CDC宣布佛州冰激凌中含致命李斯特菌，波及纽约等10个州！
美国疾病控制与预防中心(CDC)已将一家总部位于佛罗里达州的冰淇淋公司与多个州爆发的李斯特菌感染联系起来。
根据pix11报道，CDC认为，只在佛罗里达州销售的Big Olaf Creamery牌冰激凌可能是罪魁祸首。
在发现的被感染的17人中，有14人在出现症状前吃过冰激凌，这14人中，有6人提到了Big Olaf Creamery这个牌子，或已知供应该特定品牌冰激凌的地点。
CDC称已有来自10个州的近20人染病，其中大部分在佛罗里达州。
科罗拉多州、佐治亚州、伊利诺伊州、堪萨斯州、马萨诸塞州、明尼苏达州、新泽西州、纽约州和宾夕法尼亚州也报告了病例。
第一例病例发生在1月份，一直持续到6月。
到目前为止，一共有23人患病，除一人外，其余均住院治疗。
据CDC说有一人死亡，共有五名孕妇感染，一名流产。
CDC表示Big Olaf Creamery公司正在联系所有已知的零售店和企业，建议在获得进一步通知之前不要销售他们的冰激凌。
任何购买Big Olaf Creamery的人都被敦促扔掉它。
Big Olaf Creamery公司在一份声明中表示虽然该公司正在配合正在进行的调查，但“只是猜测”他们的冰激凌是罪魁祸首。
声明中写道:“我们的品牌尚未被证实与这些案件有关。”
李斯特菌是最危险的食物中毒形式之一。
症状通常在食用受污染的食物后1到4周开始出现，但也可能在同一天开始。
症状包括发烧、肌肉酸痛、恶心和腹泻等。
虽然可以用抗生素治疗，但李斯特菌对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损的人尤其危险。
美国疾病控制与预防中心(CDC)已将一家总部位于佛罗里达州的冰淇淋公司与多个州爆发的李斯特菌感染联系起来。
根据pix11报道，CDC认为，只在佛罗里达州销售的Big Olaf Creamery牌冰激凌可能是罪魁祸首。
在发现的被感染的17人中，有14人在出现症状前吃过冰激凌，这14人中，有6人提到了Big Olaf Creamery这个牌子，或已知供应该特定品牌冰激凌的地点。
CDC称已有来自10个州的近20人染病，其中大部分在佛罗里达州。
科罗拉多州、佐治亚州、伊利诺伊州、堪萨斯州、马萨诸塞州、明尼苏达州、新泽西州、纽约州和宾夕法尼亚州也报告了病例。
第一例病例发生在1月份，一直持续到6月。
到目前为止，一共有23人患病，除一人外，其余均住院治疗。
据CDC说有一人死亡，共有五名孕妇感染，一名流产。
CDC表示Big Olaf Creamery公司正在联系所有已知的零售店和企业，建议在获得进一步通知之前不要销售他们的冰激凌。
任何购买Big Olaf Creamery的人都被敦促扔掉它。
Big Olaf Creamery公司在一份声明中表示虽然该公司正在配合正在进行的调查，但“只是猜测”他们的冰激凌是罪魁祸首。
声明中写道:“我们的品牌尚未被证实与这些案件有关。”
李斯特菌是最危险的食物中毒形式之一。
症状通常在食用受污染的食物后1到4周开始出现，但也可能在同一天开始。
症状包括发烧、肌肉酸痛、恶心和腹泻等。
虽然可以用抗生素治疗，但李斯特菌对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损的人尤其危险。
【#评价复杂的安倍# ：他为中日关系贡献过什么？又破坏了什么？】#安倍为中日关系做了什么# 8日，日本前首相安倍晋三在奈良街头发表演说时遭到枪击，因伤势过重不治身亡。中国外交部发言人赵立坚表示，中方对这一突发事件感到震惊，安倍前首相曾经为推动中日关系改善发展作出过贡献，我们向安倍前首相的家属表示哀悼和慰问。
8日，多位日本问题专家向《环球时报》记者表示，作为日本现代内阁制度形成以来在任最久的首相，安倍晋三无疑在日本政坛留下浓墨重彩的一笔，其政治生涯中有两次与中国改善关系的最好机会。但安倍晋三下台以后发表过一系列涉台错误言论，体现出缺乏诚信的政治秉性。
“安倍晋三是在日本历史上留下重要影响的人物。”中国社科院日本所综合战略室副主任卢昊8日在接受《环球时报》记者采访时表示，他目前仍是日本宪政历史上连续执政时间、累计执政时间最长的首相，特别是2012年底至2020年8月，连续7年零8个月的“安倍时代”对冷战后日本国家发展历程影响深远。
卢昊表示，在这一时期，日本经济保持了连续71个月的增长，是战后第二长“经济景气期”。但也应看到，这期间日本经济年平均增长率仅为1.2%，“安倍经济学”虽维持了一定繁荣局面，却也透支了日本财政金融政策的施展空间。而在政治安全领域，安倍领导下的日本政府在推进修宪讨论，争取“安全自主”、强化国防能力权限方面取得的进展是战后以来少有的，很大程度上这将提升日本国家战略在未来的能动性。
