如何制作出韧性十足的美味凉皮
集尔思
阅7833转3942011-10-30分享收藏
作者：木 棉
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮，相传起源于秦汉时期。公元前206年刘邦在汉中称王，命
萧何修筑山河堰，因为粮食连年丰收，百姓为改善生活，便想出在面粉中加水稀释，蒸熟后切条凉拌而食。一日
刘邦微服出访，进入一户农家，好客的主人便以凉拌蒸条招待，刘邦吃后赞不绝口，便问农夫此为何物？农夫一
时语塞，便把做法告诉了刘邦。刘邦听后哈哈一笑，说道：“此乃蒸饼也。”后来人们逐渐改进制作工艺，用重
叠式的竹笼一次就可蒸出数张，而且又大又簿，切成细条后筋丝柔韧、软而不断，神形俱似富有弹性的皮条，因
而正式得名为“面皮”，也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。
凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦
首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀
饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,
否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。
博文末尾有我上个月底参加拍摄的美食节目的视频，可以较为直观的看到超详细的凉皮制作过程哦。而且所
有需要注意的事项尽在其中，只要童鞋们肯拿出一点点耐心，再加上一点点细心，绝对可以非常成功的就制作出这“白、薄、光、软、筋、香”六美俱全的超完美凉皮，不信您就跟着我来试一试吧。
名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”， 真的是韧性十足呢
自家做的凉皮绝对滴超筋道，吃过后就再也不想买外面的了，没得比哦
每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油，以防凉皮粘黏在一起
可按自己喜欢的口味来调制料汁，吃时倒入拌匀就行了
加入少许小苏打（或者酵母）揉匀，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋
图中黄色的黄灯笼辣椒酱，据说是中国最辣的辣椒酱，每次只放一点点就可以
原料：面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺
调味料汁：黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱
图片顺序依次为从左往右
1、首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
2、接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
3、将面和至表面十分光滑的面团
4、盖上保鲜膜醒30分钟
5、另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中.
6、接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗
8、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
10、经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
11、将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
13、取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾
14、将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
15、至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
16、取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
17、放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
18、将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）
超详细的制作过程视频 ：
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作者：木 棉
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮，相传起源于秦汉时期。公元前206年刘邦在汉中称王，命
萧何修筑山河堰，因为粮食连年丰收，百姓为改善生活，便想出在面粉中加水稀释，蒸熟后切条凉拌而食。一日
刘邦微服出访，进入一户农家，好客的主人便以凉拌蒸条招待，刘邦吃后赞不绝口，便问农夫此为何物？农夫一
时语塞，便把做法告诉了刘邦。刘邦听后哈哈一笑，说道：“此乃蒸饼也。”后来人们逐渐改进制作工艺，用重
叠式的竹笼一次就可蒸出数张，而且又大又簿，切成细条后筋丝柔韧、软而不断，神形俱似富有弹性的皮条，因
而正式得名为“面皮”，也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。
凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦
首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀
饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,
否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。
博文末尾有我上个月底参加拍摄的美食节目的视频，可以较为直观的看到超详细的凉皮制作过程哦。而且所
有需要注意的事项尽在其中，只要童鞋们肯拿出一点点耐心，再加上一点点细心，绝对可以非常成功的就制作出这“白、薄、光、软、筋、香”六美俱全的超完美凉皮，不信您就跟着我来试一试吧。
名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”， 真的是韧性十足呢
自家做的凉皮绝对滴超筋道，吃过后就再也不想买外面的了，没得比哦
每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油，以防凉皮粘黏在一起
可按自己喜欢的口味来调制料汁，吃时倒入拌匀就行了
加入少许小苏打（或者酵母）揉匀，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋
图中黄色的黄灯笼辣椒酱，据说是中国最辣的辣椒酱，每次只放一点点就可以
原料：面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺
调味料汁：黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱
图片顺序依次为从左往右
1、首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
2、接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
3、将面和至表面十分光滑的面团
4、盖上保鲜膜醒30分钟
5、另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中.
