听劝！餐饮创业，别再碰这5个品类了（上）
大环境的变动，让餐饮业迎来了新一轮的大洗牌。企查查数据显示，2022年1-6月我国吊销、注销餐饮相关企业分别为5.66万家、6.69万家、10.20万家、6.75万家、3.82万家、2.42万家。
以创业开店为例，如今不少品类赛道都暗潮汹涌，创业者此时进入注定九死一生。很多“小白”不信邪，结果连“新手村”都没走出去，就落得闭店破产的惨烈下场。
一、中式甜品
早在2021年，中式甜品的发展就暴露出了一系列隐患。赢商云智库数据显示，2021年全年，半数以上甜品品牌未开新店，许留山、鲜芋仙、杨小贤等知名品牌的发展或多或少都遇到了阻碍。
2021年11月，许留山宣布关停其在香港的最后一家门店，正式退出香港市场。这个知名甜品连锁老字号，鼎盛时期全球门店数量一度接近300家，然而近几年却闪电般关停。红餐网搜索大众点评发现，如今许留山在大陆市场的门店仅余下60家左右。
大品牌发展受阻，许多个体经营的甜品店也不好过。位于广州文明路的糖水一条街，曾经是各路媒体争相报道的网红美食街，如今，这条街上的大多数甜品店门可罗雀，大排长龙的景象早已不复存在。
中式甜品为什么不好做了？
首先，中式甜品这几年同质化和品类老化严重，对消费者的吸引力已经肉眼可见的越来越弱。相比法式甜品的精美、日式甜品的雅致、意式甜品的独特，中式甜品整体不管是在产品还是模式上，都没什么太出彩的地方。
在不少城市中，法式甜品、日式甜品等新式甜品店的数量已经超过了中式甜品店。
其次，“低糖低卡”风潮正盛，中式甜品诸如必须放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟等，也颇有跟趋势对着干的意思。
最后，新茶饮的火热也对中式甜品生意造成了巨大冲击。甜品的消费场景有限，消费频次较低，又极度依赖堂食体验，外卖不友好。 相比之下，与之客群高度重合的新茶饮，消费场景更便携百搭，分流了不少消费者。
与此同时，新式茶饮的部分产品也逐渐和甜品融合，加上近年，一些火锅店、烧烤店也开始“+甜品”，脑洞大开的出品甚至把很多甜品店都比了下去。
二、烘焙
今年以来，烘焙市场不景气，不管是传统的西式烘焙店、私房烘焙店，还是新近崛起的新中式烘焙店，表现都不如人意。
早在2021年，就有不少老牌烘焙企业宣布关店倒闭，比如拥有26年历史的烘焙品牌东海堂以及在上海开了22年的宜芝多。就连面包新语这样的全国连锁品牌，也频频关店，撤离多个城市。
首先详细说说传统的私房烘焙店，据一些做私房烘焙的朋友透露，在烘焙行业转型升级大潮下，很多私房烘焙店要么艰难维系，要么倒闭清算。
究其原因，除了难以跟上时代需要以及疫情影响外，同质化严重，缺乏特色的产品输出；成本高企，盈利日益艰难等也是私房烘焙店普遍面临的挑战。
2020年前后，“西点中做+国潮风”的新中式烘焙成为了餐饮界的香饽饽，一时风头无两，模式相似、产品雷同的门店在全国各地如雨后春笋般涌现。
但今年开始，行业降温明显，很多新中式烘焙门店门口不排队了，门店开始亏钱了，一度为其挥金如土的资本也表现冷淡了。
伴随着消费市场降温，此前在风口之下涌入并野蛮生长的一大批门店，也开始陷入混战，内卷初显。
种种迹象表明，新中式烘焙最大的红利期很大几率已经过去了。现在再考虑入局，摆在你面前的，更多的可能是挑战，而不是机遇。
三、新茶饮
时至今日，新茶饮真已经算不得一门赚钱的好生意了。超大的市场规模下，是极其激烈的竞争和内卷，一条100米的街上有10余家茶饮店的现象已经在各地上演。这样一片红海之下还去开店，想要被消费者注意到都很难，更别说脱颖而出了。
从市场格局来看，据艾媒咨询报告，新茶饮市场高中低三个档次的区隔明显，且都已经形成了一批有影响力的代表品牌。
