【从限墅令到禁墅令，西安主城低密叠院或将成绝唱！】#西安买房##三迪灞河壹号##西安身边事#
回忆起西安高端项目天花板，那必然属于“别墅”时代。比如，位于西安近郊山区的别墅群，最先吸引改善目光。可最后，都败于交通以及生活配套等因素。随着“ 限墅令”的禁止，真正意义上的从源头切断了别墅产品的供应。
因此，类别墅——叠拼产品横空出世，吸引了大量“塔尖”置业客群。“叠拼”产品究竟魅力何在？
壹：类型决定品质，孤品双拼叠院
叠拼相较于市面上其他产品，核心竞争优势更为突出！近年来，为追求极致的居住体验，市场上探索叠拼的步伐也从未停止，顶跃＋露台，中层复式，底跃＋下沉会所。这一切看似合理，深思一番却总有些差强人意。其次，市场存量方面，目前西安叠拼产品分布极不均衡，主城区已经很难再诞生叠拼产品。
在如此紧张的供应环境之下，叠拼产品价值快速跃升。2020年，三迪以21.5亿一举摘地灞地202亩临河首排土地，一时间引发市场连连惊叹，自此灞桥迎来楼面地价8000+时代！
带着高地价的光环，TOP级三迪·灞河壹號，问鼎灞河头排，以孤品双叠院，致敬灞河一线景观资源豪宅。自产品发布以来，也标注着浐灞产品力的高峰。
贰：水岸壹號，臻享灞河首排盛景
都市之中什么最为可贵？答案定然不是高耸的摩天建筑，这些之于城市是标配，唯有“墅藏半山隐秘境”才是居于都市中的难能可贵。
再者，细数世界级的豪宅圈，从纽约长岛到比弗利山庄，从香港太平山到台湾阳明山，最顶级的富人，始终将“依山傍水”作为人生背景板，紧邻城市繁华中心，却又保持一定距离。这些依山傍水的高端低密产品，千百年来始终被塔尖人士所仰叹，对于市场来说也更是可遇不可求。
基于以上，三迪·灞河壹号择址灞河水岸也是经过一番深思熟虑的。西安本就属于西北内陆城市，生态资源显得尤为稀缺，曲江池、浐灞三角洲最适宜做顶级豪宅项目。三迪·灞河壹号项目定位为郭氏集团旗下地产板块——最高端的三迪TOP系产品。
首先，是依山;
从城市山河拓延社区，三迪·灞河壹號进一步打破自然与人居的界限。项目位于洪庆山之脉的浅山居住区，目前是西安市场上第一个提出浅山生活的项目，也是第一个倡导浅山生活方式的豪宅项目。同时借助于南低北高的山脉地形建筑，营造出了南向无遮挡的观景视野，实现户户南向瞰河，揽藏水岸极景。
其次，是傍水;
目前，西安市场河岸线资源紧张，唯一进行风貌管控的就是灞河。也就是说，“临河第一排”优先考虑公共建筑，因此，能够跻身一线景观之中的住宅产品线，绝非等闲。
在西安主城区内，生态资源最为集中的便是浐灞生态区。三迪·灞河壹號的择址观非常具有战略眼光，落址生态水岸。更有市政“三山一河”生态绿道规划落实，鉴于“宜居灞桥”的战略引导，三迪·灞河壹號未来的生态资源会逐渐升级。更有西安世博园等4A级生态旅游示范区呈现，不断加码灞桥生态资源，将会有效改善人居环境。
最后，是低密
低密，对于后期的居住体验来说，是至关重要的。在主城区内，在灞河水岸最为广阔的生态极地之上，三迪精心打磨呈现出了容积率仅有2.21的极致美学居住体验。其推出的双拼叠院产品，可以说是西安叠拼天花板级别的，仅供68户私享。将土地的包容性推向了极致，为业主营造出高定般的生活方式。
所谓“高定生活方式”理念，据小新了解，为了将“三迪·灞河壹號”这一“绝版”豪宅的产品价值发挥到极致，打造出与土地价值相匹配的顶豪产品，在项目设计之初，经过反复探究和规划，在产品定制、人居细节、空间延伸、全维度配套等方面都做了诸多兼顾。
叁：院藏天地，限量钜呈叠境臻品
始于颜值，忠于产品，陷于细节。三迪·灞河壹号的产品设计，汇聚了建筑设计界三大名师：上海柏涛、魏玛景观、丹健国际。秉承对稀贵土地资源和高端河居姿态的坚持，三迪·灞河壹號专注叠拼产品20余年，在产品设计上做出了多方面的取舍与创新。以更为严谨的标准，重新定义了主城纯粹真叠。