6、接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗
8、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
10、经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
11、将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
13、取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾
14、将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
15、至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
16、取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
17、放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
18、将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）
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#好书推荐# #三国#【曹操杀掉了杨修，为什么没有杀司马懿？】
在许多人的印象中，杨修是一个好卖弄小聪明的人，最终聪明反被聪明误，犯了曹操的忌讳，落得个被杀的下场。问题的关键在于杨修到底是怎么死的呢？
按照《三国演义》的说法，曹操与刘备在汉中交战时，曹操军营中夜间的口令定为“鸡肋”。杨修根据“鸡肋”二字，推测出曹操有退兵之意，让大家各自收拾行装，准备返程。结果曹操大怒，以妄自造言、扰乱军心的罪名杀了杨修。
正史中是这样吗？
其实《三国演义》中“鸡肋”的故事源自《九州春秋》，原文是：“时王（曹操）欲还，出令曰‘鸡肋’，官属不知所谓。主簿杨修便自严装，人惊问修：‘何以知之？’修曰：‘夫鸡肋，弃之如可惜，食之无所得，以比汉中，知王欲还也。’”
由此可见，《九州春秋》中的故事与《三国演义》差不多。但是，有一点不同，就是《九州春秋》中的故事并没有提到曹操以妄自造言、扰乱军心的罪名杀杨修。
那么，正史中的杨修是怎么死的呢？
《三国志·曹植传》记载：“太祖既虑终始之变，以杨修颇有才策，而又袁氏之甥也，于是以罪诛修。植益内不自安。”
由此可见，杨修的被杀不是因为他卖弄小聪明，而是因为其在曹丕与曹植的政治斗争中站在了曹植一边。曹操以此为虑，所以杀了杨修。
《三国志·曹植传》记载：“植既以才见异，而丁仪、丁廙、杨修等为之羽翼……文帝（曹丕）即王位，诛丁仪、丁廙并其男口。”
由此可知，当初曹植的羽翼很多，但是，曹操杀了杨修，却没杀丁仪等人。在曹植的羽翼中，杨修有什么特别吗？
第一，能力不简单。
《典略》记载：“建安中，举孝廉，除郎中，丞相请署仓曹属主簿。是时，军国多事，修总知外内，事皆称意。”
这段记载说明，杨修在曹操手下负责处理军国事务，而且，每件事都处理得让曹操很满意。其才干能让曹操赏识，可见其能力不简单。
《三国志·诸葛亮传》记载：“成都平，以亮（诸葛亮）为军师将军，署左将军府事。”
由此可见，这一时期杨修在曹操府中的工作性质类似于刘备府中的诸葛亮。不同的是诸葛亮是辅佐刘备偏居一隅，杨修可是辅佐曹操占据中原。
第二，人脉很广，左右逢源，但骑虎难下。
《典略》记载：“自魏太子（曹丕）已下，并争与交好。又是时临淄侯植以才捷爱幸，来意投修，数与修书……植后以骄纵见疏，而植故连缀修不止，修亦不敢自绝。”
“自魏太子已下，并争与交好。”太子曹丕之上还有谁啊？也就剩曹操和汉献帝了。由此可见，杨修的人脉甚广，朋友众多，绝对不是现在许多人印象中那个只会耍小聪明，处处讨人嫌的人。
而且，杨修虽然是曹植的羽翼，但是，他和曹丕的关系也不错，属于两头讨好。他并不是把宝只押在一头，而是个典型的滑头。可是，后来曹植失宠了，杨修想跟曹植划清界限。但是，曹植毕竟是曹操的儿子、曹丕的弟弟，杨修没胆子和曹植彻底切断关系。