高端茶饮市场客单价在20元以上，主要覆盖一、二线市场，以奈雪、喜茶等为代表；中端茶饮产品价位集中在10元-20元，品牌众多，通常主打细分品类或区域密集经营，比如书亦烧仙草、7分甜等；低端茶饮平均售价一般低于10元，分布在三线及下沉市场，以蜜雪冰城为代表。
对一些有心想做品牌而不仅仅是赚钱养家糊口的创业者而言，巨头林立的新茶饮赛道也实在不是一个好选择。
从盈利来看，新茶饮经过了上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达消费者手中。
一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说赚钱了。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：简煜昊。
大环境的变动，让餐饮业迎来了新一轮的大洗牌。企查查数据显示，2022年1-6月我国吊销、注销餐饮相关企业分别为5.66万家、6.69万家、10.20万家、6.75万家、3.82万家、2.42万家。
以创业开店为例，如今不少品类赛道都暗潮汹涌，创业者此时进入注定九死一生。很多“小白”不信邪，结果连“新手村”都没走出去，就落得闭店破产的惨烈下场。
一、中式甜品
早在2021年，中式甜品的发展就暴露出了一系列隐患。赢商云智库数据显示，2021年全年，半数以上甜品品牌未开新店，许留山、鲜芋仙、杨小贤等知名品牌的发展或多或少都遇到了阻碍。
2021年11月，许留山宣布关停其在香港的最后一家门店，正式退出香港市场。这个知名甜品连锁老字号，鼎盛时期全球门店数量一度接近300家，然而近几年却闪电般关停。红餐网搜索大众点评发现，如今许留山在大陆市场的门店仅余下60家左右。
大品牌发展受阻，许多个体经营的甜品店也不好过。位于广州文明路的糖水一条街，曾经是各路媒体争相报道的网红美食街，如今，这条街上的大多数甜品店门可罗雀，大排长龙的景象早已不复存在。
中式甜品为什么不好做了？
首先，中式甜品这几年同质化和品类老化严重，对消费者的吸引力已经肉眼可见的越来越弱。相比法式甜品的精美、日式甜品的雅致、意式甜品的独特，中式甜品整体不管是在产品还是模式上，都没什么太出彩的地方。
在不少城市中，法式甜品、日式甜品等新式甜品店的数量已经超过了中式甜品店。
其次，“低糖低卡”风潮正盛，中式甜品诸如必须放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟等，也颇有跟趋势对着干的意思。
最后，新茶饮的火热也对中式甜品生意造成了巨大冲击。甜品的消费场景有限，消费频次较低，又极度依赖堂食体验，外卖不友好。 相比之下，与之客群高度重合的新茶饮，消费场景更便携百搭，分流了不少消费者。
与此同时，新式茶饮的部分产品也逐渐和甜品融合，加上近年，一些火锅店、烧烤店也开始“+甜品”，脑洞大开的出品甚至把很多甜品店都比了下去。
二、烘焙
今年以来，烘焙市场不景气，不管是传统的西式烘焙店、私房烘焙店，还是新近崛起的新中式烘焙店，表现都不如人意。
早在2021年，就有不少老牌烘焙企业宣布关店倒闭，比如拥有26年历史的烘焙品牌东海堂以及在上海开了22年的宜芝多。就连面包新语这样的全国连锁品牌，也频频关店，撤离多个城市。
首先详细说说传统的私房烘焙店，据一些做私房烘焙的朋友透露，在烘焙行业转型升级大潮下，很多私房烘焙店要么艰难维系，要么倒闭清算。
究其原因，除了难以跟上时代需要以及疫情影响外，同质化严重，缺乏特色的产品输出；成本高企，盈利日益艰难等也是私房烘焙店普遍面临的挑战。
2020年前后，“西点中做+国潮风”的新中式烘焙成为了餐饮界的香饽饽，一时风头无两，模式相似、产品雷同的门店在全国各地如雨后春笋般涌现。
