【凭可持续发展驶向“千亿” 之巅 伊利掌舵者潘刚再创新辉煌】
2019年的金秋时节，在北京世和园召开的首届可持续发展论坛进入了当天的“焦点时刻”：伊利集团董事长潘刚微笑着走上台，与阿里巴巴、三峡集团、爱立信、施耐德电气等15家中外企业的负责人共同展开了一幅“可持续的画卷”，向全世界发布了“可持续发展企业行动倡议”。彼时，站在最中央的潘刚，刚结束一场主题演讲，在演讲中他提出“作为大企业更要有大担当，用行动助力人类社会的可持续发展，才能实现企业的可持续发展。”这一观点也被纳入到随后发布的“世和园倡议”中，成为当时全球媒体最关注的话题之一。
半年后，当伊利公布2019年年报时，一连串亮眼的数据成为了潘刚这一观点的最佳注脚：2019年实现营业总收入902.23亿元，同比增13.41%，净利润70亿元，同比增7.73%%，连续六年创亚洲乳业第一，营收连续超百亿级增长，展现出绝对领先的规模优势和持续稳健的增长能力。
时移世易，但潘刚对可持续发展的方向从未动摇。当前全球疫情不断蔓延，正考验着一个组织的管理智慧是否经得起风浪。“无论面对怎样的挑战，我们承担全球责任的决心从未改变，我们对可持续发展的追求从未改变，我们追逐健康的梦想从未改变。”在与2019年年报同时发布的《伊利2019可持续发展报告》中，潘刚再次强调了这个观点。在他的引领下，伊利正致力于以全球化的思想力，夯实可持续发展的格局根基；以可持续的管理力，保障自身的持续稳健经营；以可持续的协同力，携手伙伴共建全球健康生态圈。“相信通过我们的不断探索和努力，一定能实现‘滋养生命活力，让世界共享健康’，这也是我们存在的价值和意义。”
凝聚全球共识 发挥可持续领导力
管理大师彼得·德鲁克曾经说过，“管理者，就是把事情做得正确的人。企业家，就是做正确事情的人。”在潘刚看来，“可持续发展”就是那件“正确的事”。而要把这件“正确的事”做好，就必须要凝聚共识。2007年，潘刚在首届夏季达沃斯论坛上首次提出了“绿色领导力”理念,主张中国企业应当追求“绿色生产、绿色消费、绿色发展”三位一体，这一模式代表的不仅是环保理念，更是可持续发展的战略。
2009年，潘刚把这一理念升级为伊利的“绿色产业链战略”，用行动向世人证明可持续发展对企业的价值。十多年来，从大力建设推广有机农场，到每年采用数亿可降解包材，再到连续实施全面碳排查……伊利坚持用行动践行可持续发展，实现了这一战略向整个行业的全面延伸。
2017年，4月4日，伊利召开了一场关于“可持续”的重要讨论。在会上，潘刚说：“伊利的产业链条很长，一头关系着几百万奶农的利益，一头关系着十几亿消费者的营养健康，这中间还要带动广大产业链合作伙伴的共同发展。所以，伊利始终坚持‘厚度优于速度’的理念，在创造商业价值的同时，积极创造社会价值。”
2019年4月，在潘刚的推动下，全球乳业产业链上的龙头企业在中国成立了行业内首个可持续发展供应链全球网络(“WISH网络”，共同研发健康产品、倡导可持续消费、推广健康生活方式，将营养与健康的关爱送往最贫困的地区，承诺并积极行动守护生物多样性之美，携手各利益相关方，汇聚可持续发展动力，将可持续发展贯穿到整个产业链，发挥协同优势推进行业和社会可持续发展。
一直以来，潘刚始终相信，要实现可持续发展，必须要凝聚全球共识，共商健康议题、共建健康生态、共享健康成果，充分发挥可持续领导力，让可持续发展真正成为所有企业的“正确的事”。
激发内生动力 提升可持续发展力
全球报告倡议组织（GRI）董事吕建中博士曾这样评价伊利：“如今，可持续发展的意识已经成为伊利所有员工的‘深刻自觉’。在伊利，可持续发展是一件真实的事情，是一件每人、每天、每岗、每份原料、每道工序、每件产品都在做的实实在在的事情。”
在潘刚看来，企业要更好地可持续发展，就是要做一个“长跑者”，而伊利更要做一个“领跑者”。要在行业内真正做一个持续的领跑者，就必须在自身的核心竞争力基础上持续不断地提升，以品质为信条，不断激发内生动力。
