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#不可辜负的美食#秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。

大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，是我国原生、产量最多、分布最广的淡水蟹。它的适应性极强，北起辽宁辽河，南至广东珠江，西至青藏高原，东至台湾岛，皆有分布。

它们的特点是“青背白肚、金爪黄毛”。因生长环境不同，各地大闸蟹在外貌上有些许差异，例如北方的蟹颜色更深、南方更浅，但毛茸茸的蟹爪是不会变的。正因为分布广，它的俗名也多：清水蟹、毛蟹、塘蟹、稻田蟹……

所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥。

这正好是“金九银十”。九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。切记，“金九银十”说的是农历，天冷了螃蟹才会膏甜香糯，可别贪早。

清蒸，才是对大闸蟹最好的尊重。冷水和大闸蟹一起下锅，水开后蒸15分钟，不需要任何调料；若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏。
 
起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。别忘了温上一壶黄酒，它与大闸蟹是绝配。
 
水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。切记大闸蟹要壳体完整、扎实捆绑，否则腿一断，味道就散掉了。中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌。
 
有些大闸蟹，个头小了些，不如直接对半切开，裹上面糊下锅，就是面拖蟹。这是一种对待小蟹的妥协，只取其鲜，肉和膏都融在滋味里；配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。

面拖蟹还算简单。浓缩蟹鲜的极致，则是江南的秃黄油。将新鲜的大闸蟹剖开，细刀取出完整的蟹黄蟹膏，一点蟹肉都不要；加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，一份“蟹味浓缩酱”就做好了。这三个字是有讲究的。“秃”是苏州方言，“唯有、独有”的意思；“黄”是指焖透的蟹黄蟹膏；“油”便是喷香的猪油，不仅为蟹黄增香，还能延长它的赏味期。
 
这秃黄油，舀上一勺，浓缩的鲜香四散而出，芬芳馥郁；拌上热腾腾的米饭，令人垂涎欲滴；若再配上水灵灵的嫩豆腐，简直是美艳不可方物，简约中绽放出雍容与大雅。

#风物报社#秋天到了，你准备怎么吃蟹？

图/视觉中国，图虫·创意

[话说非遗 | 土布纺织技艺]

中国纺织历史悠久，源远流长。作为农业国家，手工织布在我国都有分布，同时，受地域文化的影响，各地风格各有不同。浙江的手工织布自古较为普及，杭州作为浙江省的政治、经济、文化中心，历来是手工织布的重要产地和消费市场。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提升，浙江的手工织布主要分布在浙西、浙中偏远山区，在临安、磐安、淳安等地仍有少数妇女从事手织布的加工生产。#中国纺织#

小巷三寻土布纺织技艺，是以磐安郑芬兰为代表的郑氏一系完整系统传承下来的纺织技艺。郑氏一系世代从事土布纺织，从外婆朱香裘至妈妈郑小花，再到郑芬兰，这门古老的纺织技艺代代相传。土布纺织技艺，大大小小有72道工序，主要工序有10道，分别为轧棉花、弹棉花、搓棉条、纺纱、络线、拉经线、疏经、挽经、布浆、织布。

2012年，土布纺织技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。[中国赞]
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