国创新大赛三等奖】
7月23日，2022年数字中国创新大赛-数字城市设计赛道颁奖典礼在福州闽江之心青年会广场举行，无锡市生态环境局选送的《生态环境综合监管一体化工作平台》方案在历时4个月、经过前后2轮的激烈竞逐后，从本赛道1883份参赛作品中脱颖而出，荣获三等奖。
我局提交的平台设计方案脱胎于“感知环境智慧环保”物联网应用示范项目，利用生态环境数据支撑环境质量预测、污染源溯源、重污染天气等监管手段，以提升生态环境监管的主动性、准确性和有效性，主要包括生态环境信息资源目录、数据资产管控平台、数据交换共享、统一身份认证、污染源企业一源一档、生态环境地理信息系统、生态环境数据集市、生态环境综合监管APP等功能，可以实现生态环境数据横向到边，纵向到底的共享交换管理，健全事前事后事中监管机制，达到“让数据管理”“用数据决策”的目标。该方案获得了评审专家的一致好评。
数字中国创新大赛作为第五届数字中国建设峰会的重要组成部分，由国家网信办、国家发改委、科技部、工信部、国务院国资委、福建省人民政府共同主办，是组委会精心打造峰会品牌化的高端专业赛事。2022年共分为十个赛道，数字城市设计赛道作为今年的新增赛道，主要征集未来数字城市应用场景设计方案。在数字中国建设峰会组委会的策划指导下，为更加突出赛事国际化水平，本赛道也与联合国相关机构合作，特邀联合国教科文组织IKCEST-iCity智慧城市知识服务分平台、世界规划教育组织WUPEN共同参与了赛事组织活动。本次获奖不仅是国内外专家对整体设计方案的认可，更是对我局积极响应国家数字经济发展战略、以数字化技术赋能生态环境保护工作的充分肯定。（编辑：李滢瑞，审核：周洁，发布：李滢瑞）
7月23日，2022年数字中国创新大赛-数字城市设计赛道颁奖典礼在福州闽江之心青年会广场举行，无锡市生态环境局选送的《生态环境综合监管一体化工作平台》方案在历时4个月、经过前后2轮的激烈竞逐后，从本赛道1883份参赛作品中脱颖而出，荣获三等奖。
我局提交的平台设计方案脱胎于“感知环境智慧环保”物联网应用示范项目，利用生态环境数据支撑环境质量预测、污染源溯源、重污染天气等监管手段，以提升生态环境监管的主动性、准确性和有效性，主要包括生态环境信息资源目录、数据资产管控平台、数据交换共享、统一身份认证、污染源企业一源一档、生态环境地理信息系统、生态环境数据集市、生态环境综合监管APP等功能，可以实现生态环境数据横向到边，纵向到底的共享交换管理，健全事前事后事中监管机制，达到“让数据管理”“用数据决策”的目标。该方案获得了评审专家的一致好评。
数字中国创新大赛作为第五届数字中国建设峰会的重要组成部分，由国家网信办、国家发改委、科技部、工信部、国务院国资委、福建省人民政府共同主办，是组委会精心打造峰会品牌化的高端专业赛事。2022年共分为十个赛道，数字城市设计赛道作为今年的新增赛道，主要征集未来数字城市应用场景设计方案。在数字中国建设峰会组委会的策划指导下，为更加突出赛事国际化水平，本赛道也与联合国相关机构合作，特邀联合国教科文组织IKCEST-iCity智慧城市知识服务分平台、世界规划教育组织WUPEN共同参与了赛事组织活动。本次获奖不仅是国内外专家对整体设计方案的认可，更是对我局积极响应国家数字经济发展战略、以数字化技术赋能生态环境保护工作的充分肯定。（编辑：李滢瑞，审核：周洁，发布：李滢瑞）
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