连载（241）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
#排病反应# 一般当#五行针灸#治疗中主导一行判断对了，患者会逐渐出现【排病反应】，其形式很多样。（我会在下一条微博摘录《五行针灸指南》之“病愈规律”一篇给各位参考）
我目前看到最多的明显排病反应，就是发烧和感冒症状。（之前有记录过一个水行人因左大腿外侧痛来诊，治疗十次左右，开始排病：发高烧1天，因用了西药又发了低烧一周，最后劝她休息才缓过劲来，咳嗽咳痰结束后，腿疼霍然而愈）
这次记录下我自己的两次排病反应：2022年到目前为止有三次感冒发烧症状，按照普通人，我觉得半年3次感冒还是很少见的，所以里面应该有大部分是排病反应（感受外界寒邪是诱因）在参与。三次感冒都是喝的中药缓解，因为实在太难受，没有办法给自己针灸[衰]不过我一般只给自己和很亲的亲人开中药，我是针灸专业，不是中医专业，没有研究方剂到很贯通的程度[衰]
第一次在2月中旬（当时排卵期又遇到发烧体温很高，居然排了两个卵子，两个都受孕了[晕]，不过最后自然筛选了一个继续发育到现在）。这次距离上一次感冒（应该是2021年夏季或秋季初）过去很久，以至于我对上一次的记忆相当模糊了。
2月恰逢元宵节，本市疫情有扩散趋势，我还特意去测了核算，是阴性[并不简单]好悬。发热2天左右，咳嗽咳痰4-5天左右，当时应该给自己开的【止嗽散】之类，总共一周痊愈。
重点记录下最近两次的排病反应，都是喝【葛根汤】缓解：
今年第二次感冒是6月端午节期间，一开始是新的寒气在身体伏邪，端午五五阳数，刚好是阳气最鼎盛时发病。整个头和脊柱都像被人固定住了，昏沉地不行，而且全身肌肉也像给束缚住，有一种病发不出来的感觉。此时还没有正式开始发烧（意思是体温计可能还测不出高），当症状严重时我开始迷糊，我有一种强烈的感觉，脑袋中飘出一句话“项背强几几(jinjin)”，立马意识到这不就是《伤寒论》葛根汤的症状吗？发在太阳膀胱经传变到阳明胃经，只是没有胃寒下利拉肚子的症状。
两付葛根汤浓煎下肚，我开始发汗，一边发烧（可以测量到体温高），等到汗发出来一小时过去，我头项强痛的症状豁然而愈，头脑开始清醒，当晚再服第二煎，才开始连着拉了三次肚子，第二天居然基本没有其他症状！！
重点是喝下药之后，经络的感觉。头项强痛是非常概括的描述，敏感的人体内的能量变化会非常丰富，是药力协助身体在排毒。我16岁时因为小车祸第一腰椎骨折，遗留了好几年的腰痛，而且之后好几年，我都感觉后腰髂骨周围怕冷，稍微一冷就觉得疼，冬天一定要穿盖过屁股的衣服才会觉得暖。
我有舌中竖纹和横纹（两种同时存在[允悲]），并且随着胃肠状态，时不时有地图舌出现。葛根汤喝下后，还没有拉肚子之前，我感觉到一种刺痛[吐]，顺着大肠在游走，从右侧向上（升结肠），横着经过整个后背中段（横结肠），沿着左侧向下（降结肠），最后呼之欲出！[黑线]那滋味可不好受，这种腰痛如果很剧烈的话，还容易误诊为腰部疾病，其实谁知道是肠道在排寒！！
药力协助了经络的排毒，我感到整个后背的不适逐渐集中到脊柱的中段（脾胃俞或者第一腰椎的附近）和髂骨附近，脊柱中段的寒气被从里面拔出来，类似从整卷磁带里抽出一根带子慢慢在往外扯，虽然身体很难受，但是心里却很欣喜！当排病结束，髂骨附近的寒邪还没有正式往外排，我心里默默觉得“啊，还会有一次，不知下次会是什么时候了”。
谁知道，下一次排病反应来得这么快（甲流开始在南方传播，它应该是一个巨大诱因了）。前天开始流鼻涕打喷嚏，症状不是很明显不知道该吃什么药。昨天7月4日正式开始发热，晚上8点喝下第一付葛根汤，就感觉好很多，不过这次排病没有上次那么剧烈了。第二付开始喝，还遗留了咳嗽咳痰。
