打卡 The Amazing Race Season 27!
这一季绝对不是我喜欢的，光看阵容就没什么喜欢的组，而且还是比烂大会，不光比谁比谁更弱，还比谁比谁的人品更加烂。
整体来说，这一季强队也就绿组和千年老二组，其他的真的都是在比蠢。最大的看点莫过于绿队Justin & Diana，这一组的评价也是很极端，喜欢的很喜欢，讨厌的也是真讨厌。作为TAR的狂热粉，这俩在赛前自己还办过比赛，对TAR确实很了解，对比赛也确实胸有成竹，但这份自信在我看来真的有点自大，而且Justin还输不起，他就觉得冠军只能属于他们，不可能属于其他人，一领先就得瑟，一落后就开始掉眼泪，还对他女朋友各种发火。Justin的表现可以说相当不成熟，有一副沧桑的外表，却有一颗长不大的心。相比之下，Diana有够忍的，都这样了还不分，整个比赛她都表现得比较理智，没有那么得情感化，也都让着Justin，基本什么事都让他作主，哪怕是自己不擅长的项目也都克服过去，她是真的厉害，所以更觉得她值得更好的。两人确实有实力，拿到了7个赛段冠军，在第6到10赛段更是连续拿下；而最后两个赛段人品和好运气就败光了，香港赛段被司机坑，又没认真读线索自以为是做错了船，差点止步四强。决赛段为了100美元，打发走了出租车司机，还带走了狗仔队的司机，把100万美元拱手让给了其他组。你都是要拿百万美元的人了，还在乎那一百块钱吗？如果Justin不那么斤斤计较，最后冠军基本就是他们的了。总体来说，这两人什么都好，就是Justin长了一张嘴。冠军组Kelsey & Joey可以说是实至名归吧，两个人确实也是有实力，连续获得五个赛段第二，但比绿组总差那么一点，光芒完全被绿组盖了过去，存在感就低了不少。他俩也是前面赛段一个第一都没拿过，最后赛段Justin蠢事做绝，他俩表现也挺稳定的，把冠军收入囊中，已经非常值了。不过这两人属于墙头草类型，坐山观虎斗，闷声发大财。前期绿组和二哈组斗得不可开交，两组都有意与这两结盟，还都不拒绝，坐观形势变化，顺势而为，踢掉一个是一个，真的很有心机，所以也很不喜欢这一组。狗仔组Logan & Chris真是少有的两人从头吵到尾，还能进决赛；他俩进决赛也是其他组太弱鸡，跟绿组和冠军组比，实力真的差很多，最后赛段连国旗都不认识，还拿什么跟其他那两组比？大叔自己就选择困难症，拿不定主意，还想主导两人的关系，大妈也不是什么善茬，她有时候想让大叔听自己的，但大叔却不听。两个人也想耍点小心思，但被别人看破，也是挺无语的。啦啦队组Tiffany & Krista挺可惜的，两个人实力比较一般，但有二哈组的加持，还走到了香港段，但在香港的路障中，其他组都是一次成功，Krista做了五次才成功，而且这个路障还比较耗时间，虽然绿组这一赛段蠢事做绝，又落后又罚时的，55分钟都没赶得上，本来形势一片大好，可以把绿组挡在决赛的门外，结果还是砸在了自己手里。母子组Denise & James算是这一季我比较喜欢的一组了，但这一组也真的太弱了，能走到印度，也够可以了。印度从第一季到这一季，十几年的时间，基本没变样，好像现在也是一样的脏乱差，不知道TAR为什么那么爱去印度。母子组任务做得不好吧，还各种迷路，一迷路就找不到北的那种。好在二哈组给了母子俩experience pass，在津巴布韦段，险胜绿组，拿到唯一一个第一。但在印度第一赛段去往泰姬陵的路上迷路，虽然险胜二哈组晋级，但与其他组拉开了较大差距，第二赛段即使狗仔组被回转，母子组还是没能赶上，差了一点。