卢昊同时表示，安倍去世显然将在日本国内政界造成系列连锁影响，但目前看起来还不具备直接改变日本国家轨道乃至地区形势的可能性。
中国社会科学院研究员王键表达了相似观点，8日，他在接受《环球时报》记者采访时说，日本首相岸田文雄已有一套相对成熟的外交政策和对华方案，中日关系、美日关系均不会因为安倍晋三的离世发生重大改变。安倍晋三确实在日本政坛拥有巨大影响力，自民党内部恐将发生重大变化。比如“安倍派”将重新更换会长，有可能引起派系分裂、内部争斗，但不足以威胁到日本政府的执政稳定性。
王键称，从执政角度来说，没有了来自安倍的政治羁绊与牵制，无疑对岸田文雄施政更加有利。特别是若带领自民党赢得本周末的参议院选举，将迎来没有国政选举的“黄金三年”，可以利用这段时间，推进制订新版《防卫白皮书》与《国家安保战略》、提升防卫预算至2%等重要施政课题，更将全力积极推进修宪的进程。
华侨大学客座教授、日本问题专家刘庆彬曾数次与安倍晋三有过接触，在他看来，安倍执政生涯中有两次与中国改善关系的最好机会。第一次是在2014年11月，时任日本首相安倍晋三来华出席亚太经合组织领导人非正式会议，这是其自2012年12月再次执政以来的首次访华。期间，时隔2年半再次举行中日两国首脑峰会，这也是中日两国领导人就任后的首次会面。
第二次是在2018年10月，安倍晋三对中国进行首次正式访问，这也是日本首相时隔7年来首次正式访华。访华期间，安倍除了出席《中日和平友好条约》签署40周年纪念活动，还参加了推动两国企业在第三国基础设施合作的论坛。安倍晋三行前就向媒体强调，“希望通过访问，把两国关系推上新阶段”。
刘庆彬对《环球时报》记者介绍说，实际上，2015年4月在雅加达、2016年9月在杭州、2019年6月在大阪等场合，中日两国领导人均有过良好互动。安倍晋三还曾公开表示若条件成熟，愿与“一带一路”倡议展开合作，也曾说“不排除加入由中国主导的亚投行”。刘庆彬认为，“这一系列的言行使得中日关系一度出现过转圜的机会，不能否认安倍晋三为改善两国关系作出过努力和贡献”。
2020年8月，安倍晋三宣布因健康原因辞职。中国外交部发言人表态称，近年来，中日关系重回正轨并取得新的发展，两国领导人就推动构建契合新时代要求的中日关系达成重要共识。我们对安倍首相为此所做的重要努力表示积极评价，同时祝愿他早日康复。中国外交部强调，我们愿同日方一道，继续恪守中日四个政治文件确定的各项原则和精神，不断深化抗击疫情和经济社会发展合作，推动中日关系持续改善发展。
然而，安倍在辞职后的对华态度产生重大倒退，此前，安倍晋三曾多次在日本战败纪念日等时间参拜靖国神社，供奉祭品等。今年上半年，安倍晋三在与蔡英文视频通话时，还曾妄称“台海有事”就是“日本有事”。对此，王键对《环球时报》记者说，田中角荣、大平正芳、中曾根康弘等日本前首相上台下台的言行基本没有特别大的变化，但安倍下台以后对华态度发生明显变化，是一种缺乏诚信的政治秉性。特别是安倍晋三下台以后发表的一系列涉台错误言论，又将其此前的尤其是中日关系转圜时期的对华政治言论几乎全部推翻，因此今天中国人对他的评价会很复杂。
“可以说安倍晋三是一位‘演员’。”辽宁大学美国与东亚研究院院长吕超8日对《环球时报》记者分析说，安倍晋三在执政期间，肯定要考虑中日关系的正常发展，特别是经济方面，因为这将为日本带来切实利益。正所谓“在其位谋其政”，不管他出于什么样的原因，他确实是为中日关系的发展作出一定贡献。
吕超说，但是包括安倍晋三、其胞弟岸信夫在内的整个家族，实际上对日本的战争罪行没有深刻认识，这也导致安倍晋三在下台之后，摆脱了职位束缚，更多说出了自己的“心里话”，甚至在台海问题上大放厥词，表现得肆无忌惮。
“八面玲珑”“能屈能伸”。刘庆彬用这两个词形容安倍晋三。他对《环球时报》记者表示，不论安倍晋三自身真实想法如何，都是本世纪以来日本政坛不可替代的政治人物。
8日，多位日本问题专家向《环球时报》记者表示，作为日本现代内阁制度形成以来在任最久的首相，安倍晋三无疑在日本政坛留下浓墨重彩的一笔，其政治生涯中有两次与中国改善关系的最好机会。但安倍晋三下台以后发表过一系列涉台错误言论，体现出缺乏诚信的政治秉性。
“安倍晋三是在日本历史上留下重要影响的人物。”中国社科院日本所综合战略室副主任卢昊8日在接受《环球时报》记者采访时表示，他目前仍是日本宪政历史上连续执政时间、累计执政时间最长的首相，特别是2012年底至2020年8月，连续7年零8个月的“安倍时代”对冷战后日本国家发展历程影响深远。
卢昊表示，在这一时期，日本经济保持了连续71个月的增长，是战后第二长“经济景气期”。但也应看到，这期间日本经济年平均增长率仅为1.2%，“安倍经济学”虽维持了一定繁荣局面，却也透支了日本财政金融政策的施展空间。而在政治安全领域，安倍领导下的日本政府在推进修宪讨论，争取“安全自主”、强化国防能力权限方面取得的进展是战后以来少有的，很大程度上这将提升日本国家战略在未来的能动性。
