红烧狮子头 ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等相食.
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[星星][星星][星星][星星][星星]
【红烧狮子头1】营养又健康,好吃又下饭,全家人都爱吃的美食[图1-9]
[微风]
【红烧狮子头2】
食材准备
材料
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料
食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
[微风]
【红烧狮子头3】
食材准备
原料猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用。
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。
[微风]
【红烧狮子头4】
食材准备
原料猪肉500克(三成肥 肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克, 盐6克。
调料味精2克,料酒 20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2.将肉馅放入盆 内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放 入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去 汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
[微风]
【红烧狮子头5】
食材准备
主料:猪肉馅 650 克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋,加 入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
[微风]
【红烧狮子头6】
美食原料
主料:猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料:酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。 https://t.cn/EaRrYE0
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等相食.
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[微风]
【红烧狮子头2】
食材准备
材料
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料
食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
[微风]
【红烧狮子头3】
食材准备
原料猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用。
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。
[微风]
【红烧狮子头4】
食材准备
原料猪肉500克(三成肥 肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克, 盐6克。
调料味精2克,料酒 20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2.将肉馅放入盆 内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放 入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去 汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
[微风]
【红烧狮子头5】
食材准备
主料:猪肉馅 650 克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋,加 入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
[微风]
【红烧狮子头6】
美食原料
主料:猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料:酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。 https://t.cn/EaRrYE0
你们有啥方便面独门秘籍可以分享一下吗?[笑而不语]
半夜总想吃方便面可我又不甘心这么吃
1.咖喱味儿方便面一定要用热牛奶煮。一点水都不要!
2.老坛酸菜牛肉面一定先用番茄打底~然后再煮面加酸菜包
3.辣白菜方便面一定要加奶酪啊地球人必备
4.锅烧热放点猪油把蒜爆香, 我煮面之前一定要这样, 重点是要加鸡蛋,加了鸡蛋我基本不要油料包了,只要调味包就行了。
或者加橄榄菜
5.我还喜欢那种干拌面一样的炒面方便面加美乃滋,胖的没眼看但是好吃啊
6.泡椒牛肉方便面十火腿十蛋+芝士十番茄
7.啊我想起来我还特别喜欢吃桶的泡的半软的方便面。全软就毁了, 一定要泡半软硬点的。就算煮的也要最后下面条。要吃硬的。这样我能多吃一包进去
8.火鸡面煮面的时候窝个荷包蛋,蛋黄别煮熟,拌面的时候戳破鸡蛋一起拌!
9.有人说在火车上泡面最好吃哈哈哈,可能还真是的吧。
10汤达人酸酸辣辣豚骨拉面里加一点王家渡的麻辣香锅底料,一小勺就行。好吃好几个档次,大家一定要试试!
11给你们强烈安利万年青, tb搜万年青菜干
要吃泡面的时候抓一小把,用水冲一下洗一 下,然后捞出来等泡面快煮到7成的时候扔进去
超级好吃~ !万年青其实就是脱水蔬菜干
放在泡面里交相呼应的, 泡面汤会变的鲜甜,万年青因为吸了泡面汤汁也特别好吃!
12.农心的拉面一定要煮的,快好的时候敲一个鸡蛋筷 子,稍微搅一下,破型就可以了,不要像打鸡蛋那样搅,超好吃!
13.康师傅有一款辣卤香牛肉面,记得一 定是开头带辣的,放两包一起煮少放水,煮到汤汁变浓稠但不要像炸酱面那么干,超他妈好吃,面入味汤香浓
14.我要给你推荐一个火鸡面吃起来没那么辣的办法:就是先一样的就是在锅里煮面,煮熟了后把水倒掉加辣料,然后再在锅里搅拌一两分钟,出来的面就是有点黏糊糊的,但是很好吃!
15.我偶尔炒方便面,辣椒葱花爆香+油料包十断生方便面。快好了撒一点点粉和胡椒。( 对于炒方便面我暂时还吃不出花来)
16.我来贡献个味道不错的黑暗料理!
