金戈之战（连载）23.“知恩图报”救命稻草也断了“负债是别人的资产”
A公司自从低价卖掉两处房产还了银行的贷款后，仍欠着1000多万的款项，仍然很难做到按月足额发工资。
于是，想到去追别人欠A公司的陈年旧债，虽然数额也有几百万元之多，但由于人员不得力，收效甚微。
这天，销售部报告了一个情况：6年前欠下A公司6万元的杨经理，现在摇身变成了一个借壳上市的康彩思药业公司的总经理，并说很感谢A公司和我们老板，当年他穷困潦倒时，就靠代销A公司6万元的货，转手卖了10多万元，然后一走了之。A公司并没有对他死追不放，让他有了喘息的机会……然后慢慢将公司做大了。
一个主意已经在小溪脑海里形成。
小溪建议老板打电话给杨总，约他面谈，看他能否念旧恩，借点钱给我们。老板自然很乐意，因为苦等的融资款迟迟、久久未到，厂里已经有20多人到劳动局告状了……
2006年7月的一个夏天，杨总如约来到A公司的会议室。
杨总一口一个“大哥”、“老师”称呼我们老板，喊得非常亲热。
一阵寒暄之后，小溪问：“杨总，终于发财了呀，你不是口口声声说很感谢我们老板吗？拿点实际行动出来如何？”
杨总似乎很豪爽地说：“你说吧，要我拿什么样的实际行动？”
小溪吞吞吐吐地说：“世界上最难开口的事呀，就是你能否借我们公司200万？让我们收拾河山，重新打市场？”
杨总满脸微笑，生意人的精明在他脸上一览无遗：“你们老板都没开口借钱，你开口？”
小溪答：“对呀，扮演丑角的都是我嘛，我是唱黑脸的，看你给不给我面子了。”
杨总说：“借钱我就不敢了，你们公司最近几年销售很差，宣传也没怎么做，市场萎缩。看在你们老板面上，我倒是可以预付货款，条件是做你们公司广东省的总代理。”
说实话，这就是小溪所要达到的目的，问别人借钱，难上难，要他销售才是真的。
老板发话了：“你看能否每个月预付我们200万，先预付我们2个月。2个月后，我们的后续资金就到了。”
杨总打断了老板的话：“你要做就做，不要等后续资金，你就当没有后续资金。融资是很痛苦的，其中的变数太多，你只能听他们说，没办法看到他们操作，我2004年开始融资，直到今年2月才完成，我比你们幸运些，我总算融到了资。你们还是要靠自己先做起来，自己做可以操控，等别人说不准。干脆你退休吧，让年轻人干，他们有他们的想法，千万不要再等资金了，最后只能是空等。贻误战机。”
老板却说：“到了这个地步，靠你那二三百万，怎么能发展？”
杨总说：“慢慢来嘛，只要有厂房，有机器设备，就让机器先转起来，大不了就让别人来加工，你们只收点成本费，能先维持就行。”
其实杨总说的这番话很正确。
后来双方就围绕产品的供货价的问题，争来争去，无非是一个想要低价，一个想尽量把价格开高点。
杨总说：“不要以为我今天来是和你们讨价还价的，那就没意思了。”
小溪说：“你就算是来讨价还价的，也很正常，你是商人，商人总是要赚钱的，我们只不过是想双方能达到双赢嘛。”
最后杨总说：“至于能预付你们200万还是300万，我回去和另外两个副总商量一下。”
一遍遍地修改合作协议，杨总的公司成了A公司广东省的总代理。
一直到了7月底，杨总的公司给A公司预付了20万元货款，公司也发了20万元的产品给他。
以后的日子，为了赶出货，A公司包括小溪在内的许多人，除了留少许人坚守大本营外，都到工厂去当包装工人，完成产品出货前的最后几道工序。从白领变成蓝领，直做得腰酸腿痛，手指肿胀……
由于杨总的公司经销能力有限，加上A公司没钱上广告，故产品走势很慢，一个月下来，货出的比原来估计的要少得多，预付的货款除了刚够购买原材料，仅能维持生产外，赚不了几个钱。加上A公司资金缺口太大，这点资金只能是杯水车薪。直到国庆节放假之前，A公司的多数员工才拿到1个月的工资。
小溪深深感到：如果不上点广告，货走得太慢，对双方都不利。
又想到杨总，希望他能借点广告费。