第三，杨修出身显赫，家族势力太大。
《三国志·曹植传》中提到杨修是袁氏的外甥。说的是杨修的母亲来自袁绍、袁术家族。这个家族在东汉时期四代人中，每代人都有担任三公职务（司徒、司空、太尉）的人，可谓政治影响力巨大。
据《后汉书》，杨修的先祖杨喜是汉高祖刘邦手下的开国功臣，被封为赤泉侯。其祖上四代人杨震、杨秉、杨赐、杨彪都在东汉官居太尉，而且其家族的名声非常好。也就是说其母家袁氏是四世三公，其父家是四世太尉。
杨家和袁家都是东汉时期数一数二的士族大家，杨修又有着这两个家族的血统。而且，其处理军政事务的能力很强，人脉又很广，又曾支持曹植当太子。曹操担心自己去世之后，颇有才策的杨修会凭借人脉和背景，进而利用曹植做出对曹丕不利的事情，引发曹氏的内乱。这才是杨修被杀的真实原因。
那么，曹操为何会留下司马懿呢？
第一，司马懿的祖上司马钧在东汉时期官至征西将军，其父司马防官至京兆尹，虽然司马家族也是士族大家，但在当时的影响力远不及杨修出身的杨氏和袁氏家族。
第二，杨修是曹植羽翼，而司马懿靠近的是曹丕。曹丕被立为太子，是曹操的接班人。司马懿在政治斗争中站对了队伍。
尽管其与杨修有这些不同，但司马懿和杨修一样，也遭到了曹操的猜忌。怎么讲？
曹操是一个有雄才大略之人，识人用人能力极强。相处的时间长了，曹操发现司马懿有雄豪之志。因为他比曹操小二十四岁，是曹操的晚辈，于是，曹操开始担心自己百年之后，司马懿能否被曹丕驾驭的问题。所以，曹操跟曹丕讲：“司马懿非人臣也，必预汝家事。”
司马懿意识到曹操已经开始怀疑自己。那么，面对这种困局，他怎么办呢？
第一，与曹丕搞好关系。据《晋书》，司马懿担任太子（曹丕）中庶子，其 “每于大谋，辄有奇策”，并与陈群、吴质、朱铄一起成为太子“四友”。司马懿跟曹丕关系好，曹丕经常在曹操面前维护司马懿。
第二，勤于工作。据《晋书》，司马懿认真做好本职工作，常常是工作到深夜还没有休息，而且，事无巨细，亲自处理。
在曹操看来，一来司马懿和曹丕关系好；二来司马懿勤于工作，尽心辅助曹丕；三来司马懿的年龄比曹丕大八岁；四来曹丕的才能虽然不如自己，但也是文武全才。所以曹操得出了一个结论：有曹丕接班，司马懿应该不是个问题。可是，曹操没有想到的是，司马懿不仅活过了曹丕，还活过了其孙子曹叡，在其曾孙曹芳时期发动了高平陵政变，夺取了曹魏实权。——孙正宇《知三国》
在许多人的印象中，杨修是一个好卖弄小聪明的人，最终聪明反被聪明误，犯了曹操的忌讳，落得个被杀的下场。问题的关键在于杨修到底是怎么死的呢？
按照《三国演义》的说法，曹操与刘备在汉中交战时，曹操军营中夜间的口令定为“鸡肋”。杨修根据“鸡肋”二字，推测出曹操有退兵之意，让大家各自收拾行装，准备返程。结果曹操大怒，以妄自造言、扰乱军心的罪名杀了杨修。
正史中是这样吗？
其实《三国演义》中“鸡肋”的故事源自《九州春秋》，原文是：“时王（曹操）欲还，出令曰‘鸡肋’，官属不知所谓。主簿杨修便自严装，人惊问修：‘何以知之？’修曰：‘夫鸡肋，弃之如可惜，食之无所得，以比汉中，知王欲还也。’”
由此可见，《九州春秋》中的故事与《三国演义》差不多。但是，有一点不同，就是《九州春秋》中的故事并没有提到曹操以妄自造言、扰乱军心的罪名杀杨修。
那么，正史中的杨修是怎么死的呢？
《三国志·曹植传》记载：“太祖既虑终始之变，以杨修颇有才策，而又袁氏之甥也，于是以罪诛修。植益内不自安。”
由此可见，杨修的被杀不是因为他卖弄小聪明，而是因为其在曹丕与曹植的政治斗争中站在了曹植一边。曹操以此为虑，所以杀了杨修。
《三国志·曹植传》记载：“植既以才见异，而丁仪、丁廙、杨修等为之羽翼……文帝（曹丕）即王位，诛丁仪、丁廙并其男口。”
由此可知，当初曹植的羽翼很多，但是，曹操杀了杨修，却没杀丁仪等人。在曹植的羽翼中，杨修有什么特别吗？
第一，能力不简单。
《典略》记载：“建安中，举孝廉，除郎中，丞相请署仓曹属主簿。是时，军国多事，修总知外内，事皆称意。”
这段记载说明，杨修在曹操手下负责处理军国事务，而且，每件事都处理得让曹操很满意。其才干能让曹操赏识，可见其能力不简单。
《三国志·诸葛亮传》记载：“成都平，以亮（诸葛亮）为军师将军，署左将军府事。”