一直以来，潘刚最看重的就是品质。他曾多次表示，应对当前全球经济领域的机遇与挑战，企业首先要以品质为信条，打造“品质企业”。潘刚在实践中总结出了“伊利即品质”的企业信条，并把它放在企业愿景之上。视品质如生命，是潘刚的“初心”，也是伊利不断走向成功的关键。
2016年3月，美国斯坦福大学商学院30多名MBA师生参观伊利集团新工业园区时，发出阵阵惊叹：“It's amazing !”（太了不起了）。而这仅仅是国际上对伊利品质多次“惊叹”中的一次。曾几何时，伊利在国外同行中有了“标准苛刻”的口碑。因为伊利要对所有国内外供应商都要进行品牌优选，而后才能达成合作。有一部分乳品原料需要通过供应商特别加工定制才能满足伊利的标准需求。伊利不仅对原料质量控制指标要求多，并且对每项指标设定了极为严格的限量值。
“这太苛刻了！”一家外国供应商拿到这份标准，忍不住喊出声来。因为在新西兰、美国等国家，对原料奶根本没有这么严格的标准。但伊利的全球标准是不容改变的，因为在这里，品质就是生命。
如今正处于充满易变性、不确定性、复杂性、模糊性的“乌卡时代”，对企业适应环境的动态应对能力和发展韧性提出了更高要求。但在潘刚眼中，无论外部环境如何变化，对可持续发展的追求不能变。唯有坚守品质信条、激活内生动力，才能让可持续发展在企业落地生根。
引领全产业链 推进可持续协同力
大道之行，天下为公。潘刚认为，“大企业要有大担当”，在可持续发展的过程中要加强合作，全产业链合作伙伴同轨并进协同发展，才能凝聚发展共识、创新合作模式、建设美好未来，用行动助力人类社会的可持续发展。
伊利作为乳业龙头企业，横跨食品产业全产业链，上游链接数百万农牧民，下游对接十几亿消费者。但是一直以来，农牧民在生产中普遍面临奶牛养殖的技术门槛高，农牧民的养殖水平和牧场管理能力较弱的问题。
这个难题引起了潘刚的思考。为此，他要求伊利的技术人员深入农牧业上游，不仅为农牧民提供现场指导和技术服务，还成立了“奶牛学校”和“牛二代训练营”，为他们提供技术、管理等方面的培训。一位农牧民介绍，当地奶农一看到伊利的工作人员，都特别兴奋，争先恐后地赶来，就为听一堂培训课。在实践中，伊利放弃了生硬的填鸭式培训，更多的是请来国内外知名专家当导师，手把手地教农牧民如何提升养殖技术和管理能力。除此之外，伊利还根据农牧民的个体特点，为他们量身定制技术、管理、财务等全方位的培训计划。
从2014年至今，伊利累计在全国组织了800多场牧场管理专项培训和专题讲座，培训农牧民近20000人次，让那些在外界看起来“根本不会养殖”的新一代牧场管理员，顺利接过了奶牛养殖的接力棒。
伊利在提升自身实力的基础上，不断发挥着行业龙头的引领带动作用，用真诚的态度和开放的胸襟，调动和分享各自的资源，汇聚各方持续动力，实现全产业链的可持续发展。
2020年，全球经济社会发展面临深度调整。但潘刚表示，“伊利将迎难攻坚、筑新致远，继续发挥全球品牌优势、资源优势、创新优势、渠道优势，致力于成为全球最值得信赖的健康食品提供者，汇聚全球产业链、合作伙伴、员工等各方力量，以可持续动力，携手各方共建‘全球健康生态圈’，实现让世界共享健康的梦想。”乘风破浪于全球健康产业大海的伊利，在打造“全球健康生态圈”理念的引领下，将继续以“可持续发展”为舵，驶向千亿之巅，向着“全球乳业第一，健康食品五强”的未来加速前进。
2019年的金秋时节，在北京世和园召开的首届可持续发展论坛进入了当天的“焦点时刻”：伊利集团董事长潘刚微笑着走上台，与阿里巴巴、三峡集团、爱立信、施耐德电气等15家中外企业的负责人共同展开了一幅“可持续的画卷”，向全世界发布了“可持续发展企业行动倡议”。彼时，站在最中央的潘刚，刚结束一场主题演讲，在演讲中他提出“作为大企业更要有大担当，用行动助力人类社会的可持续发展，才能实现企业的可持续发展。”这一观点也被纳入到随后发布的“世和园倡议”中，成为当时全球媒体最关注的话题之一。