10月18日，和杨总的第二次见面是在杨总那宽敞明亮的会议室里。
老板对杨总说：“最近有不少人出比你高的价钱，想做我们产品的总代理，我都没松口，只是叫他们到你这里拿货，因为你们是总代理嘛，我是很讲信誉的。”
小溪对杨总说：“你的总经销权，是我们老板让你做的，如果是我，非要你拿200万保证金押到我们公司账号，才让你做总代理。”
杨总说：“厉害！小溪，年轻气盛，太年轻是要犯错误的！”
小溪问：“你不是从年轻一路走过来的吗？”
杨总再问：“按你们以往的传统，你们做广告，每月大概要花多少广告费？”
这个问题，小溪在电梯口就和老板交代过，一定要说每月投放30万元，再慢慢和杨总讲价。刚才答应得好好的老板，这回没等小溪回答，就抢着回答了：“20多万吧。”
杨总问：“要做多长时间？”
小溪急忙抢答：“最少连续做3个月，才能初见成效。”
杨总说：“3个月不就60万嘛，我们借给你！”小溪于是很开心。
杨总又问：“广告费借给你们，生产资金你们还要不要？”
老板居然说可以不要了。
小溪马上斩钉截铁地说：“要！至少还要3个月！”
杨总竖起大拇指：“真是厉害！”
最后谈判的结果，杨总一锤定音：“每个月给你们不超过35万元，20万元广告费是借给你们的，到时要还，15万元就当生产资金。”
这已经是很不错的结果了。小溪连声道谢。
本想告辞了，但杨总话题一转，又说开了，他对老板说：“退休吧，让他们去干，我都觉得干企业太累了。”
老板却说：“我不能退休呀，这边可以给他们干，但我还要干别的项目，我是开荒牛啊。”
杨总说：“退休了我陪你打麻将，陪你钓鱼。”
老板说：“我还要找一个风景如画的地方休息呢。我做过基因检测，环境对我的影响很大，广州的环境不太好，我要找个山清水秀的地方搞旅游项目。”
杨总摇摇头，无可奈何地说：“文人啊，说好听点这是事业心，说得不好听就是不满足。”
小溪接话道：“如果让我退休，我现在就退，做得太累了！心累！”
老板说：“年轻轻的，退什么休，年轻人要有事业心！”
小溪和杨总互相对视了一下，无可奈何地笑了笑。
10月26日，杨总的第一笔也是最后一笔广告费打到了A公司的账号。
小溪精打细算地安排了广州本地大报及产品所铺到的地级市等10多个媒体的广告，只花了不到11万元，余下的资金全部被其他债主拿得一干二净！
杨总也很快知道他借给A公司的20万元并没有全部投入到广告中，原来答应借3个月60万元的，现在只借了一个月，就再也不借了。
一根救命稻草很快也断了。
求生存的关键，并不完全取决于流了多少血汗，而在于努力是否得法。
《富爸爸投资指南》一书中说过：“能把钱放入你口袋里的东西就是资产，从你口袋里拿走钱的东西就是负债”，“你的每一项支出都是别人的收入，而你的每一项负债都是别人的资产。”
2006年的A公司，已经不再敢奢谈公司的资产了。
（2621）
A公司自从低价卖掉两处房产还了银行的贷款后，仍欠着1000多万的款项，仍然很难做到按月足额发工资。
于是，想到去追别人欠A公司的陈年旧债，虽然数额也有几百万元之多，但由于人员不得力，收效甚微。
这天，销售部报告了一个情况：6年前欠下A公司6万元的杨经理，现在摇身变成了一个借壳上市的康彩思药业公司的总经理，并说很感谢A公司和我们老板，当年他穷困潦倒时，就靠代销A公司6万元的货，转手卖了10多万元，然后一走了之。A公司并没有对他死追不放，让他有了喘息的机会……然后慢慢将公司做大了。
一个主意已经在小溪脑海里形成。
小溪建议老板打电话给杨总，约他面谈，看他能否念旧恩，借点钱给我们。老板自然很乐意，因为苦等的融资款迟迟、久久未到，厂里已经有20多人到劳动局告状了……
2006年7月的一个夏天，杨总如约来到A公司的会议室。
杨总一口一个“大哥”、“老师”称呼我们老板，喊得非常亲热。
一阵寒暄之后，小溪问：“杨总，终于发财了呀，你不是口口声声说很感谢我们老板吗？拿点实际行动出来如何？”
