#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
三十多年前，观音桥公社社员老刘在嘉陵江北岸水府宫聚贤岩河滩上劳动时，捡到一块金黄的东西，带回家交给了自己的婆娘。婆娘接过来，立马咬了一口，大喊“老刘，我们发财啦！”
1982年，观音桥公社社员刘定全在嘉陵江北岸水府宫聚贤岩河滩劳作，发现鹅卵石中有个东西金光闪闪。在好奇心的驱使下，刘定全飞快地跑了过去，扒拉开鹅卵石，发现浑浊的水洼中有一个怪异的金属块。
刘定全将金属块捡了起来，在手中掂了掂，大概有二两来重，上面有一只乌龟的雕塑，下面是个正方体，还刻着几个自己不认识的大字，应该是一枚印章，只是不知道是什么材质做成的。
刘定全看了看四周，发现没有什么人，于是就悄悄将这金属块带回了家，交给了正在做饭的婆娘，说道：我在河边捡到了一枚印章，估计挺值钱的。
婆娘压根就不信刘定全的话，以为他在跟自己开玩笑，接过金属块后，在灯光下左看右看，看了半天也没有看出个所以然。婆娘怒从心头起，恶向胆边生，一咬牙，一剁脚，将金属块放进嘴里咬了一口。
老婆看着金属块上留下的牙印，兴奋地大叫道：老刘，这是黄金，我们发财了。
隔墙有耳，由于刘定全的声音实在太大，居然被人听去了，结果一传十，十传百，百传千千万，很快传遍了十里八乡。乡邻们纷纷跑到刘定全的家里，想瞧一瞧刘定全究竟捡到了什么宝贝。
纸里包不住火，刘定全捡到金印的事情最终通过口口相传，传遍了大江南北，长城内外，文物爱好者也闻讯而来，将他家门槛都踏破了，打算出几头牛，一台冰箱、一台大彩电的高价将金印换走。
刘定全是个十分冷静和理智的人，无论对方出多么高的价格，他都一口咬定不愿意换。刘定全这么做，不过是在等博物馆的专家前来鉴定。
功夫不负有心人，没多久，重庆文物专家赶到了刘定全的家。刘定全在确认了对方的身份后，放心地跟着对方一起去博物馆将这枚印章上交了。
经过文物专家研究，确认这不是赝品，是一件珍贵的稀罕时期文物，印章上字写的就是“偏将军印章”几个大字,这个金印非常具有历史和文化价值，
是研究汉朝文化的一个非常重要的线索。得知文物的是如此重要性，刘定全二话不说，爽快地将这件文物交给了国家，希望考古专家和博物馆，将它的作用发挥到极致。
那么这个偏将军印章有多珍贵？
首先金制官印，只是流行于汉晋时期,目前全国出土和发现的仅仅只有26枚，而西汉和东汉的金印存只有15枚。其中“偏将军印章”大多都是银、铜为材质,四川重庆发现的这枚金印，是至今唯一的汉朝偏将军金印。
根据《汉仪》的记载：“汉兴，置大将军、骡骑，位次丞相，车骑、卫将军、左、右、前、后、皆金紫，位次上卿。”据考证，从王莽新朝开始始，龟纽印的才稍微有所改变，不过大概的形状没有多大变化，这颗金印制作精细，是难道的一件珍品。
偏将军印的主人是谁？是不是赵云和马超？
专家经过考证，从龟纽官印流行于西汉中期至东汉早期,推断不是东汉末年的，反而是东汉初年的隗嚣时期。因为这个“偏将军印章”金印在纽式、印体和之前出土的一个玺非常接近，“偏将军印章”的用字又是同时期，可断定的印文风格一致。
不过也有专家说，类似“夷陵战役”等三国著名战役，都在此地发生过，很有可能这个金印是蜀汉时期的，所以综合来说，假设是在一场战斗中，这位偏将军遗失了自己的金印，所以金印在重庆出土，没啥好奇怪的。
说一下三国比较著名的蜀汉偏将军，
历史上最著名的偏将军当属三国时期刘备集团的关羽、马超、赵云，关羽没有入蜀，也就不说了，
而马超并没有做过偏将军，所以也不是马超，最有可能是赵云，因为赵云在刘备占据荆州以后，被任命为偏将军领桂阳太守，可见偏将军金印或许是不是赵云的，
当然也有专家认定，金印做工精美，文字优雅，具有很高的文化和历史价值，是蜀汉所不能制作的，反而应该是新莽时期，因为王莽当年对于制作金印是下了一番大工夫，他制作的印章也是极为精美的艺术品，
在《五灯精舍印话》中,对新莽时期官印有极高的评价，“新莽篡汉，百度维新，凡有制作，无不精美。印为国家重器，尤刻意求工。今传新莽官印，钮制炼冶，俱皆华妙。印文书刻之工，远迈秦汉，更无论魏晋。篆刻之莽，殆摹印之极规矣。”
无论如何，此枚金质“偏将军印章”无论是从历史文化，还是从艺术角度来说，都价值连城，后来估价过亿，
后来重庆博物馆邀请刘定全到馆参观。刘定全看着金印楞了半天，才缓缓说道：早知道如此珍贵，就不会让婆娘再留下牙印！
刘定全得知金印价值后，并不后悔将它上交，不过因为自己的奖状腐朽了，心疼不已，重庆博物馆了解情况后，又重新给他发了一张全新的奖状，得到奖状的刘定全十分开心！ https://t.cn/R2WxukJ
