#CCTV回家吃饭#【小二上菜】

冰镇怪怪大闸蟹

食材：大闸蟹 洋葱 尖椒 姜 话梅 八角 花椒 干辣椒 香叶 黄酒 啤酒 香糟卤 白糖 酱油
做法：
1.蒸锅上汽后，大闸蟹入锅蒸7-8分钟；
2.出锅后，用冰水冰镇3-4分钟；
3.冰镇好的螃蟹对半切开备用；
4.洋葱、姜和话梅切成合适大小，备用；
5.洋葱、姜、话梅、八角、花椒、干辣椒和香叶放入碗中；
6.倒入半斤黄酒、香糟卤、四勺白糖、一瓶啤酒和适量酱油调制成腌汁；
7.切断的尖椒和切好的螃蟹放入腌汁中，保鲜膜封住，放入冰箱冰镇7-9个小时；
8.黄酒倒入锅中，加入姜丝和话梅，温煮片刻；
9.煮好的黄酒，搭配腌制好的螃蟹，即可食用。

（图：菜品剧照10：19）

重阳糕

食材：粳米粉 面粉 酵母 桂花 瓜子仁 核桃仁 青梅 山楂糕 豆沙 白糖
做法：
1.粳米粉、面粉、白糖和酵母按照100：10：5：1，倒入温水，和面至松软；
2.把湿屉布平铺在笼屉上，和好的面平整地铺在上面，醒发10分钟；
3.醒好的面，继续放在蒸锅中，开火蒸10分钟；
4.蒸好的重阳糕切成4份合适大小，三块表面涂抹上豆沙后，四块摞在一起；
5.核桃仁、青梅和山楂糕切成碎丁；
6.把瓜子仁、核桃仁、青梅和山楂糕平铺在最上层，即可食用。

#CCTV回家吃饭# 【小二上菜】

炸藕合
食材：藕 鸡蛋 肉馅 姜 葱 料酒 酱油 鸡精 香油
做法：
1.将藕下锅煮熟后用凉水拔凉；
2.肉馅中加入姜末、香葱末、鸡精、料酒、酱油、香油、鸡蛋和匀腌制；
3.鸡蛋先摇一摇，然后打在面粉中和成糊状，再加少许酱油和匀；
4.将藕切成藕片，第一刀不断第二刀切断，然后填入肉馅；
5.锅中多倒些油，烧热后将藕合裹上糊入锅炸，颜色呈金黄色即可出锅。

糖醋排骨
食材：排骨 姜 生粉 醋 酱油 糖
做法：
1.排骨加几片姜稍作焯水，然后盛出来；
2.焯水后的排骨放入高压锅中，添水焖煮熟后备用；
3.大量白糖、醋、酱油、生粉、姜末混合成料汁备用；
4.排骨盛出来后，排骨汤一定要留用哦！
5.锅中倒少许油，将煮好的排骨放在锅中稍微煎一下到微微焦黄后盛出；
6.将料汁倒入锅中稍微炒制一下，随后放入排骨，酱汁完全裹在排骨上即可出锅。

白菜汤
食材：大白菜 排骨汤 鸡精 盐
做法：
1.大白菜的白菜帮去筋，然后切成大块；
2.将白菜块放进排骨汤里煮，稍微加一点儿盐和鸡精即可出锅。

#CCTV回家吃饭# 小二上菜
柠檬草香煎鲈鱼

食材：鲈鱼 干柠檬草 芹菜 熟花生碎 白芝麻 面包糠 麻辣鲜 玉米淀粉 葱 姜 蒜 盐 料酒 水 油

做法：
1、鲈鱼处理干净、剔骨、改刀；葱切段、姜切片、蒜切末；干柠檬草剪断，用温水浸泡；芹菜切段，备用；
2、将葱、姜、盐、料酒放入鲈鱼身上，腌制10--15分钟，取出，用玉米淀粉拍打、包裹鱼身，备用；
3、锅内放油，柠檬草用刀背轻轻敲到后放入锅中，柠檬草煎制金黄后即可捞出，放入鲈鱼煎制金黄，即可盛出，备用；
4、另起锅放油，倒入熟花生碎、蒜末、白芝麻、柠檬草、面包糠、芹菜翻炒均匀，出锅撒在鱼身，备用；
5、在鱼身撒上麻辣鲜，摆盘，即可食用。

秋梨香菌面包酥

食材：雪花梨 猪肉馅 香菇 土司面包 红绿彩椒 鸡蛋 白糖 盐 辣椒酱 料酒 酱油 黄油 水淀粉 玉米淀粉 水 油

做法：
1、雪花梨切粒；香菇泡发、切粒；红绿彩椒切碎，备用；
2、将香菇粒、泡发香菇的水、盐、白糖、水淀粉、雪花梨粒、猪肉馅放在碗中，搅拌均匀，备用；
3、土司面包切成菱形，将鸡蛋、玉米淀粉放在碗中搅拌均匀做成面糊，将面糊涂抹在面包上，再放上肉馅，最上面放上面包片，备用；
4、锅内放油，油温在3成热即可将面包下锅，炸制金黄捞出，放在吸油纸上吸除多余油分，备用；
5、锅内留少许底油，放入辣椒酱、料酒、黄油、酱油、水、白糖、水淀粉翻炒均匀，撒在面包上即可。将橙汁倒入蛋黄酱中搅拌均匀，即可做成另一种口味的酱汁，备用；
6、在盘中放上冰花酸梅酱，摆盘，撒上青红椒碎，即可食用。