#猪脚饭才是深圳特产#除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？

生活不止眼前的红烧猪蹄，还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢？

在广西壮族自治区南部的钦州市，每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。你要是去晚了的话，黄金的部位就已经被挑走了。

钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了，没有挑到心仪的部位，别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。

贵州的毕节和四川的宜宾，都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的，当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真，一定要选当地的土猪脚肉，经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮，不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。

吃红豆酸汤火锅，照例要先喝一口滚烫的酸汤，猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知，只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮，卤肉香立马与酸汤混合。
 
成都人管猪蹄叫蹄花，当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做，因为它工序并不复杂，只需好原料和耐心就可以。
 
一碗蹄花汤是如何诞生的？猪蹄清洗后焯去杂味，在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖，等快要炖好的时候放入泡好的芸豆，在保证猪皮完整的前提下炖到软烂，撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料，来争夺真爱粉。
因为久炖的缘故，成都的蹄花软糯滑嫩，一吸就化，嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆，让它在嘴里化沙，动物植物的香气交融。

在青岛，做流亭猪蹄的店家都有秘而不宣的老汤。把猪蹄洗净酱至香软，蹄子的腥臊随之消失，把它静置凉透就可以售卖了！流亭猪蹄迷人之处在于酱汁与猪蹄的胶质融合，在低温的作用下形成晶莹的果冻状，这肉冻在一盘流亭猪蹄中占比可不小。咸香入味的蹄配上沁满肉香的冻，干一杯当地的鲜啤，是青岛人夏天刷剧看球的小确幸。

北京的孩子，没有谁不是在酱肉的陪伴下长大的。逢年过节，家里少不了酱猪蹄、酱肘子或酱五花肉，老人们就着蒜吃，还喝着酒，特别享受。酱猪蹄虽然不是绝对的C位，但它和肘子一同酱制时，在秉持着自己筋多耐啃的特性之外，还粘上了肘子丰富的油脂，肥瘦互补。因为老汤的照拂，酱猪蹄味道厚重，只闻油香，入口不腻。它肉质软嫩，即使是没有牙的老人也能借它开荤。

#风物报社#这么多猪蹄的吃法，你最喜欢哪一种？

图/汇图网，视觉中国

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【指路必hui】
幸福是一盏烛光，当你穿行在万家灯火，总有一片暖暖的萤光照亮你回家的路；幸福是一抹回味，萦绕在心际，酸甜苦咸都是曾经追逐的时光；幸福是一份渴望，憧憬岁月的皱纹爬满两个人的额头，坦然欣喜而无愧怍悔恨；幸福是一杯想像，梦想把平凡的谷米酝酿成美酒的芬芳，然后用生命守候与珍藏。

「集句」冯骥才打感民气的典范句子：“光阴失语，惟石能言”

1.半杯水之以是叫你不惬意， 由于你弄不清，它是有力斟满，照样剩下的。

——冯骥才

2.低调是为了生存在本身的天下里，高调是为了生存在他人的天下里。

——冯骥才

3.忍受不是脆弱，它不外是临时把带刺的器械攥在手里，预备未来看成兵器抛出。

——冯骥才

4.大风能够吹起一张白纸，却没法吹走一只胡蝶，由于生命的气力在于不驯服。

——冯骥才

5.天空是永久平静的湖水，湖水是永难镇静的天空。

——冯骥才《逼来的春季》

6.蒙昧的人像白纸那样相互类似，有识之士像书本一样各不沟通。

——冯骥才

7.光阴失语，惟石能言。

——冯骥才

8.有个家，就好。哪怕它穷，它破。生存像个空口袋，等着你去装。装甚么，有甚么。

——冯骥才《冯骥才自述》

9.起，承，转，合。这四个字恰好就是四序的素质。肇端如春，承续似夏，变化若秋，合拢为冬。合在一路，不恰是地球生命完备的一轮？

——冯骥才《苦夏》

10.寥寂时还想到他人，伶仃时便只剩下本身了。

——冯骥才

11.苦，原是生存中的蜜。人生的统统劳绩都压在这轻飘飘的苦字下边。

——冯骥才《苦夏》

12.我们本日为之起劲的，都是为了来日诰日的回想。

——冯骥才《日历》

13.我尝过苦苦等候的滋味，从深深的黑夜到千里之外的拂晓。

——冯骥才《久待》

14.择一城终老，遇一人白首。挽一帘幽梦，许一世倾城。写一字决别，言一梦长逝。我倾尽平生，囚你无期。
择一人深爱，等一人终老。痴一情面深，留一世荣华。断一根琴弦，歌一曲拜别。我背弃统统，共度旦夕。

——冯骥才《择一城终老，遇一人白首》

15.木头也和全部生命的历程一样：要不熊熊熄灭，要不逐步腐败。

——冯骥才#情感##盛夏情感派对#