1982年，观音桥公社社员刘定全在嘉陵江北岸水府宫聚贤岩河滩劳作，发现鹅卵石中有个东西金光闪闪。在好奇心的驱使下，刘定全飞快地跑了过去，扒拉开鹅卵石，发现浑浊的水洼中有一个怪异的金属块。
刘定全将金属块捡了起来，在手中掂了掂，大概有二两来重，上面有一只乌龟的雕塑，下面是个正方体，还刻着几个自己不认识的大字，应该是一枚印章，只是不知道是什么材质做成的。
刘定全看了看四周，发现没有什么人，于是就悄悄将这金属块带回了家，交给了正在做饭的婆娘，说道：我在河边捡到了一枚印章，估计挺值钱的。
婆娘压根就不信刘定全的话，以为他在跟自己开玩笑，接过金属块后，在灯光下左看右看，看了半天也没有看出个所以然。婆娘怒从心头起，恶向胆边生，一咬牙，一剁脚，将金属块放进嘴里咬了一口。
老婆看着金属块上留下的牙印，兴奋地大叫道：老刘，这是黄金，我们发财了。
隔墙有耳，由于刘定全的声音实在太大，居然被人听去了，结果一传十，十传百，百传千千万，很快传遍了十里八乡。乡邻们纷纷跑到刘定全的家里，想瞧一瞧刘定全究竟捡到了什么宝贝。
纸里包不住火，刘定全捡到金印的事情最终通过口口相传，传遍了大江南北，长城内外，文物爱好者也闻讯而来，将他家门槛都踏破了，打算出几头牛，一台冰箱、一台大彩电的高价将金印换走。
刘定全是个十分冷静和理智的人，无论对方出多么高的价格，他都一口咬定不愿意换。刘定全这么做，不过是在等博物馆的专家前来鉴定。
功夫不负有心人，没多久，重庆文物专家赶到了刘定全的家。刘定全在确认了对方的身份后，放心地跟着对方一起去博物馆将这枚印章上交了。
经过文物专家研究，确认这不是赝品，是一件珍贵的稀罕时期文物，印章上字写的就是“偏将军印章”几个大字,这个金印非常具有历史和文化价值，
是研究汉朝文化的一个非常重要的线索。得知文物的是如此重要性，刘定全二话不说，爽快地将这件文物交给了国家，希望考古专家和博物馆，将它的作用发挥到极致。
那么这个偏将军印章有多珍贵？
首先金制官印，只是流行于汉晋时期,目前全国出土和发现的仅仅只有26枚，而西汉和东汉的金印存只有15枚。其中“偏将军印章”大多都是银、铜为材质,四川重庆发现的这枚金印，是至今唯一的汉朝偏将军金印。
根据《汉仪》的记载：“汉兴，置大将军、骡骑，位次丞相，车骑、卫将军、左、右、前、后、皆金紫，位次上卿。”据考证，从王莽新朝开始始，龟纽印的才稍微有所改变，不过大概的形状没有多大变化，这颗金印制作精细，是难道的一件珍品。
偏将军印的主人是谁？是不是赵云和马超？
专家经过考证，从龟纽官印流行于西汉中期至东汉早期,推断不是东汉末年的，反而是东汉初年的隗嚣时期。因为这个“偏将军印章”金印在纽式、印体和之前出土的一个玺非常接近，“偏将军印章”的用字又是同时期，可断定的印文风格一致。
不过也有专家说，类似“夷陵战役”等三国著名战役，都在此地发生过，很有可能这个金印是蜀汉时期的，所以综合来说，假设是在一场战斗中，这位偏将军遗失了自己的金印，所以金印在重庆出土，没啥好奇怪的。
说一下三国比较著名的蜀汉偏将军，
历史上最著名的偏将军当属三国时期刘备集团的关羽、马超、赵云，关羽没有入蜀，也就不说了，
而马超并没有做过偏将军，所以也不是马超，最有可能是赵云，因为赵云在刘备占据荆州以后，被任命为偏将军领桂阳太守，可见偏将军金印或许是不是赵云的，
当然也有专家认定，金印做工精美，文字优雅，具有很高的文化和历史价值，是蜀汉所不能制作的，反而应该是新莽时期，因为王莽当年对于制作金印是下了一番大工夫，他制作的印章也是极为精美的艺术品，
在《五灯精舍印话》中,对新莽时期官印有极高的评价，“新莽篡汉，百度维新，凡有制作，无不精美。印为国家重器，尤刻意求工。今传新莽官印，钮制炼冶，俱皆华妙。印文书刻之工，远迈秦汉，更无论魏晋。篆刻之莽，殆摹印之极规矣。”
无论如何，此枚金质“偏将军印章”无论是从历史文化，还是从艺术角度来说，都价值连城，后来估价过亿，
后来重庆博物馆邀请刘定全到馆参观。刘定全看着金印楞了半天，才缓缓说道：早知道如此珍贵，就不会让婆娘再留下牙印！
刘定全得知金印价值后，并不后悔将它上交，不过因为自己的奖状腐朽了，心疼不已，重庆博物馆了解情况后，又重新给他发了一张全新的奖状，得到奖状的刘定全十分开心！ https://t.cn/R2WxukJ
春节来啦装扮这个时候的每种花都有寓意哦。广东人过春节都有逛花市的风俗，广东话“花”、“发”同音，所以过年买花代表发财的意思。桔和吉同音，取大吉大利之意…嘻嘻2021祝我身体健康 财源广进 捞乜都掂年味㊗️大家新的一年眼里有光，心里有爱，所求皆所愿，所愿皆所得。家人身体健康，团团圆圆♥️
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