杨总似乎很豪爽地说：“你说吧，要我拿什么样的实际行动？”
小溪吞吞吐吐地说：“世界上最难开口的事呀，就是你能否借我们公司200万？让我们收拾河山，重新打市场？”
杨总满脸微笑，生意人的精明在他脸上一览无遗：“你们老板都没开口借钱，你开口？”
小溪答：“对呀，扮演丑角的都是我嘛，我是唱黑脸的，看你给不给我面子了。”
杨总说：“借钱我就不敢了，你们公司最近几年销售很差，宣传也没怎么做，市场萎缩。看在你们老板面上，我倒是可以预付货款，条件是做你们公司广东省的总代理。”
说实话，这就是小溪所要达到的目的，问别人借钱，难上难，要他销售才是真的。
老板发话了：“你看能否每个月预付我们200万，先预付我们2个月。2个月后，我们的后续资金就到了。”
杨总打断了老板的话：“你要做就做，不要等后续资金，你就当没有后续资金。融资是很痛苦的，其中的变数太多，你只能听他们说，没办法看到他们操作，我2004年开始融资，直到今年2月才完成，我比你们幸运些，我总算融到了资。你们还是要靠自己先做起来，自己做可以操控，等别人说不准。干脆你退休吧，让年轻人干，他们有他们的想法，千万不要再等资金了，最后只能是空等。贻误战机。”
老板却说：“到了这个地步，靠你那二三百万，怎么能发展？”
杨总说：“慢慢来嘛，只要有厂房，有机器设备，就让机器先转起来，大不了就让别人来加工，你们只收点成本费，能先维持就行。”
其实杨总说的这番话很正确。
后来双方就围绕产品的供货价的问题，争来争去，无非是一个想要低价，一个想尽量把价格开高点。
杨总说：“不要以为我今天来是和你们讨价还价的，那就没意思了。”
小溪说：“你就算是来讨价还价的，也很正常，你是商人，商人总是要赚钱的，我们只不过是想双方能达到双赢嘛。”
最后杨总说：“至于能预付你们200万还是300万，我回去和另外两个副总商量一下。”
一遍遍地修改合作协议，杨总的公司成了A公司广东省的总代理。
一直到了7月底，杨总的公司给A公司预付了20万元货款，公司也发了20万元的产品给他。
以后的日子，为了赶出货，A公司包括小溪在内的许多人，除了留少许人坚守大本营外，都到工厂去当包装工人，完成产品出货前的最后几道工序。从白领变成蓝领，直做得腰酸腿痛，手指肿胀……
由于杨总的公司经销能力有限，加上A公司没钱上广告，故产品走势很慢，一个月下来，货出的比原来估计的要少得多，预付的货款除了刚够购买原材料，仅能维持生产外，赚不了几个钱。加上A公司资金缺口太大，这点资金只能是杯水车薪。直到国庆节放假之前，A公司的多数员工才拿到1个月的工资。
小溪深深感到：如果不上点广告，货走得太慢，对双方都不利。
又想到杨总，希望他能借点广告费。
10月18日，和杨总的第二次见面是在杨总那宽敞明亮的会议室里。
老板对杨总说：“最近有不少人出比你高的价钱，想做我们产品的总代理，我都没松口，只是叫他们到你这里拿货，因为你们是总代理嘛，我是很讲信誉的。”
小溪对杨总说：“你的总经销权，是我们老板让你做的，如果是我，非要你拿200万保证金押到我们公司账号，才让你做总代理。”
杨总说：“厉害！小溪，年轻气盛，太年轻是要犯错误的！”
小溪问：“你不是从年轻一路走过来的吗？”
杨总再问：“按你们以往的传统，你们做广告，每月大概要花多少广告费？”
这个问题，小溪在电梯口就和老板交代过，一定要说每月投放30万元，再慢慢和杨总讲价。刚才答应得好好的老板，这回没等小溪回答，就抢着回答了：“20多万吧。”
杨总问：“要做多长时间？”
小溪急忙抢答：“最少连续做3个月，才能初见成效。”
杨总说：“3个月不就60万嘛，我们借给你！”小溪于是很开心。
杨总又问：“广告费借给你们，生产资金你们还要不要？”
老板居然说可以不要了。
小溪马上斩钉截铁地说：“要！至少还要3个月！”
杨总竖起大拇指：“真是厉害！”