作为西安灞河生态岸线上，唯一一款“上下双叠 ”以一己之力将灞河生态居住品质推向了高峰。对于三迪·灞河壹號来说，叠墅并不是简单复式空间的叠加，更在于墅式享受。
四层真叠墅，户户有院
三迪·灞河壹號以市场上罕见的纯粹的双叠设计，上叠凌霄俯瞰盛景，下叠纳院赏阅群芳。上下都具备私家会所空间，满足了三代之家的墅式生活需求，且每一层都能给居者带来巨大惊喜。
作为叠拼中的天花板级产品，上下双层叠的设计优势优点十分突出。每一栋都被分成了南北双庭院，下叠赠送南向花园面积约80.51㎡ ，上叠赠送北向花园面积约27.39㎡ — 约29.97㎡。
私密归家，仅68席臻稀私藏
品质生活的仪式感，从归家的那一刻便已经开始。三迪·灞河壹號达到了排屋才有的私密享受，行车直抵专属车位，归家动线高效便捷。
上叠下叠，仅有两户。每一户均可电梯直达入户，私密性也做到了很强的保障。仅68席臻品，更显其珍贵。
当然，重头戏依旧是叠墅产品本身！
上叠户型不仅有私家花园能种花；还有一整个屋顶的空间，可以在周末和家人来一顿小烧烤。电梯直达，极具私密性（上叠），赠送约13.6m极致挑高，赋予大尺度空间感，约7.4米阔境大横厅、容纳一家老小的欢声笑语的家园，更是圈层社交、宾客活动的百变场景，雍容的气度，演绎宽敞的迎宾空间。
上叠建面约252㎡，共四室两厅五卫。南向双主卧设计，阳光生活触手可及。主卧尊崇套房设计，大空间尺度下的主卧，可完美地打造出书房、衣帽间、干湿分离浴室等功能区，在尽享生活便捷的同时，臻享高端宜居体验。
下叠建面约206㎡三室三厅五卫+前庭后院。下叠一层，入户芬芳花园约7.4米全景大横厅，是先生的待客天地。二层，尊贵主卧套房、独立多功能衣帽间、奢华卫浴空间，是太太的优雅私域。
负一层突破空间限制设计，室内约5.3-5.6米整层挑高，可做两层。打造影音室、阅读室，培养孩子的兴趣;南向下沉式景观庭院，容纳家人的闲情。更为难得的是，借助于庭院的通风采光，整个室内的空气十分清新，采光也做到了极致。
肆： 顶奢会所，绝版珍藏
中国三迪（00910.HK）总部位于上海，以“国际视野、品质筑家”的开发理念，业务领域多元，提出了“郭氏在全球，三迪在中国”的企业愿景。三迪是郭氏集团全资子公司，作为首个进军灞河岸线真叠拼巨著，三迪·灞河壹號集浑然天成的区域优势升华产品力，匠心打造主城内稀缺低密版图，区别于其他叠拼产品，是一个时代的变革！
家，对于当代都市人来说不仅是栖居之所，更是一个可以停下繁忙节奏，安放心灵、享受生活的社交空间。三迪·灞河壹號汲取度假式园林灵感，顺应当代生活流行趋势，引入“园林式社交空间”。
三迪·灞河壹號匠心打造五大空间：星空画幕 （入口空间）、光影廊厅（中轴空间） 、森林云馆（长者空间） 、奇思涂鸦（儿童空间）、花园秘境（宅间花园）。于繁华都市之上，将城市喧嚣轻盈退却，寻找心灵的宁静，享受度假般的舒适生活。
当下，会所已成为“豪宅标配”，这不仅仅是简单的提供场所和服务，更是一个凝聚高端人脉资源的圈层平台。考虑到尊贵业主健康生活上的要求，项目还设置了3800㎡顶级会所。
唯一一个拥有室内全场篮球场的社区配套
唯一一个设置壁球馆的社区配套
唯一一个同时拥有游泳池、健身房、壁球馆、篮球场集一体的社区内部配套
三迪·灞河壹号项目配备的高级商业会所，涵盖130平米壁球馆、室内专业全场篮球场、泳池等，是西安目前市面上唯一一个将泳池、篮球场、壁球馆、健身房集于同一会所的项目。
同时，整个会所以现代风格打造。会所包含1200平米的商业；600平米的专业泳池，24小时恒温设计；210平米的健身房，可同时满足不同年龄段的各种锻炼方式；此外还有620平米西安唯一一个社区室内专业篮球场，采用国际枫木协会认证的一级枫木，工艺严格，性能稳定。