二哈组Tanner & Josh真的是妥妥一对花瓶，一上来拿了个第一就神气的不行，也是觉得自己胜券在握，开始视绿组为眼中钉，也不怪别人，谁让绿组那么得瑟，开始拉拢其他组想把绿组淘汰掉，结果都被绿组一一化解了。他俩一开始确实表现得挺好的，但之后就开始犯蠢，在赞比亚浪费掉了Experience Pass，把本来的优势直接扔掉。到法国赛段，其他组都是找更早的车去往下一个地点，这俩倒好直接玩开了。在荷兰赛段，点背打不到车，掉到最后；到了印度，冠军组直接落井下石，回转了他俩，早早出局，一整个无语。亚裔组Cindy & Rick也是不断犯蠢，任务完成得还可以，全败在路上，迷路坐错车，各种抓马。在荷兰，如果他俩没坐错车，出局的就是母子组了。田径组Jazmine & Danielle也是被自己蠢出局的，这一组跟啦啦队组有点像，但没那么幸运。在津巴布韦赛段的路障，两人没仔细读线索，重做了一遍路障，狗仔组和亚裔组之前犯蠢，本来在后面垫底，但组与组之间都咬得很紧，这俩一犯蠢，就把晋级的机会拱手让给了别人。黑人组Ernest & Jin和小矮人组Alex & Adam纯纯实力太弱，最后一组双女组Kelly & Shevonne真的太mean了，算在她俩嘴贱的份上，早早就出局了，要是这俩能走下去可就有的看了。
从最近几季来看，除了全明星赛季，整体的比赛难度是在降低的，这一季除了决赛赛段任务难度还可以之外，其他赛段并没有特别难的任务。所以，这一季真的不是很好看。
Ps：这一季居然没有官方的全家福，自己手动截了两张[二哈][二哈][二哈]
这一季绝对不是我喜欢的，光看阵容就没什么喜欢的组，而且还是比烂大会，不光比谁比谁更弱，还比谁比谁的人品更加烂。
整体来说，这一季强队也就绿组和千年老二组，其他的真的都是在比蠢。最大的看点莫过于绿队Justin & Diana，这一组的评价也是很极端，喜欢的很喜欢，讨厌的也是真讨厌。作为TAR的狂热粉，这俩在赛前自己还办过比赛，对TAR确实很了解，对比赛也确实胸有成竹，但这份自信在我看来真的有点自大，而且Justin还输不起，他就觉得冠军只能属于他们，不可能属于其他人，一领先就得瑟，一落后就开始掉眼泪，还对他女朋友各种发火。Justin的表现可以说相当不成熟，有一副沧桑的外表，却有一颗长不大的心。相比之下，Diana有够忍的，都这样了还不分，整个比赛她都表现得比较理智，没有那么得情感化，也都让着Justin，基本什么事都让他作主，哪怕是自己不擅长的项目也都克服过去，她是真的厉害，所以更觉得她值得更好的。两人确实有实力，拿到了7个赛段冠军，在第6到10赛段更是连续拿下；而最后两个赛段人品和好运气就败光了，香港赛段被司机坑，又没认真读线索自以为是做错了船，差点止步四强。决赛段为了100美元，打发走了出租车司机，还带走了狗仔队的司机，把100万美元拱手让给了其他组。你都是要拿百万美元的人了，还在乎那一百块钱吗？如果Justin不那么斤斤计较，最后冠军基本就是他们的了。总体来说，这两人什么都好，就是Justin长了一张嘴。冠军组Kelsey & Joey可以说是实至名归吧，两个人确实也是有实力，连续获得五个赛段第二，但比绿组总差那么一点，光芒完全被绿组盖了过去，存在感就低了不少。他俩也是前面赛段一个第一都没拿过，最后赛段Justin蠢事做绝，他俩表现也挺稳定的，把冠军收入囊中，已经非常值了。