卢昊同时表示，安倍去世显然将在日本国内政界造成系列连锁影响，但目前看起来还不具备直接改变日本国家轨道乃至地区形势的可能性。
中国社会科学院研究员王键表达了相似观点，8日，他在接受《环球时报》记者采访时说，日本首相岸田文雄已有一套相对成熟的外交政策和对华方案，中日关系、美日关系均不会因为安倍晋三的离世发生重大改变。安倍晋三确实在日本政坛拥有巨大影响力，自民党内部恐将发生重大变化。比如“安倍派”将重新更换会长，有可能引起派系分裂、内部争斗，但不足以威胁到日本政府的执政稳定性。
王键称，从执政角度来说，没有了来自安倍的政治羁绊与牵制，无疑对岸田文雄施政更加有利。特别是若带领自民党赢得本周末的参议院选举，将迎来没有国政选举的“黄金三年”，可以利用这段时间，推进制订新版《防卫白皮书》与《国家安保战略》、提升防卫预算至2%等重要施政课题，更将全力积极推进修宪的进程。
华侨大学客座教授、日本问题专家刘庆彬曾数次与安倍晋三有过接触，在他看来，安倍执政生涯中有两次与中国改善关系的最好机会。第一次是在2014年11月，时任日本首相安倍晋三来华出席亚太经合组织领导人非正式会议，这是其自2012年12月再次执政以来的首次访华。期间，时隔2年半再次举行中日两国首脑峰会，这也是中日两国领导人就任后的首次会面。
第二次是在2018年10月，安倍晋三对中国进行首次正式访问，这也是日本首相时隔7年来首次正式访华。访华期间，安倍除了出席《中日和平友好条约》签署40周年纪念活动，还参加了推动两国企业在第三国基础设施合作的论坛。安倍晋三行前就向媒体强调，“希望通过访问，把两国关系推上新阶段”。
刘庆彬对《环球时报》记者介绍说，实际上，2015年4月在雅加达、2016年9月在杭州、2019年6月在大阪等场合，中日两国领导人均有过良好互动。安倍晋三还曾公开表示若条件成熟，愿与“一带一路”倡议展开合作，也曾说“不排除加入由中国主导的亚投行”。刘庆彬认为，“这一系列的言行使得中日关系一度出现过转圜的机会，不能否认安倍晋三为改善两国关系作出过努力和贡献”。
2020年8月，安倍晋三宣布因健康原因辞职。中国外交部发言人表态称，近年来，中日关系重回正轨并取得新的发展，两国领导人就推动构建契合新时代要求的中日关系达成重要共识。我们对安倍首相为此所做的重要努力表示积极评价，同时祝愿他早日康复。中国外交部强调，我们愿同日方一道，继续恪守中日四个政治文件确定的各项原则和精神，不断深化抗击疫情和经济社会发展合作，推动中日关系持续改善发展。
然而，安倍在辞职后的对华态度产生重大倒退，此前，安倍晋三曾多次在日本战败纪念日等时间参拜靖国神社，供奉祭品等。今年上半年，安倍晋三在与蔡英文视频通话时，还曾妄称“台海有事”就是“日本有事”。对此，王键对《环球时报》记者说，田中角荣、大平正芳、中曾根康弘等日本前首相上台下台的言行基本没有特别大的变化，但安倍下台以后对华态度发生明显变化，是一种缺乏诚信的政治秉性。特别是安倍晋三下台以后发表的一系列涉台错误言论，又将其此前的尤其是中日关系转圜时期的对华政治言论几乎全部推翻，因此今天中国人对他的评价会很复杂。
“可以说安倍晋三是一位‘演员’。”辽宁大学美国与东亚研究院院长吕超8日对《环球时报》记者分析说，安倍晋三在执政期间，肯定要考虑中日关系的正常发展，特别是经济方面，因为这将为日本带来切实利益。正所谓“在其位谋其政”，不管他出于什么样的原因，他确实是为中日关系的发展作出一定贡献。
吕超说，但是包括安倍晋三、其胞弟岸信夫在内的整个家族，实际上对日本的战争罪行没有深刻认识，这也导致安倍晋三在下台之后，摆脱了职位束缚，更多说出了自己的“心里话”，甚至在台海问题上大放厥词，表现得肆无忌惮。
“八面玲珑”“能屈能伸”。刘庆彬用这两个词形容安倍晋三。他对《环球时报》记者表示，不论安倍晋三自身真实想法如何，都是本世纪以来日本政坛不可替代的政治人物。
女博士6年逛遍中国菜市场：拥挤嘈杂但活色生香(上）
文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本人立场！
(被阅读 23092 次)A- A A+
钟淑如是一名人类学学者。
为了研究中国菜市场，
6年里，她走访了全国，
更打入海南33个菜市场内部，
亲身体验摊贩的生活，
跟300多个菜场熟客做朋友……
菜市场展现了一个城市生活的底色，
它虽然拥挤嘈杂，但活色生香。
她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。
为什么在中国，超市就是干不过菜场？
菜场对城市生活有着什么样的意义？
如今面临什么样的挑战？
未来，还会有菜市场吗？
自述：钟淑如