如果说叠拼巨著代表了一种显贵的身份象征，那么上下双叠，则是可遇不可求的藏品！在市场上产品同质化日趋严重的今天，当臻稀叠拼系遇上一线灞河岸线，更是藏品中的藏品。
目前，三迪·灞河壹号正有条不紊的建设中，部分楼栋已经达到交付标准。天、地、庭院;尊崇、私密、自然、舒适……，这种人人都向往、惟有少数人能享有的生活，在三迪·灞河壹號得以兑现。建面约252㎡星空上叠|建面约206㎡花园下叠，样板间已盛放，全城火热预约中！
回忆起西安高端项目天花板，那必然属于“别墅”时代。比如，位于西安近郊山区的别墅群，最先吸引改善目光。可最后，都败于交通以及生活配套等因素。随着“ 限墅令”的禁止，真正意义上的从源头切断了别墅产品的供应。
因此，类别墅——叠拼产品横空出世，吸引了大量“塔尖”置业客群。“叠拼”产品究竟魅力何在？
壹：类型决定品质，孤品双拼叠院
叠拼相较于市面上其他产品，核心竞争优势更为突出！近年来，为追求极致的居住体验，市场上探索叠拼的步伐也从未停止，顶跃＋露台，中层复式，底跃＋下沉会所。这一切看似合理，深思一番却总有些差强人意。其次，市场存量方面，目前西安叠拼产品分布极不均衡，主城区已经很难再诞生叠拼产品。
在如此紧张的供应环境之下，叠拼产品价值快速跃升。2020年，三迪以21.5亿一举摘地灞地202亩临河首排土地，一时间引发市场连连惊叹，自此灞桥迎来楼面地价8000+时代！
带着高地价的光环，TOP级三迪·灞河壹號，问鼎灞河头排，以孤品双叠院，致敬灞河一线景观资源豪宅。自产品发布以来，也标注着浐灞产品力的高峰。
贰：水岸壹號，臻享灞河首排盛景
都市之中什么最为可贵？答案定然不是高耸的摩天建筑，这些之于城市是标配，唯有“墅藏半山隐秘境”才是居于都市中的难能可贵。
再者，细数世界级的豪宅圈，从纽约长岛到比弗利山庄，从香港太平山到台湾阳明山，最顶级的富人，始终将“依山傍水”作为人生背景板，紧邻城市繁华中心，却又保持一定距离。这些依山傍水的高端低密产品，千百年来始终被塔尖人士所仰叹，对于市场来说也更是可遇不可求。
基于以上，三迪·灞河壹号择址灞河水岸也是经过一番深思熟虑的。西安本就属于西北内陆城市，生态资源显得尤为稀缺，曲江池、浐灞三角洲最适宜做顶级豪宅项目。三迪·灞河壹号项目定位为郭氏集团旗下地产板块——最高端的三迪TOP系产品。
首先，是依山;
从城市山河拓延社区，三迪·灞河壹號进一步打破自然与人居的界限。项目位于洪庆山之脉的浅山居住区，目前是西安市场上第一个提出浅山生活的项目，也是第一个倡导浅山生活方式的豪宅项目。同时借助于南低北高的山脉地形建筑，营造出了南向无遮挡的观景视野，实现户户南向瞰河，揽藏水岸极景。
其次，是傍水;
目前，西安市场河岸线资源紧张，唯一进行风貌管控的就是灞河。也就是说，“临河第一排”优先考虑公共建筑，因此，能够跻身一线景观之中的住宅产品线，绝非等闲。
在西安主城区内，生态资源最为集中的便是浐灞生态区。三迪·灞河壹號的择址观非常具有战略眼光，落址生态水岸。更有市政“三山一河”生态绿道规划落实，鉴于“宜居灞桥”的战略引导，三迪·灞河壹號未来的生态资源会逐渐升级。更有西安世博园等4A级生态旅游示范区呈现，不断加码灞桥生态资源，将会有效改善人居环境。
最后，是低密
低密，对于后期的居住体验来说，是至关重要的。在主城区内，在灞河水岸最为广阔的生态极地之上，三迪精心打磨呈现出了容积率仅有2.21的极致美学居住体验。其推出的双拼叠院产品，可以说是西安叠拼天花板级别的，仅供68户私享。将土地的包容性推向了极致，为业主营造出高定般的生活方式。
