12招，教你辨别酱酒品质！
望、闻、品、眠共四大步骤、12招，让您化身酱酒品鉴达人！
望
1
察颜色：微黄透明
可用白纸做底色进行对比，好的酱酒色泽晶莹剔透，略带微黄。
2
拉酒线：稠润似油
好的酱酒，可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线，悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒，酒体润稠，酒分子紧实绵长。
3
观酒花：细如小米
酒线入杯时，激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀，细如小米，持久不散。这是因为陈年酱酒，酒分子和水分子结合地更紧密，酒越粘稠，酒花就越小；酒越成熟，酒花越持久。
4
看挂杯: 美人垂泪
倾斜酒杯45度角，慢慢转动，使酒体均匀沾于杯壁之上，然后竖直酒杯。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线，仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响，沿着杯壁缓缓滑落，形成一条一条的酒痕迹，犹如美人垂泪。
美人泪流过之后，杯壁上仍会残留星星点点的酒液，状如满天繁星。
这依然是因为酱酒经过多年的储藏，酒体老熟之后，水分子和酒分子紧密结合，内张力变大，在杯壁上附着力也增加，从而泪慢垂，星不落。
正是：从前美人泪，如今满天星。
5
火检法：火尽酒浊
倒一杯酒，将其点燃。如果是纯粮酿造，当酒中的乙醇被烧干，原本融于乙醇的酯类析出，并且不溶于水。酒体将变得浑浊。
6
水检法：加水酒浊
往53度酱酒里加水，会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例，因此酒里面的酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊。
闻
7
辨别香型：陈香怡人
低头倾杯，鼻闻其香。好酒有好香，好香会让你感觉舒适。
酱酒的香有三种来源：原料香、发酵香、陈酿香。
原料香是由酿造原料所带来的，主要是高粱香和大曲香。
发酵香是由发酵过程带来的，主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的；清香，是发酵中产生的酯类、醛类物质，带来的清爽、淡雅的香气；窖香，是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气；酱香，是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味；焦香，是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。
陈酿香主要是酱酒在长期存储中，各种微量成分有效的缔合，散发出一种舒适的陈味，犹如身处千年古刹，梵音渺渺。
酱酒三分酿，七分藏。在酱香突出的基础上，还能做到“陈香怡人”，就是酒中精品了。
8
空杯留香：不绝如涓流
好的酱酒，空杯留香持久，绵绵不绝如涓涓细流，数日之内仍有余香。空杯留香时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小，酯类少，挥发快。
品
好酒需慢品。呡、咂、呵，三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”。
9
呡：五味谐调
将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，让酒液布满整个口腔，细细品味。好酒在舌尖微甜，舌侧微酸，舌根略苦，咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全，而又醇和谐调。每种味道都在，谁也不冒头，和谐相处，层层铺叠，互相成就。
这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣，却不高级”，往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感，犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖，让你身处高位，依然经得住细细推敲。
品鉴白酒的味道主要从两个维度：口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜；而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。
我们通过“呡”来感受“五味”，又通过“咂”来品评口感。
10
咂：丝般柔滑
轻咂嘴巴，2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感：柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉，一气呵成。
在烹饪学中，口感是指食物在口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。
柔和度：是醇和，还是辛辣？老酒往往会更醇和。
丰满度：是浓厚，还是平淡？这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高，口味和香气既丰富又浓郁，故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒，口味和香气单调且淡薄，故用平淡形容。
谐调度：是谐调，还是失衡？指的酒的不同的味道和香气既有层次，又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调，1400多种香气和谐相处。
纯净度：是爽净，还是涩口？虽然白酒的呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。
持久度：是悠长，还是短暂？通常指白酒的余味，即酒咽下之后，残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富，且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子，挥发更慢，因此回味更长。
11
呵：芳香舒适
在咂嘴的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满，回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。
眠
12
眠：一夜好梦
好酒，喝的时候，醉得慢，醒得快。喝完不头疼，不口干，不找水，一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
品酒随堂小测验
品酒12招，你掌握了吗？
看看下面的问题，你能答对多少？
酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价：“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久，具有大曲酱香酒的典型风格。”
望、闻、品、眠共四大步骤、12招，让您化身酱酒品鉴达人！
望
1
察颜色：微黄透明
可用白纸做底色进行对比，好的酱酒色泽晶莹剔透，略带微黄。
2
拉酒线：稠润似油
好的酱酒，可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线，悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒，酒体润稠，酒分子紧实绵长。
3
观酒花：细如小米
