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【美味特研】手工社黑小麦、黄小麦麦芽糖小试实验进展顺利,首批4种麦芽糖获成功![鼓掌]
【两种配方】
(1)同时选用伊犁优质黄小麦、黑小麦发麦芽,耗时6天;
(2)发酵主粮分别选择纯糯米,红薯、糯米+玉米;
【流程简介】出麦芽后,切后捣碎,分别与糯米,及糯米+玉米,比例发酵7小时。过滤取粗糖汁,入锅小火慢熬5-8小时(与量多少有关)。
【项目继续研究方向】
(1)对比研究同类食材,不同水质对麦芽糖的色泽、质感、麦芽香味的影响,取其优;
(2)对比研究黑糯米与黑麦,糯米与黄米、糙米、红心红薯、甚至老苹果、玫瑰、红枣,等手工社特有食材的配伍试验。在传统工艺基础之上,努力丰富风味,挖掘营养与功能;
(3)继续优化参数,尝试电热夹层锅,恒温搅拌锅等,取最优风味;
(4)天然麦芽糖基础上的特酿果饮实验,干果与坚果方向的配伍实验,功能与风味配伍方向的有关衍生实验;
【舌尖上的手工社】因热爱而研究,凭用心做实验,探索有温度的美食,分享有记忆的味道!
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解放路五巷昊丰大厦一单元1904
微信:76154659 https://t.cn/RyhWGcw
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