所谓“高定生活方式”理念，据小新了解，为了将“三迪·灞河壹號”这一“绝版”豪宅的产品价值发挥到极致，打造出与土地价值相匹配的顶豪产品，在项目设计之初，经过反复探究和规划，在产品定制、人居细节、空间延伸、全维度配套等方面都做了诸多兼顾。
叁：院藏天地，限量钜呈叠境臻品
始于颜值，忠于产品，陷于细节。三迪·灞河壹号的产品设计，汇聚了建筑设计界三大名师：上海柏涛、魏玛景观、丹健国际。秉承对稀贵土地资源和高端河居姿态的坚持，三迪·灞河壹號专注叠拼产品20余年，在产品设计上做出了多方面的取舍与创新。以更为严谨的标准，重新定义了主城纯粹真叠。
作为西安灞河生态岸线上，唯一一款“上下双叠 ”以一己之力将灞河生态居住品质推向了高峰。对于三迪·灞河壹號来说，叠墅并不是简单复式空间的叠加，更在于墅式享受。
四层真叠墅，户户有院
三迪·灞河壹號以市场上罕见的纯粹的双叠设计，上叠凌霄俯瞰盛景，下叠纳院赏阅群芳。上下都具备私家会所空间，满足了三代之家的墅式生活需求，且每一层都能给居者带来巨大惊喜。
作为叠拼中的天花板级产品，上下双层叠的设计优势优点十分突出。每一栋都被分成了南北双庭院，下叠赠送南向花园面积约80.51㎡ ，上叠赠送北向花园面积约27.39㎡ — 约29.97㎡。
私密归家，仅68席臻稀私藏
品质生活的仪式感，从归家的那一刻便已经开始。三迪·灞河壹號达到了排屋才有的私密享受，行车直抵专属车位，归家动线高效便捷。
上叠下叠，仅有两户。每一户均可电梯直达入户，私密性也做到了很强的保障。仅68席臻品，更显其珍贵。
当然，重头戏依旧是叠墅产品本身！
上叠户型不仅有私家花园能种花；还有一整个屋顶的空间，可以在周末和家人来一顿小烧烤。电梯直达，极具私密性（上叠），赠送约13.6m极致挑高，赋予大尺度空间感，约7.4米阔境大横厅、容纳一家老小的欢声笑语的家园，更是圈层社交、宾客活动的百变场景，雍容的气度，演绎宽敞的迎宾空间。
上叠建面约252㎡，共四室两厅五卫。南向双主卧设计，阳光生活触手可及。主卧尊崇套房设计，大空间尺度下的主卧，可完美地打造出书房、衣帽间、干湿分离浴室等功能区，在尽享生活便捷的同时，臻享高端宜居体验。
下叠建面约206㎡三室三厅五卫+前庭后院。下叠一层，入户芬芳花园约7.4米全景大横厅，是先生的待客天地。二层，尊贵主卧套房、独立多功能衣帽间、奢华卫浴空间，是太太的优雅私域。
负一层突破空间限制设计，室内约5.3-5.6米整层挑高，可做两层。打造影音室、阅读室，培养孩子的兴趣;南向下沉式景观庭院，容纳家人的闲情。更为难得的是，借助于庭院的通风采光，整个室内的空气十分清新，采光也做到了极致。
肆： 顶奢会所，绝版珍藏
中国三迪（00910.HK）总部位于上海，以“国际视野、品质筑家”的开发理念，业务领域多元，提出了“郭氏在全球，三迪在中国”的企业愿景。三迪是郭氏集团全资子公司，作为首个进军灞河岸线真叠拼巨著，三迪·灞河壹號集浑然天成的区域优势升华产品力，匠心打造主城内稀缺低密版图，区别于其他叠拼产品，是一个时代的变革！
家，对于当代都市人来说不仅是栖居之所，更是一个可以停下繁忙节奏，安放心灵、享受生活的社交空间。三迪·灞河壹號汲取度假式园林灵感，顺应当代生活流行趋势，引入“园林式社交空间”。
三迪·灞河壹號匠心打造五大空间：星空画幕 （入口空间）、光影廊厅（中轴空间） 、森林云馆（长者空间） 、奇思涂鸦（儿童空间）、花园秘境（宅间花园）。于繁华都市之上，将城市喧嚣轻盈退却，寻找心灵的宁静，享受度假般的舒适生活。
当下，会所已成为“豪宅标配”，这不仅仅是简单的提供场所和服务，更是一个凝聚高端人脉资源的圈层平台。考虑到尊贵业主健康生活上的要求，项目还设置了3800㎡顶级会所。
唯一一个拥有室内全场篮球场的社区配套
