《东京梦华录》说立冬准备腌菜，《岁华忆语》说是小雪前，还说唐人小说记载金陵士大夫家嚼齑菜能“响动十里人”，腌的啥菜啊这么脆[思考]

是月立冬前五日，西御园进冬菜，京师地寒，冬月无蔬菜。上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用。于是，车载马驼充塞道路。时物：姜豉、（枼刂）子、红丝、末脏、鹅梨、榅桲、蛤蜊、螃蟹。（《东京梦华录》）

腌菜之风，传自周官齑人。金陵人家，犹重视之，例于小雪前，视家人之多寡，购菜若干担，洗净晾使微干，然后于大缸中平腌之。三数日后，一一取出，加姜末与石萝子于菜把中，挽使成结曰打把。泥封之，一月后始可取食，脆美绝伦。唐人小说谓金陵士大夫家嚼齑菜，响动十里人，然则由来久矣。菜有名“箭捍白”者尤美，或即秋末晚菘欤？作腌菜，自缙绅至编户，皆主妇主之，风尤近古。（《岁华忆语》）

霜打蔬菜分外甜，白菜为“百菜之王”，同样霜打后白菜更加鲜嫩爽口，自古有“春初早韭，秋末晚菘”的说法，而大文学家白居易也用他接地气的笔触，描绘过霜打白菜的美好之处，他写到“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”诗中写白菜经霜去了涩，甜润润，脆生生，滋味纯正，也因此冬天除了萝卜，白菜也是北方人最喜欢囤积的蔬菜之一，真可谓是分外的甜。

【程氏物语 | 窝瓜与白菜】窝瓜的形与色，好像也很适合上画。白菜呢，如果你碰上特别水灵的那种，帮子白生生的，剥下来，改刀切成麻将牌大小的菱形小块儿，刀口就能润上鲜嫩的汁液。仔细看，那一块一块的新鲜“麻将牌”，会有一种特别闪亮的光泽，几乎就是玉版一般。难怪当年文惠太子（南北朝时南齐）问周颙：“何菜为最？”周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”初春的嫩韭菜，晚秋的白玉白菜，都是要独占鳌头的佳品。https://t.cn/A6M11C5e