打2~3个鸡蛋,辛拉面面饼捏碎和调料包一起倒到蛋液里搅拌均匀。( 可加方腿或肉糜)
蛋液炒成型后,把它当成饺子馅儿! ! ! !
味道真的还不错~
17.我写一个别的地方看到的。方便面水不要加太多,煮出来味儿重一点,吃完面条+一小碗米饭,撒葱花~我想了想就好吃啊!可以放在早晨吃!我吃拉面(日式)也是这么吃的,为啥拉面就米饭?因为好吃啊!跟菜汤拌饭一个道理啊!
18.火鸡面加马苏里芝士,还有不要把水倒完,再加青菜午餐肉
19.煮包泡椒凤爪!如果有两个人就一包老坛酸菜一包泡椒牛肉面一包凤爪!楼主表示爱吃加豆干子的~鸡爪听着也好吃啊!
20.加可尔必思!吃辣鸡面加可尔必思!解辣又好吃!!!妈惹我又想吃了
21.我吃方便面都不吃料包,感觉料包有点容易上火还特咸,在家吃方便面只吃面,会像做面条那样,先把葱花切碎,倒生抽、醋、香油腌一会儿,水开了先煮西红柿,然后再放面块儿,熟的差不多了再放点青菜,最后关火了之后再倒入腌好的小料味道特别鲜,煮面的时候也可以放一点白胡椒粉,鲜鲜辣辣的可带劲儿了哈哈哈!
22.煮泡面的时候如果是康师傅的牛肉面加卷心菜和李锦记的蒜蓉酱超级好吃
23.酸酸辣辣豚骨杯面泡的时候里面加1 ~ 2包螺蛳fen里那种即使油炸腐竹皮-起泡软了超好吃的超级吸味啊推荐螺霸王的腐竹皮(因为这款可以单独购买而且泡软了有种又入味有弹脆的口感,不过螺蛳fen还是更推荐好欢螺)哈哈哈我觉得其他泡面也可加
再推荐个hanguo不倒翁旗下的鱿鱼海鲜面超级鲜了煮的时候要放虾和鸡蛋哦
24.火鸡面煮碗面后留一点水,加料之后在锅里炒一会
25.看韩剧里做海鲜拉面,然后就买了一包进口青口……蒜末葱花爆炒加水放调料包,再放青口煮熟之后下面饼,加三分之一韩国烧酒, 大火煮,关火……
确实挺爽口的!
26.农心的所有面一定要配鸡蛋+午餐肉啊!少少的汤假装是拌面,好吃的一笔!
我们吃方便面才不是因为方便吃的呢!
文/染头大四囍
来源:豆瓣
已获授权
半夜总想吃方便面可我又不甘心这么吃
1.咖喱味儿方便面一定要用热牛奶煮。一点水都不要!
2.老坛酸菜牛肉面一定先用番茄打底~然后再煮面加酸菜包
3.辣白菜方便面一定要加奶酪啊地球人必备
4.锅烧热放点猪油把蒜爆香, 我煮面之前一定要这样, 重点是要加鸡蛋,加了鸡蛋我基本不要油料包了,只要调味包就行了。
或者加橄榄菜
5.我还喜欢那种干拌面一样的炒面方便面加美乃滋,胖的没眼看但是好吃啊
6.泡椒牛肉方便面十火腿十蛋+芝士十番茄
7.啊我想起来我还特别喜欢吃桶的泡的半软的方便面。全软就毁了, 一定要泡半软硬点的。就算煮的也要最后下面条。要吃硬的。这样我能多吃一包进去
8.火鸡面煮面的时候窝个荷包蛋,蛋黄别煮熟,拌面的时候戳破鸡蛋一起拌!
9.有人说在火车上泡面最好吃哈哈哈,可能还真是的吧。
10汤达人酸酸辣辣豚骨拉面里加一点王家渡的麻辣香锅底料,一小勺就行。好吃好几个档次,大家一定要试试!