除了一点熟悉的脊柱中段的“拉磁带”的感觉，髂骨附近的排病好像并没有启动的意思，略失落。不过全身上下，有寒气储存的地方，都开始排一点点出来，主要是小腿下段感觉到发热很舒服，乳房有结节的附近，子宫附件和阑尾的附近，还有心脏投影的位置（这里的感觉很清晰），有轻微刺痛感。
这次还伴随着一种心理上的排毒，当我身体难过的时候，唤醒了过去那个“不满足的土”：觉得父母离异无形抛弃了我，对我几乎不再关心，身体不舒服也不知道向谁求助，过去十年间常常因为这个无数次哭泣，独自咀嚼一个个孤独破碎的夜晚。。。刚结婚3个月不到，老公这周几乎每天晚上都在应酬，感冒了也不理把我自己一个人留在家里，还没有饭吃。。。每当发生情感上难以接受的事情，会唤醒我的口腔里，特别是舌头上一种金属在上下撬动的感觉（可能源于我十岁时牙齿矫正的不好回忆），吐不出也咽不下逃不走，只能忍受的不爽。肉体的难受，加上情感的打击，再加上口腔里的难受，三重压力几乎觉得世界要毁灭了！我开始产生不好的念头，想要报复他们，这些制造了我这么多“痛苦”的人，最亲密的人却置我于不顾。一开始我想到独自出去住，消失几天，自己一个人不用在乎别人关不关心自己。能惩罚他们更多的方法，就是伤害我自己，最后让他们失去珍惜我的机会。如此这般，各种阴暗的想法在头脑中轮番站台。
然而，等我症状都消失，我开始清醒过来，我心里的阴霾差不多全部消失了。以前我在选电影看的列表里，一出现恐怖片的海报，我就会立马跳过，心里默念“我什么没有看到”，刻意很快回避那些我觉得阴暗肮脏的东西，当我今天打开同样的列表，我对恐怖片海报的不适感减少了很多。“别人不珍视我，不是我自暴自弃的理由，我反而应该对自己更好”尽管这样的信念还很不牢固，在人体的“神”终于昌明的当下，我知道什么才是正确的思维方式。
而当一个人生病时，他的思想通常是偏激的。。。除非他真的病愈了，否则他几乎没有机会发出这样的自我反省。生病，就是来教我们一堂课，不要只盯着眼前的症状，学不会考不过，【病】就没有真正好。
我目前看到最多的明显排病反应，就是发烧和感冒症状。（之前有记录过一个水行人因左大腿外侧痛来诊，治疗十次左右，开始排病：发高烧1天，因用了西药又发了低烧一周，最后劝她休息才缓过劲来，咳嗽咳痰结束后，腿疼霍然而愈）
这次记录下我自己的两次排病反应：2022年到目前为止有三次感冒发烧症状，按照普通人，我觉得半年3次感冒还是很少见的，所以里面应该有大部分是排病反应（感受外界寒邪是诱因）在参与。三次感冒都是喝的中药缓解，因为实在太难受，没有办法给自己针灸[衰]不过我一般只给自己和很亲的亲人开中药，我是针灸专业，不是中医专业，没有研究方剂到很贯通的程度[衰]
第一次在2月中旬（当时排卵期又遇到发烧体温很高，居然排了两个卵子，两个都受孕了[晕]，不过最后自然筛选了一个继续发育到现在）。这次距离上一次感冒（应该是2021年夏季或秋季初）过去很久，以至于我对上一次的记忆相当模糊了。
2月恰逢元宵节，本市疫情有扩散趋势，我还特意去测了核算，是阴性[并不简单]好悬。发热2天左右，咳嗽咳痰4-5天左右，当时应该给自己开的【止嗽散】之类，总共一周痊愈。
重点记录下最近两次的排病反应，都是喝【葛根汤】缓解：
今年第二次感冒是6月端午节期间，一开始是新的寒气在身体伏邪，端午五五阳数，刚好是阳气最鼎盛时发病。整个头和脊柱都像被人固定住了，昏沉地不行，而且全身肌肉也像给束缚住，有一种病发不出来的感觉。此时还没有正式开始发烧（意思是体温计可能还测不出高），当症状严重时我开始迷糊，我有一种强烈的感觉，脑袋中飘出一句话“项背强几几(jinjin)”，立马意识到这不就是《伤寒论》葛根汤的症状吗？发在太阳膀胱经传变到阳明胃经，只是没有胃寒下利拉肚子的症状。
两付葛根汤浓煎下肚，我开始发汗，一边发烧（可以测量到体温高），等到汗发出来一小时过去，我头项强痛的症状豁然而愈，头脑开始清醒，当晚再服第二煎，才开始连着拉了三次肚子，第二天居然基本没有其他症状！！