不过这两人属于墙头草类型，坐山观虎斗，闷声发大财。前期绿组和二哈组斗得不可开交，两组都有意与这两结盟，还都不拒绝，坐观形势变化，顺势而为，踢掉一个是一个，真的很有心机，所以也很不喜欢这一组。狗仔组Logan & Chris真是少有的两人从头吵到尾，还能进决赛；他俩进决赛也是其他组太弱鸡，跟绿组和冠军组比，实力真的差很多，最后赛段连国旗都不认识，还拿什么跟其他那两组比？大叔自己就选择困难症，拿不定主意，还想主导两人的关系，大妈也不是什么善茬，她有时候想让大叔听自己的，但大叔却不听。两个人也想耍点小心思，但被别人看破，也是挺无语的。啦啦队组Tiffany & Krista挺可惜的，两个人实力比较一般，但有二哈组的加持，还走到了香港段，但在香港的路障中，其他组都是一次成功，Krista做了五次才成功，而且这个路障还比较耗时间，虽然绿组这一赛段蠢事做绝，又落后又罚时的，55分钟都没赶得上，本来形势一片大好，可以把绿组挡在决赛的门外，结果还是砸在了自己手里。母子组Denise & James算是这一季我比较喜欢的一组了，但这一组也真的太弱了，能走到印度，也够可以了。印度从第一季到这一季，十几年的时间，基本没变样，好像现在也是一样的脏乱差，不知道TAR为什么那么爱去印度。母子组任务做得不好吧，还各种迷路，一迷路就找不到北的那种。好在二哈组给了母子俩experience pass，在津巴布韦段，险胜绿组，拿到唯一一个第一。但在印度第一赛段去往泰姬陵的路上迷路，虽然险胜二哈组晋级，但与其他组拉开了较大差距，第二赛段即使狗仔组被回转，母子组还是没能赶上，差了一点。二哈组Tanner & Josh真的是妥妥一对花瓶，一上来拿了个第一就神气的不行，也是觉得自己胜券在握，开始视绿组为眼中钉，也不怪别人，谁让绿组那么得瑟，开始拉拢其他组想把绿组淘汰掉，结果都被绿组一一化解了。他俩一开始确实表现得挺好的，但之后就开始犯蠢，在赞比亚浪费掉了Experience Pass，把本来的优势直接扔掉。到法国赛段，其他组都是找更早的车去往下一个地点，这俩倒好直接玩开了。在荷兰赛段，点背打不到车，掉到最后；到了印度，冠军组直接落井下石，回转了他俩，早早出局，一整个无语。亚裔组Cindy & Rick也是不断犯蠢，任务完成得还可以，全败在路上，迷路坐错车，各种抓马。在荷兰，如果他俩没坐错车，出局的就是母子组了。田径组Jazmine & Danielle也是被自己蠢出局的，这一组跟啦啦队组有点像，但没那么幸运。在津巴布韦赛段的路障，两人没仔细读线索，重做了一遍路障，狗仔组和亚裔组之前犯蠢，本来在后面垫底，但组与组之间都咬得很紧，这俩一犯蠢，就把晋级的机会拱手让给了别人。黑人组Ernest & Jin和小矮人组Alex & Adam纯纯实力太弱，最后一组双女组Kelly & Shevonne真的太mean了，算在她俩嘴贱的份上，早早就出局了，要是这俩能走下去可就有的看了。
从最近几季来看，除了全明星赛季，整体的比赛难度是在降低的，这一季除了决赛赛段任务难度还可以之外，其他赛段并没有特别难的任务。所以，这一季真的不是很好看。
Ps：这一季居然没有官方的全家福，自己手动截了两张[二哈][二哈][二哈]
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