但今年开始，行业降温明显，很多新中式烘焙门店门口不排队了，门店开始亏钱了，一度为其挥金如土的资本也表现冷淡了。
伴随着消费市场降温，此前在风口之下涌入并野蛮生长的一大批门店，也开始陷入混战，内卷初显。
种种迹象表明，新中式烘焙最大的红利期很大几率已经过去了。现在再考虑入局，摆在你面前的，更多的可能是挑战，而不是机遇。
三、新茶饮
时至今日，新茶饮真已经算不得一门赚钱的好生意了。超大的市场规模下，是极其激烈的竞争和内卷，一条100米的街上有10余家茶饮店的现象已经在各地上演。这样一片红海之下还去开店，想要被消费者注意到都很难，更别说脱颖而出了。
从市场格局来看，据艾媒咨询报告，新茶饮市场高中低三个档次的区隔明显，且都已经形成了一批有影响力的代表品牌。
高端茶饮市场客单价在20元以上，主要覆盖一、二线市场，以奈雪、喜茶等为代表；中端茶饮产品价位集中在10元-20元，品牌众多，通常主打细分品类或区域密集经营，比如书亦烧仙草、7分甜等；低端茶饮平均售价一般低于10元，分布在三线及下沉市场，以蜜雪冰城为代表。
对一些有心想做品牌而不仅仅是赚钱养家糊口的创业者而言，巨头林立的新茶饮赛道也实在不是一个好选择。
从盈利来看，新茶饮经过了上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达消费者手中。
一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说赚钱了。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：简煜昊。
#历史上的今天#【1993年6月30日 (农历五月十一)，著名BEYOND摇滚乐队黄家驹逝世】1993年6月24日，黄家驹在东京富士电视台录制节目时不慎从舞台上跌落成重伤，之后昏迷不醒；6月30日，黄家驹在日本东京去世，终年31岁；7月5日，黄家驹的遗体被运往将军澳华人永远坟场15段6台25号安葬。
黄家驹，1962年6月10日出生于香港，中国香港男歌手、原创音乐人、吉他手、摇滚乐队Beyond主唱、节奏吉他手及创队成员 。
1983年以歌曲《大厦》出道，并担任Beyond乐队的主唱 。1988年凭借专辑《秘密警察》在香港歌坛获得关注 ，其中由黄家驹创作的歌曲《大地》获得十大劲歌金曲奖 。1989年凭借歌曲《真的爱你》获得十大劲歌金曲奖以及十大中文金曲奖 。1990年凭借歌曲《光辉岁月》获得十大劲歌金曲最佳填词奖 。1991年在香港红馆举行“Beyond生命接触演唱会”。1992年率领Beyond赴日本发展歌唱事业。1993年创作的歌曲《海阔天空》获得十大中文金曲奖以及叱咤乐坛流行榜我最喜爱的本地创作歌曲大奖~
#读书笔记##音乐##摇滚#
黄家驹，1962年6月10日出生于香港，中国香港男歌手、原创音乐人、吉他手、摇滚乐队Beyond主唱、节奏吉他手及创队成员 。
1983年以歌曲《大厦》出道，并担任Beyond乐队的主唱 。1988年凭借专辑《秘密警察》在香港歌坛获得关注 ，其中由黄家驹创作的歌曲《大地》获得十大劲歌金曲奖 。1989年凭借歌曲《真的爱你》获得十大劲歌金曲奖以及十大中文金曲奖 。1990年凭借歌曲《光辉岁月》获得十大劲歌金曲最佳填词奖 。1991年在香港红馆举行“Beyond生命接触演唱会”。1992年率领Beyond赴日本发展歌唱事业。1993年创作的歌曲《海阔天空》获得十大中文金曲奖以及叱咤乐坛流行榜我最喜爱的本地创作歌曲大奖~
#读书笔记##音乐##摇滚#
万宸|今天，黄家驹去世29周年
今天是黄家驹去世29周年，黄贯中在社交平台上发了一张黄家驹的旧照缅怀黄家驹。
