在湖南,各色美食遍地可见,可热辣、可甜美、可鲜香,从爆炒到清蒸,从油炸到红烧,从凉拌到焖煮,沉浸于美味的汪洋大海中,总有惦记的滋味。香港经济导报推出系列报道《味道湖南》,为您推搜罗湖湘名菜,擦亮湘菜品牌,传播“湖湘味道”。
红遍了大江南北的“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上漂,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭民谣,不知勾起过多少人对家乡的怀念。走近雨湖区南岭路“龙牌酱油”传统小缸天然晒露区,闻到了最难忘的一股“中华老字号”、“巴拿马国际博览会金奖”的酱园醇香,诠释着“三餐人永寿,一滴味无穷”。“龙牌酱油”从1740年的龚庆祥斋制酱作坊到如今。虽然几经沉浮,并经过体制变革,经过270多年风雨历程,凤凰涅槃。告诉着世人水乡泽国、伟人故里,千年文脉的湘潭。除了翰墨飘香,还有一味醇香享誉百年,这便是脍炙人口的湘潭民谣"龙牌酱油灯芯糕"里的龙牌酱油。至今“龙牌酱油”仍是湘潭的一张名片。
“龙牌酱油”从一把黄豆到正式出品,一瓶“龙牌酱油”需要10个月的等待。期间,它不仅需要经历去杂、浸泡、沥干等22道严格的制作工序,还得在时间的味蕾里打磨、浓缩,直至成为舌尖上的佳品。一直以来,作为湘潭对外经济发展的一张闪亮名片,“龙牌酱油”由无到有,几度沉浮。它既见证了湘商的崛起变迁,更印证了“三餐人永寿,一滴味无穷”的席间美誉。湘潭素有“酱油王国”之称。早在1915年,湘潭出产的“龙牌酱油”就与贵州“茅台酒”一并获得“巴拿马国际博览会金奖”的荣誉。自巴拿马载誉归来后,“龙牌酱油”迅速扬名海内外。1966年,“龙牌酱油”作为我市最早一批出口商品,远销新加坡、日本、美国等地。1993年,“龙牌酱油”被国内贸易部授予“中华老字号”牌匾。2010年,“龙牌酱油”再次被国家商务部评为“中华老字号”称号,成为湘潭目前仅有的一块“中华老字号”。
龙牌酱油”至今仍保留着几百年前流传下来的酿造传统,传统小缸天然晒。从古至今,“龙牌酱油”一直以色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、氨基酸含量高、酱香味浓郁的独特风味著称于世。蕴藏在“龙牌酱油”里的这份“原汁原味”,不仅得益于大自然的鬼斧神工,还凝聚了数代湘潭制酱人的集体智慧。“龙牌酱油”的制作步骤主要是,要酿造一瓶醇正的“龙牌酱油”,最为关键的便是选豆。首先,将挑选好的黄豆先浸泡,浸泡后再上锅煮,人称“烀豆”,煮完后进行制醅。第二,发酵中的黄豆会由白蒙蒙的变为绿莹莹的,然后就可以入酱缸了。第三,6个月后,黄豆变成赤褐色;等到8至10个月,原豆才会真正变成紫黑色,如粒粒黑珍珠般油光水滑……第四,在醅间里,原豆有股面粉味,但入缸后豆香会越来越浓郁。就这样,经过露晒、翻醅、抽油、浓缩、灭菌、检验、灌装等环节后,“龙牌酱油”便正式出品上市了。亦即,“龙牌酱油”的味道就是浓缩在时间里的味道!