半年后，当伊利公布2019年年报时，一连串亮眼的数据成为了潘刚这一观点的最佳注脚：2019年实现营业总收入902.23亿元，同比增13.41%，净利润70亿元，同比增7.73%%，连续六年创亚洲乳业第一，营收连续超百亿级增长，展现出绝对领先的规模优势和持续稳健的增长能力。
时移世易，但潘刚对可持续发展的方向从未动摇。当前全球疫情不断蔓延，正考验着一个组织的管理智慧是否经得起风浪。“无论面对怎样的挑战，我们承担全球责任的决心从未改变，我们对可持续发展的追求从未改变，我们追逐健康的梦想从未改变。”在与2019年年报同时发布的《伊利2019可持续发展报告》中，潘刚再次强调了这个观点。在他的引领下，伊利正致力于以全球化的思想力，夯实可持续发展的格局根基；以可持续的管理力，保障自身的持续稳健经营；以可持续的协同力，携手伙伴共建全球健康生态圈。“相信通过我们的不断探索和努力，一定能实现‘滋养生命活力，让世界共享健康’，这也是我们存在的价值和意义。”
凝聚全球共识 发挥可持续领导力
管理大师彼得·德鲁克曾经说过，“管理者，就是把事情做得正确的人。企业家，就是做正确事情的人。”在潘刚看来，“可持续发展”就是那件“正确的事”。而要把这件“正确的事”做好，就必须要凝聚共识。2007年，潘刚在首届夏季达沃斯论坛上首次提出了“绿色领导力”理念,主张中国企业应当追求“绿色生产、绿色消费、绿色发展”三位一体，这一模式代表的不仅是环保理念，更是可持续发展的战略。
2009年，潘刚把这一理念升级为伊利的“绿色产业链战略”，用行动向世人证明可持续发展对企业的价值。十多年来，从大力建设推广有机农场，到每年采用数亿可降解包材，再到连续实施全面碳排查……伊利坚持用行动践行可持续发展，实现了这一战略向整个行业的全面延伸。
2017年，4月4日，伊利召开了一场关于“可持续”的重要讨论。在会上，潘刚说：“伊利的产业链条很长，一头关系着几百万奶农的利益，一头关系着十几亿消费者的营养健康，这中间还要带动广大产业链合作伙伴的共同发展。所以，伊利始终坚持‘厚度优于速度’的理念，在创造商业价值的同时，积极创造社会价值。”
2019年4月，在潘刚的推动下，全球乳业产业链上的龙头企业在中国成立了行业内首个可持续发展供应链全球网络(“WISH网络”，共同研发健康产品、倡导可持续消费、推广健康生活方式，将营养与健康的关爱送往最贫困的地区，承诺并积极行动守护生物多样性之美，携手各利益相关方，汇聚可持续发展动力，将可持续发展贯穿到整个产业链，发挥协同优势推进行业和社会可持续发展。
一直以来，潘刚始终相信，要实现可持续发展，必须要凝聚全球共识，共商健康议题、共建健康生态、共享健康成果，充分发挥可持续领导力，让可持续发展真正成为所有企业的“正确的事”。
激发内生动力 提升可持续发展力
全球报告倡议组织（GRI）董事吕建中博士曾这样评价伊利：“如今，可持续发展的意识已经成为伊利所有员工的‘深刻自觉’。在伊利，可持续发展是一件真实的事情，是一件每人、每天、每岗、每份原料、每道工序、每件产品都在做的实实在在的事情。”
在潘刚看来，企业要更好地可持续发展，就是要做一个“长跑者”，而伊利更要做一个“领跑者”。要在行业内真正做一个持续的领跑者，就必须在自身的核心竞争力基础上持续不断地提升，以品质为信条，不断激发内生动力。
一直以来，潘刚最看重的就是品质。他曾多次表示，应对当前全球经济领域的机遇与挑战，企业首先要以品质为信条，打造“品质企业”。潘刚在实践中总结出了“伊利即品质”的企业信条，并把它放在企业愿景之上。视品质如生命，是潘刚的“初心”，也是伊利不断走向成功的关键。