最后谈判的结果，杨总一锤定音：“每个月给你们不超过35万元，20万元广告费是借给你们的，到时要还，15万元就当生产资金。”
这已经是很不错的结果了。小溪连声道谢。
本想告辞了，但杨总话题一转，又说开了，他对老板说：“退休吧，让他们去干，我都觉得干企业太累了。”
老板却说：“我不能退休呀，这边可以给他们干，但我还要干别的项目，我是开荒牛啊。”
杨总说：“退休了我陪你打麻将，陪你钓鱼。”
老板说：“我还要找一个风景如画的地方休息呢。我做过基因检测，环境对我的影响很大，广州的环境不太好，我要找个山清水秀的地方搞旅游项目。”
杨总摇摇头，无可奈何地说：“文人啊，说好听点这是事业心，说得不好听就是不满足。”
小溪接话道：“如果让我退休，我现在就退，做得太累了！心累！”
老板说：“年轻轻的，退什么休，年轻人要有事业心！”
小溪和杨总互相对视了一下，无可奈何地笑了笑。
10月26日，杨总的第一笔也是最后一笔广告费打到了A公司的账号。
小溪精打细算地安排了广州本地大报及产品所铺到的地级市等10多个媒体的广告，只花了不到11万元，余下的资金全部被其他债主拿得一干二净！
杨总也很快知道他借给A公司的20万元并没有全部投入到广告中，原来答应借3个月60万元的，现在只借了一个月，就再也不借了。
一根救命稻草很快也断了。
求生存的关键，并不完全取决于流了多少血汗，而在于努力是否得法。
《富爸爸投资指南》一书中说过：“能把钱放入你口袋里的东西就是资产，从你口袋里拿走钱的东西就是负债”，“你的每一项支出都是别人的收入，而你的每一项负债都是别人的资产。”
2006年的A公司，已经不再敢奢谈公司的资产了。
（2621）
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
“百名主播陕西果业产区行”城固篇——猕猴桃“南移”成果丰
万亩柑桔 香满园
城固县果农增收笑开颜
11月12日，由陕西省农业农村厅指导，陕西省果业中心、陕西省农业宣传信息中心主办、陕西农业品牌网承办的“百名主播陕西果业产区行”活动来到了“张骞故里 神奇橘乡”城固县。
城固县位于汉中盆地中部，这里气候温润，雨量充沛，土质肥沃，素有“汉家发源地，中华聚宝盆”之称。眼下正值“金桔之乡”陕西省汉中市城固县23万亩金桔大批成熟的时节，当地果农抓紧时间组织采摘上市，金黄飘香的金桔果园也吸引了远近游客前来采摘游玩。
城固县果业产业以柑桔、猕猴桃种植为主，长期坚持“柑桔上山、猕猴桃入川”的发展思路，建成了沿秦岭南麓东西长25公里、南北宽5公里的柑桔产业带。在桔园镇刘家营、杨西营、郭家山及原公镇青龙寺、杨家滩等村，发展了以柑桔果业为主导，其他时令水果为补充的果业多元化发展格局。阳光明媚，碧空如洗。城固县桔园景区，果树上到处缀满了绿油油，黄灿灿的桔子，犹如一盏盏小灯笼把树枝压弯了腰。
在陕南柑橘综合实验站示范基地，金黄的柑桔与忙碌的果农交相辉映，一幅柑桔产业兴旺带动农村美、农民富的田园图景沿着绿水青山徐徐铺开。
城固县胜强柑橘专业合作社是汉中市首家将农副产品出口到国外的合作社，自2009年成立以来，累计发展柑橘1500亩，带动191户农户及40多户贫困群众脱贫致富，年销售柑橘7000多吨。
城固是中国北缘地区面积最大、产量最高、效益最好的优质柑桔生产基地，果品因品质优良、外观艳丽、果味酸甜适度深受北方消费者青睐。城固柑桔已形成特早熟、早熟和中晚熟8类78个品种，现在主要生产的柑桔品种有朱红桔、冰糖桔、贡桔、日南一号、宫川、兴津等。城固柑橘栽培面积达23万亩，总产超过35万吨。目前，城固柑桔畅销西北、华北、东北等50多个大中城市，远销俄罗斯、韩国、泰国等国外市场。
