牡蛎是贝壳类中药材，也是药食同源品种。沿海地区全年都有生产，有时海水落潮时也会有牡蛎遗留在海滩上，里面的肉可以食用，剩下的壳洗净晒干之后即可入药。

牡蛎有生用、煅用之别，功效有异。生牡蛎善于平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结，适用于阴虚阳亢之头晕目眩，心悸失眠、烦躁不安，以及瘰疬痰核，癥瘕积聚；煅牡蛎善于收敛固涩、制酸止痛，适用于自汗、盗汗、遗精、带下、崩漏，以及胃痛泛酸。

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正宗的重庆凉面

经验配方：细面条500克、黄豆酱油120克、红油100克、老陈醋80克、白糖20克、芝麻酱50克、蒜泥50克、花椒面2克、香油5克。

常用配料：绿豆芽150克、熟菜油50克

具体在制作时是：

面条的制作：面条翻入沸水锅中，用宽水旺火将圆形水面煮制断生（面条中间有生的白心一点点），马上捞出，一定要用漏勺沥干水份，迅速的在案板上摊开，并且用事先准备好的风扇开大风吹凉，同时，将四川的黄菜油（这里有个讲究，有些人喜欢用生菜油，有些人喜欢用练熟过的菜油，因有些人不喜欢生菜油的味道）洒在面条上，双手各执一根筷子不停的都撒面条，使其迅速降温和互补粘连。（以上是面条煮至的方法，有些地方还有用蒸制的方法的。不管是哪种方法，目的都是将面条制熟并且不能粘连，还要达到应有的口感）

定碗。将绿豆芽去根洗净，放入沸水锅中焯熟，均分到小碗内垫底。凉面均匀放在上面。

淋味。将上述调味品均匀调和后淋在凉面上面，最后淋红油，撒上蒜泥（常见的方法也有将蒜泥有白开水冲散做成蒜水使用的）即可。