编辑：陈星
责编：倪楚娇
▲
厦门八市菜场里，海鲜是菜场的主角
▲
北京三源里菜市场，海鲜区是最富贵的地方，澳龙、帝王蟹比比皆是
▲
海南的水果摊，以各种新鲜的热带水果著称
▲
云南昆明篆新菜市场，以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色
▲
哈尔滨道里菜市场，到了冬天，蔬菜被冻得梆硬
我叫钟淑如，是一名人类学学者。在过去的6年里，我做了一个关于中国菜市场的研究。
8岁我就开始自己买菜做饭了，所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游，我一定会去当地的菜市场看看。
每个城市都很有特色，比如在贵阳，市场里有超过20种豆腐，是不是很难想象？再比如福州，菜市场是嵌在居民楼的第一层里的，非常方便，但居民别想睡懒觉了。
▲
沈阳西塔农贸市场，集满了朝鲜族特色的食材
后来长大后到美国念博士，我发现在美国找不到菜场。每个礼拜，我只能和美国人一样，到超市买菜，把一周的食物都采购回家，塞满冰箱。
在美国，80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了，我就很好奇，为什么在中国，菜市场可以生生不息？而且中国的超市就是干不过菜市场？
▲
对菜市场的印象，大多是潮湿、嘈杂，混杂着各种气味
中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序，还混杂着各种复杂气味，摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品，生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么？
我买了那么多年菜，我对菜市场的里边的东西是怎么来的，它究竟是一个怎么样的流通体系，居然一窍不通。
这些原因叠加起来，就让我决定了要对菜市场好好地深究一番，作为我的博士论文。
▲
钟淑如在海南的菜市场做研究
我是从海南开始研究的。
海南人喜欢饭后到海边散步，我就在海边逮人聊天，就这样聊了300多个。问10个海南人，可能有9个半的人，他们最日常的消费场地还是菜市场，这是为什么？
因为在菜市场获得的新鲜，是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的，新鲜就是中国菜市场的灵魂。
▲
苏州葑门横街菜市场，时令鲜味层出不穷
▲
厦门八市离第一码头很近，渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场
▲
云南昆明篆新菜市场，春夏的鲜花和菌子，秋冬的野菜，四季供应着最新鲜的应季菜
▲
雨季时的云南菜市场，是菌子的世界，羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……
我做了一百多个摊贩的详细调查，他们每天平均工作时间十二小时以上，全年几乎无休。小小的档口，一家人的生活都在那里。
我陪着鱼贩红姐到码头进货，每次都是深夜一两点出发，在码头里挑货拣货，清晨五六点鱼货送到档口，交给看摊的搭档。红姐回家休息一会，又过来帮忙卖鱼，直到晚上七八点收摊，每天如此。
我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼，虽然每天只去半天，也已经体会到那种累，也深刻明白，市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。
▲
国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产
西方对我们的饮食文化非常陌生，对“新鲜”的定义跟我们不同。
以猪肉作为例子，对海南人来说，早上5、6点钟去到市场买到的猪肉，摸起来还是热的，就是新鲜的。
外国人认为的新鲜，是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉，猪杀了之后，要排酸，肉才会变得软嫩。经过这个过程，才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。
你说中国消费者喜欢哪一种？肯定是喜欢前者。
▲
北京三源里菜市场，拥有139个摊位，每个摊位都极具特点和美感
▲
厦门八市，琳琅满目的海鲜
所以，中国菜市场在国外有一种污名化的印象。
某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来，铺天盖地的声音，要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感，每当这种大的传染病出现，都会有一定的舆论指向，指责菜市场是载体。