龙牌酱油是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上,龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖,从而名扬四海。清乾隆年间,湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地,成为湘潭久盛不衰的名产。
始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味,富含18种氨基酸,260余种香气成分。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳,酱香浓郁、滋 味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长,上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语:“龙牌酱油灯芯糕,砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“三餐人永寿,一滴味无穷”的名句。
继承传统工艺,运用现代技术,22道工序贯穿四季,只为一瓶酱。春,天然菌种制曲:二百八十年湘潭酱业传统制曲秘方传承,融合现代科学技术三级菌种培养,造就龙牌独有湘潭酱味。夏,长周期晒露发酵:吸收北纬28度阳光雨露精华,经小暑、大暑、处暑、三伏热天共180天日晒夜露,让酱油原料充分发酵,使得黄豆丰富的营养得以充分的转化和释放。秋,自然浸出法取油:秋日酱坯成熟后,油分自然浸出,分层抽取酱汁,通过“眼观色泽,鼻闻香气、口尝滋味”的方式,划分不同风格和级次产品的勾兑材料。冬,寒冬成酱:经过300多天酿制,酱油的综合氨基酸、盐分、色泽、浓稠度、鲜味在大寒前后达标,低温冷灌装可避免酱油在灌装时营养成分、口感遭高温灭菌破坏。#味道湖南 “湘”飘天下#
红遍了大江南北的“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上漂,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭民谣,不知勾起过多少人对家乡的怀念。走近雨湖区南岭路“龙牌酱油”传统小缸天然晒露区,闻到了最难忘的一股“中华老字号”、“巴拿马国际博览会金奖”的酱园醇香,诠释着“三餐人永寿,一滴味无穷”。“龙牌酱油”从1740年的龚庆祥斋制酱作坊到如今。虽然几经沉浮,并经过体制变革,经过270多年风雨历程,凤凰涅槃。告诉着世人水乡泽国、伟人故里,千年文脉的湘潭。除了翰墨飘香,还有一味醇香享誉百年,这便是脍炙人口的湘潭民谣"龙牌酱油灯芯糕"里的龙牌酱油。至今“龙牌酱油”仍是湘潭的一张名片。
“龙牌酱油”从一把黄豆到正式出品,一瓶“龙牌酱油”需要10个月的等待。期间,它不仅需要经历去杂、浸泡、沥干等22道严格的制作工序,还得在时间的味蕾里打磨、浓缩,直至成为舌尖上的佳品。一直以来,作为湘潭对外经济发展的一张闪亮名片,“龙牌酱油”由无到有,几度沉浮。它既见证了湘商的崛起变迁,更印证了“三餐人永寿,一滴味无穷”的席间美誉。湘潭素有“酱油王国”之称。早在1915年,湘潭出产的“龙牌酱油”就与贵州“茅台酒”一并获得“巴拿马国际博览会金奖”的荣誉。自巴拿马载誉归来后,“龙牌酱油”迅速扬名海内外。1966年,“龙牌酱油”作为我市最早一批出口商品,远销新加坡、日本、美国等地。1993年,“龙牌酱油”被国内贸易部授予“中华老字号”牌匾。2010年,“龙牌酱油”再次被国家商务部评为“中华老字号”称号,成为湘潭目前仅有的一块“中华老字号”。
龙牌酱油”至今仍保留着几百年前流传下来的酿造传统,传统小缸天然晒。从古至今,“龙牌酱油”一直以色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、氨基酸含量高、酱香味浓郁的独特风味著称于世。蕴藏在“龙牌酱油”里的这份“原汁原味”,不仅得益于大自然的鬼斧神工,还凝聚了数代湘潭制酱人的集体智慧。“龙牌酱油”的制作步骤主要是,要酿造一瓶醇正的“龙牌酱油”,最为关键的便是选豆。首先,将挑选好的黄豆先浸泡,浸泡后再上锅煮,人称“烀豆”,煮完后进行制醅。第二,发酵中的黄豆会由白蒙蒙的变为绿莹莹的,然后就可以入酱缸了。第三,6个月后,黄豆变成赤褐色;等到8至10个月,原豆才会真正变成紫黑色,如粒粒黑珍珠般油光水滑……第四,在醅间里,原豆有股面粉味,但入缸后豆香会越来越浓郁。就这样,经过露晒、翻醅、抽油、浓缩、灭菌、检验、灌装等环节后,“龙牌酱油”便正式出品上市了。亦即,“龙牌酱油”的味道就是浓缩在时间里的味道!