重点是喝下药之后，经络的感觉。头项强痛是非常概括的描述，敏感的人体内的能量变化会非常丰富，是药力协助身体在排毒。我16岁时因为小车祸第一腰椎骨折，遗留了好几年的腰痛，而且之后好几年，我都感觉后腰髂骨周围怕冷，稍微一冷就觉得疼，冬天一定要穿盖过屁股的衣服才会觉得暖。
我有舌中竖纹和横纹（两种同时存在[允悲]），并且随着胃肠状态，时不时有地图舌出现。葛根汤喝下后，还没有拉肚子之前，我感觉到一种刺痛[吐]，顺着大肠在游走，从右侧向上（升结肠），横着经过整个后背中段（横结肠），沿着左侧向下（降结肠），最后呼之欲出！[黑线]那滋味可不好受，这种腰痛如果很剧烈的话，还容易误诊为腰部疾病，其实谁知道是肠道在排寒！！
药力协助了经络的排毒，我感到整个后背的不适逐渐集中到脊柱的中段（脾胃俞或者第一腰椎的附近）和髂骨附近，脊柱中段的寒气被从里面拔出来，类似从整卷磁带里抽出一根带子慢慢在往外扯，虽然身体很难受，但是心里却很欣喜！当排病结束，髂骨附近的寒邪还没有正式往外排，我心里默默觉得“啊，还会有一次，不知下次会是什么时候了”。
谁知道，下一次排病反应来得这么快（甲流开始在南方传播，它应该是一个巨大诱因了）。前天开始流鼻涕打喷嚏，症状不是很明显不知道该吃什么药。昨天7月4日正式开始发热，晚上8点喝下第一付葛根汤，就感觉好很多，不过这次排病没有上次那么剧烈了。第二付开始喝，还遗留了咳嗽咳痰。
除了一点熟悉的脊柱中段的“拉磁带”的感觉，髂骨附近的排病好像并没有启动的意思，略失落。不过全身上下，有寒气储存的地方，都开始排一点点出来，主要是小腿下段感觉到发热很舒服，乳房有结节的附近，子宫附件和阑尾的附近，还有心脏投影的位置（这里的感觉很清晰），有轻微刺痛感。
这次还伴随着一种心理上的排毒，当我身体难过的时候，唤醒了过去那个“不满足的土”：觉得父母离异无形抛弃了我，对我几乎不再关心，身体不舒服也不知道向谁求助，过去十年间常常因为这个无数次哭泣，独自咀嚼一个个孤独破碎的夜晚。。。刚结婚3个月不到，老公这周几乎每天晚上都在应酬，感冒了也不理把我自己一个人留在家里，还没有饭吃。。。每当发生情感上难以接受的事情，会唤醒我的口腔里，特别是舌头上一种金属在上下撬动的感觉（可能源于我十岁时牙齿矫正的不好回忆），吐不出也咽不下逃不走，只能忍受的不爽。肉体的难受，加上情感的打击，再加上口腔里的难受，三重压力几乎觉得世界要毁灭了！我开始产生不好的念头，想要报复他们，这些制造了我这么多“痛苦”的人，最亲密的人却置我于不顾。一开始我想到独自出去住，消失几天，自己一个人不用在乎别人关不关心自己。能惩罚他们更多的方法，就是伤害我自己，最后让他们失去珍惜我的机会。如此这般，各种阴暗的想法在头脑中轮番站台。
然而，等我症状都消失，我开始清醒过来，我心里的阴霾差不多全部消失了。以前我在选电影看的列表里，一出现恐怖片的海报，我就会立马跳过，心里默念“我什么没有看到”，刻意很快回避那些我觉得阴暗肮脏的东西，当我今天打开同样的列表，我对恐怖片海报的不适感减少了很多。“别人不珍视我，不是我自暴自弃的理由，我反而应该对自己更好”尽管这样的信念还很不牢固，在人体的“神”终于昌明的当下，我知道什么才是正确的思维方式。
而当一个人生病时，他的思想通常是偏激的。。。除非他真的病愈了，否则他几乎没有机会发出这样的自我反省。生病，就是来教我们一堂课，不要只盯着眼前的症状，学不会考不过，【病】就没有真正好。
连载（237）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
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