岩哥说•泡茶好水|喝茶常谈•泡茶水的不同温度

宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”

候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味冲泡不出来;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。因此,水温,是成全茶味的至关因素。快一起来看看,不同种类的茶,应该用什么温度的水冲泡吧!

细嫩的茶说:我怕烫

细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。因此,低温(70~80℃)冲泡最好。

水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,茶叶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,功效也自然大打折扣。

含蓄的茶说:适当就好

部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙;以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶,如白毫银针、寿眉等,适合用中温(80~90℃)的水来冲泡。

此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因採製含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。

浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧

冲泡采开面叶为主的乌龙茶(开面叶,指嫩梢生长成熟,出现驻芽的嫩叶)如铁观音、岩茶、冻顶等,还有全发酵茶的红茶,以及经渥堆的普洱黑茶类,都须以高温(90°以上)冲泡。

拿乌龙茶来说,像铁观音、大红袍等,经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等制茶工艺制成。虽然在烘焙时温度不高,但落入杯中之后却必须用高温来冲泡。为了完全释放出乌龙茶的浓香,在冲泡时,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。

粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快

黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,沸水冲泡并无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

有专家研究发现,砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,而这些需要熬煮才能完全释放。长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族会以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,对于以肉食为主的群众,可以去膻化食、补充水分和维生素等。

当然,以上所说的水温不是绝对的,还有三个因素会影响水温:

第一,是否温壶
投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。

第二,是否温润泡
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。

第三,茶叶是否冷藏过
冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。

泡茶水温与茶汤品质的关系

其一、从口感上,茶性表现的差异

  如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。

其二、可溶物释出率与释出速度的差异

  水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。

其三、苦涩味强弱的控制

  水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。

水好,茶则馨之。水对茶有再生之德,干枯的叶片瞬间在水中舒展,犹如复活,获得重生。清、轻、甘、洌、活,水最懂茶……

中国而言,中国茶道讲究七分水和三分茶。泡茶这件事,对于中国人来说可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼,爱茶人对水津津乐道,爱水入迷。

于是便有了茶文化,喝茶和茶文化融入到了一起,这便是中国的喝茶常谈!

在“胡贱贱”同志顺利出生的大喜之日,本尊首次爆竿了!
打死本尊也想不到,第一次爆竿居然给了地球。
今早又忍不住去抽鲢鳙了。
但跟最近一段时间差不多,口很稀,钓上来的多半是奶鲢。
本尊想着钓深点,几乎钓底了的那种。
然后悲剧发生了。
挂底!
这种情况,对于钓鱼两年半的钓鱼佬来说,司空见惯了。
惯例,连续轻抬竿子,看能不能把挂住的东西提起来。
然,只抬了几下,一声金属脆响传来,手上顿时一轻。
低头一瞧,手上竿子断成了五节。
手里只剩下了半截手把节,还有半根竿子浮在水面上。
就这么爆了?
我引以为傲的低阶灵宝凌天5.4,就这么爆了?
平时那么大力抽都没问题呀!
还是说,前几天,搞了那条13斤的大鲢子,在竿子身上留下了暗伤?
唉,终归是断了呀。
好在,询问创威客服后,客服直接给配了节。
要不了几天,这根用了一年多的竿子就能满血复活。
嘿嘿,心情瞬间就不郁闷了!

根据平均每笔成交量寻找潜力股

对于普通散户而言,由于个人资金有限,因此很难有较大数额的成交。而对于主力来讲,大资金运作在所难免,其每笔成交股数必然较大。如果一支股票在一段时间内平均每笔成交量呈现较大值(如在1000手以上),那么就说明该股票必然有较大资金在运作。这样,根据该股的其他信息综合分析,即可寻找到庄家正在建仓或已高度控盘的黑马。下面将对如何利用平均每笔成交法来寻找潜力股进行说明。

