#深圳冰雹##餐饮##微博新知博主#
自古道：杀头的买卖有人做，赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图，有点不太现实，但里边有一些门道可以分析。
截图防修改
在这个提问里，我们首先要分析一个概念，叫“盈利模型”。
盈利模式，是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指：
按照利益相关者划分的：企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理，在经营要素中找到盈利机会，即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。
还有观点认为，它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。
上边说得有点复杂，接下来说人话：
就是分析一下，你这个生意，想找个人替你看着，你拿60%这件事，从数据上说靠不靠谱。
都知道餐饮有三座大山：房租食材人工。
咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱，在深圳这地方真的不贵，应该属于城中村，周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。
一般来说，我们要求3 ～4天营业额能覆盖房租，已经是比较不错的生意了。（房租占比10～15%），5～6天也是可以接受的（20%以内）。
而题主基本一天覆盖，那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。
再来看食材
题主给出了一个数据：毛利35%。
我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气，好家伙！
也就是食材占比拉到了65%
这是什么概念？基本是一个倒挂玩法。
目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65～75%，快餐毛利55%～65%是比较常见的，老祖宗也留下过一句话：
冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业，50%毛利是非常基础的操作。
目前据我所知，餐饮行业除了一些零售类食品（比如绝味，久久鸭，周黑鸭这种），一般毛利在37%左右，其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。
当然，低利润有低利润的好处，就是“薄利多销”，题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此，周边上班族能花最少的钱，吃最多的肉，确实是个不错的选择。
但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目，餐饮都是“劳动密集型”，但你的毛利决定，你就是靠人力换钱的重人力成本模型。
好了，我们接下来计算人工和真实利润：
小餐饮项目算利润一般有两种算法：
1，除了人工才是利润
2，人工就是利润
这二者其实主要区别就是经营者是什么人！
第一种不用多说，常规操作，现在题主店里一个月卖12万，毛利率35%，4.2万毛利额。
店里至少需要3个全职1个兼职，深圳全职计5000（都得包吃住，不包住再加个500～600，吃一天也得20来块，综合用人成本6000+，做卤味的师傅一般6000挡不住，当然，一般就是老板自己），兼职3500（包吃），这就去掉了22000以上，再去掉4200房租，水电，还有一些杂费之类，一个月的纯利润不足1.5万，是个能做的生意，但利润就那么多，别惦记着躺赚了，你明天不操心了，后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了，转头就3+2，4+2了，你看还有利润吗？
第二种主要针对夫妻老婆店，往往就是忙完饭点，有正事的人就离开一下，其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长，什么时候来人老板都挺积极。
这种店，一般我们做计算的时候，会把人工不单独核算，只计算整店赚了多少，即为店主收益。
因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱（也很难请得到，比如题主现在就是自己想走，请不到合适的人，才想“出让股份”），而同时，两个普通夫妻自己在店里做事，一个月3～4万多（去掉兼职工资），虽然不是什么富贵，但养家糊口没问题了，而且还有点小爽。
还是说题主这个店，如果店里有2个自己人，一方面人工成本就下来了，可能只找个收碗打杂的，第二就是店里有老板亲力亲为的时候，本身这个老板就能一个顶俩，动作快热情度高，其他员工往往也不好意思过度偷懒。
整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。
那我目前粗略分析，很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好，不想转让”。
那么分析完这些，我们来讨论题主的诉求，想回老家再开一个，方便带孩子。
首先这里没说老家在哪里？是否有深圳这么大的人口基数，是否有深圳这么密集的刚需环境？开这个店的成功率我们先放一边。
只说目前的店
“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲，这件事在实操环境里，非常难。