唯一一个设置壁球馆的社区配套
唯一一个同时拥有游泳池、健身房、壁球馆、篮球场集一体的社区内部配套
三迪·灞河壹号项目配备的高级商业会所，涵盖130平米壁球馆、室内专业全场篮球场、泳池等，是西安目前市面上唯一一个将泳池、篮球场、壁球馆、健身房集于同一会所的项目。
同时，整个会所以现代风格打造。会所包含1200平米的商业；600平米的专业泳池，24小时恒温设计；210平米的健身房，可同时满足不同年龄段的各种锻炼方式；此外还有620平米西安唯一一个社区室内专业篮球场，采用国际枫木协会认证的一级枫木，工艺严格，性能稳定。
如果说叠拼巨著代表了一种显贵的身份象征，那么上下双叠，则是可遇不可求的藏品！在市场上产品同质化日趋严重的今天，当臻稀叠拼系遇上一线灞河岸线，更是藏品中的藏品。
目前，三迪·灞河壹号正有条不紊的建设中，部分楼栋已经达到交付标准。天、地、庭院;尊崇、私密、自然、舒适……，这种人人都向往、惟有少数人能享有的生活，在三迪·灞河壹號得以兑现。建面约252㎡星空上叠|建面约206㎡花园下叠，样板间已盛放，全城火热预约中！
#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
山东省2022年工作动员大会丨山东年初“总动员”，为何高调提“创新”？#聚焦山东省2022年工作动员大会#
一年之计在于春。
春节后开班第一天，山东举行了全省工作动员大会。然而，这次的年初“总动员”，山东鲜明提出“十大创新”，并强调“把创新摆在发展全局的核心位置”。山东对创新的高调表态和强烈追求，让关于山东“很保守”的传统认知再度被颠覆。今年初，山东为何高调提“创新”？
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等不起、慢不得，必须创新突破
毋庸置疑，近几年来“创新”一直是山东的关键词。
于山东而言，创新不是“想不想”的问题，而是“必须做”和“不得不”的问题。
从宏观背景看，山东“走在前列、全面开创”的目标定位，决定了其必须以更大的创新激发社会发展的动力活力，以确保“走在前”。
从经济走势看，自2018年启动新旧动能转换重大工程以来，山东加快产业转型升级，经济发展连续闯关夺隘。2021年山东生产总值超8.3万亿元，同比增长8.3%，实现了“十四五”的良好开局。2022年山东省政府工作报告中，“创新”被提到了48次。不可否认，最近几年山东的确跑出了创新的“加速度”。
《中国区域创新评价能力报告2021》显示，山东的综合创新能力位居全国第六位，连续多年保持前列，在北方省份中仅次于北京。2021年GDP总量排名第一、二位的广东和江苏，创新能力分列第一位和第三位。而GDP总量与山东差距不足万亿元的浙江居第五位。不难发现，虽然山东的创新成效显著，但“前跑后追”的态势没变。
唯有创新才能持续发展，没有创新就难有更大作为。对此，山东的思路清晰而明确——无论是巩固拓展比较优势、补齐克服短板弱项，还是有效激发社会和市场的动力活力，山东都需要“强化创新、寻求突破”。
等不起的紧迫感、慢不得的危机感、坐不住的责任感，都决定了山东必须持之以恒“搞创新、求突破”。
科技研发创新，当仁不让打前锋
在山东的“十大创新”中，居于首位的是“科技研发创新”，紧随其后的是“人才引育创新”。近年来，作为工业大省的山东，在科技研发和人才引育方面的动作频频，不仅推动山东从“制造大省”加速迈向“制造强省”，更激发了社会各领域的发展活力。
制造业广为流传的“微笑曲线”理论认为，处于曲线两端的技术研发和品牌服务应具备高附加值。虽然在物联网时代这一理论颇有争议，但在加强创新研发和创新品牌服务的产业两端发力，对于山东制造业突破“卡脖子技术”和产业链的“低端锁定”，依然极具现实意义。