【#冬游龙江#开启一段心潮澎湃的冰雪体验】#第二届黑龙江# 在黑龙江，因冰雪风光而衍生出的冰雪运动体验早已形成了独具特色的地理名片。在顶级雪道飞驰而下畅滑一整天，体验特色的雪地娱乐项目感受双倍的快乐，空中俯瞰冰雪王国……黑龙江的冬天，仿佛有着让人瞬间快乐的魔力。而这些游客眼中快乐的源泉，莫过于能在冰天雪地之中点燃冰雪热情，到黑龙江来场说走就走的旅行，开启一段心潮澎湃的冰雪体验！
花式玩雪乐不停
每到冬天，从打雪仗、打出溜滑、滑雪圈，到马拉爬犁、雪地穿越、雪地卡丁车，黑龙江丰富的冰雪体验和玩法便会被游客迅速列入游玩清单。关于玩雪，美丽的冰雪风光，妙趣横生的娱乐项目，天然的溜冰场地……即使是身在北国，也会忍不住想到这里撒欢玩雪，尽享冰雪带来的无限快乐。
比如，林海雪原徒步穿越是一种怎样的感受？佳木斯大亮子河国家森林公园会告诉你答案。在这里，既可以欣赏到冬日森林的绝世美景，又可以感受到昔日抗联战士们英勇奋战的英雄气概；在大庆，利用鹤鸣湖天然的自然水域资源加人工雕饰建成的冰雪世界景区，滑冰、滑雪圈、冬捕、冰雪爬犁、雪地摩托车等20多个游玩项目瞬间便会“引燃”游客的热情；在鸡西鸿翔冰雪乐园，坐上雪地卡丁车、雪地单双人车感受最刺激的冰雪“速度”，体验一次雪地拔河，坐上雪地装甲坦克与朋友来一场“大战”，全身热血沸腾或许会瞬间驱散冬日寒冷；冬季的七台河勃利县九州雪域雪乐园，是度过亲子时光绝佳首选地。在这里，可以与孩子在白色的世界里嬉戏打闹，在雪地足球场来一场比拼或体验悠闲的冰上项目，一整天都将是甜蜜的“亲子时光”。
激情滑雪畅享冬日
随着北京冬奥会的临近，在冰天雪地里自在洒脱的纵身滑翔成为游客们的首选，滑雪的热度也因此急剧攀升。在黑龙江，大大小小的雪场遍布全省各地，即使不去北京也能实现冬奥冰雪梦！
距离齐齐哈尔市中心城区90公里的奥悦碾子山国际滑雪场，雪域面积12万平方米，有7条雪道，是绝佳的滑雪圣地。从山顶滑下，看群山环抱，而脚下雪花四溅，可以尽情的体验着速度与激情，享受戏雪乐趣；在牡丹江横道威虎山滑雪场，除了滑雪，还可以亲手冻一盏冰灯，参加放飞许愿灯，乘坐鸾铃响亮的马拉爬犁，感受地道的东北民俗风情；位于双鸭山的圣洁摇篮山滑雪场，建设有高级雪道、中级雪道、初级雪道和教学雪道，雪道总面积15万平方米，全长5.5公里。在这里，即使是滑雪“小白”，也可以在专业的滑雪教练指导下，安全地体验冰雪运动带来的快乐与激情；黑河红河谷国际滑雪场，雪期之长居国内滑雪场首位。近年来，这里又增设了雪橇及雪圈场、近千米长的雪地摩托赛道、雪滑梯等、冬季捕鱼、儿童冰雪冬令营等……滑雪爱好者和游客们在这里感受到了刺激的滑雪体验，同时也感受到了黑河冬天的独特魅力以及冰雪活动带来的愉悦。
解锁冰雪新玩法
冬日的黑龙江，树木变成了玉树琼枝，瑞雪将天地间装点成圣洁的白色。在这梦幻般的冰雪世界中，涌现出了不少新潮的冰雪玩法，吸引着无数游客前来解锁打卡。
想要足不出户就可以体验鸟瞰冰城的壮美景色？没问题！乘坐哈尔滨冰城航空体验低空飞行，在空中就可以鸟瞰松花江的蜿蜒曲折，看到冰雕玉砌的冰雪大世界，如梦境一样炫彩多姿的冰雕雪塑。飞过银装素裹的太阳岛，欣赏雪中美景，飞过白雪皑皑的东北虎林园，可以看到虎宝宝们的嬉戏打闹，百兽之王也伏在您脚下，飞过横跨松花江的中东铁路桥，跨越的不仅仅是一座桥更是一部历史、一个世纪、更是一个百年哈尔滨的精神传承。
你是否想骑上骏马体验马背上的潇洒与快意？你是否想感受下网红滑道的惊险与刺激？你是否想骑上雪地摩托在冰天雪地里驰骋？你是否想穿上汉服、蒙古服，骑马骑骆驼拍照？那就来鹤岗萝北县亿豪马术俱乐部，满足你的愿望，让你的旅游照刷爆朋友圈！
