“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”

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自古以来，中国茶文化讲究水和茶叶并重。泡茶这件事，可不是烧水泡茶即可，水之于茶，犹如水之于鱼。所以有了“水为茶之母”之说，水在泡茶中起着非常重要而且关键性的作用，如果没有水，茶叶就只能嚼着吃。　　但，如果你只认为水就是烧开冲茶而已，就过于局限了。　　“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫能显其神，非精茶曷窥其体” 这句话是张源在《茶录》中描述的水对茶的作用。水乃茶之体，靠水的激发才能将茶的色、香、味展现。从茶录中我们就可以看出，泡茶用水选择的重要性自古就有。　　
从古至今，人们对于好水的标准判定很不一致。但大体说来，它们还是有许多共同之处的。现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。

水质“清”很重要：“清”是指水的品质，古人择水，重在“山泉之清者”，水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。为了获取清洁的水，除注意选择水源外，爱水之人还创造很多澄水、养水的方法。　　明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不唯益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说，宜茶用水需以“清”为上。
清是相对浊而言，用水应当质地洁净，这是生活中常识，烹茶用水尤用澄沏无垢，清明不淆，为了获取清洁水，除注意选择水泉外，古人还创造很多澄水，养水的方法。　　田艺衡在《煮泉小品》中说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆……择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！”这是以石养水法。

水质“轻”很重要：“轻” 是指水的品质。“轻”相对“重”而言，古人说的水之轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质，能增加水的重量。当水中的低价铁过多时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量过高时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子过多时，茶汤带涩。　　
乾隆每次出巡，都带有一只精制银斗，精量各地泉水，尔后精心称重，按水的比重从轻到重，依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》，将京师玉泉定为天下第一泉，作为宫廷御用水。　
　
水质“甘”很重要：“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋美妙的感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。　　
明代《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”，只有水“甘”，才能出“味”。　　宋代蔡襄在其所著的《茶录》：“水泉不甘，能损茶味。”　　这些，都是古人对于水“甘”的一种体会和描述。
　　
水质“活”很重要：“活”是指水源。问渠哪得清如许，为有源头活水来，经常流动的水才是好的水。陆羽《茶经》有说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。” 除此之外，宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”　　不仅是古代，现代人也用科学证明了活水的优点及作用：活水有自然净化作用，在流动的活水中细菌不易大量繁殖。且氧气和二氧化等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此，无论古人还是人，都喜欢选用活水来泡茶。　　北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大飘储月归春瓮，小勺分江入夜铛。”都说明宜茶水品贵在“活”，不过，古人认为水“活”并不等于“瀑”，凡瀑布，湍流一类“气盛而脉涌”，缺乏中和淳厚之气的“过激水”，古人亦认为与主静的共旨不合。　
水质“冽”很重要：“冽”即冷寒之意，是指水温而言。古人云“冽则茶味独全，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒。” 也就是说，寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，没有被外界所污染。因而泡出的茶汤滋味才会纯正，古人才会选择寒冽之水泡茶。　　
寒冷之水又以雪水佳，用雪水泡茶有“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分的功效。说到雪水泡茶，让我想起了红楼梦中的妙玉。　　
在《红楼梦》第四十一回中妙玉说“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃的。”这是妙玉用五年梅花上的雪水给宝玉煮的一盏茶！而宝玉细细品过后，自觉清茶有味，还有淡淡花香，便赞赏不绝。
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”
好水出好茶：好水要符合五个特点：“清、轻、甘、活、冽”，如果你的泡茶用水能达到这五个标准，就一定会泡出茶的美味来。 https://t.cn/Ryh9RPH