七月流火，八月流汗。
记忆中今天夏天是人生中在厨房呆得时间最长的一个夏天，不是喜欢厨艺，而是因为母亲的手晚做了手术，打着石膏，进不得厨房，要给母亲准备一日三餐。
每天的日常是早起买饭，母亲极少食肉，牛羊肉基本不动，猪肉只食瘦肉，鸡肉也是挑着吃些鸡胸肉什么的，鸡腿上的肉咬不动，煮得烂一点的翅中或鸡爪还可以。所以早餐能选的东西很少，油条、鸡蛋荷包、素包，胡辣汤、甜沫、豆腐脑……再不就是煮碗炝锅面。活了大半辈子才知道油条2元一根，荷包5元一个，甜沫4元一份，豆腐脑三块了，关键打包盒还要另外加钱。买早餐也讲究时间点，六点四十之前基本上不用排队，随到随买，此后越晚排队时间越长，七点十分左右去排队，等待的时候汗水基本可以湿透一条干毛巾。
买完早餐回来的路上，有两种食材可以顺手捎回家，这是母亲喜欢的！一是排骨，特别是肋排。二是大虾。基本刚刚配送到店，十分新鲜。另外豆腐和凉粉也要早上买，因做这样东西都一早制作做，买的越晚，在店铺存放的时间就越长，经过的触碰与尘埃就越多。
回家侍侯老太太吃饭，顺便把中午要吃的肉焯水，如果吃虾，还用黄酒腌一下。然后涮完碗去上班。
中午一路狂奔，回家在用九阳打上粥！粥多杂粮，尽量粘稠，老太太一天不喝粥也不行。炖上排骨，然后收拾两个青菜，一般切个黄瓜给女儿，虽然老人是重点，但孩子也不可轻视。给母蒸个鸡蛋糕，因为能用勺子挖着吃的又不费牙的也只有它了，母亲手术前都是她蒸，母亲住院后开始由我承办！母亲偷偷地给弟弟说：你哥哥比我蒸得好。中间如果做个茄泥或者吃个凉粉，还要砸蒜，反正要在一个小时之内搞定。这段时间汗水能湿透两条干毛巾，等到吃完饭，再把所有饮具洗涮干净，基本又该去上班了……
晚饭也简单，用排骨汤炖个豆汤，切个黄瓜炝个土豆丝什么的！太座见我太累，无师自通地学会蒸包子，蒸适合母亲口味的包子，素菜为主，足够咸香！每天笼屉一蒸即可，吃包子比较省事，不用炒那么菜。今天太座忙乎了一上午，包了瓜馅的饺子，母亲直夸好吃，一大盘吃完，又要了几个……
母亲饮食简单，但是口重，一般人做的饭她都不愿意吃。来城里十九年，一直与我住在一起，她的所喜所好我都晓得。尽管天天进出厨房，也没有什么厨艺可以施展，偶尔变变花样还怕母亲吃不下去，诚如改革，不敢大动，只是在她能接受的范围里小试一下。炸过金蝉，煎过黄花，炖过冬瓜粉丝，炒过花蛤……还能湊合着吃点，炖了一只笨鸡，一筷子都没动！但是总体上饭量还好，自己也说最近胃口很好，吾心甚慰！年近半百，在厨房里得到母亲的认可还是首次………
我怕出汗，一是脸部烫伤余痛，一出汗双颊绯红，如同伤口撒盐，细细的疼。二是可能脸太胖眼太小，汗水容易掉进眼睛里，再变成泪水流出来，又痛又痒。这一个月厨房里进进出出的，此种情形日日上演，时时重演，感觉自己每天都浸在汗水里。这一切似乎都顾不得了，只盼着母亲尽快拆掉石肓，手臂恢复如初，也希望一切不顺利的事情都随炎炎暑热烟消云散……
我不是厨师，天天泡在厨房里，也做不出什么绝世佳肴！却每天汗一身水一身的，连自己都觉得厨房是消磨意志的地方，但是治大国如烹小鲜，厨房也是悟道的地方，至少能让母亲吃到可口的饭菜，能得到爱人的理解，也能给孩子做个榜样，所谓家国情怀，国重要，家也重要，把小家经营好了，一家人和和睦睦的，也挺重要的……
记忆中今天夏天是人生中在厨房呆得时间最长的一个夏天，不是喜欢厨艺，而是因为母亲的手晚做了手术，打着石膏，进不得厨房，要给母亲准备一日三餐。