在伊春峰岩山寨，每年腊月二十三，这里都会举行拜山祈福活动。2016年，峰岩山寨的“拜山祈福”活动仪式，被列为市级非物质文化遗产保护名录。这一民俗项目，体现了林业子弟对民俗文化的传承和对大自然的尊重。在活动举行过程中，所有游客都能参与其中，祈求国泰民安，幸福安康。
花式玩雪乐不停
每到冬天，从打雪仗、打出溜滑、滑雪圈，到马拉爬犁、雪地穿越、雪地卡丁车，黑龙江丰富的冰雪体验和玩法便会被游客迅速列入游玩清单。关于玩雪，美丽的冰雪风光，妙趣横生的娱乐项目，天然的溜冰场地……即使是身在北国，也会忍不住想到这里撒欢玩雪，尽享冰雪带来的无限快乐。
比如，林海雪原徒步穿越是一种怎样的感受？佳木斯大亮子河国家森林公园会告诉你答案。在这里，既可以欣赏到冬日森林的绝世美景，又可以感受到昔日抗联战士们英勇奋战的英雄气概；在大庆，利用鹤鸣湖天然的自然水域资源加人工雕饰建成的冰雪世界景区，滑冰、滑雪圈、冬捕、冰雪爬犁、雪地摩托车等20多个游玩项目瞬间便会“引燃”游客的热情；在鸡西鸿翔冰雪乐园，坐上雪地卡丁车、雪地单双人车感受最刺激的冰雪“速度”，体验一次雪地拔河，坐上雪地装甲坦克与朋友来一场“大战”，全身热血沸腾或许会瞬间驱散冬日寒冷；冬季的七台河勃利县九州雪域雪乐园，是度过亲子时光绝佳首选地。在这里，可以与孩子在白色的世界里嬉戏打闹，在雪地足球场来一场比拼或体验悠闲的冰上项目，一整天都将是甜蜜的“亲子时光”。
激情滑雪畅享冬日
随着北京冬奥会的临近，在冰天雪地里自在洒脱的纵身滑翔成为游客们的首选，滑雪的热度也因此急剧攀升。在黑龙江，大大小小的雪场遍布全省各地，即使不去北京也能实现冬奥冰雪梦！
距离齐齐哈尔市中心城区90公里的奥悦碾子山国际滑雪场，雪域面积12万平方米，有7条雪道，是绝佳的滑雪圣地。从山顶滑下，看群山环抱，而脚下雪花四溅，可以尽情的体验着速度与激情，享受戏雪乐趣；在牡丹江横道威虎山滑雪场，除了滑雪，还可以亲手冻一盏冰灯，参加放飞许愿灯，乘坐鸾铃响亮的马拉爬犁，感受地道的东北民俗风情；位于双鸭山的圣洁摇篮山滑雪场，建设有高级雪道、中级雪道、初级雪道和教学雪道，雪道总面积15万平方米，全长5.5公里。在这里，即使是滑雪“小白”，也可以在专业的滑雪教练指导下，安全地体验冰雪运动带来的快乐与激情；黑河红河谷国际滑雪场，雪期之长居国内滑雪场首位。近年来，这里又增设了雪橇及雪圈场、近千米长的雪地摩托赛道、雪滑梯等、冬季捕鱼、儿童冰雪冬令营等……滑雪爱好者和游客们在这里感受到了刺激的滑雪体验，同时也感受到了黑河冬天的独特魅力以及冰雪活动带来的愉悦。
解锁冰雪新玩法
冬日的黑龙江，树木变成了玉树琼枝，瑞雪将天地间装点成圣洁的白色。在这梦幻般的冰雪世界中，涌现出了不少新潮的冰雪玩法，吸引着无数游客前来解锁打卡。
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在伊春峰岩山寨，每年腊月二十三，这里都会举行拜山祈福活动。2016年，峰岩山寨的“拜山祈福”活动仪式，被列为市级非物质文化遗产保护名录。这一民俗项目，体现了林业子弟对民俗文化的传承和对大自然的尊重。在活动举行过程中，所有游客都能参与其中，祈求国泰民安，幸福安康。
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