随着在科技研发领域政策资金支持力度的不断加大，山东的创新驱动能力显著增强。
2021年，山东在关键核心技术领域实现了多个突破——取得时速600公里磁浮交通系统、国密算法物联网安全芯片、磁悬浮离心鼓风机等一批标志性成果。
而目前正在冬奥会赛场大显身手的“山东制造”雪蜡车，更是科研创新结出的硕果，共申报专利66项，是名副其实的“中国首创、世界领先、完全国产”。
引人注目的是，在“十大创新”中的“加强文化宣传创新”方面，山东着重强调要擦亮“好客山东 好品山东”品牌。
近年来，随着观念的不断转变，山东更加注重品牌战略在实施质量强省中的重要作用。强调打响“山东好品”品牌，为山东推动高质量发展在农业、工业、服务业、建筑业等领域构建品牌体系。好客是真情，好品凭厚道。“好客山东”的“人”，“好品山东”的“物”，让山东的品牌势能再度升维，也折射出山东在发展理念方面的巨大转变。
是创新，让山东的“技术研发”和“品牌服务”产业两端的“微笑曲线”扬起来，发展格局拓展开。
以创新求突破，山东有满满的“获得感”
细数山东近年来的变化不难发现，营商环境的改变，数字变革的创新，产业生态的创新，带给山东的都是满满的“获得感”。
市场主体总量的变化是经济活力的晴雨表，也最能折射营商环境的优劣。数据显示，2018年山东市场主体总量为900万户，2019年突破1000万户大关。2020年，市场主体达到1185.8万户，其中，中小企业突破350万户，较2015年翻了一番多。截至2021年底，山东民营经济市场主体超过1300万户，民营工业对规模以上工业增长的贡献率达到70%以上。
作为经济发展内生动力的源泉，山东市场主体总量连续多年“百万”量的猛增，正是得益于山东营商环境的不断优化和一系列的改革创新举措。
与此同时，在持续的创新驱动下，山东的创新平台建设提速，创新主体不断壮大。2021年山东经济社会发展情况数据显示，山东实施的“专精特新”中小企业培育工程，打造了一批在细分领域掌握独门绝技的“单打冠军”和“配套专家”。新兴动能培育中，山东“四新”经济投资占全部投资比重提升至51.2%。
山东经济“量的提升、质的突破、稳的延续”的良好态势，归根结底源于创新。
人才“引育用”，既要有真心也要有实际
科技创新的本质是人才驱动。城市求贤，人才择城。前些年，山东一度成为人才流失第一大省。人才短缺，发展的后劲就不足。
近年来，山东陆续出台人才改革22条、人才支撑新旧动能转换20条、引才用才18条、人才兴鲁行动32条等综合性政策。2021年颁布实施了《山东省人才发展促进条例》，持续优化人才来鲁创新创业的政策环境，人才回流态势初步形成。
这次大会，山东提出在“招才引智”“自主培养”“人尽其才”上出新招，从“引、育、用”三个层面推动创新，山东的人才战略逻辑正越来越清晰。
在今年的山东春晚舞台上，“院士博士合唱团”登台亮相秀才艺，在羡煞旁人的同时，也展示了山东发展的十足后劲。
从“只会组织工人”到“学会组织工程师”，对人才的重视与重用，正逐渐成为山东推动动能转换和产业升级的最强信心和底气所在。
值得一提的是，在这次以“创新”为主题的大会上，山东对做出突出贡献的企业家大张旗鼓予以表彰重奖，既体现了对优秀企业家人才的重视，更大力弘扬了企业家精神。
谋发展、拓新局，创新势在必行
创新的本质是突破。做前人没有做过的事，走前人没走过的路，是创新最大的难度，也是创新的意义所在。
在山东的“十大创新”中，从“加强要素保障”到“加强风险防控”，从“加强文化宣传”到“加强推进落实”……创新的支撑、前提、载体、保障，均有系统谋划和顶层设计。一切发展成果，则皆以惠及民生为根本落脚点。