(1)平均每笔成交法对于寻找价位在15元以下、流通盘不大的黑马最为适用。投资者再结合股票成交量、基本面等情况综合分析,抓住庄家正在建仓的黑马的成功率极高。

(2)庄家在建仓时,连续大手笔地吃进某股票,平均每笔成交量会不断呈现较大值,一般为500-1500。

(3)当某支股票当日换手率较高,且平均每笔成交也较大时,该数值的参考性就较高,说明庄家实力非同小可。

(4)当庄家高度控盘某支股票,由于市场浮筹较少,平均每笔成交也必然经常呈现较大幅度,一般在1000以上。很多庄家喜欢在拉升一段时间后整理较长时间,这段时间内成交量极度萎缩,尾市常常出现拉升护盘动作。结合平均每笔成交分析,可跟踪庄家的行踪。

(5)使用平均每笔成交法时对于不同价位、不同流通盘的股票要区别对待。因为10元的股票平均每笔成交是1000手,与20元的股票平均每笔成交是500手反映了相同的资金实力。同样,相等的平均每笔成交数值,而流通盘较大的股票,其主力资金实力自然更强。

平均每笔成交法对于寻找黑马相当有效,而要判断拉升后的股票是否出货,则应密切结合成交量来分析。实际操盘经验表明,若股票涨幅不是很大,中线可以继续守仓;若涨幅已翻倍甚至更多,缩量沿5日均线或强势横盘时可继续持有,但连续放量时则要抛出。

股市中两种成交量最佳的介入时机

一、低位连续地量——地量频现,底部临近

股价经过大幅度下跌后,跌幅逐渐收窄,成交量出现萎缩状态,盘中交投持续低迷。经过一段时间的持续地量,股价底部区域临近,此时投资者介入抄底,风险小,也往往买在一波行情的开始之前。

(1)形态形成原理

股价经过一段时间的大幅下跌后,做空动能逐步释放,逐步出现止跌趋势。在这个过程中成交量极度萎缩,呈现地量状态。说明股价走势极度疲弱,场内外观望气氛浓厚,地量暗示股价已经临近阶段性底部。出现这种现象后,并不表示股价走势会立即出现反转。股价后期走势能否形成反弹或反转走势,由场外持续介入的资金量和盘中抛压来决定。只要场外抄底资金介入,盘中做多力量就会开始聚集,成交量由萎缩的状态逐渐放大,股价就会出现反弹或反转走势。

(2)操作要点

股价经过大幅下跌后,出现连续地量的状态,通常是判断阶段性底部比较可靠的参照指标。当出现这种走势后,由于是在底部区域,股价走势有反复,投资者不要急于入场抄底,可以先观望做好准备。

在量极度萎缩后又逐步开始放量阶段时介入,此时接近股价拉升的时间窗口。当股价站上5日均线且5日均线向上运行时,可适量介入,待涨势确立后,再逐步加仓。

应用实例——亚宝药业(600351)的低位连续地量买点

图1所示为亚宝药业的走势,该股经过大幅度下跌,在这个过程中成交量出现了萎缩,12月22日股价收出明显带下影线的K线形态,创出新低8.47元。第二天股价跌势转缓,收出长上影线的阳线,表明下档承接力强,股价结束了单边下跌走势。随后的交易日,股价仍然保持成交量萎缩的状态,但股价逐步攀升,先后站上5日、10日均线,这个阶段出现这种形态,肯定是有主力资金介入。

1月7日,股价低开后放量冲高回落,当日收出带上影线的阴线形态,但当日股价依然站在5日、10日均线上方。当天出现的大量改变前期成交量连续萎缩的形态,随后该股成交量相对前期有明显放量,表明盘中有资金在积极做多。股价底部确立。此时入场参与操作,风险也会非常小,这是买入股票的好机会。

图2所示为亚宝药业的走势,从图中就可以看到,股价大幅下跌后,股价出现连续地量形态,成交低迷。当量能无法继续萎缩时,表明盘中想抛售的,已经抛售离场。剩余持股的投资者是坚定的死多头,短期内也不会抛售,盘中抛压轻。抄底资金介入,逐步拉抬股价站上5日、10日均线,随后成交量放大,股价开始出现上涨行情。

应用实例——金瑞科技(600390)的低位连续地量买点

图3所示为金瑞科技的走势,该股股价从高位经过大幅下跌,成交量萎缩,连续地量状态表明进入阶段性底部。12月22日成交量放大,连续地量后放量,是走势即将转变的标志。第二天股价收出十字星形态,随后股价放量向上攀升,底部确立,股价进入上涨行情。