这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下，就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。
其实近年来随着菜市场的更新改造，购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。
▲
“参与式观察”的方式，就是自己也成为摊贩
图为钟淑如与一位摊主的合影
我在海南待了14个月，想尽了办法去体验菜市场的生活。
我先是用了最直接的方式，就是趁摊主闲着的时候去搭讪，表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板，因为从来没有人在市场里面搞过研究，都以为我是来窃取他们的商业机密的。
我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了，各种打量。大家就会好奇，说小妹你是谁？或者让我走开，说这里生意不好做，别来抢生意。
后来我是靠熟人介绍，才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去，大家发现我真的是在干活，又是不收钱的，才渐渐熟络。
有时候帮他们卖菜、卖猪肉，还会被他们叫去辅导孩子作业，收货、送货，到码头进货，这都是小case。
还有到乡下参加一些活动，帮着巡视收账；有的送货餐馆会欠钱就去收钱；还有叫我帮忙写离婚协议书的，我还真的帮他写了。
▲
通过走访码头、集散地，和每个人的交谈，厘清海鲜产业中的结构
田野调查期间，我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中，1/3来自外省，2/3是海南人，海南人里面1/4来自三亚本地。
做研究，很大一部分就是靠跟每个人聊天，我会特别关注他们的社交网络。
特别是一开始谁资助他们做生意的，怎么进入这个圈的，主要供应商是谁？他们认为的主要竞争者是谁，他们的熟客是谁？慢慢摸清楚里面的社会分工结构，看他们怎么参与到菜市场的生态里。
也慢慢摸出了，一座菜市场对于一座城市和其中的居民，意味着什么。
▲
在菜市场开店，成为不少农村移民在城市扎根的方式
像在大城市里的菜市场，里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如，北京望京的某菜市场里，76%的摊贩是农村移民。
在菜市场做生意进入门槛低，收入不错，是农村移民热衷的职业选择，也承载着他们在城市扎根的希望。
慧姐就是海南本岛人，出生在渔港，她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐，在村里游走卖海鱼，十五岁开始单干。她个头不高，能量十足，仿佛每个进市场的人她都认识，还要寒暄：“为什么不来我这里买鱼！”声音很有穿透力，被叫住的人基本无法躲藏。
她把自己的成功经验归结为两点，一是拼劲足，二是诚信。“骗人一两，短寿一年”，绝对不做一次性生意。因此，她累积了一批忠实的客户，大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。
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菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩
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文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本人立场！
(被阅读 23092 次)A- A A+
钟淑如是一名人类学学者。
为了研究中国菜市场，
6年里，她走访了全国，
更打入海南33个菜市场内部，
亲身体验摊贩的生活，
跟300多个菜场熟客做朋友……
菜市场展现了一个城市生活的底色，
它虽然拥挤嘈杂，但活色生香。
她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。
为什么在中国，超市就是干不过菜场？
菜场对城市生活有着什么样的意义？
如今面临什么样的挑战？
未来，还会有菜市场吗？
自述：钟淑如
编辑：陈星
责编：倪楚娇
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厦门八市菜场里，海鲜是菜场的主角
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北京三源里菜市场，海鲜区是最富贵的地方，澳龙、帝王蟹比比皆是