创新艰难但势在必行。2022年是党的二十大召开之年，是“十四五”规划实施的关键之年，也是山东新旧动能转换“五年取得突破”的决战之年。“当前，山东经济社会发展正处在关键时期，既面临难得发展机遇，也面临不少风险挑战，关键要把创新摆在发展全局的核心位置，持续增强经济社会发展创新力。”
起步就是冲刺、开局就是决战。山东能否在一季度实现“开门稳”“开门红”并为全年工作打牢基础、争取主动，创新是关键的关键。
惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。一个创新驱动下更具活力的山东，正呼之欲出。
一年之计在于春。
春节后开班第一天，山东举行了全省工作动员大会。然而，这次的年初“总动员”，山东鲜明提出“十大创新”，并强调“把创新摆在发展全局的核心位置”。山东对创新的高调表态和强烈追求，让关于山东“很保守”的传统认知再度被颠覆。今年初，山东为何高调提“创新”？
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等不起、慢不得，必须创新突破
毋庸置疑，近几年来“创新”一直是山东的关键词。
于山东而言，创新不是“想不想”的问题，而是“必须做”和“不得不”的问题。
从宏观背景看，山东“走在前列、全面开创”的目标定位，决定了其必须以更大的创新激发社会发展的动力活力，以确保“走在前”。
从经济走势看，自2018年启动新旧动能转换重大工程以来，山东加快产业转型升级，经济发展连续闯关夺隘。2021年山东生产总值超8.3万亿元，同比增长8.3%，实现了“十四五”的良好开局。2022年山东省政府工作报告中，“创新”被提到了48次。不可否认，最近几年山东的确跑出了创新的“加速度”。
《中国区域创新评价能力报告2021》显示，山东的综合创新能力位居全国第六位，连续多年保持前列，在北方省份中仅次于北京。2021年GDP总量排名第一、二位的广东和江苏，创新能力分列第一位和第三位。而GDP总量与山东差距不足万亿元的浙江居第五位。不难发现，虽然山东的创新成效显著，但“前跑后追”的态势没变。
唯有创新才能持续发展，没有创新就难有更大作为。对此，山东的思路清晰而明确——无论是巩固拓展比较优势、补齐克服短板弱项，还是有效激发社会和市场的动力活力，山东都需要“强化创新、寻求突破”。
等不起的紧迫感、慢不得的危机感、坐不住的责任感，都决定了山东必须持之以恒“搞创新、求突破”。
科技研发创新，当仁不让打前锋
在山东的“十大创新”中，居于首位的是“科技研发创新”，紧随其后的是“人才引育创新”。近年来，作为工业大省的山东，在科技研发和人才引育方面的动作频频，不仅推动山东从“制造大省”加速迈向“制造强省”，更激发了社会各领域的发展活力。
制造业广为流传的“微笑曲线”理论认为，处于曲线两端的技术研发和品牌服务应具备高附加值。虽然在物联网时代这一理论颇有争议，但在加强创新研发和创新品牌服务的产业两端发力，对于山东制造业突破“卡脖子技术”和产业链的“低端锁定”，依然极具现实意义。
随着在科技研发领域政策资金支持力度的不断加大，山东的创新驱动能力显著增强。
2021年，山东在关键核心技术领域实现了多个突破——取得时速600公里磁浮交通系统、国密算法物联网安全芯片、磁悬浮离心鼓风机等一批标志性成果。
而目前正在冬奥会赛场大显身手的“山东制造”雪蜡车，更是科研创新结出的硕果，共申报专利66项，是名副其实的“中国首创、世界领先、完全国产”。
引人注目的是，在“十大创新”中的“加强文化宣传创新”方面，山东着重强调要擦亮“好客山东 好品山东”品牌。