图4所示为金瑞科技的走势,该股股价连续地量后出现相对的放量态势,尤其是收出十字星的形态,是明确的见底信号。见到持续地量,跌势减缓,投资者可逐步建仓,坐等上涨行情到来。

二、低位脉冲式放量——变化陡峭,有机可寻

当股价在低位区域运行时,某天成交量突然放出巨量,呈现脉冲式放量形态,但在随后的走势中,巨量之后股价没有出现回落调整走势,而是继续向上攀升。那么此时出现的巨量应该引起投资者的关注。

(1)形态形成原理

股价此前经过大幅下跌后成交量出现极度萎缩,即便是股价走势结束单边下跌,开始出现反转,成交量也没有明显放大。股价出现上涨走势,表明有抄底资金介入,能承受住盘中抛压,但成交量持续萎缩,让投资者并不看好后市,都在等待阶段性高点到来,好获利出局。此时股价成交量突然放出巨量,套牢盘、割肉盘和短线获利盘纷纷涌出,等待回调后再见机介入。而股价出现巨量后并没有出现阶段性高点,而是继续保持小幅攀升走势。

其实这是主力波段操作手法的一种。此时股价底部已经确立,由于前期成交低迷,主力没有及时完成建仓。这时空头市场开始向多头市场转变,盘中筹码出现惜售现象,在这种情况下主力很难收集到足够的筹码。主力刻意制造巨量拉升走势,造成阶段性高点即将来临的假象,诱导抛盘,以便主力资金快速建仓抢筹,同时也清除盘中的浮动筹码,减少后期抛压。

(2)操作要点

在实战操作中,出现这种走势后,股价并没有形成阶段性高点,而是继续向上攀升,那么就说明这么大的量是主力资金介入造成的。

出现这种形态,股价并不一定就会立即出现拉升形态,但既然有主力介入,经过一番整理,后市必然有拉升行情,投资者可中长线持有。

应用实例——现代制药(600420)的低位脉冲式放量买点

图5所示为现代制药的走势,该股股价在低位区域逐渐攀升,截至1月28日股价已经站上5日、10日、20日均线,随后股价迅速滑落,下跌幅度巨大。

2月2日股价大幅低开,迅速冲高后回落,收盘时股价放巨量收出带有明显上影线的小阳线。股价在前期低点20.31元开始上涨,到28.5元高点,股价涨幅达到40%。从股价整体走势上看,股价看似形成阶段性高点。

然而第二天股价低开后却并没有继续走弱,连续的交易日都以小阳线逐步向上攀升,同时成交量也较前期明显放大。说明放量并不是形成阶段性回落调整,而是有大资金介入,后期必有上拉动作。

图6所示为现代制药的走势,从图中可以看出,2月2日股价放巨量收出带明显上影线的小阳线后,股价并没有形成阶段性回落调整。在24元至26元区间内小幅度横盘震荡,成交量相比前期有明显的放量,阳线数量比阴线多。

随后股价5日均线再次金叉10日均线,说明走势向好。后市股价节节攀升,不断创出新高,涨势喜人。

应用实例——北巴传媒(600386)的低位脉冲式放量买点

图7所示为北巴传媒的走势,该股股价收出长下影线的K线止跌后,股价出现攀升走势。2月5日股价放出超前一交易日几倍的巨量冲高回落。

接下来的两个交易日股价缩量调整,处于前期整理平台压力线之下,看似即将有一波下跌走势。可2月10日股价突破压力线,股价并没有继续出现调整,而是以小阳线、小阴线的形态逐步走高。

说明2月5日放巨量是有大资金主动介入,对股价走势起拉升作用,后期该股必定还会出现上涨行情,投资者可以适量建仓买入,在随后的走势逐步加仓。

图8所示为北巴传媒的走势,该股放出巨量拉升后,股价从11.5元上涨至12.5元,股价遭遇前期阻力线影响开始横盘调整,但股价重心小幅抬高。3月13日股价突破横盘高点12.5元,随后股价出现快速上涨走势。


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