P1-3 燕麦粗粮面包 依然是无糖无油的配方
P4-6 桂圆干（供体）+麦芽糖（养分）+水（菌液）培养酵母菌 制作小麦全麦黑麦酵种
P7 起种后续种三次活性强大的小麦酵种
P8 天然酵种蜂蜜面包 先手制作66含水量的意式酵头（Biga） 26度发酵8-12个小时 酵头增强面团风味以及筋性 烘烤完还能保湿
P9-18 混合biga+剩余面团材料成团出膜发酵5-6小时至少2倍大排气预整形松弛整形二次发酵（26度5小时 1.5倍大小）割包烘烤
整体口味微酸带甘甜 外皮酥脆 内心虽软但有嚼劲 口感扎实

西欧麦香：
溯源原味，追求天然，匠心麦纯，发酵风味。西欧多为三次发酵，以野生酵母培养基焙炊麦香，佐以牛奶、酸奶、纯黄油、炼乳、黑麦、原麦、麸皮等无污染食材。
我国面包市场大部分依旧属于香精+直接法模式较多，尤其南方。鱼米稻盛，而不善麦香。与西欧面包相比较，人家那叫生活，我们充其量叫生存。尤其海外或海归者，体验尤其深刻。

#天然酵母宝宝培养记录#

问题一，如何判断亲种已经制作成功？
回答：小山丘有明显的增长形成平面，并且表面有微微凹陷，即可使用。（见对比图片）

问题二，为什么要用全麦粉培养面种，是否可以用高筋粉（白面），黑麦等等？
回答：全麦粉含有大量麦麸，能帮助人体吸收，降低麸质过敏的可能性。除了全麦粉，也可以用高筋面粉或者黑麦喂养。

问题三：什么是麸质过敏？
回答：面粉筋度越高，面筋蛋白就越高。而对于某些特殊人群（一般对人体没什么影响），蛋白中的多肽结构可能引发免疫反应，破坏小肠绒毛，导致无法良好的吸收食物种的营养，也就是很容易“拉肚子”。而全麦粉相比于高筋面粉（白面）的蛋白质含量低，所以可以帮助人体吸收食物营养。

问题四：多余的亲种（chef）能否用来制作面包？
回答：最好舍弃不用。在培养面种时，我们需要通过多次喂养面种，使得面种形成稳定的酸碱值，通过稳定的偏酸环境过滤有害菌种。在培养面种的前期阶段，酸碱值还没有稳定，多余的废种含有害菌群，如果用废种制作面包会影响人体对矿物质（如铁），植酸等元素的吸收。