近年来，随着观念的不断转变，山东更加注重品牌战略在实施质量强省中的重要作用。强调打响“山东好品”品牌，为山东推动高质量发展在农业、工业、服务业、建筑业等领域构建品牌体系。好客是真情，好品凭厚道。“好客山东”的“人”，“好品山东”的“物”，让山东的品牌势能再度升维，也折射出山东在发展理念方面的巨大转变。
是创新，让山东的“技术研发”和“品牌服务”产业两端的“微笑曲线”扬起来，发展格局拓展开。
以创新求突破，山东有满满的“获得感”
细数山东近年来的变化不难发现，营商环境的改变，数字变革的创新，产业生态的创新，带给山东的都是满满的“获得感”。
市场主体总量的变化是经济活力的晴雨表，也最能折射营商环境的优劣。数据显示，2018年山东市场主体总量为900万户，2019年突破1000万户大关。2020年，市场主体达到1185.8万户，其中，中小企业突破350万户，较2015年翻了一番多。截至2021年底，山东民营经济市场主体超过1300万户，民营工业对规模以上工业增长的贡献率达到70%以上。
作为经济发展内生动力的源泉，山东市场主体总量连续多年“百万”量的猛增，正是得益于山东营商环境的不断优化和一系列的改革创新举措。
与此同时，在持续的创新驱动下，山东的创新平台建设提速，创新主体不断壮大。2021年山东经济社会发展情况数据显示，山东实施的“专精特新”中小企业培育工程，打造了一批在细分领域掌握独门绝技的“单打冠军”和“配套专家”。新兴动能培育中，山东“四新”经济投资占全部投资比重提升至51.2%。
山东经济“量的提升、质的突破、稳的延续”的良好态势，归根结底源于创新。
人才“引育用”，既要有真心也要有实际
科技创新的本质是人才驱动。城市求贤，人才择城。前些年，山东一度成为人才流失第一大省。人才短缺，发展的后劲就不足。
近年来，山东陆续出台人才改革22条、人才支撑新旧动能转换20条、引才用才18条、人才兴鲁行动32条等综合性政策。2021年颁布实施了《山东省人才发展促进条例》，持续优化人才来鲁创新创业的政策环境，人才回流态势初步形成。
这次大会，山东提出在“招才引智”“自主培养”“人尽其才”上出新招，从“引、育、用”三个层面推动创新，山东的人才战略逻辑正越来越清晰。
在今年的山东春晚舞台上，“院士博士合唱团”登台亮相秀才艺，在羡煞旁人的同时，也展示了山东发展的十足后劲。
从“只会组织工人”到“学会组织工程师”，对人才的重视与重用，正逐渐成为山东推动动能转换和产业升级的最强信心和底气所在。
值得一提的是，在这次以“创新”为主题的大会上，山东对做出突出贡献的企业家大张旗鼓予以表彰重奖，既体现了对优秀企业家人才的重视，更大力弘扬了企业家精神。
谋发展、拓新局，创新势在必行
创新的本质是突破。做前人没有做过的事，走前人没走过的路，是创新最大的难度，也是创新的意义所在。
在山东的“十大创新”中，从“加强要素保障”到“加强风险防控”，从“加强文化宣传”到“加强推进落实”……创新的支撑、前提、载体、保障，均有系统谋划和顶层设计。一切发展成果，则皆以惠及民生为根本落脚点。
创新艰难但势在必行。2022年是党的二十大召开之年，是“十四五”规划实施的关键之年，也是山东新旧动能转换“五年取得突破”的决战之年。“当前，山东经济社会发展正处在关键时期，既面临难得发展机遇，也面临不少风险挑战，关键要把创新摆在发展全局的核心位置，持续增强经济社会发展创新力。”
起步就是冲刺、开局就是决战。山东能否在一季度实现“开门稳”“开门红”并为全年工作打牢基础、争取主动，创新是关键的关键。
惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。一个创新驱动下更具活力的山东，正呼之欲出。
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