2016年3月，美国斯坦福大学商学院30多名MBA师生参观伊利集团新工业园区时，发出阵阵惊叹：“It's amazing !”（太了不起了）。而这仅仅是国际上对伊利品质多次“惊叹”中的一次。曾几何时，伊利在国外同行中有了“标准苛刻”的口碑。因为伊利要对所有国内外供应商都要进行品牌优选，而后才能达成合作。有一部分乳品原料需要通过供应商特别加工定制才能满足伊利的标准需求。伊利不仅对原料质量控制指标要求多，并且对每项指标设定了极为严格的限量值。
“这太苛刻了！”一家外国供应商拿到这份标准，忍不住喊出声来。因为在新西兰、美国等国家，对原料奶根本没有这么严格的标准。但伊利的全球标准是不容改变的，因为在这里，品质就是生命。
如今正处于充满易变性、不确定性、复杂性、模糊性的“乌卡时代”，对企业适应环境的动态应对能力和发展韧性提出了更高要求。但在潘刚眼中，无论外部环境如何变化，对可持续发展的追求不能变。唯有坚守品质信条、激活内生动力，才能让可持续发展在企业落地生根。
引领全产业链 推进可持续协同力
大道之行，天下为公。潘刚认为，“大企业要有大担当”，在可持续发展的过程中要加强合作，全产业链合作伙伴同轨并进协同发展，才能凝聚发展共识、创新合作模式、建设美好未来，用行动助力人类社会的可持续发展。
伊利作为乳业龙头企业，横跨食品产业全产业链，上游链接数百万农牧民，下游对接十几亿消费者。但是一直以来，农牧民在生产中普遍面临奶牛养殖的技术门槛高，农牧民的养殖水平和牧场管理能力较弱的问题。
这个难题引起了潘刚的思考。为此，他要求伊利的技术人员深入农牧业上游，不仅为农牧民提供现场指导和技术服务，还成立了“奶牛学校”和“牛二代训练营”，为他们提供技术、管理等方面的培训。一位农牧民介绍，当地奶农一看到伊利的工作人员，都特别兴奋，争先恐后地赶来，就为听一堂培训课。在实践中，伊利放弃了生硬的填鸭式培训，更多的是请来国内外知名专家当导师，手把手地教农牧民如何提升养殖技术和管理能力。除此之外，伊利还根据农牧民的个体特点，为他们量身定制技术、管理、财务等全方位的培训计划。
从2014年至今，伊利累计在全国组织了800多场牧场管理专项培训和专题讲座，培训农牧民近20000人次，让那些在外界看起来“根本不会养殖”的新一代牧场管理员，顺利接过了奶牛养殖的接力棒。
伊利在提升自身实力的基础上，不断发挥着行业龙头的引领带动作用，用真诚的态度和开放的胸襟，调动和分享各自的资源，汇聚各方持续动力，实现全产业链的可持续发展。
2020年，全球经济社会发展面临深度调整。但潘刚表示，“伊利将迎难攻坚、筑新致远，继续发挥全球品牌优势、资源优势、创新优势、渠道优势，致力于成为全球最值得信赖的健康食品提供者，汇聚全球产业链、合作伙伴、员工等各方力量，以可持续动力，携手各方共建‘全球健康生态圈’，实现让世界共享健康的梦想。”乘风破浪于全球健康产业大海的伊利，在打造“全球健康生态圈”理念的引领下，将继续以“可持续发展”为舵，驶向千亿之巅，向着“全球乳业第一，健康食品五强”的未来加速前进。
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
世博源科技受邀参加第十三届中国诚信企业家大会
第十三届中国诚信企业家大会即将在北京人民大会堂隆重举行，作为保健理疗行业创新品牌的易净康创始人、世博源科技董事长王建国先生代表公司出席会议。
诚信企业家大会以及诚信中国节的相关活动，以“推崇十二五诚信标杆企业家 推进十三五社会信用建设”为主题，届时将开展人民大会堂诚信企业家报告会、人民大会堂诚信之春宴会、“十二五”诚信标杆企业家表彰活动、成立中国诚信企业家联盟、搭建中国诚信企业家资源对接合作专享平台等活动。作为国内最具权威性、备受社会各界高度关注、有着巨大影响力的诚信会议，此次大会吸引了全国各地、各行业，近千家企事业单位的代表参会，是商业信用领域最重要的行业风向标之一。
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