每天的日常是早起买饭，母亲极少食肉，牛羊肉基本不动，猪肉只食瘦肉，鸡肉也是挑着吃些鸡胸肉什么的，鸡腿上的肉咬不动，煮得烂一点的翅中或鸡爪还可以。所以早餐能选的东西很少，油条、鸡蛋荷包、素包，胡辣汤、甜沫、豆腐脑……再不就是煮碗炝锅面。活了大半辈子才知道油条2元一根，荷包5元一个，甜沫4元一份，豆腐脑三块了，关键打包盒还要另外加钱。买早餐也讲究时间点，六点四十之前基本上不用排队，随到随买，此后越晚排队时间越长，七点十分左右去排队，等待的时候汗水基本可以湿透一条干毛巾。
买完早餐回来的路上，有两种食材可以顺手捎回家，这是母亲喜欢的！一是排骨，特别是肋排。二是大虾。基本刚刚配送到店，十分新鲜。另外豆腐和凉粉也要早上买，因做这样东西都一早制作做，买的越晚，在店铺存放的时间就越长，经过的触碰与尘埃就越多。
回家侍侯老太太吃饭，顺便把中午要吃的肉焯水，如果吃虾，还用黄酒腌一下。然后涮完碗去上班。
中午一路狂奔，回家在用九阳打上粥！粥多杂粮，尽量粘稠，老太太一天不喝粥也不行。炖上排骨，然后收拾两个青菜，一般切个黄瓜给女儿，虽然老人是重点，但孩子也不可轻视。给母蒸个鸡蛋糕，因为能用勺子挖着吃的又不费牙的也只有它了，母亲手术前都是她蒸，母亲住院后开始由我承办！母亲偷偷地给弟弟说：你哥哥比我蒸得好。中间如果做个茄泥或者吃个凉粉，还要砸蒜，反正要在一个小时之内搞定。这段时间汗水能湿透两条干毛巾，等到吃完饭，再把所有饮具洗涮干净，基本又该去上班了……
晚饭也简单，用排骨汤炖个豆汤，切个黄瓜炝个土豆丝什么的！太座见我太累，无师自通地学会蒸包子，蒸适合母亲口味的包子，素菜为主，足够咸香！每天笼屉一蒸即可，吃包子比较省事，不用炒那么菜。今天太座忙乎了一上午，包了瓜馅的饺子，母亲直夸好吃，一大盘吃完，又要了几个……
母亲饮食简单，但是口重，一般人做的饭她都不愿意吃。来城里十九年，一直与我住在一起，她的所喜所好我都晓得。尽管天天进出厨房，也没有什么厨艺可以施展，偶尔变变花样还怕母亲吃不下去，诚如改革，不敢大动，只是在她能接受的范围里小试一下。炸过金蝉，煎过黄花，炖过冬瓜粉丝，炒过花蛤……还能湊合着吃点，炖了一只笨鸡，一筷子都没动！但是总体上饭量还好，自己也说最近胃口很好，吾心甚慰！年近半百，在厨房里得到母亲的认可还是首次………
我怕出汗，一是脸部烫伤余痛，一出汗双颊绯红，如同伤口撒盐，细细的疼。二是可能脸太胖眼太小，汗水容易掉进眼睛里，再变成泪水流出来，又痛又痒。这一个月厨房里进进出出的，此种情形日日上演，时时重演，感觉自己每天都浸在汗水里。这一切似乎都顾不得了，只盼着母亲尽快拆掉石肓，手臂恢复如初，也希望一切不顺利的事情都随炎炎暑热烟消云散……
我不是厨师，天天泡在厨房里，也做不出什么绝世佳肴！却每天汗一身水一身的，连自己都觉得厨房是消磨意志的地方，但是治大国如烹小鲜，厨房也是悟道的地方，至少能让母亲吃到可口的饭菜，能得到爱人的理解，也能给孩子做个榜样，所谓家国情怀，国重要，家也重要，把小家经营好了，一家人和和睦睦的，也挺重要的……
今天蒸包子成功了！耶！
看到抖音里一句话：如果商品减产10%，物价将会上涨10%。如果粮食减产10%，物价将会上涨到10%的人饿死。没有道理，但很有意思。这个逻辑只适用于粮食恰好够吃的时候。在任何极端条件下，都会不一样。
还是说回蒸包子，因为是第一次就成功，很兴奋。
一早就四处取经。最后定了包子馅：肉丁芹菜馅。面选用最普通的面粉，不要饺子粉，不要包子粉，不要自发粉，不要高筋粉，不要一切听起来有特权的面粉，平凡才是王道。产地河南、河北、山东为上。产地是很有玄机的，有些大品牌面粉袋上产地一栏可以印满大半个袋子，看不明白就随便买，买个面粉不要太纠结。