11给你们强烈安利万年青, tb搜万年青菜干
要吃泡面的时候抓一小把,用水冲一下洗一 下,然后捞出来等泡面快煮到7成的时候扔进去
超级好吃~ !万年青其实就是脱水蔬菜干
放在泡面里交相呼应的, 泡面汤会变的鲜甜,万年青因为吸了泡面汤汁也特别好吃!
12.农心的拉面一定要煮的,快好的时候敲一个鸡蛋筷 子,稍微搅一下,破型就可以了,不要像打鸡蛋那样搅,超好吃!
13.康师傅有一款辣卤香牛肉面,记得一 定是开头带辣的,放两包一起煮少放水,煮到汤汁变浓稠但不要像炸酱面那么干,超他妈好吃,面入味汤香浓
14.我要给你推荐一个火鸡面吃起来没那么辣的办法:就是先一样的就是在锅里煮面,煮熟了后把水倒掉加辣料,然后再在锅里搅拌一两分钟,出来的面就是有点黏糊糊的,但是很好吃!
15.我偶尔炒方便面,辣椒葱花爆香+油料包十断生方便面。快好了撒一点点粉和胡椒。( 对于炒方便面我暂时还吃不出花来)
16.我来贡献个味道不错的黑暗料理!
打2~3个鸡蛋,辛拉面面饼捏碎和调料包一起倒到蛋液里搅拌均匀。( 可加方腿或肉糜)
蛋液炒成型后,把它当成饺子馅儿! ! ! !
味道真的还不错~
17.我写一个别的地方看到的。方便面水不要加太多,煮出来味儿重一点,吃完面条+一小碗米饭,撒葱花~我想了想就好吃啊!可以放在早晨吃!我吃拉面(日式)也是这么吃的,为啥拉面就米饭?因为好吃啊!跟菜汤拌饭一个道理啊!
18.火鸡面加马苏里芝士,还有不要把水倒完,再加青菜午餐肉
19.煮包泡椒凤爪!如果有两个人就一包老坛酸菜一包泡椒牛肉面一包凤爪!楼主表示爱吃加豆干子的~鸡爪听着也好吃啊!
20.加可尔必思!吃辣鸡面加可尔必思!解辣又好吃!!!妈惹我又想吃了
21.我吃方便面都不吃料包,感觉料包有点容易上火还特咸,在家吃方便面只吃面,会像做面条那样,先把葱花切碎,倒生抽、醋、香油腌一会儿,水开了先煮西红柿,然后再放面块儿,熟的差不多了再放点青菜,最后关火了之后再倒入腌好的小料味道特别鲜,煮面的时候也可以放一点白胡椒粉,鲜鲜辣辣的可带劲儿了哈哈哈!
22.煮泡面的时候如果是康师傅的牛肉面加卷心菜和李锦记的蒜蓉酱超级好吃
23.酸酸辣辣豚骨杯面泡的时候里面加1 ~ 2包螺蛳fen里那种即使油炸腐竹皮-起泡软了超好吃的超级吸味啊推荐螺霸王的腐竹皮(因为这款可以单独购买而且泡软了有种又入味有弹脆的口感,不过螺蛳fen还是更推荐好欢螺)哈哈哈我觉得其他泡面也可加
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24.火鸡面煮碗面后留一点水,加料之后在锅里炒一会
25.看韩剧里做海鲜拉面,然后就买了一包进口青口……蒜末葱花爆炒加水放调料包,再放青口煮熟之后下面饼,加三分之一韩国烧酒, 大火煮,关火……
确实挺爽口的!
26.农心的所有面一定要配鸡蛋+午餐肉啊!少少的汤假装是拌面,好吃的一笔!
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文/染头大四囍
来源:豆瓣
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相信不少胖粉们早就吃过这家了 但是‼️
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当然 串串还是必不可少的[来]
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