目前，城固柑桔已形成以桔园、原公、五郎、龙头、文川、老庄、崔家山7个镇为主栽区的专业化柑桔产业带，培育出泛亚、东升等四个省市级柑桔农业产业化龙头企业和胜强、华源、郑家坡等68个柑桔专业合作社，有效拉动了苗木繁育、旅游餐饮、物流仓储等周边行业的发展。柑桔已成为城固农村经济最具活力的特色产业，是我国北缘柑桔分布区面积最大、产量最高、品质最优、效益最好的“中国柑桔之乡”。
猕猴桃是城固县继柑橘之后的第二大果业。近年来，城固县紧紧围绕“桔上山，桃入川”的总体发展思路，抢抓陕西省猕猴桃“东扩南移”战略机遇，大力调整果业产业结构，在平川地带发展猕猴桃种植，土地单产效益进一步提高。得天独厚的自然优势和严格的投入品管控，造就了城固猕猴桃“果个适中，果形端正，果面光洁，果肉细腻多汁，甜酸爽口，香气浓郁”的特性，2020年4月30日“城固猕猴桃”获得农业农村部农产品地理标志登记保护。
陕西禾和猕猴桃科技在汉中市城固县原公镇投资建设禾和万亩猕猴桃国际合作园区，位于秦岭南麓张骞故里，汉中国家级朱鹮自然保护区穿园而过，禾和猕猴桃与朱鹮一起成长。公司引进新西兰国际领先猕猴桃生产技术体系，与以色列耐特菲姆公司合作全套引进节水灌溉水肥一体化设施，园区引进的金龙二号黄肉猕猴桃是世界最大种植者和供应商。金龙二号猕猴桃糖度比较高，达到22度，果肉黄色，果香味比较浓，深受些消费者喜爱。
陕西齐峰果业响应“东扩南移”政策号召，在汉中市城固县投资3500万元，建设1000亩高标准数字化猕猴桃示范园，带动种植户发展1万亩，形成陕南高品质猕猴桃产业带。齐峰果业城固园区，启动优质猕猴桃数字化农业示范园项目，建设自动水肥一体化灌溉系统、土壤墒情自动检测系统、生产监控系统和气象监测系统等智慧农业设施设备，实现了自动监测、自动灌溉、智慧管理的新型农业生产模式，大幅提升了园区的科技化、高效化、现代化管理水平。齐峰果业正在和高校合作研发采摘机器人，不久将实现采摘自动化。
佳源臻品果业有限公司的猕猴桃分级包装车间里一片繁忙景象，数十名工人分拣、包装，有序忙碌。该公司采用自种、自销的一体化经营模式，不仅申请注册了自有品牌“迷恋”，完成了基地的绿色认证，还建立了一定的销售网络。从果园到工厂的全程质量跟踪和控制，从产品种植到包装销售以及售后服务都追求卓越。目前，合作的线上平台有顺丰优选、美菜、国家扶贫832等，线下合作的市场有广州、深圳、东莞、南宁、青岛、嘉兴等。
城固是秦巴山区猕猴桃野生资源密集分布区。出产的猕猴桃果形端正、果面光洁、果肉细腻多汁，酸甜爽口，香气浓郁。近年来，城固坚持“规模化、集约化、科技化、工商资本化”发展路径，城固猕猴桃产业蓬勃发展。1996年被国家农业部列为全国22个猕猴桃基地县之一，建成省级现代园区1个、市级现代园区2个。城固县不断引进优良品种及现代农业技术，支持柑橘产业发展，城固的柑橘产业正在快速向现代果业转型升级。柑橘产业已经成为全县农业产业化主导产业和农民致富增收的支柱产业。
万亩柑桔 香满园
城固县果农增收笑开颜
11月12日，由陕西省农业农村厅指导，陕西省果业中心、陕西省农业宣传信息中心主办、陕西农业品牌网承办的“百名主播陕西果业产区行”活动来到了“张骞故里 神奇橘乡”城固县。
城固县位于汉中盆地中部，这里气候温润，雨量充沛，土质肥沃，素有“汉家发源地，中华聚宝盆”之称。眼下正值“金桔之乡”陕西省汉中市城固县23万亩金桔大批成熟的时节，当地果农抓紧时间组织采摘上市，金黄飘香的金桔果园也吸引了远近游客前来采摘游玩。
城固县果业产业以柑桔、猕猴桃种植为主，长期坚持“柑桔上山、猕猴桃入川”的发展思路，建成了沿秦岭南麓东西长25公里、南北宽5公里的柑桔产业带。在桔园镇刘家营、杨西营、郭家山及原公镇青龙寺、杨家滩等村，发展了以柑桔果业为主导，其他时令水果为补充的果业多元化发展格局。阳光明媚，碧空如洗。城固县桔园景区，果树上到处缀满了绿油油，黄灿灿的桔子，犹如一盏盏小灯笼把树枝压弯了腰。
在陕南柑橘综合实验站示范基地，金黄的柑桔与忙碌的果农交相辉映，一幅柑桔产业兴旺带动农村美、农民富的田园图景沿着绿水青山徐徐铺开。
