【健康安全饮奶 避免牛乳挑选误区】
牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜的天然食品，能够提供优质蛋白质、钙、维生素B2，同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
　　牛乳是市售液体乳的主要原料，液体乳可分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等。其中，灭菌乳又分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。仅以生牛乳为原料的超高温灭菌乳产品标签上必须标注“纯牛奶”或“纯牛乳”。巴氏杀菌乳经巴氏杀菌等工序制得，产品标签上必须标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。调制乳的原料中生牛乳或复原乳含量不低于80%，并添加了其他原料或食品添加剂或营养强化剂，如香蕉味牛乳、高钙牛乳。发酵乳分为发酵乳和风味发酵乳，市面上常见的发酵乳多为风味发酵乳，风味发酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上，添加了其他原料，经杀菌、发酵后，pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
　　现挤现卖的“生鲜奶”风险高。与预包装牛乳相比，“生鲜奶”由于未经过均质工艺处理，乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。然而，研究表明“生鲜奶”与巴氏杀菌乳在营养价值及对人体健康益处方面并没有显著差异，且极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，如果杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。
　　特殊人群多注意。部分消费者喝牛乳后出现腹胀、腹痛、腹泻的情况，可能是乳糖不耐受。有这种情况的人可以选择“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，这种牛乳经过处理，使难以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人体吸收。低脂或脱脂牛乳对高血脂、需要控制体重的人群来说是较好的选择，但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。
　　购买时留意产品包装。购买牛乳时，注意看产品外包装上贮存条件与商场中实际贮存条件是否一致。例如，巴氏杀菌乳一般需要2~6℃条件冷藏。还需要注意检查外包装是否破损泄露、是否有胀袋现象，同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期。（来源：黑龙江省市场监管局）

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#每日一问# 为什么热牛奶放一段时间后会有一层皮？[思考]

这层皮是在牛奶加热过程中由蛋白质变性、脂肪聚集而产生的。

奶皮呈白色或微黄色，外侧为蛋白质，内侧为脂肪，外侧的蛋白质可以保护内侧的脂肪不被氧化或被缓慢氧化。

奶皮常见于鲜牛奶，市场上的成品牛奶则有可能没有奶皮，现代牛奶加工中，有一种“均质”工艺，这种工艺即在高压下将牛奶中的大脂肪球打散成小脂肪粒，使其均匀地分散在牛奶中，由于脂肪粒较小，因此不容易出现奶皮。