“ 我知道这个不是自言自语，就算是我自言自语，每年这一日我都会继续在这里向你说：“好兄弟，很怀念你！”
Beyond鼓手叶世荣也在6月30日零点零分发表了一条缅怀黄家驹的动态：怀念、祝福。
相信70-90年代的几代人对于黄家驹这个名字都不陌生，他的音乐更是耳熟能详。1993年6月24日，黄家驹在日本参与某综艺节目期间意外受伤；6月30日逝世，终年31岁；同年被追颁十大中文金曲“无休止符纪念奖”和十大劲歌金曲荣誉大奖。黄家驹（1962年6月10日—1993年6月30日），出生于中国香港，中国香港男歌手、原创音乐人、吉他手，摇滚乐队Beyond的主唱及创队成员。1983年组建Beyond乐队，担任主唱。
Beyond乐队，开始和一代人、一个港乐盛世一起开始做一个浪漫又迤逦的梦。
对于beyound乐队主唱黄家驹，人们怀念的不止是他，而是那个被他一起带走的华语乐坛的光辉岁月。“原谅我这一生不羁放纵爱自由 也会怕有一天会跌倒 背弃了理想 谁人都可以哪会怕有一天只你共我”。而只有远望过华语歌坛绚烂的我们才知道，那些铿锵的歌声背后，曾经藏着怎样的故事。
知乎上有人提问：黄家驹如果活着，现在是什么地位？
Beyond离开后，粤语歌坛撑过千禧年便日益寂寞，陈奕迅后，再无歌王。而内地乐坛资本红利当前，粉丝热情高涨，数据一山更比一山高。洗脑金曲不断出现，当红偶像风起云涌。
黄家驹曾经说：“我背上吉他，就像背上一把宝剑。”
没人想到，1993年的那一天，他与他的“宝剑”一起跌下高台，和巅峰期的港乐一起永远留在了光辉岁月中。
黄家驹一生传奇，虽然故事艰难，但那些野草般生长的故事最终会连成属于beyond的光辉岁月。#黄家驹##黄家驹迷[超话]##怀念黄家驹#
今天是黄家驹去世29周年，黄贯中在社交平台上发了一张黄家驹的旧照缅怀黄家驹。
“ 我知道这个不是自言自语，就算是我自言自语，每年这一日我都会继续在这里向你说：“好兄弟，很怀念你！”
Beyond鼓手叶世荣也在6月30日零点零分发表了一条缅怀黄家驹的动态：怀念、祝福。
相信70-90年代的几代人对于黄家驹这个名字都不陌生，他的音乐更是耳熟能详。1993年6月24日，黄家驹在日本参与某综艺节目期间意外受伤；6月30日逝世，终年31岁；同年被追颁十大中文金曲“无休止符纪念奖”和十大劲歌金曲荣誉大奖。黄家驹（1962年6月10日—1993年6月30日），出生于中国香港，中国香港男歌手、原创音乐人、吉他手，摇滚乐队Beyond的主唱及创队成员。1983年组建Beyond乐队，担任主唱。
Beyond乐队，开始和一代人、一个港乐盛世一起开始做一个浪漫又迤逦的梦。
对于beyound乐队主唱黄家驹，人们怀念的不止是他，而是那个被他一起带走的华语乐坛的光辉岁月。“原谅我这一生不羁放纵爱自由 也会怕有一天会跌倒 背弃了理想 谁人都可以哪会怕有一天只你共我”。而只有远望过华语歌坛绚烂的我们才知道，那些铿锵的歌声背后，曾经藏着怎样的故事。
知乎上有人提问：黄家驹如果活着，现在是什么地位？
Beyond离开后，粤语歌坛撑过千禧年便日益寂寞，陈奕迅后，再无歌王。而内地乐坛资本红利当前，粉丝热情高涨，数据一山更比一山高。洗脑金曲不断出现，当红偶像风起云涌。
黄家驹曾经说：“我背上吉他，就像背上一把宝剑。”
没人想到，1993年的那一天，他与他的“宝剑”一起跌下高台，和巅峰期的港乐一起永远留在了光辉岁月中。
黄家驹一生传奇，虽然故事艰难，但那些野草般生长的故事最终会连成属于beyond的光辉岁月。#黄家驹##黄家驹迷[超话]##怀念黄家驹#
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