围观这个榜单 两家缠缠绵绵 极家群里说是野榜不用投 但票数还是在增长 应该是散粉或者小学生在搞 宝家一开始也没注意到这个 我也是在微信上被分享到了才关注的 毕竟就快结束了 能得第一的话肯定还是想得第一的
只是这个票既然能用买 那就没有公平可言 拉了很多的人、花了很多的时间去了解规则 都不如直接砸钱买来的快 所以我目睹了好几次 一家票噌的一下飙升上去 这种异常的现场可以持续到榜单结束前最后一秒 呵呵可以类薛定谔的猫
鹬蚌相争 渔人获利 搞这个投票的团队才是最大赢家 不知收获了多少新用户和 包大屏反而是一笔小小的支出罢了
建议以后大家不要再在野榜上花费时间和金钱了 你好我好大家好

今日晚餐：「N°168 PRIME 敦化店」之威靈頓和牛頰佐白蘆筍、鮮蝦綠竹筍沙拉、奶油玉米＆烤櫛瓜、蘑菇卡布奇諾湯、麵包、芒果奶酪。佐餐酒是前日沒喝完的台灣小威石東紅酒。

→ 此波外帶外送狂潮裡，包裝與運送考量，即使走創作路線法菜餐廳，也紛紛改推傳統菜，因此得見另重風貌，也是趣味所在。然 Cage 主廚不同，相識多年，嚐過他的老派新派、法式義式多樣廚藝表現，遂而此番也算回味過往。

主打的威靈頓肉派果然好，法式酥皮包裹著燉煮得膠稠綿柔、濃腴噴香的和牛頰，好生美味。主菜味濃，其餘便力求清爽，白蘆筍清甜多汁、綠竹筍沙拉清香脆爽，玉米與櫛瓜清潤甘芳，恰如其份之搭，舒服大飽。

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#一道烧鲶鱼卖了20年#

【风味特色】这道烧鲶鱼始创于1989年，从父辈处继承而来的手艺，经祖传酱料不断改良而成，成菜入口嫩滑、色泽红亮、香辣鲜嫩、 口味悠长，深受食客的推崇和喜爱，经广大顾客投票入选为江城口碑名菜。

【两个关键】
关键1 鲜鲶鱼现做现上浆
我们店日常的鲶鱼消耗量还是很大的，因此在腌制环节都会大批量制作。新鲜鲶鱼批量宰杀后，统一切成0.8厘米宽的块，加入黄酒腌制。客人点单的时候会用称来称一下重量，确保每份的鲶鱼重量都在1千 克，称重后就开始上浆，现做现上浆，保证新鲜，炸出来口感也会更好。

关键2 鲶鱼祛腥5小招
鲶鱼肉质鲜美，但身上会有一股腥 味，处理不好就会影响菜品的味道，我来给大家分享一下 鲶鱼祛腥5小招 ：
1. 去掉鲶鱼液。用70℃ -80℃的热水烫鲶 鱼皮，表面的粘液就会形成白白的一层，覆盖在鲶鱼的表 面，再把鲶鱼捞出，放在凉水里冲一下，再用手轻轻搓掉， 鲶鱼就不会太腥了。
2. 用黄酒腌。改好刀的鲶鱼再黄酒腌制， 可以有效祛腥，用姜片、料酒腌制也可以起到同样的效果。
3. 用啤酒烧。在烧制的过程中，倒入啤酒，不仅可以祛腥，还可以让肉质更细嫩多汁
4. 蒜子适当加量。蒜子确实是 祛腥的一把好手，在炒料的时候，可以适当增加蒜的用量， 把蒜煸香，腥味就没有那么重了。
5. 加入干辣椒。干辣椒也 可以起到祛腥的效果，并且可以让菜肴吃起来更有味道， 更下饭。

【初加工】
1. 净鲶鱼1千克切0.8厘米厚的块，洗净沥干水分， 用黄酒25克腌制30分钟，再均匀裹上生粉35克。
2. 圆葱丝 300克装入沙煲垫底。

【熟处理】
1. 浆好的鲶鱼块入七成热的油锅中炸至定形，捞出 沥油。
2. 锅入熟猪油50克，下入蒜粒50克、姜粒10克、干辣椒段15克、花椒粒25克炒香，倒入啤酒、猪骨汤各500克 烧开，加入料汁130克、黑胡椒粉5克，下入炸好的鲶鱼块 烧至浓稠，加入红杭椒段50克，烹入陈醋20克，翻炒均匀 出锅即可。

【料汁】
将蚝油300克，东古一品鲜酱油、老抽、美极鲜味汁各 100克，生抽、蒸鱼豉油、花雕酒各150克，绵白糖80克，白 胡椒粉20克，水500克混合烧开，熬出香味，关火晾凉即可。
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