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海南的水果摊，以各种新鲜的热带水果著称
▲
云南昆明篆新菜市场，以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色
▲
哈尔滨道里菜市场，到了冬天，蔬菜被冻得梆硬
我叫钟淑如，是一名人类学学者。在过去的6年里，我做了一个关于中国菜市场的研究。
8岁我就开始自己买菜做饭了，所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游，我一定会去当地的菜市场看看。
每个城市都很有特色，比如在贵阳，市场里有超过20种豆腐，是不是很难想象？再比如福州，菜市场是嵌在居民楼的第一层里的，非常方便，但居民别想睡懒觉了。
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沈阳西塔农贸市场，集满了朝鲜族特色的食材
后来长大后到美国念博士，我发现在美国找不到菜场。每个礼拜，我只能和美国人一样，到超市买菜，把一周的食物都采购回家，塞满冰箱。
在美国，80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了，我就很好奇，为什么在中国，菜市场可以生生不息？而且中国的超市就是干不过菜市场？
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对菜市场的印象，大多是潮湿、嘈杂，混杂着各种气味
中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序，还混杂着各种复杂气味，摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品，生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么？
我买了那么多年菜，我对菜市场的里边的东西是怎么来的，它究竟是一个怎么样的流通体系，居然一窍不通。
这些原因叠加起来，就让我决定了要对菜市场好好地深究一番，作为我的博士论文。
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钟淑如在海南的菜市场做研究
我是从海南开始研究的。
海南人喜欢饭后到海边散步，我就在海边逮人聊天，就这样聊了300多个。问10个海南人，可能有9个半的人，他们最日常的消费场地还是菜市场，这是为什么？
因为在菜市场获得的新鲜，是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的，新鲜就是中国菜市场的灵魂。
▲
苏州葑门横街菜市场，时令鲜味层出不穷
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厦门八市离第一码头很近，渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场
▲
云南昆明篆新菜市场，春夏的鲜花和菌子，秋冬的野菜，四季供应着最新鲜的应季菜
▲
雨季时的云南菜市场，是菌子的世界，羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……
我做了一百多个摊贩的详细调查，他们每天平均工作时间十二小时以上，全年几乎无休。小小的档口，一家人的生活都在那里。
我陪着鱼贩红姐到码头进货，每次都是深夜一两点出发，在码头里挑货拣货，清晨五六点鱼货送到档口，交给看摊的搭档。红姐回家休息一会，又过来帮忙卖鱼，直到晚上七八点收摊，每天如此。
我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼，虽然每天只去半天，也已经体会到那种累，也深刻明白，市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。
▲
国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产
西方对我们的饮食文化非常陌生，对“新鲜”的定义跟我们不同。
以猪肉作为例子，对海南人来说，早上5、6点钟去到市场买到的猪肉，摸起来还是热的，就是新鲜的。
外国人认为的新鲜，是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉，猪杀了之后，要排酸，肉才会变得软嫩。经过这个过程，才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。