题主想要的，其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”，这需要建立在“制约条件上”
看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人，也就是不一定在身边熟人里找，那么我们说知人知面不知心，熟人尚且如此，一句0资金出让40%股份，其实对来的人，就是“空手套白狼”，我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人，但面对人性，我们需要有一定的约束力。
你凭啥认为他会为了这区区40%，一直给你做下去？
是非得从你这进货，他自己做不出来猪脚饭？还是这个铺子周边独一份，旁边没有铺子，房东也答应永远只租给你？还是说开这个店投资巨大，有复杂的体系，他必须靠你扶持？
我觉得都不像！
还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多，一个好好的，已经盈利的店，让给一个外人，还不收他钱，自己走了，让他瞎折腾，这本身就很可怕。
后期题主占便宜太多，这个店本身壁垒并不高，目前感受就是选址区域属于城中村，房租便宜需求还不错，题主的产品给的性价比非常高，用人力成本置换食材（注意这句），说白了，就是味道应该也不差（口味肯定不差，但一定不会好吃得让人惊艳，常规产品，做不出花），主要靠给得多，没啥特殊的门槛。
那就算你找到一个比较符合条件的人，他做一段时间之后，到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢？毕竟深圳房租4200的地方，大体能够想到装修档次了，开这么个店，花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。
很多人和我聊过小餐饮，问我小餐饮是不是坑？
其实，小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好，你可以不懂经济不懂营销不懂战略，一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”（可能更多是眼高手低，自以为降维打击的）人很不友好，因为你必须拿时间换空间，你很难招聘到很厉害的人替你做事，因为门槛太低了，但凡有利可图，人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌，又做直营不加盟的，都是值得尊敬的高手，而且，他们有一个基本的理念，一定是供应链先行，标准化呈现，否则，就绝无可能。
自古道：杀头的买卖有人做，赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图，有点不太现实，但里边有一些门道可以分析。
截图防修改
在这个提问里，我们首先要分析一个概念，叫“盈利模型”。
盈利模式，是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指：
按照利益相关者划分的：企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理，在经营要素中找到盈利机会，即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。
还有观点认为，它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。
上边说得有点复杂，接下来说人话：
就是分析一下，你这个生意，想找个人替你看着，你拿60%这件事，从数据上说靠不靠谱。
都知道餐饮有三座大山：房租食材人工。
咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱，在深圳这地方真的不贵，应该属于城中村，周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。
一般来说，我们要求3 ～4天营业额能覆盖房租，已经是比较不错的生意了。（房租占比10～15%），5～6天也是可以接受的（20%以内）。
而题主基本一天覆盖，那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。
再来看食材
题主给出了一个数据：毛利35%。
我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气，好家伙！
也就是食材占比拉到了65%
这是什么概念？基本是一个倒挂玩法。
目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65～75%，快餐毛利55%～65%是比较常见的，老祖宗也留下过一句话：
冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业，50%毛利是非常基础的操作。
目前据我所知，餐饮行业除了一些零售类食品（比如绝味，久久鸭，周黑鸭这种），一般毛利在37%左右，其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。
当然，低利润有低利润的好处，就是“薄利多销”，题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此，周边上班族能花最少的钱，吃最多的肉，确实是个不错的选择。
但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目，餐饮都是“劳动密集型”，但你的毛利决定，你就是靠人力换钱的重人力成本模型。