由此可见，这一时期杨修在曹操府中的工作性质类似于刘备府中的诸葛亮。不同的是诸葛亮是辅佐刘备偏居一隅，杨修可是辅佐曹操占据中原。
第二，人脉很广，左右逢源，但骑虎难下。
《典略》记载：“自魏太子（曹丕）已下，并争与交好。又是时临淄侯植以才捷爱幸，来意投修，数与修书……植后以骄纵见疏，而植故连缀修不止，修亦不敢自绝。”
“自魏太子已下，并争与交好。”太子曹丕之上还有谁啊？也就剩曹操和汉献帝了。由此可见，杨修的人脉甚广，朋友众多，绝对不是现在许多人印象中那个只会耍小聪明，处处讨人嫌的人。
而且，杨修虽然是曹植的羽翼，但是，他和曹丕的关系也不错，属于两头讨好。他并不是把宝只押在一头，而是个典型的滑头。可是，后来曹植失宠了，杨修想跟曹植划清界限。但是，曹植毕竟是曹操的儿子、曹丕的弟弟，杨修没胆子和曹植彻底切断关系。
第三，杨修出身显赫，家族势力太大。
《三国志·曹植传》中提到杨修是袁氏的外甥。说的是杨修的母亲来自袁绍、袁术家族。这个家族在东汉时期四代人中，每代人都有担任三公职务（司徒、司空、太尉）的人，可谓政治影响力巨大。
据《后汉书》，杨修的先祖杨喜是汉高祖刘邦手下的开国功臣，被封为赤泉侯。其祖上四代人杨震、杨秉、杨赐、杨彪都在东汉官居太尉，而且其家族的名声非常好。也就是说其母家袁氏是四世三公，其父家是四世太尉。
杨家和袁家都是东汉时期数一数二的士族大家，杨修又有着这两个家族的血统。而且，其处理军政事务的能力很强，人脉又很广，又曾支持曹植当太子。曹操担心自己去世之后，颇有才策的杨修会凭借人脉和背景，进而利用曹植做出对曹丕不利的事情，引发曹氏的内乱。这才是杨修被杀的真实原因。
那么，曹操为何会留下司马懿呢？
第一，司马懿的祖上司马钧在东汉时期官至征西将军，其父司马防官至京兆尹，虽然司马家族也是士族大家，但在当时的影响力远不及杨修出身的杨氏和袁氏家族。
第二，杨修是曹植羽翼，而司马懿靠近的是曹丕。曹丕被立为太子，是曹操的接班人。司马懿在政治斗争中站对了队伍。
尽管其与杨修有这些不同，但司马懿和杨修一样，也遭到了曹操的猜忌。怎么讲？
曹操是一个有雄才大略之人，识人用人能力极强。相处的时间长了，曹操发现司马懿有雄豪之志。因为他比曹操小二十四岁，是曹操的晚辈，于是，曹操开始担心自己百年之后，司马懿能否被曹丕驾驭的问题。所以，曹操跟曹丕讲：“司马懿非人臣也，必预汝家事。”
司马懿意识到曹操已经开始怀疑自己。那么，面对这种困局，他怎么办呢？
第一，与曹丕搞好关系。据《晋书》，司马懿担任太子（曹丕）中庶子，其 “每于大谋，辄有奇策”，并与陈群、吴质、朱铄一起成为太子“四友”。司马懿跟曹丕关系好，曹丕经常在曹操面前维护司马懿。
第二，勤于工作。据《晋书》，司马懿认真做好本职工作，常常是工作到深夜还没有休息，而且，事无巨细，亲自处理。
在曹操看来，一来司马懿和曹丕关系好；二来司马懿勤于工作，尽心辅助曹丕；三来司马懿的年龄比曹丕大八岁；四来曹丕的才能虽然不如自己，但也是文武全才。所以曹操得出了一个结论：有曹丕接班，司马懿应该不是个问题。可是，曹操没有想到的是，司马懿不仅活过了曹丕，还活过了其孙子曹叡，在其曾孙曹芳时期发动了高平陵政变，夺取了曹魏实权。——孙正宇《知三国》
可我真的好爱好爱可爱的男孩子
笑起来弯弯的嘴角 整齐的牙齿 干净的眉眼间满是明朗的少年气
阳光下 软软的头发上好像还洒着一点点细碎的光
不会故意装成玩世不恭的模样 不会故作不符年纪的老成和高深
乐观 坦坦荡荡
他可能爱玩爱闹
可能爱耍小酷
可能聪明机灵
但眼里总会有抹不去的星光 和对世界干净的向往
如果真的有这样的男孩子就好了
在我心中 如清风般真真正正的少年
（最好再好骗一点嘻嘻嘻嘻）
笑起来弯弯的嘴角 整齐的牙齿 干净的眉眼间满是明朗的少年气
阳光下 软软的头发上好像还洒着一点点细碎的光
不会故意装成玩世不恭的模样 不会故作不符年纪的老成和高深
乐观 坦坦荡荡
他可能爱玩爱闹
可能爱耍小酷
可能聪明机灵
但眼里总会有抹不去的星光 和对世界干净的向往
如果真的有这样的男孩子就好了
在我心中 如清风般真真正正的少年
（最好再好骗一点嘻嘻嘻嘻）
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