酒线入杯时，激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀，细如小米，持久不散。这是因为陈年酱酒，酒分子和水分子结合地更紧密，酒越粘稠，酒花就越小；酒越成熟，酒花越持久。
4
看挂杯: 美人垂泪
倾斜酒杯45度角，慢慢转动，使酒体均匀沾于杯壁之上，然后竖直酒杯。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线，仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响，沿着杯壁缓缓滑落，形成一条一条的酒痕迹，犹如美人垂泪。
美人泪流过之后，杯壁上仍会残留星星点点的酒液，状如满天繁星。
这依然是因为酱酒经过多年的储藏，酒体老熟之后，水分子和酒分子紧密结合，内张力变大，在杯壁上附着力也增加，从而泪慢垂，星不落。
正是：从前美人泪，如今满天星。
5
火检法：火尽酒浊
倒一杯酒，将其点燃。如果是纯粮酿造，当酒中的乙醇被烧干，原本融于乙醇的酯类析出，并且不溶于水。酒体将变得浑浊。
6
水检法：加水酒浊
往53度酱酒里加水，会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例，因此酒里面的酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊。
闻
7
辨别香型：陈香怡人
低头倾杯，鼻闻其香。好酒有好香，好香会让你感觉舒适。
酱酒的香有三种来源：原料香、发酵香、陈酿香。
原料香是由酿造原料所带来的，主要是高粱香和大曲香。
发酵香是由发酵过程带来的，主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的；清香，是发酵中产生的酯类、醛类物质，带来的清爽、淡雅的香气；窖香，是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气；酱香，是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味；焦香，是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。
陈酿香主要是酱酒在长期存储中，各种微量成分有效的缔合，散发出一种舒适的陈味，犹如身处千年古刹，梵音渺渺。
酱酒三分酿，七分藏。在酱香突出的基础上，还能做到“陈香怡人”，就是酒中精品了。
8
空杯留香：不绝如涓流
好的酱酒，空杯留香持久，绵绵不绝如涓涓细流，数日之内仍有余香。空杯留香时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小，酯类少，挥发快。
品
好酒需慢品。呡、咂、呵，三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”。
9
呡：五味谐调
将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，让酒液布满整个口腔，细细品味。好酒在舌尖微甜，舌侧微酸，舌根略苦，咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全，而又醇和谐调。每种味道都在，谁也不冒头，和谐相处，层层铺叠，互相成就。
这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣，却不高级”，往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感，犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖，让你身处高位，依然经得住细细推敲。
品鉴白酒的味道主要从两个维度：口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜；而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。
我们通过“呡”来感受“五味”，又通过“咂”来品评口感。
10
咂：丝般柔滑
轻咂嘴巴，2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感：柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉，一气呵成。
在烹饪学中，口感是指食物在口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。
柔和度：是醇和，还是辛辣？老酒往往会更醇和。
丰满度：是浓厚，还是平淡？这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高，口味和香气既丰富又浓郁，故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒，口味和香气单调且淡薄，故用平淡形容。
谐调度：是谐调，还是失衡？指的酒的不同的味道和香气既有层次，又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调，1400多种香气和谐相处。
纯净度：是爽净，还是涩口？虽然白酒的呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。
持久度：是悠长，还是短暂？通常指白酒的余味，即酒咽下之后，残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富，且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子，挥发更慢，因此回味更长。
11
呵：芳香舒适
在咂嘴的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满，回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。
眠
12
眠：一夜好梦
好酒，喝的时候，醉得慢，醒得快。喝完不头疼，不口干，不找水，一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
品酒随堂小测验
品酒12招，你掌握了吗？
看看下面的问题，你能答对多少？
酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价：“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久，具有大曲酱香酒的典型风格。”
#三联美食##小龙虾一斤降价十几元#
天热了，小龙虾该“复工”了吧 文/刘旭
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》有删减）
天热了，小龙虾该“复工”了吧 文/刘旭
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》有删减）
“原年人”的假期也可以有小欢喜、小美好……
初一，海上看港珠澳大桥，游园会的小游戏还是挺不错的。
初二，海山公园+盐田滨海栈道，人人人，堵堵堵。
初三，海贝湾，日落很美，大海很蓝很透。
初四，甘坑小镇+上围艺术村，上围艺术村是个宝藏地呀！
初五，西丽生态公园，网红玻璃桥真的就这样了。
年要更
初一，海上看港珠澳大桥，游园会的小游戏还是挺不错的。
初二，海山公园+盐田滨海栈道，人人人，堵堵堵。
初三，海贝湾，日落很美，大海很蓝很透。
初四，甘坑小镇+上围艺术村，上围艺术村是个宝藏地呀！
初五，西丽生态公园，网红玻璃桥真的就这样了。
年要更
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