好了，我们接下来计算人工和真实利润：
小餐饮项目算利润一般有两种算法：
1，除了人工才是利润
2，人工就是利润
这二者其实主要区别就是经营者是什么人！
第一种不用多说，常规操作，现在题主店里一个月卖12万，毛利率35%，4.2万毛利额。
店里至少需要3个全职1个兼职，深圳全职计5000（都得包吃住，不包住再加个500～600，吃一天也得20来块，综合用人成本6000+，做卤味的师傅一般6000挡不住，当然，一般就是老板自己），兼职3500（包吃），这就去掉了22000以上，再去掉4200房租，水电，还有一些杂费之类，一个月的纯利润不足1.5万，是个能做的生意，但利润就那么多，别惦记着躺赚了，你明天不操心了，后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了，转头就3+2，4+2了，你看还有利润吗？
第二种主要针对夫妻老婆店，往往就是忙完饭点，有正事的人就离开一下，其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长，什么时候来人老板都挺积极。
这种店，一般我们做计算的时候，会把人工不单独核算，只计算整店赚了多少，即为店主收益。
因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱（也很难请得到，比如题主现在就是自己想走，请不到合适的人，才想“出让股份”），而同时，两个普通夫妻自己在店里做事，一个月3～4万多（去掉兼职工资），虽然不是什么富贵，但养家糊口没问题了，而且还有点小爽。
还是说题主这个店，如果店里有2个自己人，一方面人工成本就下来了，可能只找个收碗打杂的，第二就是店里有老板亲力亲为的时候，本身这个老板就能一个顶俩，动作快热情度高，其他员工往往也不好意思过度偷懒。
整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。
那我目前粗略分析，很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好，不想转让”。
那么分析完这些，我们来讨论题主的诉求，想回老家再开一个，方便带孩子。
首先这里没说老家在哪里？是否有深圳这么大的人口基数，是否有深圳这么密集的刚需环境？开这个店的成功率我们先放一边。
只说目前的店
“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲，这件事在实操环境里，非常难。
题主想要的，其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”，这需要建立在“制约条件上”
看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人，也就是不一定在身边熟人里找，那么我们说知人知面不知心，熟人尚且如此，一句0资金出让40%股份，其实对来的人，就是“空手套白狼”，我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人，但面对人性，我们需要有一定的约束力。
你凭啥认为他会为了这区区40%，一直给你做下去？
是非得从你这进货，他自己做不出来猪脚饭？还是这个铺子周边独一份，旁边没有铺子，房东也答应永远只租给你？还是说开这个店投资巨大，有复杂的体系，他必须靠你扶持？
我觉得都不像！
还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多，一个好好的，已经盈利的店，让给一个外人，还不收他钱，自己走了，让他瞎折腾，这本身就很可怕。
后期题主占便宜太多，这个店本身壁垒并不高，目前感受就是选址区域属于城中村，房租便宜需求还不错，题主的产品给的性价比非常高，用人力成本置换食材（注意这句），说白了，就是味道应该也不差（口味肯定不差，但一定不会好吃得让人惊艳，常规产品，做不出花），主要靠给得多，没啥特殊的门槛。
那就算你找到一个比较符合条件的人，他做一段时间之后，到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢？毕竟深圳房租4200的地方，大体能够想到装修档次了，开这么个店，花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。
很多人和我聊过小餐饮，问我小餐饮是不是坑？
其实，小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好，你可以不懂经济不懂营销不懂战略，一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”（可能更多是眼高手低，自以为降维打击的）人很不友好，因为你必须拿时间换空间，你很难招聘到很厉害的人替你做事，因为门槛太低了，但凡有利可图，人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌，又做直营不加盟的，都是值得尊敬的高手，而且，他们有一个基本的理念，一定是供应链先行，标准化呈现，否则，就绝无可能。
是一条因为玩起来太忙没空整理而在草稿箱待了一个多星期的微博：
（和些糊了也舍不得删的照片[抱一抱]
专场的感觉就是不一样，和之前看的拼盘不同，专场能感受到有一个主题，能更细细品味演员想表达的东西，很酷，海源也是很有实力的，这场演出很精彩，没白期待。
广州场，看的时候感觉到一两个观众可能有稍不礼貌的行为，还有包括我在内的社恐患者互动时反应没那么强，希望不要给演员带去不好的印象，不给回应的时候我也很抱歉，但不能阻止我犯社恐[苦涩]