龙牌酱油是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上,龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖,从而名扬四海。清乾隆年间,湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地,成为湘潭久盛不衰的名产。
始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味,富含18种氨基酸,260余种香气成分。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳,酱香浓郁、滋 味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长,上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语:“龙牌酱油灯芯糕,砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“三餐人永寿,一滴味无穷”的名句。
继承传统工艺,运用现代技术,22道工序贯穿四季,只为一瓶酱。春,天然菌种制曲:二百八十年湘潭酱业传统制曲秘方传承,融合现代科学技术三级菌种培养,造就龙牌独有湘潭酱味。夏,长周期晒露发酵:吸收北纬28度阳光雨露精华,经小暑、大暑、处暑、三伏热天共180天日晒夜露,让酱油原料充分发酵,使得黄豆丰富的营养得以充分的转化和释放。秋,自然浸出法取油:秋日酱坯成熟后,油分自然浸出,分层抽取酱汁,通过“眼观色泽,鼻闻香气、口尝滋味”的方式,划分不同风格和级次产品的勾兑材料。冬,寒冬成酱:经过300多天酿制,酱油的综合氨基酸、盐分、色泽、浓稠度、鲜味在大寒前后达标,低温冷灌装可避免酱油在灌装时营养成分、口感遭高温灭菌破坏。#味道湖南 “湘”飘天下#
2021年10月15日21:31分,在从公司回宿舍的路上,我闻到了今年第一缕秋桂香。
每年九到十月气温骤降,约十天凄风冷雨后桂花就会开,民间称其“冻桂花”。我每年都会等待这一天,在第一株送香来的桂子前念诗给她听——
暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。
何须浅碧深红色,自是花中第一流。 https://t.cn/RL8pcv4
每年九到十月气温骤降,约十天凄风冷雨后桂花就会开,民间称其“冻桂花”。我每年都会等待这一天,在第一株送香来的桂子前念诗给她听——
暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。
何须浅碧深红色,自是花中第一流。 https://t.cn/RL8pcv4
昨天七点回 这周值班 昨天没练
秋天是可以闻得到的 早上迷糊的关空调开门窗的时候一股秋天独有的味道呼了我一巴掌
它和洒水车过后的土腥味 割草机割草的草汁子味一样让我记忆深刻 但又不知道怎么形容
让我联想起曾经每一个闻到秋的清晨
莫名的厌烦
再加上莫得周末腰腹疲惫 我不知道是大姨夫还是丧失周末综合征 就他mua的回到那种不说不问不看不想的死人状态(没那么夸张 类比) 好了后觉得自己像个大娘们儿
昨天干活全程我自己输出 阿卷真真是啥子都不上心 我有意气用事 要不就不用加班了 反思 不过也有好的 等于是我可以独立修水管子了 (2是我坐化学楼顶朝王圆圆求助 发了个自拍表达情绪结果忙没帮上我多少收获了一排表情包[摊手])
啷个瓜皮的后脑勺也配粘个花??
蛇蛇牛批! 和今日治愈
秋天是可以闻得到的 早上迷糊的关空调开门窗的时候一股秋天独有的味道呼了我一巴掌
它和洒水车过后的土腥味 割草机割草的草汁子味一样让我记忆深刻 但又不知道怎么形容
让我联想起曾经每一个闻到秋的清晨
莫名的厌烦
再加上莫得周末腰腹疲惫 我不知道是大姨夫还是丧失周末综合征 就他mua的回到那种不说不问不看不想的死人状态(没那么夸张 类比) 好了后觉得自己像个大娘们儿
昨天干活全程我自己输出 阿卷真真是啥子都不上心 我有意气用事 要不就不用加班了 反思 不过也有好的 等于是我可以独立修水管子了 (2是我坐化学楼顶朝王圆圆求助 发了个自拍表达情绪结果忙没帮上我多少收获了一排表情包[摊手])
啷个瓜皮的后脑勺也配粘个花??
蛇蛇牛批! 和今日治愈
✋热门推荐