两斤面粉加半勺（大约2-3克）安琪酵母粉，多点少点没问题，别玩命放就行。温水和面，水温以和面时手能感觉到热乎就行，烫手不可以，那样酵母菌会出师未捷身先死，定让包子蒸不成。揉成面团就可以发酵了，盖上盖子发酵，我的不锈钢盆没有盖子，于是翻出来一只大塑料袋把盆一起塞进去，扎紧塑料袋。是的，就是这么随意，就是这么生猛。反正成功了说什么都对。
发酵到面团表面出现明显粗大的气孔就ok了。今天这样的天气，我发了四个小时左右，如果温度太低，试着把面盆放在热水上会加速发酵。当然不可以是很烫的开水，除非你很急着吃面疙瘩并且放弃了包子。随便你认为怎样的气孔算粗大都可以，反正后面还要二次发酵。
发好的面撒上少许小苏打一顿揉搓。小苏打不超过酵母粉的量就可以。揉搓够了揪成小团，也可以切成小块，专业上叫“剂子”。一个剂子就是一张包子皮，大小随心。随便擀几下，包成你认为的包子样。
诀窍来了，这时候不可以直接蒸，直接蒸出来的包子很不正经，就像酵母菌后悔了一样，出锅没一会儿就变得瘪瘪的皱巴巴的。要先把蒸笼里的水烧开，关火！关火！关火！然后把包子一只只摆进笼屉里，包子之间一定要留下足够的空间，不然你会得到一大坨连体包。用开水的余温让它二次发酵十分钟。所以，之前发酵差一点是没问题的。二次发酵之后直接开火，开锅十五分钟，搞定。
没见过蒸包子的亲，笼屉和包子之间是有一块叫做“屉布子”的纱布的，没有这东西不影响味道，但可能会严重影响形象。包子出锅时如果抱着笼屉不肯放，那包子皮烫伤撕扯的模样，那叫个销魂……我仿佛看到了PISSA是怎么来的……
从滚烫的笼屉里把包子取出是个技术活。我是拎着屉布子把一笼屉包子扣在面板上，纱布上沾上足够的凉水，小心翼翼地撕下来如果不急着吃，也可以放在锅里等它凉下来，那时纱布自己就湿透了，更好撕。大功告成。
看到抖音里一句话：如果商品减产10%，物价将会上涨10%。如果粮食减产10%，物价将会上涨到10%的人饿死。没有道理，但很有意思。这个逻辑只适用于粮食恰好够吃的时候。在任何极端条件下，都会不一样。
还是说回蒸包子，因为是第一次就成功，很兴奋。
一早就四处取经。最后定了包子馅：肉丁芹菜馅。面选用最普通的面粉，不要饺子粉，不要包子粉，不要自发粉，不要高筋粉，不要一切听起来有特权的面粉，平凡才是王道。产地河南、河北、山东为上。产地是很有玄机的，有些大品牌面粉袋上产地一栏可以印满大半个袋子，看不明白就随便买，买个面粉不要太纠结。
两斤面粉加半勺（大约2-3克）安琪酵母粉，多点少点没问题，别玩命放就行。温水和面，水温以和面时手能感觉到热乎就行，烫手不可以，那样酵母菌会出师未捷身先死，定让包子蒸不成。揉成面团就可以发酵了，盖上盖子发酵，我的不锈钢盆没有盖子，于是翻出来一只大塑料袋把盆一起塞进去，扎紧塑料袋。是的，就是这么随意，就是这么生猛。反正成功了说什么都对。
发酵到面团表面出现明显粗大的气孔就ok了。今天这样的天气，我发了四个小时左右，如果温度太低，试着把面盆放在热水上会加速发酵。当然不可以是很烫的开水，除非你很急着吃面疙瘩并且放弃了包子。随便你认为怎样的气孔算粗大都可以，反正后面还要二次发酵。
发好的面撒上少许小苏打一顿揉搓。小苏打不超过酵母粉的量就可以。揉搓够了揪成小团，也可以切成小块，专业上叫“剂子”。一个剂子就是一张包子皮，大小随心。随便擀几下，包成你认为的包子样。
诀窍来了，这时候不可以直接蒸，直接蒸出来的包子很不正经，就像酵母菌后悔了一样，出锅没一会儿就变得瘪瘪的皱巴巴的。要先把蒸笼里的水烧开，关火！关火！关火！然后把包子一只只摆进笼屉里，包子之间一定要留下足够的空间，不然你会得到一大坨连体包。用开水的余温让它二次发酵十分钟。所以，之前发酵差一点是没问题的。二次发酵之后直接开火，开锅十五分钟，搞定。