城固县胜强柑橘专业合作社是汉中市首家将农副产品出口到国外的合作社，自2009年成立以来，累计发展柑橘1500亩，带动191户农户及40多户贫困群众脱贫致富，年销售柑橘7000多吨。
城固是中国北缘地区面积最大、产量最高、效益最好的优质柑桔生产基地，果品因品质优良、外观艳丽、果味酸甜适度深受北方消费者青睐。城固柑桔已形成特早熟、早熟和中晚熟8类78个品种，现在主要生产的柑桔品种有朱红桔、冰糖桔、贡桔、日南一号、宫川、兴津等。城固柑橘栽培面积达23万亩，总产超过35万吨。目前，城固柑桔畅销西北、华北、东北等50多个大中城市，远销俄罗斯、韩国、泰国等国外市场。
目前，城固柑桔已形成以桔园、原公、五郎、龙头、文川、老庄、崔家山7个镇为主栽区的专业化柑桔产业带，培育出泛亚、东升等四个省市级柑桔农业产业化龙头企业和胜强、华源、郑家坡等68个柑桔专业合作社，有效拉动了苗木繁育、旅游餐饮、物流仓储等周边行业的发展。柑桔已成为城固农村经济最具活力的特色产业，是我国北缘柑桔分布区面积最大、产量最高、品质最优、效益最好的“中国柑桔之乡”。
猕猴桃是城固县继柑橘之后的第二大果业。近年来，城固县紧紧围绕“桔上山，桃入川”的总体发展思路，抢抓陕西省猕猴桃“东扩南移”战略机遇，大力调整果业产业结构，在平川地带发展猕猴桃种植，土地单产效益进一步提高。得天独厚的自然优势和严格的投入品管控，造就了城固猕猴桃“果个适中，果形端正，果面光洁，果肉细腻多汁，甜酸爽口，香气浓郁”的特性，2020年4月30日“城固猕猴桃”获得农业农村部农产品地理标志登记保护。
陕西禾和猕猴桃科技在汉中市城固县原公镇投资建设禾和万亩猕猴桃国际合作园区，位于秦岭南麓张骞故里，汉中国家级朱鹮自然保护区穿园而过，禾和猕猴桃与朱鹮一起成长。公司引进新西兰国际领先猕猴桃生产技术体系，与以色列耐特菲姆公司合作全套引进节水灌溉水肥一体化设施，园区引进的金龙二号黄肉猕猴桃是世界最大种植者和供应商。金龙二号猕猴桃糖度比较高，达到22度，果肉黄色，果香味比较浓，深受些消费者喜爱。
陕西齐峰果业响应“东扩南移”政策号召，在汉中市城固县投资3500万元，建设1000亩高标准数字化猕猴桃示范园，带动种植户发展1万亩，形成陕南高品质猕猴桃产业带。齐峰果业城固园区，启动优质猕猴桃数字化农业示范园项目，建设自动水肥一体化灌溉系统、土壤墒情自动检测系统、生产监控系统和气象监测系统等智慧农业设施设备，实现了自动监测、自动灌溉、智慧管理的新型农业生产模式，大幅提升了园区的科技化、高效化、现代化管理水平。齐峰果业正在和高校合作研发采摘机器人，不久将实现采摘自动化。
佳源臻品果业有限公司的猕猴桃分级包装车间里一片繁忙景象，数十名工人分拣、包装，有序忙碌。该公司采用自种、自销的一体化经营模式，不仅申请注册了自有品牌“迷恋”，完成了基地的绿色认证，还建立了一定的销售网络。从果园到工厂的全程质量跟踪和控制，从产品种植到包装销售以及售后服务都追求卓越。目前，合作的线上平台有顺丰优选、美菜、国家扶贫832等，线下合作的市场有广州、深圳、东莞、南宁、青岛、嘉兴等。
城固是秦巴山区猕猴桃野生资源密集分布区。出产的猕猴桃果形端正、果面光洁、果肉细腻多汁，酸甜爽口，香气浓郁。近年来，城固坚持“规模化、集约化、科技化、工商资本化”发展路径，城固猕猴桃产业蓬勃发展。1996年被国家农业部列为全国22个猕猴桃基地县之一，建成省级现代园区1个、市级现代园区2个。城固县不断引进优良品种及现代农业技术，支持柑橘产业发展，城固的柑橘产业正在快速向现代果业转型升级。柑橘产业已经成为全县农业产业化主导产业和农民致富增收的支柱产业。
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