来社区小草学堂这边执勤，两个大学生志愿者轻声细语非常温柔地在和学生讲话，和学生相处如同朋友一样。突然回想起自己还没当老师以前，也是相当的温柔，还收获了很多学生的喜欢，然而现在为了压住学生正在往灭绝师太的路上越走越远。[苦涩]岁月什么都没带着我，除了日益衰老的自己和日渐增长的脾气。

食记（二）Food Notes (2)
【Castlereagh Boutique Hotel】的下午茶
不惊艳但也还行吧
毕竟和大家一起聊天才是最快乐的
usyd学校里面的
【Courtyard Restaurant & Bar】pizza不错
下课了的话可以充充饥
有个什么挞的很甜很甜 不要吃不好吃
那天去的时候刚好看到里厅在准备宴会
有点古典有点好看
Newton的【Pastizzi Cafe】
我也推荐过很多次了
喜欢可颂的一定要去试一试
口味很多 都很好吃
意面的话 无功无过这样
Haymarket 【GoGo Music Cafe 】三原色
烧烤 正宗家乡味 不用我多说了吧
想撸串的就去吧 也有大盘鸡这样的炒菜
Westfield Sydney五层的【Lanzhou Lamian】
物美价廉 味道正的兰州拉面
有五六种不同韧度粗细的面
想要什么劲道的面师傅都可以给你拉出来
关键好吃还便宜

返璞归真
－炭烤的质朴回归
烧烤是人类最早掌握的料理方法。一场林间大火，一顿美味烤兽肉，从此味蕾被打开，生活被点亮。不需要任何烹饪容器，也可以成为充满幸福感的原始人。
于是，在许多国家的料理中，烧烤都占据着重要地位。西方料理常以电烤箱来烤制各种佳肴，而在日本料理中烧烤主要以炭烤为特色。
炭烤的美妙之处在于，它可以在不额外添加油脂的情况下，利用食材自身的油脂滴在木炭上产生的熏香来为食材增加风味。所以，我们回味炭烤食物的时候，往往会说“有迷人的烟火气”，就是这个缘故。
日本料理炭烤中用到的食材以鱼、肉为主，兼有菜蔬。作为尽享河海之鲜的国度，日本料理人对鱼类的炭烤颇有心得。也许你会认为烤鱼这件事很简单，可是如果你亲自尝试一次就会发现，此间有无数个技术深坑在召唤你。不同鱼肉有不同的特质，纤维结构的差异、脂肪含量的差异都会影响它们在炭烤时的状态。所以，料理人首先要了解不同食材的特性。
很多人都喜欢吃带皮烧烤的鱼肉，认为香脆的鱼皮和多汁的鱼肉之间的口感对比，才是食烤鱼的真正乐趣所在。然而，“外酥里嫩”的状态也并非唾手可得。当你只想集中火力逼出鱼皮中的油脂时，可能会发现鱼肉已然老了；而当你只顾及鱼肉的鲜嫩度时，会发现鱼皮依然油腻软塌。在同一个热源下，面对食材的两种特性，是非常容易顾此失彼的。
难度更大的是炭烤整条鱼。一条鱼不同部位的皮、肉、骨的构成可能完全不同，最终要求呈现的口感也不尽相同。比如，盐烤香鱼时，要考虑鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼腹、鱼内脏、鱼背骨的不同状态，看似是烤一条鱼，其实是一个食材组合。所以，也有人认为，烤香鱼是日式炭烤的终极挑战。
一尾小巧的香鱼，鱼肉不过三五口，而为了烧烤所花费的心力却是数倍于其他鱼类。对此，我们唯一可以表达敬意的方式就是：在夏季游历日本时，真诚地享用一餐烤香鱼料理，感受其中妙处。
烤鱼之前，料理人会在鱼的皮肉上斜切细密的花刀，这样可以防止烧烤时鱼皮受热蜷缩，也可以使鱼的皮下脂肪更容易渗出，带来煎烤的效果。相比直花刀，切成斜花刀的鱼肉在烧烤之后膨胀程度更好，看起来更加美观饱满。这些小细节都会影响食物最终的美貌度和美味度。
料理人还会在鱼肉上撒盐或用酱汁腌渍鱼肉。这不仅是为了调味，还可去除多余的水分。由于渗透压的作用，食材中水分部分渗出，肉质变得更紧致，在烧烤时不容易松散。同时，鱼腥味的来源－水溶性三甲胺也会随水分排出，让鱼肉的味道更佳。
炭烤时，食材是穿在铁签或竹签上烧烤的，以铁签居多。通过签子的热传导，食材内部也可以更快受热。也许你会发现，日本料理人经常将整条鱼或鱼片穿成波浪形。这样做不仅可让食材显得栩栩如生，通过调整食材弯曲的弧度，还可以使食材受热更均匀。
炭烤的过程其实很复杂，估计食客们很少会有耐心见证全过程。火力的变化并无定式，视食材而异。比如，像真鲷这样油脂含量少的白身鱼，要先以小火慢烤，再逐渐增强火力烤香；而香鱼这种烧烤难度很大的小鱼，需要先以大火将尾部定形，再以小火烤酥头部，之后以中火烤熟其他部位。
我们日常烧烤的时候，经常会遇到的一个问题：食物外部已经烧得焦煳，里面却依然是生的。对于有些食材，日本料理人会在炭烤过程中离火放置一会儿，再继续烧烤，目的就是利用余温作用让食材中心变熟，减小食材表面和内部的温度差，达到均一的烧烤效果。
既然是炭烤，“炭”的重要性不可忽视。按照制作工艺和用途，日本的木炭分为黑炭和白炭两种。白炭火力强而耐烧，是炭烧料理的首选，其中又以和歌山县的乌冈栎制作的备长炭为上品。在使用木炭烧烤的时候，木炭使用量、炭火摆放方式、炭火与食材的距离、扇风方式都会影响烧烤的效果，这也是料理人技艺的体现。
看似粗犷又朴实的炭烧真是玄机暗藏。不过，如果你对技术流并不感兴趣，还是安心享受炭烧美味就好了！