没见过蒸包子的亲，笼屉和包子之间是有一块叫做“屉布子”的纱布的，没有这东西不影响味道，但可能会严重影响形象。包子出锅时如果抱着笼屉不肯放，那包子皮烫伤撕扯的模样，那叫个销魂……我仿佛看到了PISSA是怎么来的……
从滚烫的笼屉里把包子取出是个技术活。我是拎着屉布子把一笼屉包子扣在面板上，纱布上沾上足够的凉水，小心翼翼地撕下来如果不急着吃，也可以放在锅里等它凉下来，那时纱布自己就湿透了，更好撕。大功告成。
#玩趣天下[超话]# #吃货我是认真的#
陶晋良大师的蟹黄大汤包，皮子这样薄，还可以轻轻提、慢慢移，皮子不破……
蒸笼里一只只胖呼呼的大汤包挤挤挨挨在一起，热气蒸腾，有经验的服务员美眉戴着一次性手套，上手（不怕烫啊），把一只只胖呼呼颤巍巍的白胖大汤包拎到小圆碟子里。
这样把汤包从笼屉里拎出来，汤包皮不破，是很了不起的，汤包师傅很了不起
老饕（类似我小舅舅这样吃了几十年陶大师汤包的吃货朋友）会教你，要把圆碟子摆在那只喝绿茶的玻璃杯子上，这样你只需要略低下脑袋就可以不那么费力地去吃汤包了。（这个窍门，应该是吃了N年的实践经验）现在南园宾馆宏运楼的汤包都有了特制的高脚碟。
“先开窗”是指要咬破汤包的皮子，咬开一个小口子。“开窗”的位置要留意，要尽量要在汤包上面一点位置，咬在边边上虽然容易，但是汤汁容易淌出来。
吃汤包能把汤汁大部分在汤包皮里吸着吃得差不多，是鉴定汤包吃客是否有足够经验的标准。（是可以嘚瑟的）
靖江本地人品尝汤包会在汤包上搁几根姜丝，淋上点镇江香醋。
也有人喜欢在咬开小口子之后把醋倒几滴进去汤包里……
也有些吃货喜欢什么也不加，直接吃。
陶大师的汤包绝对可以这样直接吃，细品蟹黄、蟹肉、蟹膏的鲜美……
无敌了
#江苏靖江陶晋良大师的蟹黄汤包#
天冷了，螃蟹肥了，靖江南园宾馆的汤包季肯定也是如火如荼，陶大师亲手做的汤包，那更是难得……
很是想念陪妈妈一起去靖江吃汤包的日子
#妈妈,我很想你#
陶晋良大师的蟹黄大汤包，皮子这样薄，还可以轻轻提、慢慢移，皮子不破……
蒸笼里一只只胖呼呼的大汤包挤挤挨挨在一起，热气蒸腾，有经验的服务员美眉戴着一次性手套，上手（不怕烫啊），把一只只胖呼呼颤巍巍的白胖大汤包拎到小圆碟子里。
这样把汤包从笼屉里拎出来，汤包皮不破，是很了不起的，汤包师傅很了不起
老饕（类似我小舅舅这样吃了几十年陶大师汤包的吃货朋友）会教你，要把圆碟子摆在那只喝绿茶的玻璃杯子上，这样你只需要略低下脑袋就可以不那么费力地去吃汤包了。（这个窍门，应该是吃了N年的实践经验）现在南园宾馆宏运楼的汤包都有了特制的高脚碟。
“先开窗”是指要咬破汤包的皮子，咬开一个小口子。“开窗”的位置要留意，要尽量要在汤包上面一点位置，咬在边边上虽然容易，但是汤汁容易淌出来。
吃汤包能把汤汁大部分在汤包皮里吸着吃得差不多，是鉴定汤包吃客是否有足够经验的标准。（是可以嘚瑟的）
靖江本地人品尝汤包会在汤包上搁几根姜丝，淋上点镇江香醋。
也有人喜欢在咬开小口子之后把醋倒几滴进去汤包里……
也有些吃货喜欢什么也不加，直接吃。
陶大师的汤包绝对可以这样直接吃，细品蟹黄、蟹肉、蟹膏的鲜美……
无敌了
#江苏靖江陶晋良大师的蟹黄汤包#
天冷了，螃蟹肥了，靖江南园宾馆的汤包季肯定也是如火如荼，陶大师亲手做的汤包，那更是难得……
很是想念陪妈妈一起去靖江吃汤包的日子
#妈妈,我很想你#
✋热门推荐