：其实很喜欢梓浩的，不知道是不是广东人对广东人的吸引力，问梓浩有没有粉丝的时候社恐了没举手，不过我心里想的“虽然觉得他又帅又搞笑，但有粉丝就不好笑了，所以还是别举了”[二哈]
他说开场前在检票旁坐着背词，观众找他问路没人认出他，想说要是我一定能认出你的，可惜当时有点激动，只顾着检票进去了[泪]
：坐在角落的人，默默观察观察着自己和世界，发现海源口中的段子就像从我生活中走出来的，大概，我就是那样一个普通平凡的坐在角落的人吧。
就像在合照里，我就是一个坐在后排角落的人，但不影响，演出看得很开心。
：看演出前，在操心一个临时受邀的南京之旅的行程，第二天就出发，决定临时，没有排好行程，直到走进剧场前我的脑子都还在为这运转。后来，演出开始，把手机和脑子里的事儿都放下，舒舒服服地笑了一个半钟…很神奇，看完，笑完，我感受到释然，生活中那些琐事烦心事，把它们都拿出来，大大方方的，笑，笑完就舒坦啦
：脱口秀真的很奇妙，带着开心或不开心的情绪走进这个空间，看一场演出，听一些深奥又不深奥的笑话，或许笑话能让你产生共振，或许就是让你单纯地笑出来，最后走出来，或许解开了什么，或许放下了什么，又或许得到了什么，总之那种进去笑一场出来之后一切释然又是一条好汉的感觉，真的很帅！
最后，谢谢海源，我和我朋友不常看线下，但很幸运，上一次是周老板的拼盘，这次是你的专场，两次体验都很好，现在继续编辑这条微博都还能感受到 那一个半小时带来的开心和舒服[害羞]
蒽，祝大家都越来越好吧！（不论是否坐在角落[嘻嘻]）
#坐在角落的人#
（和些糊了也舍不得删的照片[抱一抱]
专场的感觉就是不一样，和之前看的拼盘不同，专场能感受到有一个主题，能更细细品味演员想表达的东西，很酷，海源也是很有实力的，这场演出很精彩，没白期待。
广州场，看的时候感觉到一两个观众可能有稍不礼貌的行为，还有包括我在内的社恐患者互动时反应没那么强，希望不要给演员带去不好的印象，不给回应的时候我也很抱歉，但不能阻止我犯社恐[苦涩]
：其实很喜欢梓浩的，不知道是不是广东人对广东人的吸引力，问梓浩有没有粉丝的时候社恐了没举手，不过我心里想的“虽然觉得他又帅又搞笑，但有粉丝就不好笑了，所以还是别举了”[二哈]
他说开场前在检票旁坐着背词，观众找他问路没人认出他，想说要是我一定能认出你的，可惜当时有点激动，只顾着检票进去了[泪]
：坐在角落的人，默默观察观察着自己和世界，发现海源口中的段子就像从我生活中走出来的，大概，我就是那样一个普通平凡的坐在角落的人吧。
就像在合照里，我就是一个坐在后排角落的人，但不影响，演出看得很开心。
：看演出前，在操心一个临时受邀的南京之旅的行程，第二天就出发，决定临时，没有排好行程，直到走进剧场前我的脑子都还在为这运转。后来，演出开始，把手机和脑子里的事儿都放下，舒舒服服地笑了一个半钟…很神奇，看完，笑完，我感受到释然，生活中那些琐事烦心事，把它们都拿出来，大大方方的，笑，笑完就舒坦啦
：脱口秀真的很奇妙，带着开心或不开心的情绪走进这个空间，看一场演出，听一些深奥又不深奥的笑话，或许笑话能让你产生共振，或许就是让你单纯地笑出来，最后走出来，或许解开了什么，或许放下了什么，又或许得到了什么，总之那种进去笑一场出来之后一切释然又是一条好汉的感觉，真的很帅！
最后，谢谢海源，我和我朋友不常看线下，但很幸运，上一次是周老板的拼盘，这次是你的专场，两次体验都很好，现在继续编辑这条微博都还能感受到 那一个半小时带来的开心和舒服[害羞]
蒽，祝大家都越来越好吧！（不论是否坐在角落[嘻嘻]）
#坐在角落的人#
想唠叨唠叨：
来了深圳这么半个月，时常觉得好孤独
比在广州更孤独，也许那里还有着同乡会的朋友们，不开心时一起聊聊天 瞎聊聊天聊地也好 可是在深圳 没有和npy call的时候 内心就有好多想法
室友每天都早睡早起 在宿舍的时间要么洗漱要么上床玩自己的手机 聊的基本都是诶今天做核酸排了多久队 基本不超过五句
每天在这座城市 排着队 做核酸 短则半小时 长则一个多钟
总是忍不住想 要是回去小城市 那就不用做核酸了 多好
宿舍的网络也不好 打游戏消遣到最后总变得愤怒想爆粗 把自己折腾的不开心 看视频也没有很爽 也就不知道要干嘛了
对于工作 总忍不住想“比较” 对于应聘的岗位 会不会在大众的视角里 是一个很“low”很差劲的工作 是否会让自己拿不出手 是否说出来后大家会觉得 也就这样啊
其实一直都懂得 别人的看法不重要 工作无贵贱 可是当自己面对现实 没钱又没权的时候 好像就真的只剩那点自尊心 需要在意了吧
好像掉钱眼里了 现在真的只想搞钱 存钱 存我的底气 买房 有自己的家 就这样平凡 直至老去
来了深圳这么半个月，时常觉得好孤独
比在广州更孤独，也许那里还有着同乡会的朋友们，不开心时一起聊聊天 瞎聊聊天聊地也好 可是在深圳 没有和npy call的时候 内心就有好多想法
室友每天都早睡早起 在宿舍的时间要么洗漱要么上床玩自己的手机 聊的基本都是诶今天做核酸排了多久队 基本不超过五句
每天在这座城市 排着队 做核酸 短则半小时 长则一个多钟
总是忍不住想 要是回去小城市 那就不用做核酸了 多好
宿舍的网络也不好 打游戏消遣到最后总变得愤怒想爆粗 把自己折腾的不开心 看视频也没有很爽 也就不知道要干嘛了
对于工作 总忍不住想“比较” 对于应聘的岗位 会不会在大众的视角里 是一个很“low”很差劲的工作 是否会让自己拿不出手 是否说出来后大家会觉得 也就这样啊
其实一直都懂得 别人的看法不重要 工作无贵贱 可是当自己面对现实 没钱又没权的时候 好像就真的只剩那点自尊心 需要在意了吧
好像掉钱眼里了 现在真的只想搞钱 存钱 存我的底气 买房 有自己的家 就这样平凡 直至老去
✋热门推荐