你说中国消费者喜欢哪一种？肯定是喜欢前者。
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北京三源里菜市场，拥有139个摊位，每个摊位都极具特点和美感
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厦门八市，琳琅满目的海鲜
所以，中国菜市场在国外有一种污名化的印象。
某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来，铺天盖地的声音，要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感，每当这种大的传染病出现，都会有一定的舆论指向，指责菜市场是载体。
这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下，就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。
其实近年来随着菜市场的更新改造，购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。
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“参与式观察”的方式，就是自己也成为摊贩
图为钟淑如与一位摊主的合影
我在海南待了14个月，想尽了办法去体验菜市场的生活。
我先是用了最直接的方式，就是趁摊主闲着的时候去搭讪，表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板，因为从来没有人在市场里面搞过研究，都以为我是来窃取他们的商业机密的。
我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了，各种打量。大家就会好奇，说小妹你是谁？或者让我走开，说这里生意不好做，别来抢生意。
后来我是靠熟人介绍，才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去，大家发现我真的是在干活，又是不收钱的，才渐渐熟络。
有时候帮他们卖菜、卖猪肉，还会被他们叫去辅导孩子作业，收货、送货，到码头进货，这都是小case。
还有到乡下参加一些活动，帮着巡视收账；有的送货餐馆会欠钱就去收钱；还有叫我帮忙写离婚协议书的，我还真的帮他写了。
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通过走访码头、集散地，和每个人的交谈，厘清海鲜产业中的结构
田野调查期间，我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中，1/3来自外省，2/3是海南人，海南人里面1/4来自三亚本地。
做研究，很大一部分就是靠跟每个人聊天，我会特别关注他们的社交网络。
特别是一开始谁资助他们做生意的，怎么进入这个圈的，主要供应商是谁？他们认为的主要竞争者是谁，他们的熟客是谁？慢慢摸清楚里面的社会分工结构，看他们怎么参与到菜市场的生态里。
也慢慢摸出了，一座菜市场对于一座城市和其中的居民，意味着什么。
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在菜市场开店，成为不少农村移民在城市扎根的方式
像在大城市里的菜市场，里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如，北京望京的某菜市场里，76%的摊贩是农村移民。
在菜市场做生意进入门槛低，收入不错，是农村移民热衷的职业选择，也承载着他们在城市扎根的希望。
慧姐就是海南本岛人，出生在渔港，她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐，在村里游走卖海鱼，十五岁开始单干。她个头不高，能量十足，仿佛每个进市场的人她都认识，还要寒暄：“为什么不来我这里买鱼！”声音很有穿透力，被叫住的人基本无法躲藏。
她把自己的成功经验归结为两点，一是拼劲足，二是诚信。“骗人一两，短寿一年”，绝对不做一次性生意。因此，她累积了一批忠实的客户，大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。
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菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩
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